醬爆回鍋肉

用料

五花肉300克；姜2片；蒜4瓣；花椒少許（不喜可以不放；豆瓣醬1勺；甜麵醬1勺；豆豉1勺；洋蔥一個；青椒兩個；料酒2勺；生抽1勺

做法

五花肉洗凈，放入水裡加生薑、花椒、料酒、一起煮開過水去異味 煮好的五花肉切成片 準備輔料：豆瓣醬，甜麵醬，花椒，豆豉，姜蒜切成絲 洋蔥、青椒切成小塊備用 五花肉下鍋煸炒出油，加入蔥姜蒜花椒炒香，在加料酒炒勻 加入豆瓣醬和甜麵醬一同翻炒均勻 加入青椒洋蔥炒入味，適當加入少許生抽調整鹹淡……就可以出鍋啦

電飯煲焗五花肉，特別特別好吃！

用料

五花肉350克左右；料酒60ml；生抽30ml；白糖10-15克左右

做法

這次五花肉沒有灼，我用熱水沖乾淨，切塊，放電飯煲里，同時放入料酒，生抽，糖。電飯煲按煮飯鍵。 煮好後，打開電飯煲蓋子。再按煮飯鍵，這次不要蓋蓋子！等它收汁。飄散的香味，特別特別香！ 收汁熬油。 出鍋切小塊裝盤。

小酥肉

用料

五花肉500g；雞蛋2個；花椒30粒；五香粉適量；胡椒粉1勺；鹽適量；白糖適量；料酒適量；紅苕粉（代替澱粉）適量

做法

五花肉或裡脊肉切條 花椒杆碎 切好的肉條放入碗中，加入花椒碎，料酒，鹽，白糖，胡椒粉和五香粉 抓拌均勻，腌制20分鐘 腌制好後打入2顆雞蛋 放入適量干澱粉抓勻（最好是紅苕粉） 抓勻後是這樣樣子的 鍋內放油，油溫到筷子插進去開始冒泡下肉條 肉條炸至金黃色撈出 小火慢炸要炸熟炸透 炸至好的肉條全部撈出再開大火復炸幾秒撈出來 復炸會讓小酥肉變得更酥脆好吃 噹噹當~做好了，放入吸油紙中吸取油份就可以開動啦！

椒鹽五花肉

用料

五花肉300克；鹽5克；辣椒粉1勺；胡椒粉5克；孜然粉1勺；椒鹽粉1勺；生抽1/2勺

做法

五花肉切薄片 皮不去，做出來更有嚼勁 冷鍋下五花肉，中小火慢慢熬出油來 辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，椒鹽粉，鹽調和一起 五花肉熬成這樣就可以了， 再熬就會沒了嚼勁。 熬到五花肉變成焦褐色 把調和好的椒鹽辣椒粉倒入，加一點點生抽，攪拌均勻即可 裝盤出鍋 一杯冰啤，一盤烤肉。 好舒服啊！ 試試吧！

超下飯的辣椒炒肉

用料

青椒適量；豬肉適量；豆豉適量，不要放太多；蒜瓣3瓣；醬油2勺；料酒1勺；鹽適量；蚝油1勺；雞精一點點

做法

豬肉切小片，放入碗中，加一勺醬油，一勺料酒，3勺澱粉攪拌均勻腌制，備用。 把青椒切斜片。 準備好豆豉和蒜末，家裡沒有豆豉也可不放！ 鍋燒熱不放油，把切好的辣椒放入翻炒一會，用中小火，炒至變軟，盛入碗里備用。 鍋中倒入適量的油燒熱，放入腌制好的豬肉炒熟，再加入蒜和豆豉，一起翻炒均勻。 再把之前煸炒好的辣椒倒入，加適量的鹽、一勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、一點雞精，一起翻炒均勻，最後加一點清水，燒開收汁。 出鍋！超級下飯哦～

