自小就生活在農村，對於農村的事和物有著深深的感情，對於媽媽做的農家美食更是無比的熱愛，淳樸又有點粗獷的做法，再加上簡單的幾樣調料，卻能做出另人回味深刻的美食，今天我介紹幾樣我們當地的10種農家菜的做法給大家，喜歡的可以留言交流一下哦。

1.【鮮煎河蝦餅】

​食材準備：小河蝦，麵粉，食鹽，胡椒粉，蔥，料酒。

小河蝦洗凈後加料酒腌制去腥味，我記得小時候做這道菜的時候小蝦是不用腌制的，因為都是自己在河裡捉的新鮮的，如果沒有小河蝦，也可以用蝦仁代替；蔥切蔥花待用。 小蝦里加入適量的麵粉，食鹽，蔥花，然後加水攪拌成麵糊狀待用。 平底鍋中燒適量的油，用勺子挖一勺倒入鍋內，稍微攤平，然後煎至一面金黃，再煎另一面即可。

2.【辣椒炒小魚乾】

​食材準備：小魚乾，青紅椒，蔥姜蒜，生抽，蚝油，食鹽，食用油。

小魚乾用清水沖洗乾淨待用；青紅椒切圈，也可切絲，愛吃辣的可以加一點小米椒。 鍋中燒油，先下入小魚乾煎炒出香味，然後下入蔥花，薑絲和蒜片，生抽和蚝油大火翻炒出香味。 下入青紅椒快速翻炒出辣香味即可出鍋了，用來卷煎餅絕對的美味。

3.【辣炒鹹菜】

食材準備：鹹菜疙瘩（辣疙瘩，也就是芥菜頭腌的鹹菜），青椒，干紅辣椒一小把，花椒一小把，八角1個，蔥姜，老抽。

鹹菜疙瘩切成細絲，然後用清水洗幾遍，這樣可以防止炒出的菜太咸；青椒去籽切絲，干辣椒溫水泡軟後切成段，紅干椒用溫水泡一下，炸的時候不易糊，而且干香味更足；蔥白切粒，姜切絲待用。 鍋中燒熱油，下入花椒，八角盒干辣椒炒出辣香味，再下入蔥姜翻炒。 下入鹹菜絲，加一點老抽大火快速翻炒兩分鐘，最後下入青椒翻炒均勻至斷生即可出鍋。

4.【絲瓜豆腐泡饊子】

食材準備：絲瓜兩根，豆腐一塊，饊子一把，小蝦皮，干辣椒，蔥姜蒜，食鹽，雞精。

絲瓜去皮後切成滾刀塊待用；豆腐切厚片待用；饊子直接放入碗底待用；小蝦皮用水泡一下待用，用水泡一下炸的時候不易糊；蔥姜蒜切片待用。 鍋中燒油，下入蔥姜蒜，干辣椒和小蝦皮炒出香味。 倒入絲瓜大火快速翻炒兩分鐘，這一步的目的是讓絲瓜和佐料炒入味；待絲瓜微微發軟，即加入適量的清水沒過絲瓜，然後加入豆腐。 燒開後，調入食鹽（後面的饊子也是鹹的，加入量要注意）和雞精調味燉煮兩分鐘，然後連同湯汁一塊倒入盛有饊子的碗里，待饊子泡軟即可食用了。

​5.【玉米面菜糰子】

​食材準備：玉米面適量，粉絲，小白菜適量，小蝦皮，雞蛋，食鹽，蚝油，食用油適量。

小白菜洗凈焯水燙熟撈出浸入涼水中，然後攥干水分切碎待用；雞蛋打散熱鍋炒熟炒碎待用；小蝦皮清水洗凈待用；粉絲泡軟後切碎待用。 將小白菜，粉絲，雞蛋和蝦皮混合，加入食用油適量，食鹽和蚝油適量攪拌均勻成餡料待用。 取一把餡料用手攥成團，為了攥出的團不易散，可以多加一點小白菜進去；將剩餘的餡料都攥成團待用。 將攥成團的餡料放入乾的玉米粉中滾一滾搓一搓，讓餡料團均勻沾滿玉米粉，直至滾成大小適合即可。 鍋中燒開水，將玉米菜糰子上過蒸10分鐘，關火後加蓋燜3分鐘即可出鍋了。

6.【酸菜炒羊肉】

食材準備：酸菜，羊肉，粉絲，蔥姜，干辣椒，生抽，料酒，白醋，食鹽，雞精，胡椒粉。

酸菜洗凈後切碎待用；羊肉切薄片加食鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌制15分鐘待用；大蔥切段，姜切片，干辣椒切段待用；粉絲泡軟待用。 鍋中燒油加入蔥姜和干辣椒爆香鍋底，加入羊肉片和少許料酒翻炒變色，再烹入生抽翻炒均勻。 下入酸菜大火快速的翻炒一分鐘，再下入泡軟的粉絲，調入食鹽，雞精，胡椒粉和少量的清水快速的翻炒均勻，略煮兩分鐘即可出鍋。

7.【金針菇炒雞蛋】

食材準備:金針菇半把，雞蛋四個，食鹽，蔥，食用油。

金針菇切去老根洗凈後攥干水分，然後將金針菇切小段待用；雞蛋打散待用。 將雞蛋和金針菇混合，加入食鹽，蔥花攪拌均勻待用。 鍋中燒油，將雞蛋和金針菇直接倒入鍋中，凝固後翻炒幾下即可出鍋。

8.【青蒜炒臘肉】

​食材準備：臘肉，青蒜，花椒10粒，生抽，干辣椒。

臘肉切薄片待用；青蒜切段，干辣椒切段待用。 鍋中燒油下入乾花椒，乾花椒爆香，然後加入臘肉翻炒至顏色變透明，加入適量的生抽翻炒。 加入青蒜快速翻炒醋蒜苗香味即可出鍋。

9.【韭菜盒子】

食材準備：麵粉300克，雞蛋5個，韭菜300克，食鹽，食用油，香油。

麵粉用溫水和成光滑的麵糰，然後醒發20分鐘待用；韭菜洗凈切碎待用；雞蛋打散後熱鍋炒熟待用。 將韭菜和雞蛋混合，加入食鹽和適量的香油攪拌均勻待用。 醒發好的麵糰在面板上揉一揉，然後揉成長條狀，再分成若干的小劑子，再將小劑子擀成圓皮。 放入適量的韭菜雞蛋餡，然後像包餃子那樣對摺包好，封好口。 電餅鐺預熱，將韭菜盒子烙熟即可。

10.【白菜豬肉燉粉條】

食材準備：白菜半棵，豬肉200克，粉條適量，蔥姜，花椒10粒，八角兩個，食鹽，雞精，生抽適量。

白菜洗凈後且碎待用；豬肉切片，粉條泡軟待用，蔥姜切片待用。 鍋中燒少許油，下入豬肉片翻炒出油脂，下入花椒和八角翻炒出香味，然後加入生抽和少量老抽翻炒上色。 下入白菜一塊大火翻炒一分鐘，然後加入清水和食材持平，然後加入粉條，燒開後加入食鹽和雞精調味，燉煮10分鐘即可出鍋。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2164115

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