冷吃兔

用料

兔肉半隻（宰成大拇指大小的塊）；老抽15ML；醬油15ML；糖5克；料酒15ML；鹽5克；干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）；獨蒜兩個；八角一塊；陳皮2/3塊；花椒10克；老薑一塊

做法

兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半鹽腌1小時以上，越久越入味，炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用 鍋內留少量油，熱後放入八角、干辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味 兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤

下酒神器冷吃牛肉

用料

牛肉250g；干辣椒50g左右按喜好；大蔥半根；料酒1大匙；鹽1/2小匙；姜大拇指大小2塊；獨頭蒜3個；花椒麵1小匙；辣椒麵3大匙；五香粉（或13香）1小匙；鹽1/4小匙；白芝麻1大匙；味精1/4小匙；白砂糖1小匙

做法

牛肉切絲，加入料酒，大蔥，鹽，腌制十五分鐘 腌制牛肉的時間裡，我們來準備配料。姜切絲，蒜切片，干辣椒剪成馬耳狀 鍋里放油燒熱，油要比炒菜多，下牛肉大火翻炒直到顏色變深 改小火，下姜蒜花椒干辣椒炒香後放花椒麵，味精，五香粉，鹽，白糖，白芝麻炒勻稍微翻炒一會兒入味即可。

麻辣牙籤牛肉

用料

牛肉250g；姜1小塊；大蒜2瓣；朝天椒3個；香菜1棵；白芝麻10g（我忘放了）；孜然粉1小勺；五香粉1小勺；花椒粉1小勺；生抽10ml；料酒10ml；鹽少許；油適量

做法

牛肉洗凈後切薄片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制30分鐘 大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用 將腌制好的牛肉用牙籤串好 鍋內倒入足量油，大火加熱至7成熱後，放入串好的牛肉高溫炸半分鐘後撈出 將鍋內多餘的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香 調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽 放入牛肉串，調入料酒、生抽翻炒均勻，最後撒上白芝麻即可

家常土豆餅

用料

土豆一個；雞蛋一個；糯米粉一大勺；植物油稍多；澱粉一小勺；姜蒜適量；花椒粉一點；鹽適量

做法

土豆切或刮細絲泡幾分鐘。 切姜蒜沫備用 土豆絲拿出來晾幾分鐘 糯米粉、澱粉、雞蛋、少量水（一定少放水濃濃的，稀了了不能成土豆餅）。同一方向拌勻。 加入鹽（平時炒土豆絲的份量）姜蒜沫還可以加點花椒粉。拌勻 把過到入油，炸就多點，煎就少點。樓主喜歡炸的。同時把土豆絲一個餅的份量放入糯米粉液體的盤子浸泡到油開。 用一個圓點的小湯勺，把土豆絲交叉放裡面，倒掉過多的糯米液，留少量液。 油開後調倒小火，倒入勺里的土豆絲，開炸。 炸上一個餅，就準備下一個餅的土豆絲放入盤浸泡。 炸剛黃就翻面炸。 差不多了，再翻回來炸一小會，準備網放，炸好的餅放在上面把多於的油滴干。 滴好了的，裝盤！開吃。好吃到爆了，已經上贏！()

土豆蝦球

用料

主料：；鮮蝦6隻；土豆1個（200g左右）；調料：；鹽適量；白鬍椒粉一小勺（2ml）；料酒適量；雞蛋液30g；麵包糠適量；花生油多準備一些

做法

把生土豆洗凈削皮，切成小丁，上鍋蒸熟，蒸的時候用保鮮膜包起來，千萬別進水。 蒸熟之後，然後用勺子壓成土豆泥；再加入鹽和白鬍椒粉拌勻備用。 鮮蝦洗凈，去頭去殼留尾和倒數第二節殼。 鍋中燒開水，焯一下大蝦，熟了之後撈出瀝干水分，加少許料酒和鹽腌15分鐘； 取適量土豆泥放在手心，壓平之後放入大蝦； 然後把土豆泥捏緊成圓形，包裹住沒有蝦殼的部分，留出來有蝦殼的尾部； 碗里打一個雞蛋加少許鹽，攪拌均勻，再準備一個盤子倒入適量的麵包糠。 取土豆蝦球裹上厚厚的一層蛋液，再沾上一層麵包糠； 鍋中倒油，燒至6成熱，放入裹好的土豆蝦球，炸至金黃色即可撈出。

最好吃的揚州獅子頭

用料

豬肉（夾心或者五花肉)；蔥薑末；鹽；生粉；生抽；老抽；糖；雞蛋

做法

剁肉完美版：買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。 剁肉省力版：買好肉以後，讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為佳。 如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。 獅子頭講究細切粗剁，無論你用哪種方法，最後的結果就是，肉應該變成細小的肉丁，而不是肉末。如果不幸變成肉末了，這道菜也就over了，口感會變成木柴。 肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。 電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕（此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會衝散，不成型）。 取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡（不要很高，就左右手快遞互換），慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法repeat。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。 等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為」保溫「，這點很重要很重要，用短時間的大火將獅子頭的表層凝結，整個獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。 漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處，獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到，不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味，我們需要等多久？一夜。一夜的功夫，足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇，他說」我進了廚房，聞到一股濃郁的肉香，發現是電飯煲中散發出來的。大早上的，我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。「相信我，一夜的等待絕對是值得的。 獅子頭做法就到這裡了，下面的創作你來完成，拌飯，拌面，夾饅頭都是不錯的選擇。真心希望吃到過的人，都會由衷地說：哇，這是我吃過最好吃的揚州獅子頭！

