不腥的奶白鯽魚湯

用料

鯽魚六條；姜切絲；蔥切碎；蒜切末；鹽適量；料酒少量；香菜一到兩棵

做法

鯽魚去鱗洗凈 鍋內放油，放入幾片薑片，然後放入魚，煎至兩面金黃 魚煎好後放入開水，水要稍微多點，一是沒過魚身，二是根據個人需求放開水（當然也不能太多…） 放入切好的蔥姜蒜和少許料酒 水開後撇去浮沫（這點很重要！！！），然後蓋上蓋子小火15--20分鐘 盛出前放入鹽和香菜 很香哦~可以挑魚肚皮兩邊的肉放在湯里，寶寶喝了很有營養的！

流口水的泡椒鯽魚

用料

鯽魚3條；郫縣豆瓣2勺；泡椒6根；泡姜3塊；大蒜6瓣；香蔥適量；白糖3克；香醋1勺；料酒1勺

做法

鯽魚洗凈，撒適量料酒碼一會。同時準備後面用的佐料。 如果是買的泡椒，泡姜適當清洗一下，我家媽媽自己泡的很乾凈，鹹淡適中，我就沒有清洗了。和大蒜一起全部切碎。 香蔥花兒一碗，不喜歡蔥味的可以少一點。 熱鍋，熱油，小火加入郫縣豆瓣炒出香味。 豆瓣炒香後，加入泡椒，泡姜，大蒜粒，中火繼續翻炒出香味。 加入開水，估計一會放入魚後剛能淹過魚的水量即可，大火熬煮一會。 提著魚尾順次放入鍋中，轉中火熬煮，期間用勺子不停的舀湯淋上面沒有被湯水淹著的部分，直至魚肉全部熟了。 將魚盛出，最好不要帶出裡面的佐料，放1/3的蔥花在魚身上。 鍋中加入1/3的蔥花，放白糖提味，加入適量的醋，嘗試一下，如果少味可以加入生抽，味精，我不喜歡味精，覺得味道剛好，就關火啦！ 將湯汁淋在魚身上，放最後1/3的蔥花。美味上桌，認真吃魚，不說話啦！

紅燒海鯽魚

用料

海鯽魚兩條；干紅椒幾個；蒜頭幾個；生薑幾片；香蔥適量；新鮮紅椒適量；鹽適量；味精適量；料酒適量；醬油適量；糖適量；醋適量

做法

海鯽魚清理乾淨！在魚背上劃幾刀，便於入味兒 鍋中倒入食用油，下入香料煸香 放入魚，煎一下 翻過來煎一下 倒入一勺料酒 倒入一勺醬油 倒入水，調入鹽，味精，糖 大火燒熱轉中火燒至10分鐘左右，大火收汁，倒入適量醋 放入適量新鮮的紅椒和香蔥 大火收汁 好吃～海里的魚，刺就是少，鮮香，下飯

紅燒鯽魚

用料

鯽魚2條；蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉適量；生抽、老抽、料酒、蚝油適量；普通麵粉一點點；辣椒按自己口味

做法

市場買到鯽魚，老闆幫我殺好的，回家稍微一收拾就可以了。準備一個平盤裡面放上麵粉，把鯽魚渾身都沾上麵粉！在做準備工作的時候找一個鍋燒油！這道菜特別費油。 油溫升高時（七八成油溫）就開始炸它！狠狠的炸吧……炸的都乾巴為止！魚越大炸的越久！刺酥嘍最好了 炸好的鯽魚備用，找一口鍋一點點油爆香蔥姜蒜，然後加水和所有的佐料，水燒開後放入炸好的鯽魚蓋上鍋蓋兒開燉，我的是中火燉了二十來分鐘然後轉大火收的湯 我的魚上面沒有撒任何東西。你們可以準備點香菜和香蔥末撒上面！那樣的視覺效果更好

