分享9道紅燜菜,色澤紅潤,鮮香美味,上桌超搶眼

Wong Si ...| 2019-11-10| 檢舉

一、【紅燜土豆條】

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主料:土豆250g

輔料:油適量,鹽適量,老抽1勺,芹菜適量,蒜蓉2粒,紅辣椒1支,姜蒜適量,麻油適量

做法:

1.土豆洗凈去皮,切成粗條

2.土豆條下鍋煎至於表面金黃,瀝起待用

3.鍋內留少許底油,爆香姜蒜和紅辣椒

4.再下土豆條一起翻炒,下食鹽和老抽調味,放適量清水燜煮至入味收汁,起鍋撒上芹菜粒即可

二、【紅燜豬腳】

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主料:豬腳1000g

輔料:油適量,鹽適量,醬油適量,料酒適量,冰糖適量

做法:

1.豬腳去毛,洗凈切段(這一部可以在買豬腳時請人代勞),

2.把豬腳用開水棹下去腥味

3.另起鍋把焯過的豬腳煮20分鐘

4.把煮豬腳的湯倒出,可做高湯使用

5.在豬腳中倒入生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽,炒至豬腳上色,加入沒過豬腳的水大火燒開用小火慢鹵。

6.鹵至豬腳入味,開蓋大火收汁即可。

三、【紅燜羊肉】

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主料:羊腿肉750g

輔料:蒜適量,料酒1大勺,白糖15g,鹽3-4勺,花椒粒20-30個,干百葉結適量,干辣椒8-10個

做法:

1.羊肉洗凈,控干水

2.鍋內放油,油溫3成熱放白糖,小火炒糖色

3.下入羊肉,翻炒到變色

4.放入辣椒,花椒,蒜,鹽,炒勻

5.加入料酒,適量清水,小火燉

6.在羊肉基本熟了時,放入事先泡軟的百葉結

7.大火收汁

四、【紅燜草魚】

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主料:草魚1000g

輔料:油,姜,鹽,蒜,雞精,糖,醋,海鮮醬油

做法:

1.鍋中放少許油加入蒜末和薑末煸炒出香味,加入收拾乾淨的草魚,加入少許的海鮮醬油。

2.加入1勺雞精。

3.加入2勺白糖。

4.加入水,放3勺醋。

5.加入7個干辣椒和少許鹽。燉20分鐘出鍋即可

五、【紅燜羊排】

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主料:羊排600g

輔料:油適量,鹽適量,蔥姜適量,紅棗2個,山楂干適量,料酒適量,花椒適量,大料適量,小茴香適量,香葉適量,孜然適量,桂皮適量,冰糖適量,干紅辣椒適量

做法:

1.花椒、小茴香、孜然、香葉等顆粒較小易碎的香料,用紗布包成一個料包。

2.蔥、姜切片,大料、干紅辣椒、桂皮、冰糖備用。

3.鍋內水燒開後,放入幾片蔥姜,滴入幾滴料酒,將洗凈的羊排,放入鍋內煮15-20分鐘。

4.在這過程中會不斷地產生浮沫,用勺子耐心地撇掉浮沫,保持湯清。將煮好的羊排撈出後,控干水份。湯留用。

5.鍋內放油,小火將冰糖熬化。炒至冰糖起泡。

6.倒入羊排翻炒均勻,放入蔥、姜、干紅辣椒及其他所有調料,加一勺紅燒醬油炒片刻。

7.將所有材料全部倒入電飯鍋中,添加入剛才煮羊排留用的湯,加入適量山楂干煲2小時以上,至羊肉酥爛。

8.快出鍋時加入幾顆紅棗,適量鹽。

六、【紅燜雞塊】

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主料:雞肉600g

輔料:油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,生抽適量,八角適量,料酒適量

做法:

1.小雞解凍後洗凈

2.斬成小塊飛水,水中加入少許料酒,開鍋後撈出涼水衝去浮沫

3.鍋中熱油,放少量糖炒糖色,糖燒熱變成褐色後倒入雞塊煸炒,這時可以放入花椒、大料

4.待雞塊變色後添水,放入蔥段,薑片、干辣椒、鹽、生抽、老抽,大火煮開後轉小火,大約燜十分鐘,湯汁收盡後加入雞精翻炒均勻即可出鍋

七、【紅燜魚鰾】

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主料:新鮮魚鰾200g,豬肉末50g

輔料:油適量,鹽適量,蔥頭適量,芹菜適量,紅辣椒1個,白鬍椒粉適量,生抽適量,薑片適量,蒜頭適量

做法:

1.新鮮魚鰾洗乾淨

2.鍋內燒開水,下適量的薑片

3.將魚鰾用刀尖扎破

4.投入水中煮開,去除魚腥味

5.瀝干水分待用

6.準備好:蒜頭三個、薑片適量、蔥頭和芹菜、紅辣椒切小塊、豬肉末適量

7.鍋燒熱,下適量的油

8.下蒜頭薑片紅辣椒爆香

9.倒入豬肉末,翻炒至變色

10.加入魚鰾

11.加入適量的生抽,翻炒均勻

12.加入少量的溫水

13.適量的鹽調味

14.白鬍椒粉

15.撒入蔥頭和芹菜段

16.蓋鍋燜煮2分鐘入味

17.揭蓋收汁

18.美味上桌

八、【紅燜帶魚】

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主料:帶魚500g

輔料:油適量,鹽適量,花椒適量,辣椒適量,辣醬適量,料酒適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,八角適量,醬油適量,醋適量,糖適量

做法:

1.帶魚洗凈,去頭去內臟。

2.蔥,姜,蒜,切成片。準備好八角和辣椒。

3.切成大塊,在每塊帶魚上面划上2刀以便入味。

4.加入花椒料酒鹽攪拌均勻腌制20分鐘。

5.鍋中注入油,燒至7成熱,下入帶魚。

6.煎制兩面金黃後撈出瀝油。

7.鍋中留底油下入辣椒和八角煸香。

8.再加入蔥姜蒜炒香。

9.烹入料酒,加入醬油醋糖和清水。

10.再加入辣椒醬。攪拌均勻。

11.燒開後,下入煎炸好的魚塊。

12.大火燒開,轉小火燜至20分鐘,收干湯汁即可。

九、【啤酒紅燜鴨】

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主料:鴨子1500g,啤酒1罐

輔料:蔥3根,生薑4片,紅蔥頭5個,八角3個,桂皮適量,生抽2勺,老抽4勺,冰糖1塊鹽

適量

做法:

1.鴨子洗乾淨擦乾水分,去除鴨尾部及鴨脖子肥膩部分,蔥打結放入鴨肚子內。

2.鍋熱後放少許油,爆香薑片和紅蔥頭(或蒜頭)然後取出,油留在鍋中。

3.放鴨子在鍋中上下、左右幾面煎黃並出油(鴨肚內放一把木勺可方便翻轉鴨身)。

4.煎鴨後留部分鴨油在鍋中,加入爆香過的薑片、紅蔥頭(或蒜頭)、生抽2勺、老抽4勺、八角、桂皮、冰糖,

5.及啤酒1罐,煮開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋轉中小火慢煮約2小時,中途將鴨子在鍋中翻身一次,並要將滷汁不時添加進鴨肚內燜煮,酌情添加少許鹽調味。

6.鴨子燜煮2小時後,如果鍋內還有很多滷汁,可打開鍋蓋開大火將滷汁適當收干,並均勻地將滷汁淋在鴨身上。煮好後的鴨子浸在滷汁中十幾分鐘味道會更佳。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2163294

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