蒜蓉粉絲蒸大蝦

食材

大蝦10隻、粉絲2把、生抽1湯勺、蚝油1湯勺、鹽1克、胡椒粉0.2克、香蔥2棵、大蒜1頭半、食用油適量

做法

大蝦清洗乾淨，剪掉大蝦須子 粉絲用提前泡軟 粉絲泡軟控干水加入生抽，蚝油，鹽，胡椒粉攪拌均勻 大蒜剁成蒜茸 鍋底油，放入蒜蓉小火炒出蒜香味，發黃時就好了 炒好的蒜蓉加少許鹽攪拌 取一盤子，放上攪拌均勻的粉絲 大蝦在蝦背劈開，去掉蝦腸，用刀拍平，平鋪在粉絲上 把炒好的蒜蓉放在蝦上面，放入蒸鍋中蒸大約8分鐘（時間自己掌握） 蒸好出鍋後撒上香蔥澆上點熱油 小貼士： 粉絲冷水泡就可以了！因為粉絲很容易熟！

一口鮮豆腐蒸蝦

食材

日本豆腐1管、鮮蝦適量、胡蘿蔔、豌豆粒適量、料酒、鹽、醬油、蚝油、水澱粉適量

做法

蝦少許鹽料酒腌制（剝蝦殼留尾去蝦線） 胡蘿蔔打皮切厚片，豆腐鋒利的刀一刀切（包裝袋）擠出豆腐切厚片放胡蘿蔔上，放豌豆粒（最好煮熟的，豆腐好熟） 把蝦仁擺上盤子（要輕豆腐易碎） 冷水上鍋蒸，開鍋七八分鐘關火燜五分鐘 盤裡有水清用吸水紙吸干 半勺醬油兩勺蚝油在放3勺水澱粉（別太稠）燒開，澆上即可

繡球丸子

食材

肉末150克、雞蛋2個、香菇1朵、紅椒1片、雞湯小半碗、蔥2根、醬油1湯匙、料酒少量、水澱粉少量、油適量、鹽適量

做法

香菇剁碎，蔥切末； 肉末中加入香菇、蔥末、醬油、料酒、鹽，攪拌上勁腌制30分鐘； 雞蛋打散，加少量鹽和料酒攪拌； 在平底鍋中煎成蛋皮； 煎好的蛋皮切絲； 取適量肉末團成丸子，裹上蛋皮成繡球狀； 放入蒸屜上； 鍋中水開後上鍋蒸10分鐘； 小鍋中加點油，放入切碎的紅椒煸香，加入小半碗雞湯煮開後用水澱粉勾芡一下； 淋在蒸好的丸子上就可以了。

粉蒸排骨

食材

豬肋排500g、蒸肉米粉200g、生抽5g、老抽5g、糖2g、白鬍椒粉2g、食用油5g、雞粉2g、蔥姜適量、紅辣椒3個、生菜5片

做法

排骨用溫水洗凈，瀝干水分。 放入白鬍椒粉，生抽，老抽，糖，雞精，食用油，蔥姜，雞精等調味料。 用手將排骨按摩片刻，讓排骨充分吸收調味，腌制半個小時，這樣比較入味。 準備蒸肉米粉，我用的是五香味的。 把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，讓蒸肉米粉能均勻的裹上排骨。 鍋內放水燒開，放一個蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子裡，放在蒸架上轉小火蒸一個小時。 時間差不多時，關火，用筷子戳一下排骨能輕鬆穿過，這樣蒸非常的酥爛好吃，如果喜歡吃有些嚼勁的，時間上可少蒸一會兒。 準備幾片生菜，洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水分，鋪在一個乾淨盤子裡。 排骨放在生菜上，開吃啦，粉蒸排骨鮮香可口，咬開后里面鮮嫩多汁，非常的好吃。 排骨里有油有調料了，又腌制了半小時，而且肋排又是有油的，在蒸的過中油與調味料會慢慢滲透到米粉中，成品相當軟糯。 小貼士： 蒸肉米粉是有微微鹹味的，在腌制排骨時已經放了生抽與老抽，不用再放鹽了，如果比較喜歡吃鹹的朋友，可少放一些鹽，排骨我選的是肋排，比較嫩。

四喜蒸餃

食材

餃子皮30個、五花肉100克、雞蛋一個、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根、鹽1勺、姜少許、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、花椒水1勺

