教你做雞蛋灌餅

用料

麵粉；清水；食用油；生菜；甜麵醬；雞蛋

做法

準備材料 麵粉加入適量溫水 用筷子慢慢均勻的攪拌 和成比較柔軟的麵糰，大家切記，麵糰越軟餅越好吃 蓋上蓋子醒發半個小時以上 麵粉里加入適量食用油，做成油酥。如果喜歡蔥花味的，可以把蔥花用油炸透撈出，剩下的油就是蔥油，拌面後就是蔥酥油。 取一塊包子劑大小的麵糰 裹入一塊油酥後，包緊捏實 後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。 鍋里加入少許清油 平底鍋里加一點食用油，放入麵糰後，一會就會鼓起一個大面泡 挑開一個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中 轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。 甜麵醬抹勻，最好是烤鴨的甜麵醬，不至於太咸 加入生菜捲起來，也可以煎兩片火腿片或者裡脊肉加進去，味道也很好 很簡單吧？ 當早餐是極好的！ 切開看看，雞蛋均勻，油酥噴噴香，來咬一口！別咬著我的手！ 小堂吃了半個，大呼好吃！有空你也給家人做一下唄！

雞蛋灌餅

用料

麵粉；雞蛋；蔥；鹽

做法

取適量麵粉放入容器中。 加熱水進容器中，邊加邊攪拌，麵糰活的軟一點比較好吃。靜止麵糰10分鐘左右。 雞蛋打成蛋液。 蔥切蔥花。 將蔥花放入蛋液中，加適量鹽攪拌均勻。 將麵糰擀成牛舌狀。 將牛舌狀的小餅捲成小卷。 將小卷豎起壓成小餅狀。並擀成薄餅。 擀成薄餅。 鍋中熱油，將薄餅放入鍋中。 大火煎餅，這時餅會自然鼓起氣泡，趁機把泡捅破。 將調試好的雞蛋液倒入其中，煎至金黃色即可。

香蕉雞蛋餅

用料

麵粉；雞蛋；香蕉；番茄醬（用來抹上餅上吃）

做法

將香蕉切碎 麵粉里加入雞蛋 加水將麵粉和雞蛋攪成糊狀 加入切碎的香蕉攪拌好 平底鍋加熱後可倒少許橄欖油潤鍋後加入香蕉麵糊 煎至一面變熟後翻個再煎一會 兩面煎熟出鍋即可

黑芝麻雞蛋餅

用料

雞蛋；麵粉；黑芝麻；蝦皮

做法

把兩個雞蛋打入碗中，加入適量涼開水，攪拌均勻 取一湯勺麵粉放入雞蛋液中攪拌均勻 再放入一小把蝦皮 起油鍋，滴入少許油，油熱後，取一湯勺麵糊倒入平底鍋內 轉動平底鍋 把麵糊攤成圓形狀 此時撒入適量黑芝麻 待麵餅顏色變深後翻面，再加熱1分鐘即可出鍋

胡蘿蔔雞蛋餅

用料

麵粉；雞蛋；胡蘿蔔；牛奶

做法

原料：麵粉、牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、雞蛋打散 胡蘿蔔切成絲（或用工具擦成絲） 雞蛋液中加入牛奶 再加入麵粉拌成麵糊 胡蘿蔔絲加入麵糊中拌勻 在麵糊中加了點食用油 平底鍋炒熱後淋少量油，用廚房擦均勻 取一勺麵糊倒入鍋中，儘量將麵糊轉勻 一面凝固後翻面煎另一面 煎好後裝盤

香蔥雞蛋餅

用料

雞蛋兩個；麵粉80克；水適量（調到麵糊液能均勻在鍋底攤開即可）；香蔥適量；糖、鹽、五香粉適量；白醋幾滴（去除蛋腥味）

做法

雞蛋打散，加入麵粉，鹽，糖，五香粉，幾滴白醋。攪拌均勻後，加入清水，調到稀一些，能在平底鍋均勻流動的狀態後，加入香蔥，拌勻。 平底鍋火上燒熱，加入一點色拉油，待溫度上來後，倒入一平勺蛋液，正反面煎至上色。