回鍋肉

用料

豆瓣醬1.5-2勺；五花肉700克；蒜苗四根；糖1.5勺；生抽2勺；花椒1.5勺；雞精1.5勺；姜一小坨；蒜6-8瓣；小尖椒7-10個；料酒1.5勺；大頭菜半碗

做法

準備半鍋水，加入姜和花椒，生的五花肉整塊下鍋，一般情況煮20幾分鐘就好，判斷的方法是用筷子能從五花肉中間剛好叉穿，不要煮的太軟，不然不好切，吃起也沒嚼勁，撈出放涼。把五花肉切成薄片 準備配料 準備配料 準備配料 鍋內下油，燒到三層熱，手放鍋上方感受到微熱 下肉，中大火，根據情況調節火力，炒到肉微卷，有油爆出 中火，用鍋鏟把肉推到一邊，油里依次放入豆瓣醬，蒜，姜，花椒，用鍋鏟把這四種調料拌勻，再把肉翻勻 中大火，炒一、兩分鐘左右，根據情況調節，加入糖，再拌勻炒一兩分鐘 中火，依次加入醬油和料酒，炒一兩分鐘 中火，用鍋鏟把肉推到一邊，油里加入鹹菜，翻炒拌勻，再加入辣椒翻炒 中火，先加入大蒜頭，因為蒜頭粗一點，需要的時間更多，翻炒30秒後再加入蒜苗，翻炒十幾秒，加入雞精，翻勻後起鍋 起鍋，香噴噴，正宗川味回鍋肉

糖醋雞胸肉

用料

雞胸肉1塊；鹽，胡椒粉適量；雞蛋1個；澱粉，麵粉各一勺；番茄醬2勺；糖，醋，清水各一勺

做法

雞胸肉切手指條大，加入適量鹽巴、胡椒粉、一個雞蛋腌制10分鐘左右。 加入一勺澱粉和一勺麵粉，拌勻。 鍋里熱油，中火一個個放下去炸幾分鐘，撈起控油。 復炸一遍 番茄醬，糖，醋，清水調好料汁，熱鍋後加進去至冒泡，倒入炸完的肉，翻炒均勻即可。 裝盤，撒上白芝麻。

糖醋雞胸肉

用料

雞胸肉2塊；蛋黃1個；番茄醬5勺；糖3勺；雪碧2勺；白醋1勺；玉米澱粉50克

做法

雞胸肉洗凈瀝干水分 切條狀，大約手指粗細，加入鹽和料酒腌制20分鐘左右 腌制肉的時候調製醬汁。5勺番茄醬，3勺白糖，2勺雪碧（沒有也可以不放），1勺白醋 加入一個蛋黃拌勻，然後加入玉米澱粉抓至上漿黏手。剩下的蛋白可以再加入一個雞蛋用來煮西紅柿蛋花湯或者紫菜蛋花湯，這樣就不浪費了！ 大概就是這麼一個狀態 不粘鍋燒乾加入油，當筷子插入油里起小氣泡時將雞肉倒入炸 大約炸到肉條金光起小氣包時撈出 再次復炸約40-60秒左右 炸好的雞胸肉放一旁 炸東西的油倒出，留少許底油，倒入調好的醬汁 倒入炸好的雞胸肉 翻炒顛下鍋讓醬汁均勻裹上每一根雞胸肉 盛盤 大人小孩都愛吃的糖醋雞胸肉，簡單經濟又實惠！

五花肉燉土豆

用料

五花肉600克；大土豆1個；干辣椒5個；桂皮1小段；青花椒30粒左右；八角2個；草果1個；生薑1小塊兒；大蒜頭1個；干山楂片8片左右

做法

所有材料切好備用 五花肉冷水下鍋加兩勺料酒煮開去血水，撈出洗凈後瀝掉水分 五花肉下鍋小火煎出油 煸出油份後加入料包 小火炒香料包 下入土豆塊兒 加兩勺生抽 一勺芝麻油 一勺老抽 一小勺冰糖 加一碗水 中小火加蓋燜至水分收干出油即可 出鍋撒點蔥花開吃啦

