大蒜紅燒肉
用料：
豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺
做法：
1、五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起
2、姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃
3、先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點乾的樣子
4、下冰糖炒化上色
5、再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。
6、把剛才肉里的油倒回鍋里，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽
7、把肉倒回，炒勻後加開水末過食材
8、大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些
9、起鍋
仔姜回鍋肉
用料：
三線肉一斤半；仔姜4、5支；青紅椒十個；郫縣豆瓣（辣）一勺；甜麵醬一大勺；大蒜3、4瓣；老薑4片；鹽少許；油小半碗
做法：
1、青紅椒洗凈，切細塊
2、仔姜切塊，加少許鹽和勻，備用
3、水中加鹽和薑片，再肉放入冷水中，大火，煮沸後轉為中火，煮到可以用筷子戳進肉中無血水時，關火撈出。
4、趁熱切肉。皮那一面在下，方便切。厚度所示。
5、順便再切點蒜瓣
6、油入鍋燒熱（手放在鍋的上方有熱氣），倒入肉，大火爆炒，看到肉開始變得有些捲曲，肉皮邊有點焦時，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻
7、再加入青紅椒（也要控水），拌勻後便加入甜麵醬，翻炒均勻後加入郫縣豆瓣。
8、中火繼續翻炒到無水狀態即可。如果是油就沒關係，不要炒太久，肉會幹。
回鍋肉
食材：
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
鹽煎肉
食材：
去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml
做法：
1、將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2、鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油
3、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
水煮肉片
食材：
250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜
做法：
1、黃豆芽擇好洗凈、準備辣椒等調料
2、裡脊肉清洗乾淨、豬裡脊肉切成薄片
3、用蛋清和少許澱粉養一下
4、豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗里，一旁備用
5、鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用
6、鍋里留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香
7、倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開
8、將養好的肉片轉著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下
9、連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上
魚香肉絲
食材：
250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量澱粉
做法：
1、準備好所有的食材。
2、豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻腌製片刻。
3、竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
4、竹筍和泡發的木耳洗凈切絲。
5、取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
6、炒鍋到油燒熱。
7、倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出
8、鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
9、倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
10、再把炒過的肉絲倒入翻炒。
11、加入調好的料汁翻炒均勻。
12、最後淋入香油翻炒均勻關火。
小炒肉
食材：
250g小五花肉、適量油、適量紅尖椒、適量綠尖椒、適量蚝油、適量生抽、適量蒸魚豆豉、適量料酒
做法：
1）青尖椒切細段
2）紅尖椒切細段
3）五花肉切薄片
4）肉片用蚝油、老抽腌制一下
5）鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮
6）放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用
7）放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷8）放入豆豉翻炒均勻
9）調入一勺料酒
10）一勺蒸魚豉油11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋
