兒童愛吃的彩色果蔬餃子
用料
麵粉適量；黃瓜汁，南瓜泥，甜菜粉適量；豬肉，新鮮蝦仁適量；雞蛋5個；千張一張；韭菜一把
做法
甜菜粉用適量水溶化開，加入麵粉里揉面，平時我是用紫薯做的，今天家裡紫薯吃完了，剛好有買來做麵包的甜菜粉。 老南瓜切片，放鍋里蒸熟，用勺子壓成泥，加入麵粉里揉成麵糰，南瓜水份大，不用另外加水了。或者用胡蘿蔔榨汁也是可以的。 黃瓜用榨汁機榨汁，我忘記過濾了黃瓜顏色比較淺，還是用菠菜好看點 麵糰揉的硬一點，剛開始不好揉，可以放著一邊醒發十來分鐘左右，再繼續揉 新鮮蝦剝出蝦仁，用料酒和生薑腌制一會，再剁碎。雞蛋鍋里炒下，豬肉、千張、韭菜都切碎 放生抽，五香粉，耗油，鹽，芝麻油攪拌均勻 麵糰搓成長條，切成大小差不多的小劑子 把小劑子用用手整圓按扁 用擀麵杖擀薄一點圓形 自己辦的餃子，皮薄餡足 捏成自己喜歡的花樣即可 黃瓜顏色太淡了 開水下鍋，下餃子煮開，打半碗冷水，煮開再打冷水，一共三次冷水就可以熟了 雞蛋蝦仁，豬肉營養豐富！餡料可以按照自己喜歡的來，每個人口味喜好不同，有些人喜歡純肉的，有些人不吃韭菜，有些人喜歡配菜少一點的，都可以！ 這是上次用菠菜，南瓜，紫薯做的 菠菜比黃瓜顏色深 但是紫薯的顏色沒有甜菜的顏色好看，紅火龍果還沒做過，不曉得做出來啥顏色！
家常手工水餃
用料
麵粉300克；水150克；芹菜3根；鹽4克；香油1勺；小香蔥1把
做法
芹菜和豬肉，小香蔥進行剁碎，加入料酒，雞蛋，鹽，雞精，醬油等，靠自己喜歡哦 菜市場買的餃子皮，個人更喜歡自己和面的哦 開始動手包了哦 包了一盤，是不是挺好看的，水燒開了，開始進行下水餃了 餃子在煮的時候，可以調下自己喜歡的料汁，家裡沒有蒜了
燜餃子
用料
餃子隨意；醬油少許
做法
自己包的餃子，覺得煎得有點過了。 想讓餃子不要太硬，於是加點水，加點醬油，蓋上蓋子，燜它～ 翻個面繼續燜～這一步的時間取決於前面煎的時長。因為前面煎過了，所以我這隻大概燜了3分鐘左右，只為了讓餃子皮變軟，以及能吸收醬油的味道。
比煎的顏色深一點，但是吃起來有煎出來的香味，但餃子皮比較軟，吸了醬油的香味。
【錦鯉餃子】
用料
芹菜100g；胡蘿蔔20g；黑木耳20g；蝦仁150g；玉米粒30g；鹽少許；夾心肉糜300g；糖少許；白鬍椒粉少許；麻油適量；中筋麵粉100g；青豆適量
做法
100g芹菜和20g胡蘿蔔洗凈切末，20g黑木耳泡發後切末，150g蝦仁去除背部蝦線，用刀切成小段，30g玉米粒備用。 芹菜末中加入少許鹽拌勻腌制10分鐘，擠去多餘水分備用。 300g夾心肉糜和7g鹽混合均勻後，分多次倒入過濾好的60ml蔥姜水拌勻，放入蝦仁段，加入12g糖和3g白鬍椒粉調味，攪拌均勻後腌制20分鐘。 腌制後的肉餡中加入黑木耳末、胡蘿蔔末、芹菜末和玉米粒，淋上適量麻油攪拌均勻，餃子餡完成。 00g中筋麵粉加入50ml溫水攪拌成雪花狀，揉成麵糰後靜置10分鐘。 麵糰搓成條狀，均分為16份，用擀麵杖擀成直徑為8.5cm左右的蒸餃皮。 將12g左右的肉餡放在蒸餃皮中間。 1/3對摺捏合，將孔向當中推，捏出金魚的頭部和眼睛。封口捏出花邊，作為金魚的尾巴。 將青豆放入金魚眼睛處裝飾。 待蒸鍋中水煮沸後，上蒸籠大火蒸6分鐘。錦鯉餃子完成！
海參豆角餃子
用料
豬肉300克；海參200克；豆角340克；蔥姜30克；蚝油25克；老抽10克；香油食用油30克；鹽、五香粉適量；麵粉400克；水200克（夏天適當減少5-10克）；和面用鹽5克
做法
