一、【韭菜鮮肉餛飩】

主料：麵粉200g，韭菜100g，肉餡150g

輔料：鹽5g，香油5ml

做法：

1.將麵粉倒入容器內，緩緩加入清水一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘

2.韭菜切丁，與鹽、香油一起加到肉餡中混合均勻即可

3.將餳好的面擀成薄片，大小合適的方型面片即可

4.每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩

5.把包好的餛飩放入開水中煮熟至浮起，即可裝盤

二、【韭菜苔餛飩】

主料：肉300g，韭菜苔100g，海米50g，餛飩皮200g

輔料：蔥適量，味極鮮適量，鹽適量，姜適量

做法：

1.肉和蔥姜剁成肉泥倒入醬沒順時針攪拌

2.海米和韭菜苔

3.放步2放入肉餡里

4.這是包好的餛飩,漂亮吧

5.盆里放入味極鮮,鹽蔥花

6.燒開鍋後放入餛飩煮熟,煮熟後撈入步5里即可

三、【潑汁冬菜餛飩】

主料：冬菜200g，豬肉500g，麵粉500g，雞蛋1個

輔料：蔥2棵，姜10g，醬油1勺，香油1勺，十三香適量，紅油1勺，油潑辣椒2勺，涼拌汁2勺，鮮貝汁2勺，鮮味汁2勺

做法：

1.將豬肉、蔥、姜一起剁成肉茸。

2.加入冬菜繼續剁。直至冬菜與肉餡融合，完成剁制過程。

3.裝調味盆里，加入香油、十三香、味精，因為冬菜本身含鹽，肉餡沒再加食用鹽，加入一隻雞蛋，用手抓勻備用。

4.取適量麵粉，打入一隻雞蛋，加少許食用鹽，和面，面硬的時候，再加少許水和成比餃子面稍硬的麵糰即可。

5.麵糰經10分鐘醒制，移至面板重新揉光。用玉米澱粉做墊粉，擀成薄的大片。

6.切成方形包餛飩的麵皮。

7.包成餛飩備用。

8.鍋內燒開水，下入餛飩推開水，免得粘鍋底。餛飩中途添加兩次水至煮熟餛飩，下入準備好的青菜，入鍋燙一下。

9.準備好冷水，把煮熟的餛飩和燙過的青菜撈出過冷水備用。

10.用紅油、油潑辣椒、鮮味汁、鮮貝露、涼拌汁放在一起混合，調製成美味的潑汁。

11.潑在盛出的餛飩上，即可食用。

四、【蛋花餛飩】

主料：五花肉500g，雞蛋100g，油菜10g

輔料：油適量，鹽適量，餛飩皮適量，蔥適量，醬油適量

做法：

1.超市裡給絞好的肉。直接就可以調餡了。

2.餛飩皮也是現成的，這樣就簡單多了。

3.調好的餡，裡面加了蔥，醬油，一點香菜和韭菜，還有花生油，鹽。

4.包了很多吧。呵。有大有小的。

5.今天做一碗，作為早餐。

6.熱鍋熟油後，放蔥爆香，加適量的水。

7.水開後，下餛飩。

8.加一個打散的雞蛋，少量的小油菜。鹽少放，也可以不放，加一點醋，出鍋就可以了。

五、【紅油餛飩】

主料：豬肉末150g

輔料：辣椒油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蘿蔔適量

做法：

1.買來的現成餛飩皮。

2.肉末加蔥薑末蘿蔔調成肉餡。

3.沿對角線折成三角形，在其中一角沾點水，將另一角摺疊上去成抄手狀。

4.鍋中放水，水開後，下入餛飩，水再次開後，就可以撈出了。

5.用紅辣椒油，加少許生抽、醋、鹽調勻。

6.把煮好的餛飩盛出倒進碗里就可以了。

六、【菜肉元寶餛飩】

主料：肉餡100g，雞蛋半隻，麵粉150g

輔料：青菜200g，薑末5g，生抽5ml，蔥5g，鹽1g，芝麻香油10ml，料酒5ml，水60g

做法：

1.青菜先洗凈,鍋中水燒開,放入一點香油和鹽,將青菜下鍋焯水

2.取出切碎,放在一個小容器中

3.肉餡加入半隻雞蛋,生抽,薑末,蔥末,料酒,香油,和青菜攪拌好,鹽最後放,

4.混合好的樣子

5.麵粉150克,水60克,鹽1克,做成面片

6.用小瓶子的上半部分壓成餛飩皮

7.取一個餛飩皮包入菜肉餡

8.全部捏緊

9.兩邊再捏好了

10.做成功的菜肉餛飩

11.將剛才燒青菜的水燒開

12.下入餛飩,湯中調好味即可.

