草雞

一、雞蛋的來歷

是先有雞，還是先有蛋？這是一個老生常談的問題。人類常把它當作一個無法回答的問題。如果說先有雞，那這個雞從何而來？如果說先有蛋，那這個蛋又是誰生的？也許你會說：世界上並沒有最早的雞，也沒有最早的蛋。

雞生蛋，蛋生雞，可以上追到無窮遠，本來就不存在什麼先有雞，還是先有蛋的問題。 這種說法是不對的。科學告訴我們：萬物都有歷史。大量的事實證明，地球不是從來就有的，地球上的生物也不是從來就有的，雞也不是從來就有的，地球上確實應當有最早的雞和最早的蛋。所以，先有雞，還是先有蛋，這個問題是有意義的。

基督教人認為：上帝造了人，上帝造了一切生物，上帝也造了雞。既然是上帝造了雞，那就是先有雞了。按照這種說法，最早的蛋是雞生的，而最早的雞是上帝造的。 這個答案倒簡單，可它是錯的，因為根本就沒有上帝。

草雞

生物學的研究已經證實：現有的生物是在億萬年漫長的時間裡，由無機物到有機物，由無生命到有生命，由單細胞到多細胞，由低級到高級，逐漸進化來的。 具體說，鳥類是由爬行類的一支進化來的；而鳥類中的某一個分支，又演化成了現代的雞。怎樣從鳥類中演化出雞的呢？ 這是一個漸變過程。

簡單說：雞的祖先，因為遺傳性的改變產生出一些蛋，這些蛋孵化成最早的雞。以後，又發生變化，才逐漸出現我們現在看到的雞。 現在，問題已經水落石出了。關鍵在於，孵出了最早的雞的蛋，有沒有資格叫做「雞蛋」？要是它可以叫做「雞蛋」，答案就是先有雞蛋，而最早的雞蛋，不是雞生的；要是它不能算是「雞蛋」，答案就是先有雞，而最早的雞，是從一種不叫「雞蛋」的蛋里孵出來的。 這樣看來，只要我們把雞蛋的定義弄清楚，問題便很好解決了。

二、草雞蛋和洋雞蛋的區別

市面上的雞蛋一般分為兩種，一種叫做草雞蛋，一種叫做洋雞蛋。那麼草雞蛋和洋雞蛋的區別到底在哪裡呢？

草雞蛋和洋雞蛋的區別

草雞蛋也稱為土雞蛋、笨雞蛋、柴雞蛋，人們通常把在農家自然環境中散養的雞所生的蛋稱為草雞蛋，而飼料養的雞生的蛋則稱為洋雞蛋。

草雞蛋的個頭相對於洋雞蛋來說要小一點，但它的蛋黃所占比例卻比洋雞蛋的比例要大，而且草雞蛋的蛋殼呈深粉色，洋雞蛋的蛋殼的顏色要淡一些。

1、蛋殼：草雞蛋個頭均勻圓滑飽滿，因為散養草雞無飼料喂養，外殼顏色不一。

2、色澤：草雞蛋在草雞肚子裡生長周期長，蛋黃比一般的大且圓，顏色黃、質地Q彈。

3、蛋清：草雞蛋蛋清濃稠，粘度高，磕開蛋清不變形，蛋白清晰，呈半透明狀。

4、蛋黃：草雞蛋蛋黃有韌性，凝結度高，凝練不散，富有彈性。五穀雜糧喂養造就蛋黃顏色深、營養好。

5、口感：草雞蛋蛋香醇香、蛋白細嫩，吃起來有粘牙的感覺，營養價格很高。

6、首先，體型小的雞蛋不一定是草雞蛋，但由於土雞是散養的，個體差異較大，所以它們生出來的雞蛋個體差異也比較大，特別是雞蛋的大小、形狀和顏色。因此，顏色、形狀等差異比較大時，很容易辨認出是草雞蛋還是洋雞蛋。

