酸辣鳳爪

用料

雞爪；蒜米；香菜；醬油；辣椒；醋；麻油；糖

做法

切雞爪，兩指一根，一指一根都可以。放在鍋里煮，過血水，再放點八角草果煮熟。撈出濾干，放在水龍頭底下沖，再過冰水。濾干備用。 醬油少許。。醋少許。。糖少許。。芝麻油少許。。辣椒醬少許。。香菜少許。。蒜蓉少許。。香蔥少許。。

表問偶少許有多少啦。。

清淡一點就少放一點。。重口味滴就多放一點。。。

調完醬也要嘗一下滴嘛。。。味道合適就可以啦。。。 合體！！！

雞爪們在醬里浸泡！游泳！打滾吧！

戴上一次性手套撈啊撈！！！揉啊揉！！！ 蓋上蓋子放在冰箱裡面冰一個晚上。很入味滴說。對了。蒜蓉用夾蒜器很好滴哦。。。木有蒜米滴痕跡。。但是有蒜香味。。

看世界盃的小零食泡椒鳳爪

用料

雞爪1斤；泡椒200克；糟鹵500ml

做法

將雞爪洗盡，燒開水，放入生薑幾片，料酒少許，雞爪倒入鍋中。 蓋上鍋蓋，大火燒3分鐘。關火，燜12分鐘。 取出雞爪，用冷水沖洗（增加肉Q彈性），後用刀將雞爪切半，也可逐一剪去指甲。 準備可密封玻璃瓶，1L-2L左右，倒入泡椒和糟鹵，和處理好的雞爪，可隨意加入豆腐皮之類的。 3小時後入味，可取出享用。

蒜泥剁椒鳳爪

用料

雞爪；蔥、姜；黃酒、生抽、白醋；糖、鹽；蒜泥，剁椒

做法

1.將雞爪洗凈，切小，剪尖，灼水。 2.放入蔥、姜、黃酒、白醋幾滴，煮熟。 3.鍋中倒入少量的油，鍋熱後，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香，放入適量生抽、黃酒、鹽、糖。 4.將雞爪倒入爆香過的蒜泥和剁椒中，攪拌均勻。 盛盤上菜，冷藏後風味更佳！

醬油醋泡鳳爪

用料

鳳爪250克；薑片；小米椒；醬油約150毫升（用的是生抽）；陳醋約120毫升；白糖約10克；芝麻油約10毫升；鹽少許

做法

將雞腳剪去指甲，洗凈，斬開 放入沸水中焯燙至變色後撈出，用清水洗凈瀝干 凈鍋內再加入清水，下薑片料酒燒開下入雞腳煮約5分鐘 撈出再次用清水沖洗乾淨，瀝干 放入冰水中，浸泡約10分鐘 將陳醋，生抽，鹽，芝麻油，白糖放入乾淨的玻璃瓶中 放入步驟5的雞爪 放入薑片與小米椒（怕辣可不放小米椒） 密封后放入冰箱冷藏約5小時即可食用

泰式涼拌無骨鳳爪

用料

新鮮雞腳750g；冰塊若干；白醋適量；麻油適量；魚露適量；鹽適量；蒜末適量；泰國青檸檬/小青桔適量；花椒油適量；辣椒油適量；尖椒（青紅色）各一根；糖適量

做法

新鮮雞腳，買回來後洗乾淨泡水，等血水溢出。然後焯水，約6-8分鐘，要煮熟，但不能煮太爛了。雞腳焯水後洗乾淨粘在雞腳上的浮沫，然後浸泡在冰水裡20分鐘。 接著滴干水的雞腳打包放入保鮮袋，放入冰箱（不需要冷藏），冷凍格2個小時。

*因為雞腳必須冷凍後才脫骨，而且更好脫骨。不能剛泡完冰水就泡，否則肉會散掉，去骨後的肉不成形。 脫骨：工具小刀。廚房剪刀。

一定要從雞腳腳背，沿著腳趾方向劃開，每個腳趾都要劃開。（這是我做過5次試驗後的真理）

劃開後先從腳趾開始，慢慢沿著邊邊開始讓骨頭和肉分離，摳出腳趾骨，不要一節節摳出來，太費勁。一次骨肉分離後再一次把幾節腳趾骨分開。

最後再摳開雞腳柄的骨頭，往腳掌內側一彎，就可以脫開。

*關鍵：適當藉助廚房剪刀，幫助你剪開難以弄開的軟骨組織。 脫骨後的雞腳背。仔細看看就知道怎麼劃開~~ 這是脫骨後的雞腳掌內，脫得好，整個雞腳從腳掌內看是成形的，貌似未脫骨前的模樣。 咕~~(╯﹏╰)驚世駭俗的骨頭。。。脫完這些骨頭，我的手指都麻痹酸痛了。。。 這是全部去好骨頭後的雞腳，成就感與此，忘卻了之前的痛啊。。。 接下來，脫骨後的雞爪我一般會放入冰箱（冰鮮）凍一晚或1個小時以上。