家常豆瓣鯽魚

用料

鯽魚500克；郫縣豆瓣醬40克；花生油100克；食鹽少許；蔥末少許；薑末20克；蒜末20克；濕澱粉20克；醋少許；料酒20克；味精少許

做法

將魚洗凈，魚身兩面各切兩刀，均勻抹上少許食鹽及料酒腌制十分鐘 用廚房紙將魚身上的水份抹乾 鍋中油燒熱，將魚煎至兩面微焦。然後盛出。（倒油前先用生薑片塗抹鍋底能有效防止魚皮破損） 鍋中留油，放入蒜、薑末爆香，再倒入豆瓣醬炒熟，最後倒入適量水燒開。 魚倒入鍋中，加鹽，大火煮5分鐘，將魚盛盤。用濕澱粉將鍋內湯汁勾芡。（中間翻一次面） 將湯汁均勻的澆在魚上，撒味精，淋醋，最後撒蔥花，大功告成！

食材易得做法簡單的鯽魚蘿蔔絲湯

用料

鯽魚一條；白蘿蔔小半個；鹽適量；胡椒粉適量；油適量

做法

鯽魚選大一點的，新鮮的才好，冷凍的不太行。蘿蔔我用的象牙白蘿蔔。 蘿蔔皮一定要削掉湯才會鮮美！蘿蔔皮是有一定厚度的，要全削下去才好。如果覺得浪費，削下去的蘿蔔皮生腌涼拌好吃極啦！ 削過皮的蘿蔔切成細絲備用。我切的稍有一點粗 鯽魚清洗乾淨，腹內黑膜一定要洗掉，兩面各劃三刀。甪廚房紙擦乾水份備用。 鍋中放豬油燒熱。沒有豬油就用其它食用油。 放入魚中大火煎至。如何不沾鍋不破皮的方法請去扒我以前的方子。煎至定型才可翻面。 一面煎個三四分鐘，煎至表面微黃。 倒入開水！開水！開水！熱水也行，不要加涼水！多加點，燉制時間一共二十分鐘左右，你要把水的蒸發量算上。 注意大火燒開後轉中大火燉十分鐘，一定一定要中大火燉。（誰說小火燉魚湯的，你過來我保證不打死你）燉十分鐘後加入蘿蔔絲繼續燉十分鐘。臨出鍋前加鹽和少許胡椒粉即可。 出鍋盛盤！我把奶白色的湯拍黃了實物真的奶白奶白的，哭唧唧！

【涼拌鯽魚】

用料

小米椒15個（根據個人口味）；二荊條10個（根據個人口味）；生薑1大個切碎切碎；蒜3個切碎切碎；蒸魚豉油3勺；醬油2～3勺；醋適量（根據個人口味）；小蔥；鹽不要太多邊放邊試味道；味精適量；雞精適量；花椒麵適量；花椒油或藤椒油很重要根據個人口味放多少；料酒3勺；鯽魚兩條

做法

鯽魚洗凈放入容器放鹽料酒魚肚子放生薑記得加點醋（去腥）腌制15分鐘 小米椒二荊條切圈切碎斗OK姜蒜剁細越細越好單獨放一個空碗全部 另拿一個空碗調佐料放三勺豆豉油兩勺醬油（建議邊加邊試味道）醋適量（個人口味）花椒油藤椒油味精雞精花椒粉攪勻然後倒入開水攪勻試鹹淡味道合適倒入2切好的姜蒜辣椒碗里搞定（可放糖根據個人口味糖是提味的） 蒸魚，把料酒倒掉洗凈，盤底放薑片魚肚子用小蔥打結塞進去淡淡抹一層料酒，水開下鍋大火蒸6分鐘（根據魚大小6～8分鐘）關火燜兩分鐘，端出倒掉蒸出來的水去掉姜蔥稍微冷卻倒入調好的3佐料搞定（可以撒點蔥花香菜）