醉蝦

用料

小河蝦100克（4厘米左右長最好，太大肉不嫩）；鮮貝露1勺；枸杞黃酒沒過蝦身的量；糖3克；蒸魚豉油8勺；青椒1/3個；紅椒1/3個；陳醋1勺；姜10克；蒜10克

做法

鮮活蝦買來，先放在清水裡過濾下體內的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳 姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味 把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋 鮮蝦開始在碗里四處跳動，待跳動能力慢慢減弱時，把調好的湯汁倒進玻璃碗內，再蓋上蓋，直到碗裡面完全安靜。開蓋即吃

一開口就停不下來的自製豬肉脯

用料

豬腿肉500g；生抽4大勺；料酒2大勺；蚝油1大勺；魚露1大勺；蜂蜜3大勺；糖2大勺；黑胡椒1大勺；松子適量；鹽適量

做法

豬腿肉去皮切小塊 肉放入攪拌機，加入魚露、生抽、料酒、糖、蚝油、蜂蜜、鹽一起攪打 攪打好的肉泥轉到大碗中，加入油和黑胡椒拌勻 預熱烤箱到160℃，開熱風 挖一塊肉放在一張烘焙紙上，再蓋上另一張烘焙紙 把肉稍微壓平用擀麵杖擀平 用擀麵杖擀平 擀到略微薄之後，用刮板把邊緣修成長方形 繼續擀肉至肉片成兩三毫米厚 肉片表面刷一層蜂蜜 送入預熱好烤箱，烤10到15分鐘 邊緣開始有焦色的時候，取出 把肉片翻面放在一張乾淨的烘焙紙上，反面也刷一層蜂蜜 反面也刷一層蜂蜜 送回烤箱，繼續烤約10分鐘 烤好之後稍微晾涼，將四周一圈比較焦的剪掉剪成合適的大小和形狀 剪成合適的大小和形狀，完成！

蘿蔔燉牛筋加蛋

用料

昆布適量；柴魚適量；白蘿蔔1/2根；牛筋3根；雞蛋3個；米1把；日本醬油（生抽）；糖；酒；味啉；水

做法

白蘿蔔切約3cm厚的塊，削皮，劃淺淺的十字刀，取小鍋子，放入適量水，撒入一把米，放入蘿蔔塊，開火煮至蘿蔔半透明，這樣可以去除蘿蔔的澀味，煮好後備用。 雞蛋煮熟剝殼，備用。 牛筋切6cm左右的段，備用。 調醬汁，醬油、酒、味啉和糖的比例大約為3:3:2:2，具體的量按照湯量和口味調整。 昆布提前泡約半個小時。取鍋子，鍋里放足夠水，倒入昆布（連泡的水一起）和柴魚片，開火煮，煮沸後關火，浸泡一會兒後過濾出昆布柴魚高湯。 準備燉鍋，倒入煮好的柴魚湯，倒入醬汁，放入牛筋文火先燉煮半個小時，再放入雞蛋和蘿蔔，繼續煮至蘿蔔透明入味。 燉完了以後出鍋，可以配醬，當然直接吃也是清甜美味到極點。

孜然炒饅頭

用料

饅頭1、2個；雞蛋；鹽；孜然；蔥末

做法

將饅頭切成小塊 雞蛋加鹽打散 把饅頭放在蛋液里裹勻 起鍋熱油把饅頭丁和孜然放鍋里炒小火翻炒至變色 出鍋前加入蔥末炒勻即可。

水晶皮凍

用料

豬皮150克；溫水40度左右

做法

1、先將豬皮切成粗條，下開水鍋汆燙。 2、煮個三五分鐘，煮到用筷子能戳透並挑起即可撈出。 3、用刀將豬皮內側的肥油刮乾淨。 4、再翻過來用刀將豬皮外側來來回回刮幾下，把上面的油膩刮乾淨。 5、刮好之後，仔細看看，如果有毛的話用鑷子摘乾淨。通常買回來的豬皮的毛都已經處理很乾凈的了，只是有個別殘留的毛需要摘一下。 6、將處理完的豬皮切成細條。 7、再切成小丁。 8、將切好的豬皮丁放到溫水裡稍微搓洗一下豬皮。 9、洗好的豬皮控干水分備用。 10、準備一個平時吃飯用的小碗做為量具，將豬皮和溫水按照1:2的比例混合，也就是一碗豬皮加兩碗溫水（40度左右），請嚴格按照比例來，如果水多了，出來的皮凍可能口感不好。混合好之後倒入一個可以進蒸鍋的容器中，最好有蓋，如果沒蓋的話，就覆蓋一層保鮮膜，然後在保險膜上用牙籤多戳一些小眼兒。 11、蒸鍋添水，要一次添夠，中間不可以再開蓋了。將（10）放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。大火將水燒開，然後轉中火，蒸60—80分鐘左右，時間不可以過長，否則也影響口感。 12、蒸好之後取出，此時你看到的還是液體，不用管，等它自然涼，然後放入冰箱中冷藏至少12小時。12個小時之後就形成皮凍了。 13、吃的時候從冰箱中取出，切成小塊，根據自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調成蘸料，搭配著吃就可以了。

手工面（無麵條機版）

用料

雞蛋1隻；麵粉適量；水適量

做法

在麵粉中放入雞蛋，攪勻，加入適量清水。 揉成光滑的麵糰 在案板上撒上麵粉，揉一小會兒。 將略起筋的麵糰擀成薄片，期間需要正反面撒上麵粉，以免粘連。 將面片對摺，擀開，重複5次左右。 將擀好的面片正反面撲上薄粉，如扇子一樣正反面摺疊，切成你喜歡的寬度即可。 將麵條抖散，撒上麵粉，即可下鍋。

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