涼拌茄子
用料
油潑辣椒；紫茄子2根；蔥姜蒜少許；醬油生抽1勺老抽少許；醋少許；味精少許；鹽；花椒或者藤椒油；白糖小半勺
做法
茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條 蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。 如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
完美複製肯德基麥當勞薯條
用料
土豆若干；鹽少許；油儘量玉米油
做法
土豆削皮，豎著切條。根據自己口味掌握粗細，要切的比你理想的再粗一點，因為炸完會「瘦」一圈。還有粗細要均勻！劃重點！ 教一個比較好掌握的方法：先切一刀，然後把這個切面朝下，讓土豆「坐」在板上，再切成厚薄一致的片。把所有的土豆都切片以後再改刀切條。這樣比較容易切均勻 切完的薯條用水沖洗一兩遍把表面的澱粉洗掉，然後整體放水裡浸泡幾分鐘。這段時間你就可以去找鍋燒熱水啦(*Ü*)ﾉ 鍋里的水量以能沒過所有的薯條為準，撒一撮鹽，把水燒開。 沸騰後下瀝干水的薯條，再次沸騰後煮0.5-1分鐘撈出（根據你薯條的粗細掌握時間）晾涼待用。 正在晾涼的土豆條們。薯條撈出直接晾涼就行！不用過冷水沒意義。因為有熱度水分很快就會蒸發掉變清爽。 在這裡放一個煮好的土豆條的狀態。顏色變的略透，整體還是硬的，但是有了一定的彈性。一定不要煮的太過綿軟！劃重點！太綿軟了炸完會油！正常的薯條做法到這一步就是要放進冰箱速凍了，但是我們不！做成跟kfc薯條一樣的小秘密來了 我們進冰箱之前多一個步驟:先炸一遍！薯條廠是用的187°油溫，我覺得不用這麼嚴謹，中小火加熱到插筷冒小泡就可以入鍋，到冒泡程度就可以了。少量多次，確定你的油能沒過薯條炸制！劃重點！（中小火是指外圈火焰剛剛穩定燃起的程度） 從剛入鍋密集的大泡泡慢慢的變小，薯條會慢慢的漂上來，一直炸到薯條變的很硬很硬就可以撈出。（用薯條尖戳鍋壁能感受到）炸好的薯條，還沒上色，表面開始起很多小泡泡。雖然很硬但是過一會就會變軟趴 分批炸好後放涼。然後裝袋放進冰箱冷凍。（薯條廠是炸完烘乾後-5°貯存運輸，我們就別那麼麻煩了直接扔冰箱吧，–18℃那格，建議1-2個月內吃完，再久的話就沒有新鮮土豆那個香味了） 這樣準備工作就完事了，剩下的就是隨吃隨炸啦。 鍋里入油中小火加熱到插筷冒泡，然後下冷凍過的薯條（無需解凍），少量多次炸制，保證你的油能沒過薯條哈！怕迸油的小夥伴們記得鍋蓋大法！哈哈，放完薯條馬上蓋上，等迸濺的那一瞬間過去了再打開整理薯條，確保全都沒在油里。 一開始薯條會軟軟的，耐心炸，等炸到薯條變的硬硬的再出鍋！一定要炸到變硬哈，要是切的不均勻的話哪根先硬撈哪根，軟軟的薯條吃起來會油的。一定要自己掌握硬硬的狀態，不要逼我開車哈 按正確步驟炸好薯條是不會油的，而且上色也不會深 炸完後撒鹽，然後顛一下，讓鹽更均勻。我炸的多，一般是在濾油篩里進行這一步的哈哈。然後就可以配上番茄醬開動啦！
酸辣土豆
用料
土豆2個；小米椒5個；大蒜2-3瓣；蔥2根；油適量；醋適量；鹽適量；啤酒2湯勺；白糖1小勺；白鬍椒粉1小勺；生抽半湯勺；香油（芝麻油）少許；雞精少許
做法
土豆去皮. 大蒜去皮（我用的獨頭蒜） 小米椒.蔥洗凈. 不洗也行！ 不乾不淨吃了沒病！ 小米椒.大蒜.蔥切碎！ 土豆切條後放水裡清洗二遍！ 我第一次把土豆切的這麼隨意. 當真是不習慣的！ 我和娃說. 老師是因為趕時間才切成這樣粗粗的. 娃說： 哎呀.就是要這樣切的啊！ 攤手.～ 鍋里放油. 放入大蒜.小米椒爆香. 放入土豆... 翻炒均勻. 放白糖.白鬍椒粉.生抽.. 翻炒均勻後... 放入醋.. 醋的量根據伱喜歡的酸度～ 放入啤酒.或料酒. 實在都木有. 就放一點開水吧. 炒至斷生. 放鹽.蔥花.香油... 關火後放雞精.（可不放）. 裝盤... 真心可以吃兩碗飯.～
根本停不下來的糖醋排骨
用料
豬小排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺（45g）；白醋4勺（60ml）；八角1個
做法
