/番茄土豆排骨湯/

材料：排骨，土豆，番茄，蔥，姜，白鬍椒粉，鹽。

做法：

1.排骨洗凈剁成小塊，蔥白切長段，姜切片，番茄切塊、土豆去皮切塊。

2.炒鍋放少許油，爆香蔥姜，放入番茄、土豆略加拌炒關火備用。

3.另起鍋，鍋內放清水，放入排骨，大火煮開後，撇去浮沫，水變清後小火燉30分鐘。

4.加入炒好的番茄土豆重新煮開後小火煲30分鐘左右。

5.放少許鹽和胡椒粉調味即可。

/雞蛋燒排骨/

材料：排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜。

做法：

1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片，干辣椒。冰糖。

2.鍋里放油，油溫稍稍起來就放冰糖和薑片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。

3.然後放入適量醬油，料酒，干辣椒，加入水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒20分鐘。

4.然後雞蛋上劃幾個口子，便於入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋。

5.待湯汁收干，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據自己口味再適量加鹽和雞精。

/滷味酥排骨/

材料：豬排骨(大排)1000克，五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

做法：

1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷。

2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水沖一下。

3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包紮好。

4.將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘

5.再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘。

6.再加入味精繼續滷製，至排骨酥軟即撈出，瀝凈滷汁裝盤即可。

7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

/桂花紅燒排骨/

材料：排骨，冰糖桂花，油，鹽，料酒，姜，蒜，老抽，生抽。

做法：

1.排骨用清水加澱粉泡半個小時去血水，再撈出來清洗乾淨，瀝干。蒜拍碎。

2.鍋里放油，放蒜末爆香，把排骨放進去翻炒兩分鐘 盛起。

3.鍋里再放一點油，小火燒至四成熱，把糖桂花放進鍋里熬至冒起小泡泡

4.把排骨倒進去，加老抽翻炒上色。

5.放進沒過排骨的開水，大火燒開，倒進料酒。

6.把排骨和水倒進電燉紫砂鍋里燉兩個小時。

7.再移到炒鍋里放鹽，生抽，大火收汁。

/檸汁茶香排骨/

材料：排骨500克，紅茶包一包，姜兩片，檸檬一個，鹽，生抽，老抽，料酒，糖，生粉。

做法：

1.排骨洗凈，切塊，加鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小時。檸檬外皮切絲，擠出檸檬汁備用。紅茶包用沸水泡開。生薑去皮切絲。

2.鍋內倒油，下腌好的排骨翻炒，7成熟時盛起。

3.鍋里留油，下薑絲和檸檬絲爆香，然後倒入排骨，加紅茶水，煮沸後調整味道，轉中火燜入味，再大火收汁。最後灑檸檬汁，拌勻後裝盤。

/雜蔬焗烤排骨/

材料：排骨，土豆，胡蘿蔔，蘑菇，洋蔥，排骨醬，鮮醬油，料酒，蜂蜜，蚝油

做法：

1.排骨用開水汆燙，放入蔥、姜先用小火煮半小時，撈出備用。

2.根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁。

3.把排骨放入醬料中，攪拌均勻，放冰箱腌制幾小時入味。

4.排骨腌制好之後，準備一個烤盤，鋪上一層錫紙，刷一層油。

5.把洗凈切小塊的蔬菜鋪在底層，上面撒一點黑胡椒粗粒。

6.再把排骨鋪排在上面。

7.把剩餘的醬汁淋在上面。

8.再在最外麵包一層錫紙，形成一個錫紙包，把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面。

9.烤箱預熱200度，烤30分鐘。

/綠茶蒜香排骨/

材料：排骨半斤，青紅椒，洋蔥，綠茶，蒜末，鹽，油，生粉。

做法：

1、排骨切小塊，用綠茶水（濃一點）、蒜末、鹽腌半個小時。

2、將腌好的排骨裹上生粉，放鍋里用中高火炸5，6分鐘。

3、鍋里剩少許的油，放入青紅椒、洋蔥炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。

/瑞士排骨/

材料：凈排骨400克，馬鈴薯300克，茄汁35克，精鹽，白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒，濕澱粉，干澱粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯，花生油1000克。

做法：

1.將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。

2.將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化後撈起放在盤裡。

3.將排骨斬成段，沾上一層薄幹澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。

4.炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透後加入高湯，調入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，撒上一圈威化即成。

/冰花梅醬燒排骨/

材料：排骨100g，冰花梅醬1大勺，檸檬1/2個，薑絲適量，白芝麻少許，老抽1小勺，限鹽醬油1大勺，鹽少許。

做法：

1.取一隻乾淨的小碗，倒入鹽、醬油、老抽、擠入少許檸檬汁、加入冰花梅醬，調和均勻做為料汁待用。

2.鍋中燒水，水開後放入排骨焯燙，排骨變色後撈出，洗去浮沫。

3.另起鍋，加適量油，油熱後，放入薑絲爆香，加入排骨。

4.翻炒至排骨微黃，加入料汁。

5.炒勻後，加少許水，水位至食材1/2處

6.小火燒十幾分鐘，大火收汁即可

/蔥香孜然排骨/

材料：小蔥20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，醬油5克。

做法：

1.豬排洗凈後砍成7厘米左右長的段，入沸水斷生後立即撈出，控干水分。

2.豆瓣剁細、小蔥切段、生薑和蒜切細粒。

3.炒鍋上火加油，油溫後放入少許冰糖，糖化後先後放入豆瓣、生薑和蒜。

4.翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。

/酸辣佛手排骨/

材料：豬排骨(大排)600克，肥瘦豬肉200克，肥豬肉50克，瘦豬肉30克，鮮香菇25克，菠蘿50克，小麥麵粉30克，雞蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大蔥10克，白醋15克，香油15克，味精10克，鹽10克，植物油100克，五香粉5克，玉米澱粉4克，醬油15克，香菜20克，紅尖椒30克。