豆角焯水切碎 水開放豆角稍微焯一下去掉生豆角味就可以，脆脆的更有口感 蔥姜切碎 泡發海參切碎，也可用即食海參 五花肉剁泥 豬肉泥用蔥姜水順時針打到上勁 打的同時加入少量鹽、五香粉、10克老抽 打好的肉泥加入豆角、蔥姜、海參 加入蚝油、鹽、五香粉、香油和食用油攪拌均勻 用保鮮膜蓋起放冰箱冷藏入味 餃子餡拌好後冷藏個把小時再包味道會更好 肉餡入味冷藏的時間揉面 揉好後蓋保鮮膜醒15分鐘 醒好在揉一次就會更光滑 切條搓圓切劑子 劑子擀成中間厚周圍薄的餃子皮 依舊是方便快手的北方大肚子餃子
胡蘿蔔肉餃子
用料
胡蘿蔔1根；雞蛋5個；雞精1小勺；鹽2小勺；五花肉20元；小蔥若干根；餃子皮6元
做法
胡蘿蔔切碎（可以先用擦絲器擦成絲然後再剁碎），可以問問下賣肉的地方能不能用打肉餡機器把胡蘿蔔一起打了，更省事，和肉餡攪拌均勻。 我用了20元的五花肉，一根胡蘿蔔 小蔥切碎，拌進肉餡 加雞精，鹽 打入雞蛋，我用了5個，加雞蛋會更鮮，煮的時候也不容易碎。 攪啊攪啊攪啊攪，攪拌均勻，開包吧 包成這種形狀的更好吃，後期想吃煎餃也會更好煎。 準備開吃啦 不需要蘸調料，鮮香不膩，最後別忘了喝點餃子湯，原湯化原食！
胡蘿蔔蝦仁兒童水餃
用料
麵粉200克；水100克左右；胡蘿蔔1根；蝦仁10隻；香菇3朵；木耳10小朵；雞蛋1個；核桃油(芝麻油)5克；擀麵杖1根
做法
這是超市買的兒童水餃，寶寶喜歡吃，包裝食品有添加劑真的不敢多吃，就決定自己做了。 泡發木耳和香菇需要時間，所以先來泡發。 然後開始準備面吧。半根胡蘿蔔切碎，兌100g水，放入料理機打碎。過濾成汁。 胡蘿蔔汁放入麵粉，記得一點一點放，用筷子攪拌成疙瘩狀，開始和面。 和面後記得放30分鐘醒發。這個時間剛好可以用來準備餡料。 10隻蝦仁解凍。我買的凍蝦仁，如果你是買的鮮蝦也可以，但是需要自己弄額。 剩下的半根胡蘿蔔切片 把泡發好的木耳和香菇，胡蘿蔔，蝦仁，雞蛋，放入料理機打碎，一定要打的很碎額，當然也要看自家寶寶的咀嚼情況。沒有料理機也沒關係，儘量把餡料剁的碎一點。 我打成這個樣子了。 放入5g核桃油攪拌。 這個時候面醒的也差不多了，再揉一會。搓長條，分成四段。 把每段面擀成大麵皮，用礦泉水蓋子壓一壓，小的餃子皮就誕生了。這個皮真的很小，可以用筷子做擀麵仗擀開一點。接下來就是包餃子了。 餃子真的很小，哈哈。 這是，怎麼樣還不錯吧。 寶貝很喜歡吃，煮了10個，都吃完了。 最後有剩下的餡料，再放入切碎的煮玉米，做成蝦仁玉米香腸了。 放入裱花袋。 擠入香腸模具里。放入鍋中蒸25分鐘。
餃子皮脆片
用料
餃子皮50g；食用油15g；蔥花10g；孜然粉1g；椒鹽1g；辣椒粉1g；芝麻10g；鹽1g
做法
餃子皮表面均勻的塗抹上食用油，灑下蔥花、孜然粉、椒鹽、辣椒粉、鹽。 放入烤盤中，在每一塊麵餅上均勻地灑下芝麻。 烤箱預熱230度，放入烤箱中烤制5~7分鐘，至表面均勻地上色。
餃子皮蛋撻
用料
奶油20克；餃子皮10～20張；雞蛋2個；牛奶200克；白砂糖20～30克
做法
準備8到12個蛋撻托 鋪上餃子皮（原本打算做8到10個，後來發現蛋撻液量多了，一共做了12個） 先將2個雞蛋和白砂糖攪拌均勻，再加入牛奶再次攪拌，最後加入奶油，噔噔噔～蛋撻液完成 倒入蛋撻液，可以倒9分滿，烘焙的時候會內縮一些，倒滿的話也可以 烤箱上下管200°預熱一下，然後上下管190°烤25mins，最後再5min上管150°，上色！ 餃子皮邊緣很脆喔 外焦內嫩，香香的奶油味
純手工羊肉水餃
用料1
麵粉500克；清水270克；鹽3克
做法
