一、古法鹽焗雞

食材

嫩雞1000g、蔥2顆、鹽焗雞粉1包、粗粒海鹽4斤、梔子粉1勺、油紙適量。

做法

1、準備以上食材，雞去雞頭，用廚房紙把雞擦乾備用，梔子粉兌少許水攪拌均勻。

2、用刷沾一下梔子粉汁洗把雞全部刷個遍，不用梔子粉也可以，只是成品雞沒有那麼黃而已。

3、戴一次性手套倒鹽焗粉均勻塗遍雞全身，雞胸腔內然後腌制一小時。

4、把蔥打結塞入雞內，一個小時後雞表面如果還濕潤，用吹風筒把雞吹乾。

5、吹乾放置一邊，然後炒制海鹽，聽到嗶哩聲即可。

6、把雞放入放入油紙里包好，包三張紙。

7、取一部分海鹽琺琅鍋里底，大約2厘米厚度，然後放入包好的雞，把剩下的鹽全部倒入蓋上鍋蓋。

8、小火30分鐘即可，出鍋了。

二、鹽焗蝦

食材

基圍蝦500克、粗鹽750克、花椒20顆。

做法

1、鍋中加花椒加鹽。

2、中火翻炒出香味，鹽粒變黃色。

3、基圍蝦減剪去蝦須。

4、鍋底留一層炒好的花椒鹽，多餘的先盛出，將處理好的基圍蝦鋪在花椒鹽上。

5、再將剩下的花椒鹽蓋住基圍蝦。

6、蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘左右。

7、將鹽翻動散開，取出蝦，鹽焗蝦就做好了。

三、鹽焗雞中翅

食材

雞中翅6個、鹽焗雞粉一代、菜籽油半匙、五香粉半匙、白芝麻少許。

做法

1、雞翅反覆洗凈。

2、加鹽焗雞粉。以及五香粉，這個鹽焗雞粉本來有很重的鹹味，所以不要放其他調料了。最後我們再放一點菜籽油。

3、我們把它加少許的菜籽油。抓均勻以後，用牙籤在上面戳上小孔。腌制一小時。

4、空氣200度預熱五分鐘。轉180度。烤15分鐘。

5、雞翅翻一個面。再烤十分鐘。

6、裝盤撒上白芝麻，香酥可口。

四、鹽焗蟶

食材

蟶子500g、鹽350g、香葉1g、花椒2g、八角3g、蔥葉10g、生薑20g。

做法

1、蟶子放入水中清洗一下，放入一勺鹽，浸泡一個小時。

2、生薑去皮洗凈切片，香葉、花椒、八角沖洗乾淨待用。

3、蔥洗凈切蔥花，放入小碗待用。

4、蟶子浸泡好，多衝洗幾次，直到沖洗乾淨為止，然後用刀把蟶子後面的筋割斷。

5、全部蟶子弄好，放到廚房紙巾上面，吸掉多餘的水分。

6、熱鍋放入350g鹽，加入薑片、花椒、八角、香葉，小火炒出香味。

7、鹽炒好把香料撈起來扔掉。

8、把炒好的鹽倒入烤盤裡，用勺子把鹽弄平。

9、把蟶子一個一個擺入烤盤中。

10、蟶子全部擺好，把烤盤放到電陶爐上面，蓋上蓋子，中火把蟶子烤熟。

11、蟶子烤熟以後，撒上蔥花即可。

五、鹽焗三文魚

食材

三文魚350克、海鹽500克、檸檬汁適量、蘆筍100克、土豆丁適量、彩椒丁適量、青瓜丁適量、義大利蔬菜醬適量、蘋果醋適量、義大利綠醬30克、雞汁5克、白葡萄酒50克、胡椒粉適量、橄欖油20克、大蒜10克、洋蔥15克。