酥炸野生小鯽魚

用料

鯽魚百來條；料酒適量；鹽調料適量；雞蛋適量；麵粉適量

做法

野生小鯽魚處理乾淨後用料酒蔥姜蒜和少許鹽腌制一到兩個小時，中間記得翻幾次。 調麵糊：雞蛋和麵粉適量攪拌成糊狀。ps麵粉適量不能太多影響口感不脆。 調好糊糊後適量加入：鹽、胡椒粉和適量的肉味王。佐料可根據自己家人口味添加。 把腌制好的小魚去除多餘的蔥姜蒜，愛吃的可省略這一步驟（我和老公不吃薑所以腌完就撿出去了）把腌制小魚的水分倒掉，鯽魚放入糊糊裡面等待開炸。 冷油加入大料熟出香味撿出去，待油溫準備炸鯽魚。 炸魚需要中小火慢慢炸不能著急的哦。 控好油後放乾淨的盤子或盆里 依次放入盤子晾涼 晾涼後口感嘎嘣脆喔，可以吃了家了肉味王和白鬍椒粉味道很好。最後告訴大家一個小方法，炸好的鯽魚可以紅燒煮菜也可以炒辣椒喔️根據自己口味拿捏。大功告成。 炸完鯽魚麵糊沒用完別浪費，炒一小碟尖椒烙餅卷著吃。油一熱放尖椒翻炒兩下少許鹽，剛變色就成出來就可以。老了容易發苦，變色後口感辣味更好。 家裡有黃豆醬更好，吃完了沒買。刷一層醬在放入炒好的尖椒美味無比。 完美。

冬瓜鯽魚湯

用料

鯽魚1條；冬瓜1塊；香蔥適量；姜適量；鹽適量；胡椒粉適量

做法

鯽魚開膛去雜（可以有勞賣魚的店家），洗凈，用廚房紙吸干表面的水分；冬瓜去皮切片，姜切片，蔥切段備用。 鍋燒熱，倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩面上色定型。把蔥姜放入爆香，倒入足量開水，大火煮10分鐘。 再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右，最後調入鹽和白鬍椒粉略煮即可起鍋。 上桌，慢慢享用~~

酥鯽魚

用料

鯽魚2斤；油適量；醬油適量；醋適量；料酒適量；花椒，大料，香葉適量

做法

鯽魚洗凈，用鹽腌制1小時 鯽魚用麵粉包裹一層 鍋里放入適量油，炸制金黃 領起一個鍋，放入2片白菜葉，加入姜 把炸好的魚放入鍋里 加入蔥花椒大料香葉都適量 倒入醬油，醋，料酒和水 大火燒開，小火熬制㸆干，鯽魚的骨刺都可以吃的喲

（白湯）鯽魚燉豆腐

用料

鯽魚兩條；大豆腐一塊；蒜、蔥、姜、小紅辣椒、香菜適量；料酒、鹽適量

做法

鯽魚去腮去內臟和黑色薄膜，洗凈後表面劃幾刀，用適量鹽和料酒腌制半小時 豆腐改刀切薄塊，在開水裡劃一下撈出控水備用。 蔥切花，蒜切片，姜去皮切片，香蔥切段，兩個小紅辣椒備用。 鍋入油（少於平時炒菜量），燒熱快冒煙時，一手提魚尾，另一隻手用勺把熱油澆在魚的表面，使魚定型（燉時不會爛掉）後備用。 把蔥姜蒜入（澆魚用過的）油鍋里爆香後，入小紅辣椒，入定過型的魚，加熱水，水多一些，超過魚表面2～3cm,大火燒開15分鐘左右，直到湯變成乳白色，再加入豆腐塊，大火燒開後中火燉10分鐘，加鹽加雞精調味即可出鍋。最後撒香菜，淋一點兒香油。

