涼拌茄子

用料：

茄子 一個、蒜末一把、鹽少許、醬油、醋

做法：

1、茄子一個去皮，假如用的是長條茄子就能夠不去皮

2、切成跟筷子粗細差不多的長條

3、放到蒸鍋里蒸15分鐘

4、在碗內放白糖、耗油、雞精、咸鹽、辣椒油、芝麻油、醬油、醋拌平均。

5、蒜頭切成末

6、調好的涼拌汁可放蒜粒攪拌平均

7、用小勺平均的澆到蒸好茄條上。

8、滴幾滴香油，用筷子拌勻

9、攪拌平均後，放入蒸鍋內涵蒸2分鐘，讓調料充沛滲透茄子裡，關火後悶一分鐘即可

10、蒸菜是最能保全食品養分的一種製造辦法，蒸菜滋味也是十分的原汁原味，並且十分健康

11、吃起來的口感:茄子軟爛，咸鮮適口。

小貼士

1、蒸茄子的時間要看茄子切的粗細哦，本人掌握一下哈～ 2、詳細調味料本人調整，喜好辣的也能夠加點剁椒~

冷吃水中參

質料：

小泥鰍250克　干七星椒節50克　紅小米辣節20克　芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油

製法：

1.把泥鰍飼養2天左右，宰殺治凈後納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬1小時。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱時，投入泥鰍先炸定型，再轉小火浸炸至干香酥脆，撈出來瀝油待用。

3.鍋留少許底油，投入干七星椒節和紅小米辣節炒香後，下炸好的泥鰍並烹入料酒，翻炒的同時加鹽、味精和雞粉調味，淋入花椒油和紅油便出鍋裝盤，最後點綴芹菜葉便好。

韭菜炒香乾

材料：

韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油，鹽少許，生抽數滴。

做法：

1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸取湯汁變軟變得疏鬆，加韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

新派山東酥肉

材料：

將豬五花肉400克切成0.5厘米厚的片。

做法：

1、將豬五花肉片用刀背捶打肉片至鬆軟，加鹽、味精各3克，花雕酒20克，雞粉2克一同腌制5分鐘。

2、將雞蛋糊（平凡麵粉、澱粉各20克，雞蛋2個平均地攪拌在一同）平均掛在打好的肉片上。

3、鍋內加色拉油500克，下入掛好糊的肉片，炸至金黃色時撈出，盛在另一個容器中，並加老湯150克，蔥花、薑末、八角各5克，清蒸豬肉50克，一同大火蒸8分鐘。

4、將油菜50克、香菇10克飛水，用二湯150克煨2分鐘後，放入鍋中，將鍋內添加二湯，下入蒸好的肉片。

5、將泰椒丁、鹽、味精、雞粉、白醋各10克，胡椒粉5克調好口，澆在上面即可。

紅燒肉末茄子

用料：

茄子 一至兩個、豬肉 一小塊、小米椒 四個、蔥 一根、姜 、蒜 、生抽 、料酒 、白鬍椒粉 、老抽 少許、生粉 、鹽 、郫縣豆瓣醬 一小勺子、白糖 一小勺子；

做法：

1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去；用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很緊張，由於如許處置了茄子不氧化變色；

2.腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裡面加白鬍椒粉，生抽。料酒，生粉抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒；

3.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽，老抽少許攪拌成一碗汁備用；姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油略微多一點預備炸茄子；

4.把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高往後下茄子炸，重點來了，記住肯定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，本人察看，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；

5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋里留油下姜蒜炒香，並加郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香往後下肉沫翻炒；肉沫變白往後茄子回鍋翻炒一下；鍋里倒入事前調好的汁翻拌平均；

6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事前用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，因而根本不用再加鹽，本人嘗嘗鹹淡；

紅燒豬蹄

用料：

豬前蹄 一隻、冰糖 一塊、桂皮 二片、八角 二個、香葉 二片、姜 一小塊、油 、鹽 、生抽 、白鬍椒粉 、豆腐乳 一塊、陳醋 一小勺、啤酒.料酒或白酒 、雞精（可不放） ；

做法：

1、豬蹄.讓賣的師傅給處置潔凈.剁好；（本人家是沒辦法剁的）

2、豬蹄放入冷水鍋中煮，煮開後.持續煮5分鐘以上；

3、然後撈出來..沖洗潔凈備用！鍋里放油..冰糖放入（假如是整塊的小火加熱片刻.鍋鏟拍一下.冰糖會全部碎.小火.鍋鏟攪動.出現泡後.糖色便是炒好了..早了顏色不美觀.晚了...會糊！！統統都要剛才好；