麵糰材料放入麵包機內和成光滑的麵糰醒發 羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿蔔香菜洗凈備用 將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎 剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻 將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可 將香菜、胡蘿蔔切細末 將剁好的肉餡和香菜、胡蘿蔔放入容器內加料酒拌勻 加色拉油、鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料 醒發好的面揉成長條後切成均勻的小劑子 將餃子劑擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入調好的餡料 邊捏褶子邊收口，包成餃子生坯 全部包好後，鍋內加水燒開，下入餃子煮至餃子全部浮起，加一至兩遍涼水再煮開撈出即可
酸菜餡
用料
姜8—9片；五花肉500克左右；油250克左右；酸菜500克左右；毛蔥一碗；花椒粒少許；鹽一小勺；雞精少許；大醬兩勺；醬油5～6勺；十三香1小勺；麻辣鮮一勺半；糖少許
做法
這些肉，大概一斤多吧，一定要帶肥肉，五花肉最好，因為是酸菜餡，一定要油大點。 切成小骰子塊就行。 姜切末放肉里 兩勺東北大醬（這是自己家下的大醬，很香，如果你們沒有好吃的大醬就別放了，後面調整鹽的份量就行了） 醬油，雞精，十三香，麻辣鮮，糖，一起放進肉里攪拌，然後放置十分鐘左右 熱油，油里放花椒粒，油一定要夠多，萬一少了還要再熱油，太麻煩，有燒熱後涼一會後把花椒粒扔掉 肉餡里加鹽，加水攪拌，不需要加很多水，少加點攪拌一下就可以 攪完水後加油攪拌，油一定不能少，酸菜很吃油，加完油是這種狀態 毛蔥，不是洋蔥哦。 一碗毛蔥切碎，大概這些吧，沒有毛蔥可以用大蔥，只是味道會差一些。 把毛蔥放進肉餡里攪拌，這時候肉餡的香味就已經出來了，很香哦。 酸菜剁碎，這些肉餡大概需要三團酸菜，酸菜少了不好吃。 酸菜放里攪拌均勻就完成了。
豬肉白菜餃子餡（香到沒朋友）
用料
豬絞肉500g；圓白菜四分之一個；雞蛋1個；蔥末兩根細的蔥；薑末半湯匙（姜很提味，肉也不會腥）；五香粉半小勺；鹽根據餡料多少放，個人口味；醬油適量，根據個人口味；料酒一小湯匙；黑胡椒半小勺；香油一小勺多一點點；食用油一個小湯匙那麼多
做法
把豬肉放在碗里，白菜洗凈切碎，加鹽腌一會，擠干水分，放在絞好的豬肉上面 放切好的蔥末和薑末，打一顆雞蛋餡料旁邊（因為一會要用熱油潑中間的蔥姜那些），跟著放鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香油。（喜歡麻的朋友還可以放點花椒粉，我不喜歡麻所以沒有放） 油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥姜這些上（注意油溫，不能太熱，不然蔥會糊掉喔。可以等油很熱的時候冷卻一點時間再潑） 接著順著一個方向攪上勁，餃子餡兒就好啦！然後就包起來吧，美味的餃子等著你喔！ 餃子皮是買的，煮好啦，包的很醜 開動啦
冬菇肉餃子
用料
豬腿肉適量；干冬菇適量；醬油、生粉、鹽、糖、雞粉、油適量；餃子皮買現成的適量
做法
干冬菇提前泡軟 鍋里過一下水，清洗幾遍，去蒂抓干水分，用碎肉機打碎 豬肉清洗乾淨抓干水份切小塊，用碎肉機打碎，加調料調好味後放入冬菇碎拌勻即可包餃子了 一次做多一些放急凍室，吃多少拿多少。 不用解凍，平底不粘鍋燒乾放油馬上放餃子，蓋上蓋子，煎一會，讓底部上色，加冷水沒過餃子，加鹽，蓋上蓋子煮開轉中火煮熟後加入蔥花即可 點醬油和醋，美味。
