洋蔥酥滷肉飯

用料

五花肉一斤；洋蔥一個；油菜兩顆；雞蛋4顆；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角兩個；冰糖適量；食鹽適量；老抽適量；紹興黃酒或者加飯酒適量；香菇適量

做法

準備材料 水煮四顆雞蛋 煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂 蛋熟了之後立即用涼水浸泡，去殼備用。 八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味 紅洋蔥洗凈後切成條 小火油炸洋蔥絲 紅洋蔥絲油炸至金黃色（炸的有點過了，大家要注意哦） 這就是滷肉飯的靈魂油蔥酥 五花肉切小丁 香菇切小丁 蔥姜蒜切成末，如果不愛吃薑就切成大片，燉完肉夾出來 炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁 五花肉丁炒至肉色變白，逼出多餘的油脂 加入香菇丁翻炒 加入蔥姜蒜末翻炒均勻 加入適量老抽 加入黃酒、翻炒均勻 最後加入油蔥酥 所有材料翻炒均勻之後，加入適量溫水沒過滷肉，時間倉促加水可以少一些，滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯 加入冰糖和八角 待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中 加入水煮蛋 加入食鹽大火燒開轉小火慢燉 燉制的時間為一到一個半小時 時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁滷肉飯才會好吃 燙兩顆油菜 燜一鍋米飯 切一顆滷蛋，加一勺油蔥酥滷肉 美味既成 拌勻！拌勻！ 狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！

頂級牛排

用料

牛排；鹽；黑胡椒粉；油；黃油可選；紅酒可選

做法

超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。貴一點的確實好吃 拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且感覺更大啊哈哈 腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上 腌制後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了 平底鍋燒熱，直接入牛排 一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

（也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。） 關火，趁著鍋里的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了。

重要：靜置5分鐘享用。 補充：很多人提到了「鑄鐵條紋鍋」。經常做牛排的話確實可以入手一個，你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了。。。

重口味【麻辣雞】

用料

【主料】雞肉；【配料1】蔥段、生薑、大蒜、干辣椒；【配料2】八角兩顆、桂皮1小段、；山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片；花椒粒一勺、；【調料1】鹽2勺、醬油2勺、生抽1勺；【調料2】花椒麵、海椒麵各一大把；白芝麻一大把、味精1勺、冰糖4、5粒、

做法

雞肉斬成小塊。 涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。 撈出。 配料1和2 鍋內倒入油，4成熱時，將配料1倒入，小火煸炒幾下。 再倒入配料2。 依舊是小火，炒出香味。 倒入汆過水的雞肉塊。 調入2勺醬油、1勺老抽。 4、5粒冰糖。 2勺鹽。 翻炒均勻後，倒入開水，掩住雞肉即可。 蓋上鍋蓋，中小火燜1520分鐘。 開蓋，大火收一下汁。 倒入海椒麵。也就是辣椒麵。 花椒麵。 續快速翻炒，這個時候湯汁已經基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲~~ 最後再撒一大把白芝麻進去。 兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤！麻、辣、鮮、香，味道超級霸道，相當「重口味」。

三杯雞

用料

雞腿2－3個；醬油；米酒；烏麻油；白砂糖；姜；蒜；白鬍椒

做法

雞腿洗凈斬件羅勒洗凈摘下葉子備用姜蒜切片 先炒糖色這次的白皮雞感覺不太容易上色所以糖色加下去會好一些 鍋內留底油加入適量白砂糖小火熬至糖漿起泡迅速沖入冷水終止加熱過程把糖色盛起 很多書上說糖色是要和肉類混合的但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差so 鍋里加入烏麻油爆香薑片雞肉下去翻炒直至變色其間烹入烈酒倒入炒糖色的水加醬油白鬍椒一點糖適量鹽煮15－20分鐘 大火收汁倒入羅勒葉翻拌勾薄芡上桌用羅勒葉點綴更漂亮一些

蒜泥白肉

用料1

帶皮五花肉一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）；黃瓜一小根；薑片數片；料酒適量，或者花雕酒

做法

先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼 把煮好的五花肉切薄片（原則上是儘量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦） 將姜蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花 把所有「佐料」混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要「捨得放佐料」） 黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間 講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成

桂花糯米藕

用料

藕1節；糯米適量；干桂花1克；冰糖約100克

做法

將糯米洗凈，控干水份備用 將藕洗凈，在近藕節處切下一小塊做蓋子 將藕孔沖洗乾淨 將糯米塞入藕孔中 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些

電飯煲局雞

用料

雞；鹽

做法

將雞洗乾淨，摸上鹽（鹹淡要控制好） 然後將電飯煲洗乾淨，擦乾水 將雞（整個）放進電飯煲。按下煮飯按鈕。（不能放水哦） 等電飯煲干水變成保溫時，放半碗水。按下煮飯繼續局。全雞重複一次（即放兩次水） 等再變成保溫時，打開電飯煲蓋可以看到雞已經金黃金黃的 用筷子將雞分好拌拌裡面產生的雞汁，起鍋 上桌！~~~

鬼雞

用料

雞腿3個；檸檬1-2個；樹番茄（可不加）10個；黃瓜（也可不加）半個；香菜一大把；薑末（真的要放）一湯匙；蒜末一湯匙；紅辣椒半個；鹽

做法

雞腿去皮下鍋，大火煮開，熟透後撈出切絲 等待開鍋的時候準備材料：檸檬壓汁，紅椒、香菜、姜蒜切末，加鹽，放入碗里備用 樹番茄切四瓣，黃瓜切絲 將雞絲拌入蔬菜和調料即可食用

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