散養的草雞

其次，草雞蛋是公雞和母雞交配後的產物，是受精蛋。而籠養雞場的雞所產的蛋是未受精的蛋，因此，雞蛋的蛋清中有白色絮狀物的，說明雞蛋是受精卵，一般就是草雞蛋。

土雞蛋

當然，草雞蛋和洋雞蛋還具有其他特點，是有明顯區別的：

1、洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；而草雞蛋蛋殼的含鈣量大，蛋殼厚且硬度大。

2、洋雞蛋的蛋清很稀，而草雞蛋的蛋清清澈粘稠。

3、洋雞蛋的個頭比較大，蛋清多，水分也多。這個從煎雞蛋的時候可以看出來，一下油鍋哧哧拉拉地直響的，一般都是洋雞蛋。

4、草雞蛋的蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底。

土雞蛋

三、雞蛋的營養價值及功效

草雞蛋多是農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的基本都是一些昆蟲、青草之類的，有些則是剩飯剩菜，而農家人為了讓雞多下蛋，還可能會喂一些糧食，如玉米、麩皮等。因為它們的食料里缺少很多專用雞飼料所必須添加的配料，如骨粉、激素等，而且，這些雞都是在正常環境下抱窩、產蛋，因此，草雞蛋的蛋清濃稠透亮，營養價值也頗高。

據說，草雞蛋中鋅的含量是洋雞蛋的5倍，硒的含量是洋雞蛋的5倍，碘的含量則是洋雞蛋的3倍，而膽固醇含量卻比洋雞蛋還要低。並且，草雞蛋富含腦磷脂、卵磷脂及多種維生素等營養物質。

土雞蛋

四、雞蛋如何挑選

鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃一晃，好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的一樣。

我建議你最好不要挑太乾淨的雞蛋，因為好多陳蛋要麼被人為的擦了，要麼就是雞蛋時間長了蹭乾淨的。

土雞蛋

四招幫你挑選到好雞蛋

1、感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

土雞蛋

五、一天吃幾個雞蛋好

到底每天吃幾個雞蛋對身體健康有益而無害呢？

世界有關專家研究焦點就集中在膽固醇問題上（一個雞蛋含膽固醇平均在220毫克左右）。專家研究表明，膽固醇是人體代謝必需的物質，但必須把每日的攝入量控制在300毫克以下。一般情況下健康成年人每天吃一個雞蛋；孕婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。專家特別提示，女性雞蛋吃得過多，患乳癌、高膽固醇、中風、動脈粥樣硬化和腦疾病的機率增高。

有人覺得雞蛋營養豐富，而老年人又大多體弱而需要補充營養，所以主張多吃雞蛋。其實，對於任何人而言，雞蛋都不是越多吃越好，若過多吃雞蛋，不但營養不能充分吸收利用，而且還可以引起消化不良、食欲不振、便秘等現象。如果過多食用雞蛋，蛋白質在人體內分解不完全，會產生胺、酚等有害物質，危害身體健康。再則，蛋黃中含有大量膽固醇，長期過多食用，可誘發動脈粥樣硬化。

那麼，老年人一天吃幾個雞蛋好呢？根據人體對蛋白質的需要量，每天有1-2個雞蛋就足夠了。科學家對一批長期食用雞蛋者測驗後證明：每天吃2個雞蛋對血清膽固醇平均值並無不良影響。因此，老年人每天吃雞蛋最好不超過2個。

嬰幼兒是小兒體格發育迅速增長的時期，此期的食物應含營養物質豐富和易於消化，以供生長的需要。特別是蛋白質，它是機體組成一切細胞和組織的基本物質，並參與體內的血漿蛋白、血紅蛋白、激素、維生素、抗體和酶的生成和代謝，與成人相比，嬰幼兒需求蛋白質相對為多，如一旦攝入不足，則可使機體抵抗力降低、消瘦、發育緩慢，甚至發生貧血和水腫等疾病。

雞蛋是含蛋白質極為豐富的食物之一，且來源供應充足，喂養小兒極為方便。雞蛋中的蛋白質含有多種供人體生長發育必需的胺基酸，蛋黃中還含有較多的磷脂和膽固醇，維生素A、D、B1、B。等，以及鐵、磷、硫等礦物質含量也比較多，故非常適用於幼兒食用。所以過去有「要想寶寶長得好，必須肉蛋保」的說法，但由於雞蛋內缺乏維生素C和碳水化合物(糖)，所以在小兒時期不能單純以雞蛋喂養，還要配合其他食物加以調配和補充，否則，儘管雞蛋的營養價值比較高，單一喂養也會造成其他營養素不足。根據月齡不同，小兒每天吃雞蛋一般以2～3個為宜，同時還要吃一些其它含蛋白質較高的食物和蔬菜，這樣才能保證小兒體格的健康成長。