首先！排骨要買得好，買得妙，買得呱呱叫！肥瘦均勻招人喜歡，就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特… 所以，買一字排來做糖醋排骨就很很適合了，輕鬆無壓力，自在不塞牙~ 李安的《飲食男女》里有句台詞「人生不像做菜，要等所有材料備齊才下鍋。」 做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個沒眼看。 端一鍋水，排骨冷水下鍋，放進去焯，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。 撈起濾干水，蓄勢待炒！ 鍋里倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色稍深就OK 注意不要炒太久，不然口感會很老~ 現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨里。 模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。 先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。（我已經提前量好了放碗里）勺是普通的湯匙，滿滿一勺大約是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。 我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。 而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~ 傾瀉而下的醋~爽！ 八角也丟進去，調料都放完之後，就翻拌均勻。 隨後加入開水，加到剛好沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊呵呵噠，是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬！！！！ 這道菜需要一小點的耐心，加好水之後，要開小火開小火開小火！燜大概30分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。 燜的時候火千萬別太大，開最小就行不然水一下就乾了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角 水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免糊鍋~（我這口鍋是物理防粘的所以不擔心）排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~ 汁差不多收干就行 裝碟裝碟 撒點芝麻顏值更高~ 做了無數次了。不需要任何ps，顏色就很美了啦~ 配上一碗潔白飽滿的米飯，好開胃喲~ 有多出的排骨汁，可以拿來撈麵條也很好吃！ 古語云：美食不如美器。 如何讓排骨看起來更好吃一點？趕緊把家裡的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎！！！換個好看點的盤子拉高顏值！！
這就是！不用再翻其他菜譜了
用料
草魚1kg左右；配菜適量；調料適量；用心這個是最重要的；
做法
鑒於你們總留言說魚筋在哪裡怎麼抽魚筋，魚筋也就是魚身體兩側的魚腥線，在魚鰓後面斜著切一刀，就能看到魚肉里白色的線，這就是魚筋。 找到魚線挑出頭，慢慢的抽出來即可，動作要輕，如果抽斷了可以在下一截找到筋頭重新抽。 處理魚，腌制 取出調料，放入烤箱 準備配菜 吃吃吃吃！（這個是我做的） 這個是小鯨魚做的，裡面居然還有螃蟹，哈哈哈，好可愛 這個也是小鯨魚做的，澆上醬汁更入味更好次！
香煎豆腐
用料
豆腐一大塊；蔥一根；醬油三勺；蚝油一勺；白砂糖半勺；油適量
做法
先把豆腐洗凈，水瀝干。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒~ 往鍋里倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。） 等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。） 放好後調成中火，看到沒有!!!看到沒有!!!豆腐開始滋滋滋滋滋了~煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦~ 翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎!!!用鍋鏟和筷子一起配合…一，二…誒~翻過來了!!!對不對!!!對不對!!!!!! 全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃~ 煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蚝油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。 其實這時候應該會出現一根蔥，可是我找不到了…但是我要假裝有!!!來!繼續~放入翻炒一下~ 看見沒有!!!看見沒有!!!汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了~ 裝盤~ 咬一口汁兒就爆出來!!!怎是一句好吃可以形容~