做法：

1.將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精，腌一會兒。

2.把豬瘦肉剁小丁，肥肉切細丁，加入五香粉、鹽、味精、白糖，拌勻成肉餡。

3.將排骨的肉捲起，然後放入肉餡。

4.用碗盛麵粉、雞蛋，慢慢加水調成麵漿。

5.豬肉洗凈加白糖、燒酒腌製片刻成冰肉。

6.將菠蘿肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、濕淀調勻成糖醋芡。

7.起鍋下油，將排骨塗蛋麵漿下鍋炸至呈金黃色時，撈起擺入盤中。

8.把調料略炒，加放糖醋芡，淋入盤中間，撒入香菜即成。

/淮山響螺煲排骨/

材料：排骨500克，淮山30克，枸杞15克，桂圓4顆，干響螺片50克，大蔥3節，姜6片，鹽1茶匙，清水3L。

做法：

1.干響螺片放入清水中浸泡3小時左右。

2.將排骨洗凈放入鍋中，倒入清水3L，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。

3.與此同時，將泡軟的響螺片，放入鍋中，倒入清水和大蔥節，大火煮開後，轉中火煮3分鐘。

4.將淮山，枸杞，桂圓用清水沖洗一下。再用刀輕輕的將桂圓皮，磕出小口，以便在煲湯鍋中中，桂圓的味道更濃。姜去皮切成大片。

5.將淮山，枸杞，桂圓，薑片，和煮好的響螺片，倒入撇凈浮沫的湯中，蓋上蓋子，轉為小火煲至2小時。

6.2小時後，將蓋子打開，改成大火繼續煮5分鐘，為了使湯更加濃郁，最後調入鹽飲用即可。

/糍粑排骨/

材料：排骨，蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，糯米。

做法：

1.排骨焯水洗凈，鍋熱油，將排骨翻炒至金黃，下蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，小火半小時。

2.蒸熟糯米飯（糯米：水=1：2），攪打成糯米漿團，加入少許五香粉、鹽、花椒粉和油，用手搓成柔軟有彈性的糍粑團。

3.把糍粑團包裹一塊排骨，大火油炸至糍粑表面呈金黃色即可撈起瀝油。

/金蒜生炒排骨/

材料：排骨500克，蔥15克，姜10克，大蒜150克，麵包糠3湯匙，干辣椒5克，白酒1茶匙，醬油1湯匙，鹽適量，白糖1茶匙，澱粉適量，油。

做法：

1.排骨洗凈後瀝干水分，用薑片、蔥段、大蒜汁、生抽、白酒和適量鹽腌制1小時，腌制時間長些的話會更入味。

2、腌制好的排骨摘去薑片和蔥段不要，放入澱粉中使排骨沾滿澱粉。

3、輕拍沾滿澱粉的排骨，使多餘的澱粉掉落，依次將所有排骨沾上澱粉。

4、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變干。

5、炸好的排骨用廚房紙吸出多餘油分，剩下的大蒜去皮後切成蒜末。切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾。

6.鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色，放入排骨一起炒。

7.放入麵包糠一起炒勻，小火將麵包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。

/奶香排骨湯/

材料：排骨，牛奶半盒，胡蘿蔔半根，青椒一個，薑片，料酒，白醋幾滴

做法：

1.排骨洗乾淨備用。

2.鍋中放入水，將骨頭冷水下鍋，放入薑片和料酒，水開後保持大火，撇去浮沫，放入幾滴白醋同煮。

3.小火慢燉1-1.5小時後加胡蘿蔔。

4.15分鐘後加入青椒塊，加鹽，出鍋前關火淋入原味鮮牛奶即可。

/雙椒排骨/

材料：200 克排骨肉，麵粉2大匙，澱粉2大匙，淡醬油／生抽 1大匙，椒鹽粉1茶匙，青尖椒75克，紅尖椒75克，土豆150克，花椒粉1茶匙，鹽少許， 大蒜3－5瓣，切丁，料酒1大匙，油一杯。

做法：

1.排骨用1大匙料酒，1茶匙椒鹽粉，1大匙生抽，腌上15分鐘以上。然後加入2大匙澱粉，讓每片肉都裹上澱粉。

2.土豆丁用少許鹽和2大匙麵粉混合好，讓每塊土豆都裹上麵粉。

3.油燒熱，下土豆丁，炸成金黃色。

4.然後下肉丁，炸成金黃色，肉丁有點乾的樣子，撈出。

5.倒掉大多數的油，只留下很少的油。

6.下蒜丁，炒出香味。

7.下土豆丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，讓每塊肉和土豆都粘上花椒粉。

8.下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味即可。

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