紅燒鯽魚或鯿魚

用料

鯿魚1條；蔥8根；姜3片；蒜瓣2瓣；花椒15粒

做法

菜場買了魚後讓老闆殺好，回家後洗乾淨，用剪刀把魚嘴剪開。 用洗碗的鐵絲球在魚肚裡面刷乾淨，裡面的一層膜刷掉，嘴裡的一層膜也撕掉。 魚外面兩邊也刷一下。 洗乾淨後如果魚很大，兩邊各劃三道刀口（小魚兩刀），注意刀要斜劃，如果魚太大可以中間切開，小魚不用切。 注意切的時候儘量切魚背部，不要切到魚肚子上。 鹽放手裡塗抹在魚的全身，正反面都要，刀切口裡面也放點，肚子裡也塗一遍。鹽多點不要緊。 全部塗好後放盆子裡最少1小時以上，不超過5小時，注意中間要翻一下身。 準備蔥8根，生薑3片，大蒜2瓣 蔥切段，生薑切絲，大蒜用刀拍扁後切碎。 魚到時間後把鹽洗乾淨，裡面也洗。 洗乾淨後用乾淨毛巾擰乾水，把魚全身水分吸干，魚肚裡面也要。 炒鍋放大火上干燒到有點冒煙，放油後，馬上把火關到最小。 鍋子拿起來晃幾下 放一小把花椒 等花椒煎出香味時，關火，用炒菜鏟把花椒抄出來。 開小火，放魚煎，頭尾也要煎到 兩面，頭尾，都要煎一會。估計七八分熟。 魚煎好後，可以先盛出來，鍋子大可以把魚放一邊，把蔥、蒜、姜一起放鍋子裡炒一下，抄的時候稍微放幾滴菜油到上面，抄到有點變色就和魚一起炒。 然後倒黃酒，倒的時候全身重頭到尾都倒點。 倒完馬上蓋上鍋蓋，大約30秒 然後放醬油，大概兩淺勺，均勻撒在魚身上。 然後放滿滿一小碗水，蓋上鍋蓋，火稍微開大點，水燒開後在燜燒三分鐘，然後魚翻個身，再悶燒三分鐘。 然後關小火，在燜燒三分鐘。（這時可以放點水豆腐） 最後火關掉，然後悶一會兒。出鍋。

如何熬出奶白色鮮美鯽魚湯

用料

鯽魚（比手掌略大即可）2條；姜、蒜瓣、蔥姜4大片，2個寸斷蔥段；大料、花椒，香葉大料1瓣，花椒數粒，香葉一片；料酒1勺；醋2勺；鹽2勺；香菜末一點

做法

將鯽魚里外清理乾淨，尤其是腹內的黑膜，一定要清掉，否則腥味很重（可以請魚販代勞，但是他們清理不幹凈總感覺） 魚身上劃兩刀，深切1厘米切口。裹上薄薄一層澱粉 熱鍋倒油，比炒菜略多一點，開始冒煙的時候，下鍋煎魚 煎好一面翻個的時候放入大料瓣香葉花椒，同時煎香。兩面同時煎到金黃，下入蔥姜蒜，沿鍋邊淋料酒，醋，倒熱水，半鍋的量，一定要熱水，這個時候魚湯初見白色 大火煮開，火力改小為中火，二十分鐘後加鹽，再煮十分鐘 關火後加一點香菜點綴，大功告成

紅燒鯽魚

用料

鯽魚一條（建議一斤左右）；姜適量；蔥適量；蒜適量；生抽適量；耗油適量；白糖適量；鹽適量；雞精適量；開水適量；生粉適量；老抽適量；料酒適量；香菜適量；花生油適量

做法

鯽魚清洗乾淨（賣魚的老闆一般都幫忙殺好的，只有魚鱗削得不夠徹底，清洗的時候我們不偷懶，加加工哈），兩面斜刀划上兩刀，淋上少許料酒腌製備用～ 熱鍋注油，鯽魚均勻地沾上少許生粉，別太多了，只是為了防粘鍋掉皮～當然，沾上生粉煎出來帶有脆脆的口感也還是不錯的～不喜歡的話也可以不沾粉，只要你的煎魚技術到家這完全不需要～ 說了這麼多～鍋都快糊了～油溫上來了，把魚下鍋煎吧，煎魚很考驗耐心的，別心急，煎完一面再一面～ 煎至兩面金黃起鍋裝盤備用 （這一步也可以改為油炸，如果你油多而且不怕上火的話，其實用油炸方式更快速且美味） 鍋留底油，蔥白切碎，蒜頭切片，姜切絲，開火熱油，下蔥白蒜片香菜頭和薑絲爆香，調入適量生抽，老抽（一點點調色就好，多了就不好看啦），耗油，鹽，白糖，雞精和料酒，注入一碗開水，大火煮開後下煎好的鯽魚燜煮兩分鐘，灑適量蔥和香菜煮出香味，煮至收汁後把魚盛出裝盤即可（喜汁的可多下點開水，煮至鍋內還留余有半碗水的狀態後把魚盛出，然後調入生粉水勾芡淋上鯽魚）