玉米豬肉餃
用料
餃子皮；玉米；豬肉餡；香蔥；鹽；生抽；白糖；雞精
做法
肉餡、玉米粒、蔥花和調料混合，攪拌均勻 取一張餃子皮，放入適量的玉米肉餡 將餃子皮對摺 然後一個摺子一個摺子的疊出來，即可 鍋中放水倒一小勺鹽，煮開後下入包好的餃子，水中放點鹽的作用，是為了防粘 待水再次燒開，再倒入一些清水煮 反覆三次後，餃子就煮好啦
三鮮餃子
用料
韭菜250克；蝦仁120克；雞蛋2個；豬肉250克；麻油2勺；鹽適量；醬油適量；餃子皮50張；水發香菇10朵；姜適量
做法
肥瘦2:8的豬肉餡，加入適量薑末，鹽，生抽和少量水，攪拌至肉餡起勁且不柴 水發香菇擠干水剁碎，加入肉餡攪拌均勻 改刀切成丁，如果有蝦線要挑掉 一個雞蛋清放入蝦仁，加適量鹽腌制 蛋黃和另一個雞蛋攪散，下鍋炒熟，用鏟子剁碎 韭菜切細末 所有材料混合攪拌均勻，加入適量麻油 開包，一個餃子裡至少一塊 煮熟後透過皮能看見紅的蝦仁綠的韭菜黃的雞蛋，直接吃或者沾醋都相當鮮美
冰花煎餃
用料
生餃子15個左右；澱粉水300g
做法
生餃子15個左右（新鮮餃子、冰凍餃子都可以哈），澱粉水300g（澱粉約30g+清水攪勻） 油溫燒至5成熱，餃子挨個碼放整齊，儘量靠攏一些 中小火慢慢煎到餃子背面金黃 倒入澱粉水，蓋蓋 大火燒開後轉小火慢慢煮5分鐘。再開中火將澱粉水燒乾，注意別燒糊了 感覺水快乾了把鍋蓋打開，時不時地前後左右晃一晃鍋子，使受熱均勻，水分完全收干後，就會有一層薄薄的澱粉鍋巴了，冰花也形成了 而且餃子也和鍋體分離，不會粘鍋了 把準備裝餃子的大盤子扣在鍋里，再把鍋翻上來 冰花餃子就完整地裝盤了
翡翠餃子
用料
南瓜一個；肉餡適量；菠菜小把；麵粉適量
做法
菠菜榨汁，過濾後和面，再和一個正常的麵糰，然後蓋好。備用 南瓜擦絲，加入鹽，放置十分鐘，然後濾水，肉要提前加入醬油，鹽，蔥姜，耗油腌漬一會。和濾水的南瓜攪合均勻。然後取一團白面和綠面，用綠色的面把白面包裹，切均勻小塊。 我捏形狀有待改善 出鍋後的樣子 南瓜餡的餃子一定要配上大蒜才好吃。
快手燒賣（餃子皮版）
用料
餃子皮30張；糯米500克；香菇5朵；廣味香腸1根；生抽10克；蚝油10克；豬油20克；小蔥2根；鹽少許；麵粉50克
做法
蒸糯米飯的步驟請參照之前「糯米飯是要用蒸的」菜譜，我這次用到的是黑糯米，新米有特殊的米香味，口感也特別的糯 蒸好的糯米飯趁熱放入生抽、蚝油、少許鹽、蔥花、提前用豬油炒熟的廣味香腸粒和香菇粒，拌勻後待米飯冷卻（如果用的是白糯米，可以加入適量老抽上色）。 將餃子皮分成三份（10個一份），表面撒少量乾麵粉，避免粘連，先用雙手拇指配合食指關節沿餃子皮周圍向外延展，使餃子皮中心稍厚。 再放在案板上用手掌的力量將餃子皮進一步壓薄，一定要一邊壓，一邊轉圈，用力均勻。 直到餃子皮壓到比之前大一圈，也可以用擀麵杖擀皮，只是要注意中心稍厚， 壓好的餃子皮厚薄和春餅差不多，半透明狀就可以了。 將糯米飯放在餃子皮中心，用虎口握住，再將四面收攏即可，操作很簡單。 每一個都捏好後就可以蒸了，一斤糯米我做了30個。 建議直接放在蒸隔上蒸，蒸前均勻的抹少許食用油再放燒賣，用蒸布容易粘連，取下的時候底容易破，這是失敗案例，後來直接放在蒸隔上一個沒破 水開後中火蒸5分鐘左右就可以了，因為糯米飯都是熟的，只需將燒賣皮蒸透就好。
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