香蔥雞蛋餅

用料

麵粉50克；雞蛋60克；水適量；油適量；鹽少許；小蔥適量

做法

將小蔥洗凈，切成小段。 將麵粉倒入小盆中。 雞蛋打破，攪勻成蛋液。 將蛋液倒入小盆中。 將蛋液和麵粉攪勻。 分幾次添入水適量，攪勻成略稀的麵糊。 用手將小面塊捏散，攪勻後放入少許鹽。 放入蔥段，滴入幾滴油。 向一個方向攪，攪成混和均勻的麵糊。 煎鍋置於火上，小火燒熱，倒入適量油。 待油溫升高後用勺子舀適量麵糊放入鍋中，晃動鍋子使之流淌均勻成餅狀，小火煎至底部凝固、顏色金黃。 翻面，將另一面煎熟、顏色金黃，盛出裝盤即可。

雞蛋灌餅

用料

普通麵粉300克；雞蛋2個；溫水約180克；生菜適量；鹽1小勺；甜麵醬適量

做法

溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中 邊加水邊用筷子攪拌，成團 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘 醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點 將小劑子擀成3毫米厚的長條狀 面片表面均勻的抹一層油 從一端卷到另一端 封口處捏緊 卷緊後的麵糰豎起來 手掌從上往下按平 擀成3毫米厚的餅 鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制 當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口 將打勻的雞蛋液灌入 翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出 抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用

牛奶蛋餅火腿卷

用料

低筋麵粉60g；牛奶160g；雞蛋三個；黃油（融化）10g；糖粉3g；鹽2g；配料；生菜若干片；火腿二十條；沙拉；番茄醬；辣椒粉；五香粉

做法

雞蛋打散成蛋液。 麵粉、牛奶、一部分蛋液、糖粉、鹽混合均勻，然後加入融化了的黃油，攪勻。 不粘鍋滴入幾滴油，放入切成條的火腿，翻炒一分鐘。 不粘鍋不要放油，低火，舀幾勺牛奶蛋液，開始煎餅。當表面有氣泡的時候，舀幾勺蛋液塗於一面，塗勻，翻面再煎十秒，起鍋。 將生菜、火腿條捲入蛋餅中，可以佐以番茄醬、沙拉、辣椒粉、五香粉，全憑個人喜好，隨意搭配即可。

西班牙土豆煎蛋餅

用料

雞蛋三顆；土豆一顆；洋蔥半顆；黑胡椒粉；鹽

做法

準備食材 土豆去皮切成薄片，用清水衝去土豆片表面的澱粉待用（如果不馬上做，要把土豆片浸泡在清水中防止變色）。洋蔥切絲，雞蛋加鹽打散 小點的平底鍋放油燒熱，放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃 倒入洋蔥絲，煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒（量稍多一點）和鹽 把打散的雞蛋液倒入鍋中，先不要動鍋子，中小火煎2～3分鐘 鍋中蛋餅底部凝固定型後，取一個比鍋子稍大的盤子，扣在鍋上，翻轉鍋子，把鍋中蛋餅倒扣出來在盤子上 把鍋子放回灶台，端著盤子沿鍋邊把盤中的蛋餅慢慢滑入鍋中（藉助盤子能順利的把蛋餅翻面而不會弄散蛋餅），再繼續中小火2分鐘左右，至蛋餅另一面也凝固 出鍋後切成小塊，可以直接吃，也可以搭配上番茄醬之類的一起食用

西葫蘆蛋餅

用料

西葫蘆；雞蛋；麵粉；鹽；雞精；色拉油

做法

西葫蘆刨去外皮，挖去瓜囊，切成絲，用鹽腌製片刻 雞蛋打散，加少許鹽，雞精，篩入麵粉成糊狀 西葫蘆出水後稍稍擠干，倒入麵糊里攪拌均勻 油鍋倒入適量麵糊，雙面煎至金黃色出鍋

胡蘿蔔肉鬆蛋餅

用料

雞蛋2個；麵粉100g；牛奶200ml；鹽2g；胡蘿蔔少許；小蔥少許；肉鬆少許；培根（自選）1片

做法

冷鍋抹油。 麵糊：牛奶200ml+雞蛋2個+鹽2g攪拌+過篩的麵粉。 冷鍋倒入100ml麵糊/次。 撒上肉鬆，開中小火，蓋蓋子，等熟關火。 切好擺盤。 如果喜歡培根也可以夾一片煎好的培根。 咬起來特別香。

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