咖喱牛肉

用料

牛腩500克；胡蘿蔔1根；土豆1個；姜蒜辣椒洋蔥少量；咖喱2塊；生抽1-2勺；耗油小半勺；黃酒1勺；香葉2片

做法

我燒牛肉不下水焯，洗凈，放在容器里浸泡半個小時，將血水浸出，再略微沖洗下，瀝干放一邊待炒。 熱鍋冷油，姜蒜等佐料下鍋煸一下，待香味出來後，將姜蒜瀝油，盛出來。 這是家裡的小朋友建議的，否則經常誤吃到生薑大蒜。為了保持牛肉的原汁原味，又不讓孩子吃到生薑，才出此下策，否則就放在一起和牛肉一起煸炒。 牛肉下鍋，放鹽，黃酒、生抽和耗油燒五分鐘，倒入開水，加咖喱。我用的是牛頭牌咖喱，像藥丸一樣，一顆顆單獨包裝，放入兩顆。 這次的配菜是胡蘿蔔和土豆，在牛肉浸泡的時候，準備配菜。 也可以再加兩三個新鮮香菇，會更加鮮美。 倒入砂鍋里，將配菜也放進去燒，水沒過菜就可以。火開後，小火燉四五十分鐘，牛肉燉爛即可。 算是半，還未完全收汁，但味道已經很棒了。 這是以往加了蘑菇的，湯汁很濃稠，味道也會更鮮美一些。

京醬肉絲（雞胸肉版）

用料

雞胸肉1塊；蔥1段；大蒜3瓣；姜2片；甜麵醬2勺；料酒2勺；白糖1勺；澱粉1勺；生抽1勺；老抽1勺；蛋清1個；雞精適量

做法

雞胸肉切絲，加入少許鹽、胡椒粉，一勺料酒、一勺澱粉，多半個蛋清，少許食用油抓勻蓋上保鮮膜腌制20分鐘左右。（我做的肉少，雞蛋比較大，用了大半個蛋清，肉多的話要用一個蛋清，蛋黃和剩下的蛋清我也沒有浪費，加到做煎餅的麵糊里了），蔥姜蒜切末，提前調一個碗汁，2勺甜麵醬+1勺白糖+1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+少許雞精+1大勺澱粉+適量清水，攪拌均勻待用。 鍋內入油，油熱後加入腌好的雞肉絲炒至發白盛出。 鍋內留少許底油爆香蔥姜蒜。 再加入炒過的雞肉絲，倒入調好的碗汁，翻炒至每個雞肉絲裹上汁子，中火慢慢收汁。 做好後盛出裝盤撒點白芝麻裝飾一下再加點蔥絲就可以吃了。 順手還炒了個青椒土豆絲，切了點黃瓜條，配上手工攤的煎餅。 趕緊先卷一個，煎餅上放上黃瓜條、蔥絲、土豆絲、京醬肉絲捲起來真的好吃到停不下來，一摞煎餅一個接著一個下肚，控制熱量失敗，看來貼秋膘還得繼續…

芹菜香乾炒肉

用料

香芹150克（3-5根）；攸縣香乾200克（2塊）；瘦肉1小塊；鹽適量；雞精適量；蔥花若干；生粉1勺

做法

香芹摘去葉子（葉子不要丟，可以用來煎雞蛋、蒸雞蛋或者做別的），洗凈切小段。 香乾切小長片；蒜切蒜末；蔥切蔥花。 瘦肉切小片，加入1勺生粉拌勻。 鍋中放入適量油，油熱後放入香乾，翻炒1分鐘後加入少許鹽翻炒均勻。 加入適量清水、1勺生抽，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，裝盤待用。 鍋中放油，油熱後放入肉片翻炒1分鐘。 放入芹菜段翻炒1分鐘，加入少許油翻炒均勻。 加入之前炒好的香乾和蒜末，翻炒1分鐘。 加入適量雞精、蔥花翻炒均勻。 裝盤。