做法

香菇也可以用黑木耳，芹菜葉可以用其它青菜。 雞蛋充分攪打後倒在鍋底，不加油。煎成蛋餅。 然後將煎好的雞蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分別剁碎。在雞蛋芹菜和香菇里加入少許鹽和香油以及蒜碎調味。香菇剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁。 100克五花肉剁成肉糜，然後加入鹽一勺、姜少許、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。 取少量肉餡放入餃子皮中央。 如圖，各拉起4個角。 中間部位捏牢固，不會散開就好。如果餃子皮比較干，可以刷些清水。 拇指和食指將4個角分別捏成花邊型。 捏好的餃子如圖。 然後在四個角里分別塞入剁好的菜。 上鍋蒸8分鐘即可。

清蒸鱸魚

食材

鱸魚1條、蔥、姜、料酒、鹽適量、豉油、糖適量蔥、香菜、蒜

做法

魚洗乾淨後，去頭去尾，蔥姜備好！魚切開厚片，腹部不要切斷 魚肉錯開反正放一點點鹽，擺好蔥姜撒上料酒 魚頭魚尾擺好 鍋中燒開水放入魚盤，十分鐘燜兩分鐘！湯汁倒掉！蔥姜挑出！ 豉油放糖燒開倒入魚中，可用胡蘿蔔香蔥香菜點綴！ 蒜丁撒好，鍋中燒熱油澆上即可

蒜蓉蒸絲瓜

食材

絲瓜1根、蒜1頭、紅辣椒1個、綠辣椒1個、雞精少量、鹽半茶匙、粉絲1小把

做法

絲瓜打皮切成2厘米寬的段備用。 粉絲泡軟，切碎備用。 將大蒜，青、紅辣椒切碎加入鹽和雞精，少量色拉油拌勻。 盤底鋪上粉絲，放上絲瓜。上面再放上拌好的蒜蓉。入蒸鍋大火五分鐘左右即可。 小貼士： 蒸製時間不宜過長，否則就軟了，口感全失！

蒸釀肉日本豆腐

食材

肉末50g、日本豆腐4條、生抽10ml、蔥1根、胡蘿蔔1/3個、雞粉5g、芝麻香油5ml、蚝油5ml、白砂糖3g、油適量

做法

將豬肉剁成肉末 胡蘿蔔切成末和切成薄片 肉末中加入家樂雞粉調味料、胡蘿蔔末、蔥花、生抽、蚝油、芝麻香油 沿同一個方向攪拌均勻上勁後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時 鍋里熱油後放入切塊的日本豆腐煎炸 翻面煎至表面金黃即可 撈起放入紙巾吸去多餘油份 鍋里加入適量清水煮沸後放入胡蘿蔔片焯一下 然後將胡蘿蔔片放入盤裡 放入濾好油份的日本豆腐 再將腌制好的肉泥捏成小球形放在日本豆腐上 最後放入蒸鍋上鍋蒸10分鐘即可

香菇釀肉

食材

五花肉150g、香菇10朵、蔥適量、姜六七片、雞蛋一個(半個都夠用)、十三香適量、老抽適量、生抽適量、鹽一小勺、香油適量、澱粉一勺、蚝油5ml

做法

蔥姜洗凈，香菇洗凈去根放開水鍋里煮一分鐘，撈出瀝干水備用。 肉剁碎，姜、蔥切末，香菇一朵切末，加入生雞蛋一個，鹽一小勺，老抽、生抽、十三香、香油各適量，順時針攪拌上勁。 用勺子把餡填入香菇中，填成鼓鼓的半圓形壓瓷實。 一個個全部做好擺入盤中。 水燒開放入蒸鍋大火蒸15分鐘。 蒸的過程中我們用一小勺澱粉加入30毫升水，放入適量生抽、老抽、香油、耗油調成汁。蒸好後取出盤子，把裡面蒸出的汁水和剛調好的汁水一起放入炒鍋中，把湯汁燒開小火熬粘稠澆到香菇上面，撒上香蔥或香菜就做好了。

蝦仁獅子頭

食材

豬後腿肉500克、料酒20克、鹽4克、蛋清一個、生粉一湯匙、胡蘿蔔80克、生薑汁一湯匙

做法

蝦仁洗凈，我用的是7分瘦，3分肥的豬肉都切成細粒 一湯匙生粉加入少許清水溶化，準備生薑汁 豬肉混合後加入料酒，鹽，蛋清，生薑汁按順時針方向攪拌至有粘性後再加入2湯匙水澱粉再一次攪拌有粘性後撈起肉末往盤裡反覆摔打至上勁 蝦仁用10克料酒拌勻，胡蘿蔔去皮切片放入盆底 把肉末做成丸子放入盆中上面加入蝦仁 冷水上鍋大火蒸20分鐘 撒上蔥花，上桌 小貼士： 豬肉的肥瘦比例按照自家的口感調整 各家的口味不同，鹹淡自己調整 加入水澱粉是為了豬肉更加鮮嫩不柴，蒸出的肉丸光滑

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