然後取出來後，雞腳放入大大的涼拌盆內。倒入麻油，鹽。

這個過程之前需要洗乾淨手。

然後用手拌勻，這是為了雞腳更好地入味。

因為繁瑣，沒拍照。 接下來是醬汁的調配：

蒜末+白醋（稍多）+少許花椒油+少許辣椒油+少許魚露+少許糖+一點點的鹽。

以上拌均勻。試味，通常我會加入少許的涼白開。

青檸切片。

尖椒切粒，適量即可，根據個人口味。 找個陶瓷或者玻璃容器，稍微大一點的。

擦乾水分後，碼一層雞腳，倒入以上調配好的醬料，逐一鋪上去。最後倒入剩下的醬汁。（最好稍微沒過雞腳）此過程還可以鋪上青檸片，適量，不需要一整個啊。還有那些尖椒粒。喜歡辣的多放，不喜歡的少放不放，隨個人喜好。

弄好後，包好保鮮膜，放入冰箱至少2個小時以上就可以食用。

這個時候的雞腳是酸爽，惹味刺激味蕾。

無骨鳳爪

用料

冷凍雞爪檸檬一斤；紅辣椒兩、三根；洋蔥一個；香菜一把；白醋適量；魚露適量；辣椒油適量；冰水，冰塊適量；炸蒜米適量；檸檬半個

做法

雞爪與冷水同時下鍋煮20分鐘。期間放一瓶蓋子白醋同煮。（師傅教的，具體原因不明。呵呵） 出鍋後，用冷水沖洗，把雞爪浸泡在冰水中，直到變硬為止。當然，有冰塊最好。經過冰水浸泡的雞爪把骨膠原鎖住，口感會很變得爽脆。 趁雞爪在冷凍時拿出紅辣椒，洋蔥及香菜切絲備用。香菜待最後要吃時才拌上。 去骨的重頭戲來了，從中間那隻開始，用指甲劃開一道，從腳趾尖開始，運用用拇指與食指的力量，捏著骨頭往下推，推到末端，把趾骨拗斷便可。其它如是。最後把中間的雞骨去掉便可。一隻，兩隻，三隻慢慢摸索，我剛開始的時候都會弄得碎碎的，後來自己慢慢累積經驗就會變熟悉了，整隻脫骨後都完好無缺。 調味步驟：把去骨後的雞爪，洋蔥絲和紅辣椒絲拌在一起，加入適量的冰水，白醋，魚露，檸檬汁，辣椒油和炸蒜米，不斷試味，一起拌勻。存放在冰箱內，入味後即食，食前可添加香菜，增加口感。

泡椒雞爪

用料

雞爪；薑片；料酒；泡椒；花椒；紅辣椒；花菜半朵；胡蘿蔔一條；鹽；雞精；溫開水

做法

將雞爪洗凈，在水中泡半小時，將血水泡出，再洗凈 將雞爪的指甲減掉，剪成小塊。（也可對半切開，隨自己所好）放入沒過雞爪的水中煮滾，水裡放3-5片的薑片，適當的料酒，煮至雞爪可用筷子插入即可關火 立即將雞爪放入冷水中洗乾淨，至多余油脂全部洗乾淨 快速放入冰水中浸泡20分鐘 花菜胡蘿蔔的處理方法：花菜浸泡20分鐘後，用小刀分成小朵，以自己喜歡的大小為好 胡蘿蔔切條，刻花都可以 泡椒水的調製：用溫水250g左右加入鹽10g左右，花椒5g，味精5g，雞精5g調勻 倒入泡椒中混合 將雞爪從冰水中撈出瀝干，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡時間為4小時以上

鹽焗雞爪

用料

雞爪12隻；姜少許；花椒粒少許；蔥段少許；鹽焗雞粉30-35g；料酒少許；純香麻油適量

做法

浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可) 氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味 沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝干水分備用 腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用 將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜 將蒸籠用錫紙鋪底備用 蒸鍋坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸製。(約15分鐘) 將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜

虎皮醬鳳爪

用料1

雞爪；紅椒；青椒；蒜瓣；豆豉；麥芽糖；白醋；雞精；花椒；香葉；八角；胡椒粉

做法

將洗凈的雞爪切除雞指甲 用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨 將雞爪一切為二 處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈 鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開 放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控干水份 在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了） 將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻 入蒸鍋中蒸1個小時左右 趁蒸製的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中 鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，鹽攪勻燒開 燒開後加入少許澱粉勾芡 加入炸好的蔥油 加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁 蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻 將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可