4、放入豬蹄翻炒.翻炒上色.放入八角.桂皮.香葉.薑片....持續翻炒！炒出香味...不要疑心本人的嗅覺.不要湊鍋里去聞香味出來木有.有能夠..伱家抽油煙機風力太大；

5、放白鬍椒粉.生抽..陳醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然後再加開水..倒入高壓鍋.上汽之後.改中小火壓5分鐘.愛吃特殊爛的.能夠多幾分鐘；

6、倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎..中小火燜煮！湯汁收至剩一半時.放鹽..大火收汁；

雪豆燒牛腩

材料：精牛腩、雪豆各250克。

調料：美極鮮辣汁15克，美極鮮味汁10克，美極濃縮雞汁、香菜各3克，蔥花、蚝油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克，蔥油10克，芹菜汁500克，南乳、高湯各20克，排骨醬200克。

做法：

1、雪豆泡水24小時後，撈出放入高壓鍋加熟豬油、美極濃縮雞汁、鹽，壓7分鐘後即可撈出。

2、牛腩改刀成1.5厘米見方的塊後，用水沖至無血水，在開 水中氽15分鐘起鍋；鍋中放蔥油，再放入排骨醬、柱侯醬、南乳、牛腩。炒香並加美極鮮味汁、美極鮮辣汁、蔬菜汁，加高湯，入高壓鍋內壓35分鐘即可出 鍋。

3、壓好的牛腩和雪豆中加原湯汁水用小火煨燒2至3分鐘至湯汁濃稠即可起鍋，然後裝入燒熱的石鍋內，加香菜、芹菜、蔥花末即成。

關鍵：

牛腩沖水及氽水肯定要把血水氽凈；壓抑流程上氣後肯定要用小火燜壓。

特徵：

此菜醬香味濃、粑糯化渣，口胃絕佳的同時也寬裕養分功用，老小皆宜，向來深受門客歡送。

青椒牛肉

材料：牛後腿肉500克　燒青椒150克　腌料100克　辣鮮露、味精、香油

做法：

1、把牛肉（可批量製造）加腌料拌勻後，腌制5天賦取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。

2、出菜時，將牛肉絲納盆，加燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。

闡明：腌料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，別的還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮。

香菇肉末豆腐

用料：

豆腐；肉末；鮮香菇；小蔥；干辣椒（孩子吃不加）；薑末；澱粉；辣椒油（孩子吃不加）；油；鹽；醬油；胡椒粉；

做法：

1、豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；預備好水澱粉，再加鹽、胡椒粉等調料；燒熱鍋，加辣椒油和平凡油混合，再下入薑末、紅椒末和蔥白一同煸炒；

2、煸炒出香味後加肉末一同翻炒；肉末翻炒變色後加香菇末一同翻炒；再加點鹽和醬油調味；鍋中加水煮開；

3、水開後下入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘；再加預備好的水澱粉勾芡；大火，待芡汁收到濃稠時關火；盛入碗中，表面上撒些小蔥末；

小貼士：1. 豆腐泡在加鹽的開水中， 有利於豆腐定型和去腥； 也能夠放入水中焯一下；2. 油運用的是辣椒油和平凡油二合一， 如許滋味更香；也能夠間接用平凡油；3. 先煸香姜蔥和辣椒末， 下入肉末煸炒， 肉末煸炒變色後加香菇一同煸炒， 再加鹽，醬油等調味；4. 加開水， 煮上一兩分鐘， 再加切成小塊的豆腐， 一同煮上兩分鐘，最參加水澱粉勾起，芡汁濃稠時關火即可，出鍋後表面撒些小蔥末。

紅燒獅子頭

用料： 豬肉餡、雞蛋、澱粉、蔥姜、李錦記秘制紅燒汁 、胡椒粉、鹽、糖、料酒；

做法：

1.豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合平均。假如有新穎馬蹄，在肉餡里加一些會得到更好的口感哦；

2.用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；

3.戴上一次性手套，抓取肉餡，留意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間重複摔打會越來越有粘性，然後天然成美麗的球形，且不易破裂；

