廣式美味辣味干炒牛河

材料：鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

做法：

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末；

2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開；

3、熱鍋熱油爆香薑末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出；

4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起；

5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里，兜勻；

6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可；

7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。

辣味蜜汁叉燒

材料:梅頭肉，生蒜4顆，生抽，蜂蜜，奧爾良腌料，料酒

做法:

1、梅頭肉洗凈，瀝干水分，分割成長條狀

2、調味料：蜂蜜、奧爾良腌料、生抽，還有大蒜和料酒忘了拍。奧爾良腌料放的要比說明上的量少一些，另外加兩勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。混合均勻後，要做5分鐘按摩，用點勁抓捏揉壓，放入大蒜（整顆用刀面拍散），蓋保鮮膜，放冰箱冷藏8小時以上，中間取出再按摩翻動一次

3、腌制好的肉從冰箱取出，直接放烤網上，控一下多餘的腌汁，烤箱預熱180度（我的烤箱溫度偏高，建議200度），預熱好後，放入叉燒烤20分鐘，注意最下面接汁盤裡鋪一張錫紙會讓你省不少清理的時間。另外準備一小碟蜂蜜備用

4、20分鐘後取出，表面刷蜂蜜，180度繼續烤5分鐘

5、取出後翻面再刷蜂蜜，繼續再烤5分鐘，兩面金黃，焦而不糊即可

醬香辣味茄

材料

長茄子，肉末適量，干紅椒適量，大蔥適量，香蔥適量，姜適量，老抽醬油適量，白糖少許，紹興黃酒少許，雞精少許，鹽少許，香油少許

做法

1.將茄子用手掰成滾刀塊狀，放入微波容器用中高火（百分之八十火力）微12～15分鐘，開蓋倒去水份備用；

2.干紅椒洗後切成小段，大蔥、香蔥、姜都切成末待用；

3.油鍋燒熱放入適量油，不用多就跟平時炒其他菜的量就行（不費油的竅門就是我們先把茄子進行了微波處理^_^），放入干紅椒煸出香味，接著用薑末、大蔥末熗鍋後放入肉末炒散；

4.待肉八成熟時放入茄子塊，淋入老抽醬油翻炒兜勻，倒入少許黃酒、白糖繼續稍作煸炒後加少許水蓋上鍋蓋略燜後開蓋收汁用雞精、鹽調味，淋上少許香油兜勻即可出鍋裝盤了^_^上桌前撒上香蔥末點綴即可！

辣味花蛤

主料:花蛤500g

輔料: 尖椒2個姜適量蒜適量料酒適量細鹽適量色拉油適量

做法:

1、備尖椒片，薑絲，蒜粒，花蛤。

2、花蛤先下湯鍋，煮至殼開，再瀝水備用。

3、熱鍋加油，油熱下薑絲，蒜粒尖椒片，爆香。

4、將焯過的花蛤下鍋。

5、加入適量料酒。

6、適量細鹽。

7、炒至入味即可。

糊塗雞

用料：三黃雞1000g、泡椒適量、泡姜適量、麻椒粉適量、泡椒紅油適量、白糖適量、白菜適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、醋適量

做法：

1、三黃雞處理乾淨，去掉雞屁股，切成兩半。

2、冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒進行焯水，燒開後，洗去血沫。

3、再重新冷水下鍋，加幾片姜，大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火。

4、蓋上蓋泡二十分鐘後撈出放涼。

5、在浸泡雞的同時，我們開始處理調料，泡辣椒切成小圈。

6、蒜切末，泡姜剁末，香蔥切成蔥花。

7、俗話說吃菜吃味道，味道靠調料，現在進行調料的製作 做這道菜的調料時，泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。

8、然後放生抽，醋，白糖，味精，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。

9、把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，為什麼要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。

10、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了。

剁椒帶魚

主料：帶魚(500g)

調料：料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)

做法：

1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右；

2、腌好後，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；

3、放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋；

4、出鍋後，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；

家常毛血旺

主料:鴨血50g金針菇一小把香菇四個魔芋豆腐50g黃豆芽少許方火腿一個萵筍半根口蘑四個鱔魚兩條一根鹽適量干辣椒20g料酒一勺半雞精適量

輔料:火鍋底料少許

做法:

1、準備好所有需要的食材，想說的是可以根據自己的喜好而變，不是一定的哈

2、香菇洗凈去蒂然後頂部打花刀

3、口蘑洗凈切片備用

4、火腿切片備用

5、豆芽去根部，這個比較麻煩，然後金針菇洗凈，萵筍切小段備用

6、魔芋豆腐洗凈切薄片

7 、鴨血洗乾淨血水切片備用

8、鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水中焯熟，

9、鱔魚切小段備用

10、黃豆芽，口蘑，金針菇，香菇，入沸水稍焯水後撈出

11 、鍋內上少許油，放入大蒜生薑大蔥煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕紅色

12、再放入兩勺豆瓣醬

13、和火鍋底料煸炒至出紅油

14、倒入高湯或者白開水煮至沸騰

15 、往紅湯中先下入鱔魚段，因為比較不容易熟，再下入萵筍段，魔芋絲，火腿，黃豆芽等，加入少許雞粉，鹽，料酒調味兒

16、大火煮開轉中火，全部煮至熟透裝入容器

17、炒鍋洗凈，倒入油燒至六成熱，倒入辣椒段，少許花椒炸香，淋在剛做好的菜上面即可

香辣土豆

做法：

1、土豆煮熟，用竹籤能夠扎透即可；切成滾刀塊兒

2、熱鍋入涼油，下入土豆塊；中火慢慢煎至土豆表面金黃酥脆

3、榨菜切成末，香蔥切蔥花；將鹽、雞精、辣椒粉、五香粉、香油和榨菜、蔥花加入土豆中，拌勻即可

青椒爆肥腸

主料熟豬大腸300g,青椒2個

輔料::油適量，鹽適量蒜瓣3個，料酒20ml，蔥適量白糖2g，醬油15ml，雞精少許，香油適量，干辣椒2個，青椒2個，姜適量

做法：

1、大腸切段，青椒切菱形片，蔥姜蒜辣椒切碎。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和干辣椒，倒入大腸翻炒。

3、加入料酒炒香，加入醬油繼續，加入鹽和白糖繼續翻炒，加入胡椒粉。

4、再放入青椒翻炒，加少許雞精淋入香油，翻炒均勻關火出鍋。

辣子雞丁

食材：大雞腿1個

調料：鹽，生抽，料酒，澱粉，白鬍椒粉，植物油，老抽，白糖，蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒粒

做法：

1、大雞腿把骨頭剔出來，雞皮切除。

2、切成小塊，加1/3小勺鹽，少許白鬍椒粉，幾片薑片，生抽、料酒、植物油、澱粉各1湯匙攪拌均勻腌制一會。

3、蔥姜蒜都切碎，干紅辣椒剪小段，小碗中加入生抽、料酒各一湯匙，老抽1/2湯匙，清水2湯匙，鹽1/2小勺，白糖1小勺，澱粉1小勺攪拌均勻備用。

4、炒鍋加入足夠的植物油，燒至七成熱，下入雞丁炸至表面微微發焦熟透，控油撈出。

5、將油倒出留少許底油，下入蔥姜蒜爆香，下花椒和干紅辣椒煸炒出香味。

6、下入雞肉快速的煸炒幾下，倒入事先調好的調料汁，煸炒均勻關火。

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