七、【芹菜肉餡餛飩】

主料：麵粉500g，芹菜肉餡200g，菠菜100g

輔料：蔥適量，鹽適量，油適量

做法：

1.準備芹菜肉餡。

2.把焯好的菠菜切段備用。

3.發好的面，揪成小劑子。

4.擀餛飩皮，最好是又薄又小的。

5.把餡放皮中間。

6.把兩邊的皮捏在一起。

7.捏好一個餛飩。

8.包好的餛飩。

9.在鍋里放少半勺油，加蔥花。

10.加一鍋水。

11.水燒開下餛飩。

12.待餛飩煮8分鐘左右，加菠菜。

13.大火再煮3分鐘。

14.出鍋裝碗。

八、【鮮美小餛飩】

主料：餛飩皮20g，肉糜20g

輔料：紫菜適量，蝦皮適量，榨菜適量，鹽適量，味精適量，蔥花適量

做法：

1.準備好小餛飩皮子。

2.豬肉切成肉糜。

3.取皮子一張，中間放一點點肉糜，包起來；隨便怎麼包都可以，只要包起了就行。

4.另外準備紫菜、蝦皮、榨菜丁、蔥花待用。

5.坐鍋放足夠的水，燒開。入包好的小餛飩，煮，期間隨時用漏勺攪拌攪拌；因為皮薄肉少，很快就會熟的。

6.剛才放了紫菜絲等東西的碗中，加入鹽、味精，然後加入開水待用。

7.漏勺撈出燒好的餛飩，放入一切準備就緒的碗中即可。

九、【雞湯雙菇餛飩】

主料：香菇100g，金針菇100g

輔料：油適量，香油適量，雞湯1大碗，黃瓜適量，雞蛋適量，紫菜適量，蚝油1大勺，餛飩皮適量，蒜1頭

做法：

1.香菇和金針菇洗凈，瀝干水分。

2.香菇和金針菇切丁。

3.蒜切末。

4.熱鍋涼油，油熱炒香蒜末。

5.放雙菇炒香。

6.倒入蚝油（不放鹽）拌勻，出鍋涼涼備用。

7.包餛飩（餛飩皮不好粘連，可以藉助水）。

8.雞湯去黃油，倒入鍋里燒開。

9.開鍋把餛飩煮熟，盛入碗中。

10.放上提前準備好的黃瓜絲、紫菜、雞蛋絲，點香油。ok！

十、【鮮蝦餛飩】

主料：瘦肉300g，蝦300g

輔料：油適量，鹽適量，紫菜適量，蔥適量

做法：

1.蝦剝殼和肉加鹽剁成泥

2.拿一張餛飩皮包上肉

3.大拇指一捏就可以了

4.包好的餛飩，等水開了下鍋煮三分鐘左右

5.碗里放上蔥花、紫菜、鹽等調味料，撈出燒好的餛飩就可以了

十一、【豬肉餛飩】

主料：豬肉250g，餛飩麵皮200g

輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，花椒適量，白菜適量

做法：

1.花椒用熱水浸泡

2.豬肉絞碎

3.買現成的餛飩皮

4.白菜切碎

5.絞碎的豬肉倒入花椒水，朝一個方向攪拌均勻

6.放入白菜再次攪拌均勻

7.拿一個餛飩皮，放適量餡

8.從底部往上卷，然後將兩角對摺過來

9.準備一碗白開水

10.沾一下白開水，將兩腳合死

11.包好了

12.鍋中放適量水，水開下入餛飩，煮熟即可

十二、【雞絲混沌】

主料：餛飩皮150g，白丸子100g

輔料：榨菜適量，海帶絲適量，荊芥適量，蒜薹粒適量，蛋皮絲適量，食鹽適量，胡椒粉2g，香油適量，味精適量，香醋10ml

做法：

1.煮一鍋好湯，最好是母雞。只拍了下鍋前的照片

2.用白雞胸肉做白丸子，雞蛋煎蛋皮切絲，海帶切絲，榨菜切粒，煮熟的雞肉撕成絲，荊芥洗好備用

3.這就是偶然得到的面片，記憶里的面葉就是這個模樣，黃色里透著黑色，真是得來全不費功夫啊，我很幸運。面片煮出的口感為滑和脆

4.面葉煮出來時，還是恢復以往的白色。近些的圖片可以看出熬出的那一層黃黃的雞油，所以吃餛飩的時候沒有再淋入香油，加上香醋，會有意想不到的味道

十三、【平菇豬肉餛飩】

主料：豬肉200g，平菇100g，餛飩皮36個

輔料：油適量，鹽適量，紫菜適量，蝦皮適量，醬油適量，料酒適量

做法：

1.豬肉剁成餡，放蔥薑末，加適量料酒醬油和鹽腌制。

2.平菇洗凈，切成末，用手攥去水分，放入肉餡中。

3.放入適量油鹽，攪勻備用。

4.將肉餡放到皮的一角，捲起來。

5.在左右兩邊抹上清水，將一邊折起來。

6.將另一邊也折過去，粘好，全部包好。

7.鍋內放適量清水，燒開煮熟即可。

十四、【蝦皮紫菜餛飩】

主料：豬肉100g，麵粉100g

輔料：姜適量，蔥適量，生抽1勺，胡椒粉1/2勺，蝦皮適量，紫菜適量，青菜適量，十三香適量，香油適量，雞精適量鹽適量

做法：

1.豬肉剁碎。將姜和蔥切末放在豬肉末里，加入一小茶匙鹽，一茶匙生抽，雞精，胡椒粉和十三香、香油。將肉末順一個方向攪拌均勻。

2.麵粉用清水和成軟硬的麵糰。將餳好的面放在案板上，擀成一毫米厚的薄片。

3.用刀切成四方形。

4.取一張面片，將肉餡放在中間，面片對摺成三角形。

5.再將面片對摺一下，捏緊封口。將麵皮全部捏成餛飩生坯。

6.鍋里加水煮開，下入包好的餛飩煮熟。

7.碗里放蝦皮（先用開水燙一下瀝去水），紫菜，鹽，生抽，香油，胡椒粉。將鍋里的滾湯舀一大勺將蝦皮和紫菜沖開，再盛上煮好的餛飩。

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