秘制絕味毛豆
用料
毛豆250g；小米椒6個；大蒜3瓣；八角2個；花椒一小撮；香葉1片；蚝油、生抽、老抽、鹽、白糖適量
做法
毛豆兩邊的角給剪去洗凈備用。 小米椒切段，大蒜拍碎，佐料備好。 油燒熱後將佐料一起倒入鍋內爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，繼續翻炒均勻後加水沒過毛豆，倒入適量老抽。 大火沸騰後轉小火慢慢煮，湯汁剩一半時加入適量鹽，等收汁後就出鍋啦！ 出鍋啦！
超下飯做法超簡單的回鍋茄子
用料
長茄子6根（約700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；蔥白5根；青紅線椒各3根；耗油20毫升；美味鮮60毫升；蒸魚豉油20毫升
做法
準備材料 茄子洗凈切成段 中間再切一刀剖成兩半 切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃氣灶15分鐘。 趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準備就緒進入下一步 鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實 肉末下鍋炒至微焦 所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘 倒耗油 倒蒸魚豉油 倒美味鮮，然後翻炒均勻 把蒸好的茄子倒進去 翻炒一分鐘 重點來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像曬被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧 全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食慾？是不是迫不及待了？那還等什麼，趕緊開飯吧:）
電飯鍋蜜汁雞翅
用料
雞翅12個；調味料；大蒜2瓣；蜂蜜20g；醬油20ml；料酒15ml；黑胡椒適量；鹽適量
做法
將洗凈的雞翅表面划上幾刀方便入味。 將雞翅放入大碗或盆中，加入所有調料，攪拌均勻後腌制30分鐘以上。 腌制好的雞翅倒入電飯鍋中，儘量表皮朝下。開啟煮飯模式即可。 *電飯鍋開啟煮飯模式即可，無需加水，期間可以打開電飯鍋稍微翻動雞翅。
口水雞
用料
雞腿2個；薑片2片；蔥段1段；料酒20ml；花椒少許；水1L；蒜3瓣；煮雞腿的湯60ml；醋15ml；糖5g；蚝油25g；辣椒粉10g；熟芝麻適量；鹽適量；油40ml；生抽20ml
做法
鍋里加入1L清水，放入薑片、蔥段、花椒、料酒、雞腿，煮到雞腿熟透。 煮熟的雞腿撈出放在冰水裡，留下60ml的雞湯。 *過了冰水的雞腿口感更好 取一個耐高溫的碗，放入辣椒麵和熟芝麻，烹入40ml熱油，攪拌均勻。 倒入生抽、蚝油、糖、鹽、蒜、醋、拌勻。 把雞腿的肉撕下來，淋上做好的料汁。
肉沫四季豆
用料
肉沫200g；四季豆適量；蔥姜蒜適量；小米椒適量；醬油料酒適量；澱粉適量；鹽適量
做法
一勺生抽，一勺澱粉，一勺料酒，腌制肉沫，均勻拌開。 四季豆切成小顆粒狀。 姜蒜蔥小米椒。切碎備用 鍋里熱油，肉沫翻炒，倒一點點老抽讓肉上色。 肉沫乘出來備用。 鍋里加油，然後放蔥姜蒜小米椒。 炒出香味倒四季豆。炒四季豆的時間稍微長一點，這裡準備一小碗水，邊炒邊往鍋里加水，一點一點的加，這樣熟的快，四季豆顏色也好看。炒的時候也要適當加鹽。 四季豆熟了就把炒好的肉沫倒進去，繼續翻炒一分鐘，撒點雞精理即可出鍋！ 完成
自製涼粉
用料
綠豆澱粉200克；水1000克；黃瓜1根；蒜蓉適量；辣椒適量；菜籽油適量；辣椒麵適量；芝麻少許；醬油適量；陳醋適量；白糖少許
做法
首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6 取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中 調製出綠豆澱粉水 剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小） 攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)） 煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時 這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油 燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入 