做法

1、在三文魚上撒少許檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘備用，把大蒜和洋蔥切末備用。

2、炒鍋上火注入少許橄欖油煸香蒜末和洋蔥末烹入白葡萄酒。

3、然後放入綠醬攪勻，最後用少許雞汁和胡椒粉調味。

4、調好味攪勻盛出備用。

5、把土豆丁煮熟同彩椒丁青瓜丁混合放入少許蔬菜醬汁和蘋果醋拌勻備用，最後鮮蘆筍用橄欖油炒熟備用。

6、烤盤中鋪好錫箔紙，在錫箔紙上鋪大約1厘米厚的海鹽。

7、上面擺放上腌制好的三文魚，在三文魚上刷少許橄欖油。

8、再把剩餘的海鹽覆蓋在三文魚上。

9、烤箱預熱5分鐘，把烤盤置入烤箱中架，用240度的爐溫烘烤15分鐘即可。

10、烤好後取出剝離魚身上的鹽殼，並用毛刷刷凈魚身上沾有的多餘鹽粒。

11、把炒熟的蘆筍交叉擺放在餐盤裡，把三文魚擺放在蘆筍上。

12、用勺舀入配菜擺在盤的一端。

13、魚身上淋上炒好的綠醬汁，此菜便製作完成。

六、鹽焗大排

食材

大排360克、鹽焗雞粉20克。

做法

1、大排清洗並控干水分。

2、將大排放在案板上用刀背剁一剁切開。

3、放入盤中，接著，擱入鹽焗雞粉。

4、用手抓勻，腌制30分鐘。

5、然後，取平底鍋置火上，加適量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至兩面金黃即可。

七、鹽焗雞柳

食材

雞胸肉495克、鹽焗雞粉20克。

做法

1、雞胸肉清洗乾淨。

2、將已清洗好的雞胸肉切成條。

3、放入大碗中，接著，擱入鹽焗雞粉。

4、用手抓勻，腌制30分鐘。

5、然後，取平底鍋置火上，加適量的油、下入腌制好的大排用中小火炸至金黃即可。

八、迷迭香鹽焗蟹

食材

螃蟹4隻、粗鹽2斤、迷迭香適量。

做法

1、將螃蟹刷洗乾淨、瀝干水分、並用廚房紙擦乾水分、在鍋中倒入2斤粗鹽、量要多一點、因為等會要用鹽把蟹整個覆蓋住。

2、蓋上鍋蓋、中火加熱10～12分鐘、聽到鍋內有劈啪聲。

3、開蓋、將一半的鹽用鍋鏟撥到四周，把新鮮的迷迭香放入鍋中。

4、將螃蟹放在香草上。

5、在把四周的鹽全部覆蓋滿整個螃蟹。

6、蓋上鍋蓋、小火加熱10分鐘（用爐芯最小火）關火、不要開蓋、繼續燜5分鐘即可。

7、五分鐘過後、開蓋、拿出螃蟹去除鹽粒即可。

九、鹽焗小橡皮魚

食材

小橡皮魚325克、鹽焗雞粉20克。

做法

1、小橡皮魚洗凈並控干水分。

2、將鹽焗雞粉擱入已洗凈並控干水分的小橡皮魚中。

3、用手抓勻，腌制30分鐘。

4、然後，取平底鍋置火上，加適量的油、下入腌制好的小橡皮魚用中小火煎至兩面金黃，即可。

十、鹽焗花螺

食材

花螺300g、粗鹽1包、喜馬拉雅山紅鹽1g、沙姜適量、香蔥少許、花生油一勺。

做法

1、炒鍋燒熱，放入粗鹽，大火炒出香味。

2、把粗鹽倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，放置待用。

3、炒鍋洗凈後燒熱，放入花生油，待油溫升至五成熱，放入沙姜、香蔥爆香。

4、鍋中放入花螺大火翻炒30秒，再放入紅鹽、調味粉大火翻炒1分鐘。

5、盛出花螺，用錫箔紙包裹緊實。把包好的花螺放入砂鍋中的粗鹽上，蓋上鍋蓋。中火燜3分鐘，即可享用。

十一、鹽焗豬手

食材

豬手半隻、啤酒一罐、姜數片、鹽焗雞粉小半包、冰糖適量。

做法

1、豬手剁件出水備用。

2、姜切片放電飯煲底，放入豬手。

3、放入調料，搗入啤酒，按下煮飯鍵，叫停即可。

十二、鹽焗豬肝

食材

豬肝適量、粗鹽少許、花椒少許。

做法

1、豬肝處理乾淨，用廚房紙巾吸干水分備用；

2、在鍋內平鋪一層粗鹽，並在粗鹽上撒上少許花椒；

3、蓋上鍋蓋，中小火加熱至鍋中鹽發出沙沙的響聲；

4、將豬肝放入鍋內，蓋上鍋蓋中小火焗；

5、10分鐘後開蓋，給豬肝翻身，再蓋上鍋蓋繼續焗10分鐘；

6、再10分鐘後開蓋，用筷子擦入豬肝最厚部位，拔出筷子無血色，即可關火出鍋。

十三、鹽焗土雞蛋

食材

土雞蛋適量、粗海鹽適量。

做法

1、土雞蛋清理好，鹽最好用粗海鹽。

2、把鹽倒在電飯煲里。

3、再把土雞蛋放進去。

4、把鹽翻一下，讓土雞蛋藏在鹽裡面。

5、電飯煲按下煮飯鍵。

6、待電飯煲按鍵轉保溫後開蓋把鹽與土雞蛋稍為翻一下。

7、5-6的做法重複3-4次，即可取出食用。

十四、鹽焗豬扒

食材

豬扒肉400克、鹽焗料粉1/3包、油半斤、鹽適量、薑片3片、小蔥白2段、生粉2小勺子、麵包糠1碗、雞蛋1隻。

做法

1、準備豬扒肉一塊，洗乾淨肉後用刀片成厚度一致的肉片，沒片1公分上下。

2、切薑片，蔥白進去，下鹽焗粉，生粉等。

3、把材料攪拌均勻，放冰箱冷藏保鮮大半天。

4、取個乾淨碗敲雞蛋敲進去，打散。取一片肉片放進去粘蛋液。

5、再取一個碗裝麵包糠，接著把粘滿蛋液的肉片夾過來裹麵包糠。

6、裹好麵包糠的肉片放盤子，稍微靜放3分鐘，讓麵包糠可以粘穩一些。

7、鍋燒乾水，倒進大半斤油燒到6成熱，把肉片逐片夾進去油裡面。

8、並不時用筷子翻一翻，火力也不時調整，這樣直到炸好。

十五、鹽焗雞爪

食材

雞爪8隻、鹽焗料1袋、水適量。

做法

1、雞爪反覆洗凈再浸泡(中途換水)幾遍。

2、鍋中加入放入雞爪、薑片、蔥段焯水。

3、將焯水鍋刷凈，另加入純凈水蔥段、薑片、鹽少許、鹽焗料1包入鍋攪拌均勻大火燒開轉小火煮10分，停火浸泡半小時(調料中含鹽)

4、倒入不鏽鋼盆中浸泡入味。

5、取出成品鹽焗雞爪顏色金黃、口感鮮香。

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