米粉蒸肉
食材：
400g精品五花肉、1個土豆、4片薑片、15ml李錦記秘制紅燒汁、100g米粉
做法：
1、土豆片墊入碗底備用。
2、腌制好的豬肉裹上米粉。
3、然後擺放在土豆片上面。
4、電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。
5、把米粉肉碗放在蒸架上。
6、蓋上蓋子選擇營養燉-排骨。
7、滴聲提示後，即可開蓋食用。
蒜泥白肉
食材：
300g五花肉、適量蔥姜、8個蒜瓣、2個大料、20ml料酒、15ml醬油、3g白糖、5ml香醋、5ml生薑汁、3ml辣椒油、少許鹽、適量香油
做法：
1、鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。
2、加入料酒大火煮開。
3、然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4、撈出冷涼切薄片。
5、取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6、把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味
土豆紅燒肉
食材：
400g五花肉、400g土豆、適量油、適量鹽、適量醬油、適量白糖、適量姜、適量八角
做法：
1、將鍋洗凈，放油燒熱後下白糖小火炒糖色。
2、下入五花肉均勻裹上糖色。
3、下入醬油、薑片、八角炒勻，加入適量。
梅菜扣肉
食材：
主豬肋條肉1000克、梅菜150克、澱粉5克
調料：豆豉15克、姜5克、 大蒜5克、白砂糖20克、 腐乳紅10克、 鹽5克、 老抽15克、辣椒(紅、尖、干)各1克)、江米酒5克、植物油50克
方法：
1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；
2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；
8． 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成！
荷葉糯米蒸排骨
用料：
糯米250克；排骨500克；新鮮荷葉1張；姜蒜碎適量；老抽15ml；生抽10ml；蚝油15g；料酒15g；鹽3g；糖5g
做法：
1、糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗凈備用
2、排骨洗凈切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，鹽和糖抓勻後腌制2個小時
3、將腌制好的排骨與糯米混合均勻
4、將洗凈的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴
家傳秘方滷肉飯
用料：
豬前腿肉300克；洋蔥1個；香菇8朵；
薑末少許；蒜末少許；冰糖4顆；老抽少許；生抽適量；五香粉少許；白鬍椒粉少許
做法：
注意：保留豬皮，這是最後滷肉出汁的關鍵！
1、前腿肉或五花肉切小塊，瘦肉焯水備用（五花直接焯水就好）
2、洋蔥切細絲、油不用太多，剛好沒過洋蔥就OK、小火小火小火炸炸炸！炸洋蔥油！這是我們這道菜的精髓所在，一定一定一定要炸洋蔥油做底，否則味道會大打折扣
大概炸15分鐘，炸到金黃色，可以把洋蔥撈出來
3、洋蔥油里放入4顆冰糖，小火炒化、倒入肉翻炒幾下
4、加入少許老抽，再放入生抽調味！（記住不要放鹽，放鹽後面收汁會很咸，很搶肉的香味）
5、加入蒜末和薑末繼續炒炒炒
6、五香粉和白鬍椒準備好，不可以沒有，精髓精髓精髓所在！
7、關火放入高壓鍋！加水剛好沒過肉嘎嘎，蓋上蓋子，小火燉到嘗起來肉皮的部分是軟軟的，接著換中火，不需要蓋子了，收干一點點水分，我喜歡干一點（濃濃的那種湯汁），收多少水大家隨喜看著辦吧
黃金脆皮燒肉
用料：
帶皮豬五花腩500g；燉肉料；蔥一段；姜3-5片；料酒30ml；燉肉包一小包；烤肉料；白醋10ml；五香粉一小勺；黑胡椒粉一小勺；白鬍椒粉一小勺；花椒粉一小勺；蒜粉（可省）一小勺；羅勒碎（可省）一小勺；雪花鹽10g
做法：
1、將蔥、姜、料酒和燉肉料包放入冷水中
2、整塊五花腩翻面切2-3cm寬刀，冷水下鍋煮30min
3、關火後繼續浸泡1-2小時
4、烤箱提前預熱至210度
5、將豬腩肉撈出來，豬皮面朝上，廚房紙吸干表面水分
6、用牙籤在上面戳些小洞，儘量細密均勻
7、將腩肉翻面，調料混合好倒在上面，避開豬皮部分
8、用手輕輕按摩抹勻，儘量不要抹到豬皮上面，抹好後靜置15分鐘
9、再次翻面，底部用錫紙包好，只把豬皮表面露出來
10、刷上一層白醋，這是讓整塊腩肉表皮脆而不硬的關鍵
11、鋪上一層雪花鹽
12、為防止鹹味過重，不建議用滲透性更好的細鹽
13、送入預熱好的烤箱中下層：210度/60分鐘
14、60分鐘後取出，烤箱繼續預熱至230度
15、將豬皮表面的鹽殼剝掉，送入烤箱
16、230度/30-45分鐘，可以看到肉皮的由四周向中間，直至表面呈金黃色，布滿均勻小泡
17、戳一下，硬殼感；敲一下，「噹噹當」
18、取出在涼架上瀝油，稍微晾涼後就可以切開吃了
19、也是很適合在聚會上露一手的唬人硬菜^^
電飯鍋叉燒肉
用料：
五花肉500克；叉燒醬3勺；料酒1勺；蚝油1勺；蜂蜜少許；姜3片；油2勺
做法：
1、準備一塊大大的五花肉，把姜切成沫，用手捏出薑汁滴在五花肉身上，用筷子或叉戳出一個個小洞，把料酒耗油叉燒醬油，放進去腌制半個小時左右即可
2、電飯鍋不需要預熱的，放肉之前先刷一層油然後放下肉，蓋上蓋子，電飯鍋跳閘一次打開反轉再烤一次，蜂蜜在烤好兩面以後刷上去，翻轉熱一下就好，不要在烤之前放不然很容易焦哦
3、叉燒肉做好了拿出來
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