六、雞蛋怎麼做好吃又有營養

因為雞蛋是一種蛋白質高的食物，它的耗量很小，所以用什麼方法做都是有營養的。下面有34種雞蛋的做法，大家可以作為參考！

1、油煎荷包蛋

儘量選擇不粘鍋來做油煎荷包蛋更加簡單易行。

用料：草雞蛋2個、食用油適量。

做法：

不粘鍋里加入適量的油，給它燒熱，然後把雞蛋挨個磕在鍋底，因為鍋是熱的，雞蛋會很快成形。然後蓋上蓋子稍微燜一下，直到雞蛋表面的蛋清都凝固。開蓋翻面後，再小火稍微煎一下就可以出鍋裝盤了，也可以根據自己的喜好加上兩滴味極鮮或者是黑胡椒粉也是很不錯的。

2、水煮蛋

用料：雞蛋3顆。

做法：

冷水下雞蛋，水沒過雞蛋即可蓋好蓋子。大火燒開後立即轉中火煮7分鐘。雞蛋熟後撈起用涼水沖雞蛋15秒左右（易剝殼）。

製作竅門：在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方，蛋白質不易凝固，影響消化；蛋放入冷水浸泡，可以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

3、水煮荷包蛋

用料：雞蛋2顆。

做法：

要注意掌握水溫再下雞蛋，水燒得熱了，看鍋底開始往上冒小氣泡(是水剛熱,但是還沒開)的時候，把雞蛋打在水裡，要輕輕的離水面近一點，打雞蛋的時候不要把蛋黃給弄散了。

用中火讓水開上來。(大火水開了容易把蛋衝散開，小火蛋容易粘鍋，要讓水裡氣泡把蛋輕輕的往上推的感覺。)

要是粘鍋了也不要急著用鏟子戧，等雞蛋成型不容易破的時候再戧就沒事了。就算有點粘鍋等蛋成型了它自然就會下來了。把蛋煮的成型了，再下面就不會碎了

要隨時注意火候啊，多做幾次就會好了。

4、生煎荷包蛋

用料：雞蛋1顆，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

用料：鹹菜莆1包，雞蛋3顆，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鍋，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃就可以了。

6、菜豆蛋

用料：長豆4條，雞蛋3顆，蒜茸少許。

做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鍋，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，就可以出鍋了。

7、肉末煎蛋

用料：肉末適量，雞蛋2顆，蔥末適量，鹽適量、油適量。

做法：將肉末、蔥末倒入碗中，打兩個雞蛋。撒上適量鹽。將雞蛋打散，和肉末一起攪拌均勻。熱鍋中倒油，將打好的蛋液倒入鍋中。煎一面，要用鏟子稍稍挪動煎蛋，防止粘鍋。將煎蛋翻過來煎另一面。把煎蛋切小塊。出鍋，可以吃了。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦仁250克，雞蛋3顆，青蔥1棵切粒，鹽適量。

做法：蔥切蔥花，拿一個碗把雞蛋、蔥花、鹽放入碗中，攪拌均勻；把蝦仁先煎香，撈起備用；熱鍋下油後轉微火，倒入蛋液，蓋上蓋子稍微燜個1-2分鐘，蛋液約5-6分熟時，放上蝦仁，待稍微再凝固一點翻面，煎熟即可。

9、香蔥煎蛋

用料：小蔥3棵，雞蛋3顆，食鹽適量，食用油適量，米醋少許，十三香少許。

做法：將雞蛋打在一個盆里，香蔥切碎，把香蔥放裝雞蛋的盆里，加入少許十三香，再加少許鹽，滴幾滴米醋，把雞蛋充分攪勻，鍋上火燒熱放適量油，油熱後把攪好的雞蛋液倒入鍋里。把蛋液輕輕攪動，小火慢慢晃動鍋，看蛋液凝固。大翻勺再煎另一面，也可用兩把鏟子把雞蛋餅翻過來。看雞蛋已熟即可裝盤出鍋。