油豆泡塞肉

用料

油豆腐16個；肉餡100g；香菇6朵；胡蘿蔔1個；豆腐1塊；耗油2勺；生抽1勺；蔥1根；鹽適量；胡椒粉2g；白糖1勺

做法

油豆腐泡把頭剪開掏空內部 像這樣掏空裡面就可以了 豬肉餡，香菇丁，胡蘿蔔的，豆腐1塊放入碗中 加入1勺生抽，適量鹽，少許胡椒粉，1勺糖 攪拌均勻做餡料 把肉餡塞到豆腐泡里 塞好的豆腐泡擺在盤子中 上鍋蒸10分鐘 另起一鍋，少許水加入2大勺耗油，1勺生抽攪拌均勻調成醬汁 淋在蒸好的豆腐泡上面，撒上蔥花 來~一口一個根本停不下來

農家小炒肉

用料

青椒5個；五花肉150克；姜3片；蒜4瓣；豆瓣醬1勺

做法

青椒洗凈，切段或者切片都行。 五花肉切片。 姜蒜切片。 起鍋燒油，下入肉片煸炒，炒出油。 肉片微微泛黃時下姜蒜，繼續煸炒。 下入一勺豆瓣醬，繼續翻炒。 下切好的青椒。 大火翻炒大概30秒，加入少許白糖和生抽提鮮，翻炒均勻出鍋。 入口香辣，非常下飯。

不下油鍋的炸酥肉

用料

裡脊肉拳頭大小；醬油2勺；料酒1勺；鹽適量；黑胡椒1勺；麵粉約2大勺

做法

家裡炒菜的同時留出了一小塊拳頭大小的裡脊，切成均勻的手指粗的條狀，數了一下正好12條。用醬油料酒鹽黑胡椒簡單把肉條按摩一下。 味好的肉條均勻的裹上乾爽的麵粉。（對炸很在行的盆友，可以根據自己的經驗，蛋液，澱粉，麵包糠，怎麼靚怎麼來，我這是最無腦的「炸」法。 平底不粘鍋小火燒熱，倒入比平時炒菜多一點點的油。不需要把油攤開。 全程小火，等油稍微熱一點，將裹麵粉的肉條浸在油上，一面面煎炸，停留一會再翻面。沾過油的肉就可以往鍋沒有油的區域蔓延蔓延。 煎成金黃煎熟為止。 出鍋再放在吸油紙上乾爽一下。最後搭配上孜然，辣椒麵面，椒鹽。雖然沒有油炸的酥脆，但是味道美美噠。

溜肉段，熘肉段（晶瑩透亮外脆里嫩）

用料

裡脊肉一塊（大約250一300g）；青椒1個，改刀切成三角形；蒜沫4瓣；蔥花適量；土豆澱粉150g一200g

做法

準備好碗汁：鹽小半勺，味精小半勺，味極鮮1大勺，糖1小勺，老醋1點點（不喜歡可以不放），澱粉1小勺，水小半碗，拌勻備用 把青椒改刀切三角塊，蔥、蒜切末備用！ 把裡脊改刀切成小塊，大約2厘米，切小條也可以，粗細長短和小姆指一樣！用水泡一泡，緊干水份，放一點鹽和料酒腌制一會！ 然後放入大量的土豆澱粉和半碗水，抓拌均勻，最後放植物油再拌勻，像是很稠很稠的酸奶，這樣不會脫漿也會非常脆，看著干就加一點水，稀就加澱粉！＊第二種方法，也可以澱粉加水，比例是1：3，攪勻靜置，等澱粉沉底，這個時間就會很長，最少半小時。我是急性子等不了！等澱粉沉底後倒掉上面的水，把肉塊放入濕澱粉中攪拌均勻再放入油即可！ 鍋七成熱，中火！肉要一塊一塊的放，然後打打散，別粘在一起！ 定型後撈出，大約2分鐘！ 油溫升高後再復炸一次，必須要復炸哦，不要偷懶，要不外殼不會脆的，大約40秒撈出！青椒炸30秒撈出！ 留底油，中大火，放蔥末蒜末炒香，再倒入調好的碗汁，攪拌一下哈，綻粉會沉底。待湯汁濃稠後放入炸好的肉段！ 快速翻炒幾下，關火，裝盤！ 來碗米飯不！一碗不夠！兩碗起！