分次加入會令辣椒味兒更香 最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖 當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了 用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊 盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉 鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜 淋入調好的醬汁
魚香荷包蛋
用料
主料；雞蛋隨意；配料；蔥末；蒜末；調料；郫縣豆瓣；番茄沙司；雞精；白糖；澱粉
做法
把雞蛋都打到一個碗里，便於下鍋。 鍋中放少許油走遍鍋，油七成熱時候轉小火，將碗中雞蛋輕輕倒入，轉大火煎雞蛋。 煎蛋過程中將蔥蒜切末。 準備好豆瓣醬和番茄沙司。 雞蛋一邊煎脆，能聞到荷包蛋香氣時候翻面，繼續煎。 兩面都煎好後盛出，鍋中重新放油，煸炒蔥末蒜末，出香味後放入豆瓣醬和番茄沙司，加入適量白糖、雞精，小火煸炒20秒鐘。 加入半杯水，煮開，此時可以嘗嘗鹹淡，若豆瓣醬用的比較少，此時可能需要放入一點鹽調味。煮開後，勾入薄芡，淋幾滴明油， 將湯汁澆到蛋上就成啦。 開吃！
滷雞腿
用料
雞腿8隻；大蔥3小段；八角3顆；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；薑片
做法
雞腿洗凈焯水、用自來水急沖一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。 準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒 將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。 喼汁好像是廣東特有的調料，嘗起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。 大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很乾，雞腿還是泡在醬汁里好吃些。 女兒每次吃這個滷雞腿都是一邊吃一邊問：「還剩幾個？」生怕雞腿跑了
孜然香辣煎小土豆
用料
新鮮小土豆500克；蔥白幾根；洋蔥1小塊；小米椒或紅泡椒適量；大蒜適量；油適量；白糖少許；生抽適量；啤酒或開水小半碗；鹽適量；孜然粉一勺；熟白芝麻適量；香菜適量；雞精少許
做法
小土豆撕去表面一層皮..清洗乾淨！放入鍋中或高壓鍋中隔水蒸熟.我用的高壓鍋..快啊！ 啥？.伱問我的顏色為什麼是這樣？ 難道我會告訴我提前一晚把皮撕了. 冰箱冷藏第二天做..然後拿出來就是這樣了！ 蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背輕輕按一下.壓扁了！ 來.給我裝淑女的時候到了. 千萬不要用力壓.直接壓稀爛.碎了.伱這是要吃泥啊？ 平底鍋里倒一層薄油.把小土豆放下去.小火慢煎. 煎土豆時把蔥白.洋蔥.小米椒或紅泡椒.大蒜切碎.. 香菜要用另外乾淨的菜板和刀切.因為這個不加熱.碰到生東西不好！ 小土豆要翻面.2面煎至金黃.煎好的可以先夾出來. 鍋里底油爆香蔥白.辣椒.洋蔥.大蒜.. 放小土豆下去. 放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或開水..翻炒均勻..然後讓它收汁.收一半時候放鹽.這樣燒土豆才能入味...不然.調料完全都是在表面.裡面沒有味道的！ 土豆收干後.放一點雞精.攪拌均勻後關火. 把熟白芝麻.香菜撒上..裝盤..
蕃茄丸子湯。
用料
肉餡；西紅柿2-3個；雞蛋1個；姜；小蔥；鹽；雞精；豆瓣水；澱粉
做法
肉餡中放入薑末、一小勺豆瓣水（幾滴就夠了，去腥）、鹽、雞精、雞蛋、澱粉、水，用手擠捏抓勻。（鹽的分量一定要把握好哦，不然後面鹽就加不進去了，不管你的湯有多咸） 西紅柿切小塊，小蔥分蔥白、蔥綠，蔥白切段，蔥綠切末備用，姜切末。 鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入薑末、蔥白爆香後，放入切塊的西紅柿，加少許鹽（番茄出汁更快），煸炒出湯，加入清水，大火燒開後煮幾分鐘後，將火調小。 準備一個小調羹，左手抓一把肉餡，從虎口處擠出丸子，用小調羹刮下來，放入鍋中。丸子全部下鍋後，將火調到最大，煮幾分鐘（此處自己把握，如果掌握不好，可以用筷子夾開一個看一下好沒有），然後調入鹽和雞精（自己嘗合不合適），起鍋，撒上蔥末。
轉載請註明來源：今天頭條