藥膳雞腳

用料

去核紅棗五個；雞爪；枸杞子；當歸適量；黃芪

做法

雞腳剪掉指甲後用開水焯掉髒物，再拿涼水沖洗乾淨，所有材料放進煲里回適量水煮約半小時即可

涼拌鳳爪

用料

雞爪；香菜適量；大蒜1頭；香油適量；糖少量；鹽適量；辣椒油；蔥花適量

做法

鍋中倒水將雞爪（剪掉爪尖），煮爛（可以在煮的時候加入八角、桂皮、花椒，這個根據個人喜好，不放也可），一般8-10分鐘。 將煮熟的雞爪去骨（大骨棒），涼置一會。 將切好的大蒜末、香菜、蔥、以及調製好的辣椒油、香油、糖、鹽倒入去骨的雞爪調製。

糟鹵鳳爪

用料

糟鹵600ml；鳳爪350g；生薑適量；花椒適量；八角適量；香葉適量；干辣椒適量；料酒適量

做法

鳳爪洗凈剪去尖角，切開待用。 湯鍋放水加薑片、花椒、八角、香葉燒開，倒一點料酒，下鳳爪煮熟（煮10-15分鐘左右，以筷子能插透掌心為準）PS：放香料同煮可以去除鳳爪的腥味增加鮮香味 撈出過涼白開洗去浮油，瀝干備用。 準備一個容器，將鳳爪與薑片、花椒、八角、香葉、干辣椒（重新備料，不介意油膩的可以用之前煮鳳爪的香料）一同放入，加糟鹵沒過鳳爪，泡製2-3個小時就可食用啦XD 泡製好的鳳爪要及時撈出存放，泡太久會太咸滴。這個糟滷汁還可以泡毛豆泡蝦泡雞翅…

家常版泰味泡雞腳

用料

新鮮雞腳約20隻；米酒適量；鹽約2大匙；糖約1大匙；姜一大塊；蒜約8顆；香菜，指天椒適量；檸檬半個；白米醋大半瓶

做法

買來新鮮雞腳，去甲洗凈備用。 鍋內放水燒開，加入兩三片姜，放入雞腳，調入米酒。 中小火煮到至雞腳變熟變軟即可，不宜煮久否則不夠爽口。 撈起放入冰水中浸泡，待完全冷卻。 冰水中撈起，瀝干水分，放入陶瓷容器中。 中，所有配料切好，辣椒可根據自己口味增減，我喜歡微辣的。 放入切好的配料，撒糖鹽 倒入白米醋，我倒了大半瓶 倒入蒸餾水，剛好浸沒所有材料即可。 加蓋密封，放入冰箱冷藏浸泡1至2天。建議在浸泡中途試試味道，然後根據自己的口味來適當增加調料或是延長浸泡時間。我的調料是憑感覺放的，浸泡過程中加了一點鹽和醋，第二天就開吃，第三天更美味。 夏天看電視的時候來一盤，冰涼酸爽真的啃得停不下來呢

重辣泡椒鳳爪

用料

檸檬片；雞爪1斤；小米椒半斤；花椒；大料；蒜瓣7-8個；鹽5克；熱開水800ML；白酒10ML；雞精3克

做法

雞爪1斤洗乾淨切小去掉指甲，將雞爪焯水（加點料酒加點薑片和蔥結去腥氣）煮上10-15分鐘看個人喜好了 撈出晾涼（若加入冰水中激一下的話，口感會帶脆嫩感） 小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放點 大盆中加入適量花椒和大料，7-8個蒜瓣，5克鹽，沖入800ML熱開水，冷怯後將小米椒連湯汁倒入，加入6片檸檬片和10ML白酒，再加3克雞精，攪拌勻 將晾涼的雞爪子投入其中，攪拌均勻。蓋上保鮮膜。送入冰箱冷藏2天，即可取出食用了

泡椒鳳爪

用料

雞爪看自己想吃多少；蒜頭3瓣；生薑2片；老酒適量；白糖適量；泡椒100克；白醋適量；八角3――4個；小米椒適量

做法

這是我買的部分材料的牌子 把生薑雞爪用水煮熟熟後用冷水把雞爪沖涼了 最後按個人口味添加剩下的材料就好了我還有把萵筍泡在裡面很簡單只要把萵筍切片拿鹽腌把水都淹出來了一起拌下就好了 加白蘿蔔的

自製黎里辣雞腳

用料

雞腳12隻；蔥末薑末蒜末都準備一些；料酒白醋少許；剁椒醬5勺；鹽雞精少許

做法

然後用鍋燒滾水，然後把雞腳放在開水裡面煮，等煮開了，再把雞爪夾出來放涼水裡泡，換水再繼續煮，煮好繼續涼水泡，喜歡吃爛點的可以多重複這個步驟。 先把買回來的雞腳在水裡泡一會，我泡了大概半小時吧 把薑末蒜末蔥末，剁椒醬，白醋，鹽，味精加涼開水放在容器里，然後把煮好的雞腳放涼後，在容器里浸泡大半天，就OK了

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