廣式三杯雞肉香味濃做法簡單

用料

雞翅中10個；小蔥白適量；姜適量；蒜適量；紅黃彩椒適量；雞粉適量；鹽適量；醬油約35ML；黃酒約50ML；冰糖約18g；香油適量

做法

1、準備食材： *雞翅中一開二，用流動水沖洗乾淨，晾乾，用廚房紙巾吸干水份； *雞翅放入乾淨無水盆，加入少許醬油、糖、雞粉，攪拌腌制入味，最後放一點點生粉； *準備10瓣大蒜，8片姜、一根小蔥白，紅黃彩椒少許切小塊，冰糖18克 2、鍋燒熱冷油下鍋，把雞翅放入鍋中平攤。 煎至兩面金黃。 3、放入薑片、蒜片、蔥爆香。 4、放入雞翅，平攤，下黃酒、沒過面，加入冰糖、醬油，大火煮開轉小火燜。 5、燜至收汁，放入黃、紅彩椒搭配，淋入少許香油，燜好的雞塊盛出裝盤即可。【喜歡薄荷味道的可加點薄荷葉翻炒均勻，裝入預熱好的砂鍋中燜30秒後上桌。】

蒜香五花肉

用料

大蒜7瓣；老抽1勺；味事達生抽醬油半碗；五花肉500克；料酒小半勺；紅蔥頭5個；耗油適量

做法

洗乾淨，厚切 將耗油，生抽，老抽，蒜頭，姜，花生油放進去攪拌 一定要用味事達醬油。攪拌均勻，腌制15分鐘 鍋里放能蓋過五花肉的水。燒開 半碗醬油，蒜頭，紅蔥頭。蒜頭一定要多 豬肉，那碗料全部加進去。大火一直燒 收汁。如果不喜歡那麼肥的。就再煎出油就行。簡單好吃，下飯下面都可以。

紅燒杏鮑菇買不起肉肉來做這道菜

用料

杏鮑菇4個；生抽2勺；蚝油2勺；糖10克；澱粉1勺；芹菜葉20克；蔥半根；蒜3瓣

做法

生抽2勺、蚝油兩勺、澱粉一勺、白糖半勺、半碗水調勻待用。芹菜葉切碎待用。杏鮑菇洗凈切片 切成花刀 鍋中倒油、煎至兩面金黃色 鍋中少許油、放入切好蔥蒜片爆香、倒入調好的料汁、開鍋後、放入煎好的杏鮑菇、三分鐘後放入芹菜葉、即可出鍋

小炒肉（湘菜）

用料

鹽些許；醬油些許；蒜4瓣；料酒些許；五花肉450克；青椒6-7根；老抽些許

做法

五花肉切片、加入些許料酒（可不加）生抽2勺腌制30分鐘或以上 辣椒油（可不加） 辣椒斜切長條 蒜切片或者切成蒜末 起鍋燒油，倒入五花肉煸炒至出水份 加些許老抽上色 煸炒出來的肉汁留著 起鍋燒油，中火加入蒜末，再倒入辣椒翻炒出香味，加適量生抽 倒入剛炒好的肉片，轉大火翻炒，加適量鹽，最後倒入剩下的肉汁 裝盤！

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