酥鯽魚（家庭版）

用料

半掌長鯽魚40條；豆油1000g；蔥段適量；薑片適量；蒜瓣適量；花椒適量；大料（八角）五棵；香葉5片；糖1；醋3；醬油1；干辣椒10顆；料酒少許；白酒少許；冰糖放高壓鍋

做法

將小鯽魚去鱗去內臟、沖洗乾淨、控干備用 熱鍋涼油、妙招來了、炸魚的時候怕粘鍋底怎麼辦？在放油的同時放兩勺鹽！再也不怕粘鍋底了！炸魚的時間一定要長、發黑為止 這是炸好的看看效果 將配料準備好 把炸好的魚鋪在高壓鍋里！一層魚放裡層配料 把白糖（最好是冰糖）放在魚最上面、倒入白醋！一碗左右 這個步驟也很關鍵！把配料留出一半！用油把白糖炒化、放所有配料加醬油白醋料酒、白酒一起炒、放大概四碗水左右！燒開之後到入高壓鍋. 在高壓鍋燜大概一個小時！出鍋的樣子！很誘人吧 出鍋後放涼、放入冰箱！涼吃口感更好！喜歡吃雞蛋的朋友可以把煮熟的雞蛋打花刀一起放在裡面，其實放點干豆腐卷也很好！才想起來是不是有點晚！嘻嘻

10元的鯽魚【做出烤魚的味道啊～】

用料

鯽魚1條(10元)；黃酒2勺；豆瓣醬1大勺；13香撒一點兒；土豆1個；芹菜6～7根；綠豆芽一把；青椒1個；海底撈牛油辣掰一塊

做法

來一條鯽魚。清洗乾淨。晾乾水分。或者用廚房紙壓干水分。 把鯽魚一切二。還是建議大家切一下。切一下特別好入味。也就備好配菜的時間魚也就入味了。把魚一切二不難的哈。把刀口先切開魚尾那邊。比較好切開。再往上面去剁開中部。再剁開頭部。分3個部位切剁。慢慢兒來。不要傷到自己為主。實在切不開索性就整條來。多腌制一會兒就行。 全部撒點兒13香的粉。包括魚頭部分。 兩面都撒點兒13香。 撒好13香的魚放到盤子裡。加入2勺花雕酒。就是料酒好。 再加入一大勺的郫縣豆瓣醬。然後用手抹開來。均勻塗抹魚身上。這麼一勺很足夠了。不用再多了。正反面全部塗抹均勻。包括魚頭哈。 有黃酒在裡面起到潤滑的作用。豆瓣醬均勻塗抹不是難事兒。塗抹好的鯽魚就放在那兒入味就好。 我就隨手拿了婆婆今天買的其他蔬菜做做配菜。沒有特地再去買其他食材。其實放點兒金針菇也好吃。 切了一個大土豆切粗條。不用清洗。切好了直接下油鍋煎。 油鍋煎一下。全程中小火。開始有點兒粘鍋。沒事的。等熟透了就自然分開了。 土豆條煎炸到這個程度差不多了。可以裝盤備用了。 一碗炸土豆條炸好。先旁邊備用。 這個是炸土豆條剩下的油。不用另外加油了。就這些油就夠了。可以煎魚。煎過薯條的油煎魚還能減少魚的土腥味兒。 把魚放進油鍋小火慢慢煎熟。煎之前把塗抹的豆瓣醬全部刮掉。不然容易糊鍋也容易後面影響口味。會太鹹的。 煎好的魚裝盤備用。忽略被我煎到掉皮的魚身吧。雖然魚皮也被我撿出來安上去了。嘿;-);-) 煎好魚的鍋還有底油。也不用另外加油了。把蔬菜碼放在鍋子裡面。豆芽，芹菜根，芹菜葉，青椒。 海底撈牛油底料來一包。 然後掰一塊牛油辣的底料放在鍋子裡面去。我掰了一個角∠。很夠了。 加水。不要太多水。就薄薄的在鍋子裡面鋪上一層水就夠了。 大火煮開鍋。把底料攪拌在湯里融化開。 把煎好的魚放進去鍋里湯汁裡面一起煮。加下蓋子。煮個5分鐘。讓湯汁浸潤一下魚肉。開鍋用勺子把旁邊的汁水在魚身上面也淋一點兒。淋一會兒就好出鍋了。出鍋前把炸好的土豆條一起放進去。放在鍋子的一圈邊上湯汁裡面。不用再煮。直接離火開吃就好。 放進去土豆條就離火。端出來。直接鍋子上桌吃哈。有感覺。 我再把煎掉下來的魚皮鋪上去。哈哈哈哈哈哈哈。假裝很好看的樣子。 有點兒像烤魚的味道。⊙∀⊙！香味濃郁啊啊啊啊！ 先夾一筷子魚肚子肉。來啊。你嘗一嘗啊。 還是這塊肉哈。你吃嘛。不要客氣。哈哈哈。好好吃的。 算了。還是我來幫你們吃掉這第一口吧。哇哈哈哈哈哈。好好吃啊。