10、臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3顆打散。

做法：燒熱鍋，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

11、江魚煎蛋

用料：江魚仔100g， 雞蛋三顆打散。

做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鍋，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘油就可以了。

12、芙蓉蛋

新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。然後加水，最好是溫水。

水的量很重要，太少會覺得芙蓉蛋比較密實比較老，太多的話芙蓉蛋成形會比較困難，口感也水水的。水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。

蛋液全部準備完了以後，等水燒開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10-15分鐘，芙蓉蛋就可以出鍋了。撒上一些蔥花，或者加肉臊之類，再滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

要點提示：

1、用溫水最合適，冷水的話芙蓉蛋口感不好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。

2、用蛋殼量水，一顆蛋兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水。

3、蒸的時候鍋蓋要留縫，是蒸出來的芙蓉蛋不會有蜂窩眼，口感也不會老。

13、生蚝煎蛋

用料：生蚝1袋，雞蛋3顆，小蔥3克，食鹽適量，生粉1勺，植物油適量，黑胡椒粉少許。

做法：

準備好所用食材；雞蛋磕入碗中備用。將生蚝倒出，加入生粉抓勻，沖洗，重複幾次至洗凈，

洗得白白的，焯水。雞蛋打勻，加入生蚝、蔥末、鹽、現磨黑胡椒粉拌勻。平底鍋加油燒熱，倒入生蚝蛋液，小火煎至兩面金黃，切好裝盤即可。

14、苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4顆。

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鍋，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

15、豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3棵，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：雞蛋加調味料一起打散備用，下兩大碗油入鍋，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

16、薑絲煎蛋

用料：雞蛋3粒打散，薑絲100g

做法：鍋內下半碗油，用慢火把薑絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

17、銀魚煎蛋

用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

18、煎散蛋 I

用料：雞蛋3顆打散至起泡

做法：燒熱鍋，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

19、煎散蛋 II

用料：雞蛋3顆打入碗中。

做法：鍋內下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

20、蒸水蛋

用料：雞蛋3顆， 水1碗。

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

21、肉碎蒸蛋

用料：雞蛋3顆，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蚝油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，儘量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

22、大蝦蒸蛋

用料：雞蛋3粒，明蝦10隻去殼，洗凈水1碗，青蔥粒適量，蒜茸少許做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5隻的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鍋,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.

23、梅菜蒸蛋

用料：雞蛋3顆、水1碗、梅菜2葉、肉碎50g、蒜茸少許。

做法：雞蛋和水輕輕攪和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，燒熱鍋，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分鐘後，倒入大碗中，再將攪和的雞蛋倒入，燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒，蔥油,適量醬油就行了。

24、 家常雞蛋湯

材料：雞蛋2顆打散、蒜頭5瓣拍扁、薑片5片、肉片100g、攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許、3大碗清水或上湯.

做法：燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了。

25、扣肉蒸蛋

用料：雞蛋2顆，加2碗水輕攪均勻，罐頭扣肉一罐，青蔥粒少許。

做法：將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了。

註：罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥。

27、薑絲蒸蛋 I

用料：雞蛋2粒加兩碗水攪和,薑絲50g.

做法：將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將薑絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28、薑絲蒸蛋 II

用料：2粒雞蛋加碗水攪和,薑絲50g。

做法：將攪和的雞蛋和薑絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了。

29、撒樂蛋餅

用料：雞蛋3粒。

蝦沙拉做法：沙拉醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：

用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙拉,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙拉流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙拉,全身沾脆漿,放入油鍋炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

30、芙蓉炒蛋

用料：蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲。

做法：燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了。

31、蒸半熟蛋

用料：蛋1粒,小碗1個.

做法：將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了。

32、茄汁豆荷包蛋.

用料：茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲。

做法：將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了。

33、酸甜蛋

用料：煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角。

酸甜汁用料：辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法：將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的。

34、泰式炸蛋

用料：七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法：燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。

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