一、茄汁大蝦
食材
海蝦500克、蔥適量、姜1塊、料酒1大勺、蒜頭1隻、番茄醬3大勺、白糖適量、胡椒粉少許、鹽少許。
做法
1、大蝦去蝦須，蝦線，加蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉腌制一刻鐘。
2、熱鍋涼油，加入蔥，姜煸香。
3、加入腌制好的蝦，煎到表面蝦殼變脆撈出。
4、利用鍋中低油，煸香蒜末。
5、加入番茄沙司小火炒十幾秒。
6、加入煎好的大蝦，加入白糖，鹽。
7、大火翻炒幾十秒，茄汁均勻裹在蝦上就可以。
8、茄汁大蝦做好了。
二、茄汁比目魚
食材
格陵蘭比目魚300g、番茄60g、油6g、胡椒粉1g、鹽2g、料酒9g、干澱粉30g、番茄醬15g、糖15g。
做法
1、比目魚室溫自然解凍後，撒些胡椒粉、鹽、料酒腌製片刻。
2、將腌好的比目魚兩面裹滿干澱粉。
3、鍋里倒入油，比目魚抖掉多餘干澱粉，放入鍋中，煎至兩面金黃。
4、番茄去皮切塊，放入料理機中打成汁。
5、將煎好的比目魚盛出，鍋里留底油，倒入番茄汁。加入適量番茄醬和糖。
6、攪勻番茄汁後，放入煎好的比目魚。
7、小心翻面，加入鹽後稍微收汁，讓魚肉裹滿醬汁，醬汁略變稠後出鍋。
三、茄汁蓮藕條
食材
藕430g、鹽適量、姜適量、番茄1個、番茄醬適量、蒜適量、蔥適量、花椒粉適量、冰糖適量、熟白芝麻適量。
做法
1、藕去皮，切小條，用水焯一下，過涼。
2、油熱，放入切好的番茄塊翻炒至軟爛。
3、放入蔥、姜、蒜、花椒粉、番茄醬、冰糖翻炒，放入適量水煮開。
4、放入藕條、鹽，翻炒均勻。
5、放入熟白芝麻起鍋。
四、茄汁排骨
食材
子排4根、生抽2勺、料酒適量、白砂糖適量、雞蛋1個、糯米粉1大勺、鹽1小勺、蕃茄醬1大勺、醋2勺、水澱粉適量。
做法
1、子排切成小段，用清水浸泡出血水，中間需換幾次水。
2、將浸泡好的排骨加入適量料酒，1小勺鹽，2勺生抽和1個雞蛋。
3、拌勻後加入1大勺的糯米粉用筷子攪拌均勻至無乾粉狀態後腌20分鐘。
4、1勺生粉加清水調成水澱粉待用。
5、鍋中放適量油，放入腌制好的排骨。
6、等油溫升起排骨定型後用筷子劃散炸至金黃色後撈出。
7、鍋中留少許底油，放入1大勺蕃茄醬加適量糖，炒勻後加少許清水再加2勺醋調成糖醋汁。
8、放入炸好的排骨快速翻拌均勻，讓排骨都沾上糖醋汁。
9、最後放入水澱粉勾芡翻炒均勻後出鍋。
五、茄汁魚丸
食材
巴沙魚半片、蔥少量、鹽1匙、黑胡椒粉少許、西紅柿2個、澱粉3勺、料酒1勺、香油少許、清水適量。
做法
1、巴沙魚洗凈切塊放入料理機打成泥。
2、加入澱粉，鹽，黑胡椒粉，料酒，香油。
3、向著一個方向抽打上勁。
4、西紅柿切塊。
5、開水將魚泥搓成小球下鍋煮，煮熟，漂起撈出備用。
6、起鍋熱油，下蔥花炒香。
7、下西紅柿炒出湯汁，加入清水，燒開。
8、下魚丸，調入鹽，煮3分鐘入味兒即可。
六、芝麻茄汁豆腐
食材
豆腐1塊、食用油適量、鹽少許、糖3湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、芝麻少許、水澱粉1湯匙、玉米澱粉適量、番茄醬2湯匙。
做法
1、豆腐切小塊，裹一層澱粉。
2、豆腐炸至微黃，炸好的豆腐備用。
3、碗里放入1湯匙生抽、1湯匙醋、2湯匙番茄醬，3湯匙白糖、1湯匙水澱粉、2克鹽，拌勻。
4、炒鍋倒少許油，倒入碗汁，煮至碗汁粘稠。
5、倒入炸好的豆腐。
6、不停翻炒，將湯汁全部裹在豆腐上，撒少許芝麻即可關火。
七、茄汁雞翅
食材
雞翅400克、番茄一個、大蒜5瓣、生抽一勺、番茄醬一勺、白糖半勺、鹽半勺、生薑2片、料酒一勺。
做法
1、雞翅洗凈對半切開，切好的雞翅加薑絲和一勺料酒腌制十分鐘。
2、番茄化十字刀口，放入水中煮一下，方便去皮。
3、煮好的番茄去皮，切丁。
4、鍋里倒油，下入雞翅煎制兩面金黃。
5、把雞翅撥到一邊，下蒜末炒香。
6、倒入切好的番茄丁，炒至番茄的汁水變濃稠。
7、這個時候加一碗水，倒入一勺番茄醬
8、一勺生抽，半勺白糖和半勺鹽。
9、燜煮個15分鐘，收汁即可出鍋啦。
八、茄汁帶魚
食材
帶魚段300克、料酒1大匙、黃豆醬油2小匙、蔥適量、姜適量、蒜適量、醋2小匙、番茄沙司30克、白糖2小匙、澱粉2小匙、香油1小匙、鹽適量、油適量。
做法
1、收拾乾淨的帶魚切段，加入料酒和醬油腌制20分鐘。
2、放入油鍋中煎到兩面金黃，盛出備用。
3、蔥姜蒜切片。
4、炒鍋放油燒熱，放蔥姜蒜出香，加入醋、番茄醬、白糖、添加差不多沒過食材的溫水，加入適量鹽，攪勻嘗一下味道，不夠濃郁也沒關係，後面還要收汁。
5、加入帶魚，中小火燒到湯汁漸濃。
7、加入水澱粉勾芡，出鍋時加幾滴香油。
九、茄汁燜大蝦
食材
蝦、番茄醬、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、鹽、冰糖。
做法
1、蝦去蝦腸，背後開刀方便入味。用薑絲，鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘。
2、油鍋燒熱，蝦大火炸外殼酥脆。撈出控油。
3、油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了，炒一下番茄醬，番茄醬炒一下才會去掉那種不適口的澀味。