香辣烤鯽魚

用料

鯽魚一條，半斤左右；薑末；蒜末少許；鹽兩勺；雞精一小勺；胡椒粉1/4小勺；醋20克；料酒30克；紅辣椒粉15克；孜然粉15克；芝麻10克；小蔥少許

做法

新鮮活鯽魚現殺，從背後剖開，去內臟魚鰓，洗凈 將魚置於一大盆中，薑末、蒜末少許、鹽一勺半、雞精一小勺、胡椒粉1/4小勺、醋20克、料酒30克、抹在魚的正反兩面，用手輕輕給魚按摩5分鐘，然後腌漬15-20分鐘 烤盤鋪上烤紙或錫紙，將鯽魚反面朝上，表面均勻的撒上一半的紅辣椒粉、孜然粉和少量鹽、芝麻，刷少許植物油，放入200度的烤箱，中層，上下火，烤約15分鐘後取出 將鯽魚小心翻面，在正面撒上剩下的一半紅辣椒粉、孜然粉和少量鹽、芝麻，刷少許植物油，放入200度的烤箱，中層，上下火，再烤約15-20分鐘即可

軟燒鯽魚

用料

鯽魚條5；豆瓣醬1大勺；料酒3勺；蔥一把；獨蒜3個個；糖2勺；鹽適量；泡姜2塊；泡小米椒15個；芹菜一小把；香菜2根；藿香一把

做法

四兩到半斤左右的鯽魚五條左右，主要是看幾個人吃，我買了八條沒吃完。讓攤主給你處理乾淨，拿回家自己還要仔細清洗。 泡的酸菜小米椒和泡姜，蒜剁碎放一起！加上兩勺郫縣紅油豆瓣醬，撒點花椒備用！ 芹菜切細！ 小蔥香菜切細！ 寬油，把洗好的魚放進去簡單的過一下油鍋，防止煮的時候煮爛掉。 剩下的油放入小米椒，泡姜，豆瓣醬，花椒炒香。 加入適量的水燒開，放點兩勺醋和2勺糖提味。 把過了油的魚放入鍋中煮5-10分鐘根據魚的大小自己估算，如果魚多可以考慮分兩次放入。 煮過的魚撈起來裝盤。只撈魚不要動湯！ 剩下的湯放入切好的芹菜，香菜，小蔥，藿香。鹽，雞精！最好先試一下味道，在考慮補充，因為泡的姜和小米辣，和豆瓣醬都是帶鹽的！再加入水澱粉，看湯汁收了差不多了關火。 把鍋里的佐料全盤倒入裝好魚的盤子裡，齊活！

紅燒鯽魚

用料

鯽魚1條；生薑適量；蒜瓣少許；生抽少許；糖少許；料酒少許；蔥花少許

做法

魚殺好後單面劃斜刀！ 下油鍋煎，最好能起酥，條件好的可以起個油鍋！ 放入生薑和蒜瓣，放入料酒和生抽！ 加開水沒過半條魚身，感覺跟燒湯一樣！ 放入糖，根據個人口味， 大火燒開後轉至中火把湯汁收干即好！ 出鍋裝盤撒上蔥花即可！

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