4.入油鍋炸制；表面金黃構成硬殼狀即可撈出控油；

5.鍋中留底油，下蔥薑片爆香；加稍多一些的開水燒開；

6.倒入「李錦記秘制紅燒汁；放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘；

番茄青椒炒牛肉

用料：

牛肉 150克、番茄 一個、青椒 一個、生薑、蔥 、蚝油 一大勺、白糖 三分之一小勺、料酒 一小勺、澱粉 一小勺、生抽 一小勺；

做法：

1.牛肉洗凈瀝干，先逆著紋路將其切成片，再切成絲；加蚝油、白糖、料酒、澱粉，拌勻後腌制20分鐘；

2.番茄放入沸水中稍燙一下後去皮，再切成粗絲；青椒去蒂去籽後也切成絲；生薑切絲，蔥切成段；

3.起油鍋，油溫七成熱時下入腌制好的牛肉絲，炒至牛肉絲表面變色後將其舀出，待用；

4.鍋內再加少放的油，下入番茄、青椒、薑絲，翻炒一分鐘左右，下入先前炒好的牛肉絲，加鹽、蔥段、生抽，炒勻即可出鍋；

爽口腰片

材料：

豬腰300 克紅小米椒顆20 克薑片、蔥結、蔥花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、鹽、味精、生抽、香油、蔥油

做法：

1.把豬腰改刀切片，下入加有料酒、薑片和蔥結的開水鍋里，汆熟後撈出來備用。

2.往盆里放入紅小米椒顆、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、鹽、味精、生抽、香油、蔥油調勻後，加汆熟的腰片拌勻，裝盤時撒些蔥花即可。

干撈花甲

製造流程：

1、鮮活花蛤800克洗凈外殼後放入鍋內冷水中，大火煮至剛才開口立刻撈出，挑選開口的花蛤逐個在原湯內擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。

2、效勞員將干撈汁澆淋到花蛤上即成。

上桌後效勞員將老媽干撈汁澆在花蛤上。

老媽干撈汁製造辦法：

1、盆內加陳醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、雞粉50克、鹽40克攪勻。

2、鍋下花生油120克燒熱，加蒜米、洋蔥米各80克、青、紅椒粒各60克、蔥末、香菜末各40克炒香，停火後倒入料汁盆中拌勻，撒香蔥花即成。

製造關鍵：

1、花蛤需冷水下鍋煮制，不可用沸水，否則肉質發柴；煮至開口即可，無需太久，否則蛤肉會收縮變小。

2、製造撈汁時，炒香小料後與料汁拌勻即可，不可持續加熱，否則陳醋、米醋的香味會揮發，生抽鮮味流失。

肉末粉絲

用料：

綠豆粉絲 2把、肉末 、蒜苗 2根、豆瓣醬 1勺、老乾媽辣醬 半勺、醬油 1勺、胡椒粉

做法：

1.綠豆粉絲放入溫水中泡軟；

2.肉末加料酒、薑汁、鹽、胡椒粉腌制，蒜苗切成粒備用；

3.鍋燒熱放油，先放入肉末煸炒，再放入一勺豆瓣醬，一勺老乾媽辣醬炒出醬香，接著倒入蒜苗略微煸炒一下；

4.將瀝干水的粉絲倒入鍋中，加一勺醬油疾速翻炒平均，再撒少許胡椒粉炒勻出鍋即可；

魚頭豆腐湯

材料：

魚頭、魚尾、豆腐、玉子菇、胡椒粉、油、鹽、醋、料酒

做法：

1.玉子菇和豆腐預備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾預備好。

2.鍋里熱油炒香蔥姜蒜。

3.放入魚頭魚尾煎黃。

4.鍋里加開水，一次加夠。

5.水燒開往後放入豆腐。

6.加一些料酒。

7.然後加一些鹽。

8.然後放入玉子菇，燉20分鐘。

9.最後加一些胡椒粉。

10.最後放一些醋。

剁椒白菜

材料：

剁椒，白菜，大蒜。

做法：

1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片。

2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就能夠出鍋了.剁椒是鹹的因而不用放鹽。

玫瑰腐乳排骨

材料：

排骨一條、輔料、腐乳1/5瓶、水一大碗、蒜末一把、蔥花一把、生抽1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙

做法：

1. 排骨斬小塊，洗凈瀝干水份。

2. 將排骨放入開水鍋中焯煮5分鐘。

3. 撈出，在涼水裡漂洗，瀝干水份備用

4. 鍋燒熱放少許油，放入一把蒜末煸香。

5. 倒入焯好的排骨翻炒。

6. 取玫瑰腐乳1/5瓶，將腐乳連同湯汁一同攪拌成糊狀。

7. 將攪拌成糊狀的玫瑰腐乳倒入排骨中，再加1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒平均後，加一大碗開水，加蓋大火煮沸轉中火直至湯汁收濃，就能夠了。由於腐乳曾經比較咸了，因而不必再放鹽。

8. 出鍋裝盤，撒上蔥花。特點：光彩紅亮，糟香撲鼻，解油去膩，輕鬆脫骨。是一道特殊好吃的下飯菜！

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