4、放入水，冰糖，煮滾，熬粘稠，調入鹽嘗一下味道。蝦到進入，燜三到五分鐘。撈出來。
5、剩下湯汁勾芡，放芝麻，蝦重新倒進去拌勻即可。
十、茄汁包心丸
食材
豬肉200克、鵪鶉蛋6個、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許、食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺、蚝油少許。
做法
1、把豬肉剁成肉糜放入碗中，糯米需要提前2小時浸泡。
2、加入蔥白末、薑末，調入料酒、食鹽、蚝油順同一方向攪拌均勻。
3、分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。
4、取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。
5、收口，再做成肉丸。
6、把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。
7、依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
8、3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。
9、冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
10、倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。
11、調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
十一、茄汁燜土豆四季豆
食材
土豆、四季豆、番茄醬、植物油、鹽、水澱粉、味極鮮、雞精、姜、白糖。
做法
1、把土豆去皮洗凈切條，用開水焯幾分鐘撈起瀝干水分。
2、四季豆去掉老筋切斜段，姜切末。
3、熱鍋涼油，加四季豆下油鍋炸到四季豆起泡泡，撈起瀝油。
4、下土豆條，炸到土豆條微微發黃髮硬，撈起瀝油。
5、鍋底留底油，加薑末、水、鹽、白糖、味極鮮、番茄醬，用勺子把番茄醬拌均勻化開，大火燒開，轉小火熬制一會入味。
6、加炸好的土豆條四季豆拌均勻。
7、煮兩分鐘左右，加水澱粉大火收汁出鍋。
十二、茄汁鮮藕片
食材
鮮藕一節、西紅柿一個、姜一塊、蔥兩根、油1茶匙、鹽少許。
做法
1、鮮藕去皮、洗凈、切片；西紅柿洗凈，切桔瓣，撕去皮；姜切末；蔥切粒。
2、鍋燒熱，加茶匙油，爆香薑末，倒入西紅柿翻炒成泥狀。
3、倒入藕片，點一丁點水，用鍋鏟將藕片磨出漿來。
4、湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒均勻；調味即可。
十三、茄汁鱸魚
食材
鱸魚一條、青豆20g、玉米20g、胡蘿蔔20g、番茄醬一湯匙半、白鬍椒一茶匙、鹽一茶匙、白砂糖一湯匙、蘋果醋半湯匙。
做法
1、青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝干。
2、鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨（皮不斷。切花刀，用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘入味。
3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍，成金黃酥脆裝。
5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
十四、茄汁菜花
食材
菜花500g、番茄醬90g、葵花籽油20ml、蔥姜15g、白糖6g、小香蔥10g。
做法
1、菜花洗凈掰小塊、蔥姜切絲、小香蔥切末、倒好15毫升生抽、稱好6克白糖和90克番茄醬備用。
2、捷賽鍋膽內加入20毫升葵花籽油。
3、把蔥薑絲散開鋪在鍋底。
4、然後鋪好掰碎的菜花，加入6克白糖。
5、再加入15毫升生抽，把番茄醬淋在菜花上。
6、蓋好蓋子，開電源選干鍋功能，自動鍋開始工作。
7、中途翻鍋一次，令料汁均勻的裹滿菜花，待菜花快要達到你滿意的軟硬程度了，就打開鍋蓋收汁，收汁結束時加入小香蔥末翻勻即可出鍋。
十五、茄汁白玉菇
食材
白玉菇120g、西紅柿2個、番茄醬10g、鹽6g、白糖適量、澱粉2g。
做法
1、白玉菇清洗乾淨，西紅柿切碎。
2、鍋里加入油加入蔥炒香，然後加入西紅柿。
3、炒出汁，加入清水，在加入番茄醬。
4、加入白糖大火煮開加入白玉菇。
5、在加入鹽，燉五分鐘。
6、最後加入濕澱粉，煮至汁濃，然後裝盤。
十六、茄汁鵪鶉蛋
食材
鵪鶉蛋500g、水適量、番茄沙司2鍋鏟、鹽1g、糖2g、油半鍋鏟。
做法
1、鵪鶉蛋洗乾淨表面，用水煮熟後，去殼，用廚房紙吸干表面水分，或者晾乾。
2、熱鍋後加半鍋鏟油，放入鵪鶉蛋把蛋白煎成微微焦黃。適時翻動，小心濺油。
3、其實就是虎皮蛋。盛出備用。
4、鍋里留油，小火，加入2鍋鏟番茄沙司，1g鹽，2g糖炒勻，冒泡泡時倒入虎皮鵪鶉蛋。
5、翻炒，使番茄汁掛在虎皮鵪鶉蛋上即可。
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