農家小炒肉

用料

五花肉400g；湖南線椒5根；蒜瓣適量；料酒5g；生抽10g；老抽5g；鹽適量；豆豉適量

做法

五花肉切小片，線椒斜刀切，蒜瓣切片。 熱鍋熱油，放入肉片，炒至略微金黃後撈出待用。 熱鍋熱油，加入蒜片+線椒炒香。炒至線椒略微出現虎皮紋。 加入肉片+生抽+老抽+鹽+豆豉翻炒均勻上色。 準備好你們的小板凳~要開吃啦！ 它的食材和調味都簡單，出鍋的那一刻像有聖光籠罩。 身邊那些嗜甜的、怕辣的、無辣不歡的，各種口味的朋友，在它面前都紛紛臣

農家一碗香

用料

豬腿肉1塊；雞蛋2個；螺絲椒四五個；蒜2瓣；姜一小塊；醬油2勺；鹽少許；料酒少許；豆豉幾顆

做法

螺絲椒切小的滾刀塊，姜蒜切片，豬肉切薄片 鍋底熱油，下兩個雞蛋，煎熟煎香 盛出，切成幾塊 鍋底熱油加薑片滑熟肉片，炒的時候可以烹入少許料酒。盛出 鍋里不放油，干煸辣椒塊 煸到辣椒的生熗味兒出來以後，略有些焦斑，這時候倒油進去，進一步翻炒爆香。 炒到辣椒表面出現虎皮，下豆豉和蒜片 把肉和蛋全部倒入，加入一勺味極鮮，一勺醬油翻炒（強烈推薦用龍牌醬油，湘菜必備），視口味可加少許鹽。 超級下飯菜

農家地鍋雞

用料

柴雞或小公雞1隻；麵粉500克左右；土豆2個；蔥，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，適量（愛吃辣的朋友干辣椒可以多點）；料酒，醬油，白糖，食鹽，水，色拉油適量；青椒2個

做法

雞處理好洗凈、去掉雞頭和雞PP，剁成塊，土豆切滾刀塊備用 熱鍋入油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味 然後放入雞塊，等雞肉變色，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味 炒出香味後，倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中小火火慢燉 這空檔我們就可以來和面了，不用發酵粉，做死麵餅就可以的，和好的面，乾濕度要合適，以不沾手為宜 然後分成若干個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅 把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁里 蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了，喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁， 精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香 最後出鍋前放青辣椒，香油，香蔥，就ok了

美味農家土豬肘子

用料1

豬肘子一個，A；青蒜苗2根，A；小白菜6棵，A；小蔥2根，A；大蔥5克，A；姜5克，A；青紅椒各1個，A；泡椒隨意，A

做法

用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥 大蔥切段，姜切片，干紅椒切段 高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味 將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁 小白菜根部切十字刀，以便更好熟制 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出 肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁 加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜 將做好的汁淋在肘上即可

農家酒糟的製作

用料

糯米3斤；安琪酒麴6克酒麴

做法

第一：清洗與浸泡 把糯米洗直至米水為清為止，以莫過糯米為宜，浸泡10個小時左右，讓糯米吸飽水分。這裡值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否則，米全部都碎了。 第二：蒸糯米 把乾淨把紗布放在蒸屜上，將浸泡好的糯米倒入其中，並平鋪在鍋里，蒸20-30分鐘，直至糯米為成熟的晶瑩顆粒狀，以吃起來不粘牙，捏一下沒有白心為宜。 第三：拌曲併入壇 取出蒸好的糯米，此時可以叫糯米飯了，將糯米飯攤在案板上，施水使其降溫，結塊的要用手散開，糯米飯拌曲時的溫度不能過高也不能過低，過高了酵母菌容易被燙死，過低就會影響酒麴發揮功效。取酒麴，酒麴的量以每斤糯米2克酒麴的標準，均勻地撒在糯米飯上，反覆拌勻，可以多加點水，以糯米飯不滲水為宜，保持乾爽的顆粒狀。裝入已經準備好的容器內，這裡值得注意的是，容器不能有水有油，否則釀出的酒糟會發酸，全功盡棄。中間掏一酒窩以便觀察出酒情況。還有，由於糯米飯要跟空氣中的氧氣發生作用，因此糯米飯離壇口的深度不能太淺。 第四：保溫發酵 把入壇的糯米飯放在保溫的地方，根據自家的情況，可以用棉被，也可以用羽絨服，保證發酵溫度在28-30攝氏度。放置24小時到36小時，可觀察到酒窩出充滿酒窩，大功告成，即可享用美味的酒糟了。 美味酒糟的製作方法就是這樣，你學會了嗎。

辣蒸牛肉蘿蔔絲

用料

牛肉200克；白蘿蔔300克；蒜5克；姜5克；青蔥2根；茶油；鹽；老抽；生抽；白糖；黃酒；胡椒粉；辣椒粉；味精

做法

牛肉切細絲，白蘿蔔切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒 牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘（放冰箱腌） 白蘿蔔絲用1克鹽腌片刻，待白蘿蔔絲變軟出水時，用手輕輕擠出白蘿蔔絲汁水，把擠過水的白蘿蔔絲放到另一乾淨碗里 把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿蔔絲拌在一起 邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物 蒸鍋燒開水，鋪上屜布，把牛肉蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿蔔絲上（為防止水蒸汽滴進菜里），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右 把蒸好的牛肉蘿蔔絲倒進一深口碗里，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿蔔絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些） 表面撒上蔥花和味精（此時可以嘗嘗鹹淡，若淡，可再加點鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農家菜里用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿蔔絲上 吃時，拌開這些料

雞汁農家菜豆腐

用料

茼蒿200克；豆腐500克；鹽3/4茶匙；白糖1/2茶匙；雞汁1湯匙；大蒜10克

做法

茼蒿擇洗乾淨 豆腐準備好 蒜切成末 茼蒿用刀切碎 豆腐用手抓碎 起油鍋，爆香蒜末 放入豆腐碎 再放入茼蒿，加入雞汁 再放入鹽、糖 翻炒2分鐘，至鍋內出現白色湯汁即可關火

皖南農家菜

用料

梅乾菜若干；農家臘肉若干；蒜末少量；豬油1勺；白糖少量

做法

選取上等農家梅乾菜，先用冷清水洗一遍，濾干。 用熱水泡開，一到二分鐘即可。去除水分。 加入蒜末豬肉等調料，攪拌均勻。 精選上等農家臘肉，切成片狀。不宜過厚或過薄。 臘肉切片，順著碗邊緣排開。 將梅乾菜放入裝有臘肉的碗內。 準備好後放入蒸鍋，大火蒸約半小時至四十分鐘，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點。 蒸熟後，用盤子蓋住碗，迅速倒扣回來，這樣肉就在上，梅乾菜在下了，撒上少許蔥花，一盤香噴噴的皖南梅菜扣肉就製作完成了。

農家菜土豆燒雞

用料

鮮雞700克；泡椒10個；醬油1湯匙；青椒2個；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊

做法

將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。 土豆切成塊，並用清水泡去澱粉。 雞洗凈後，斬成塊。 炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙後，放涼，再放入冰糖。 用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。 馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。 放一半大蒜片，調入豆瓣醬、醬油炒香。 放入土豆塊。 往鍋里注入清水，沒住土豆塊。 1燒開後，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。 待鍋里還有一半汁水時，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。 1調入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可。

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