涼拌茄子
用料
油潑辣椒；紫茄子2根；蔥姜蒜少許；醬油生抽1勺老抽少許；醋少許；味精少許；鹽；花椒或者藤椒油；白糖小半勺
做法
茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條 蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。 如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
地三鮮
用料
茄子1條；土豆1個；青椒1/2個；口蘑/杏鮑菇4個；薑末；蒜末；蔥花；生抽；蚝油；鹽；糖；花雕酒；澱粉；色拉油；醋
做法
茄子，土豆切滾刀塊。 口蘑一開四，切成塊狀。 姜切末或片都可以。 蒜切末。 蔥切蔥花。 註：馬鈴薯切好後需要泡水，洗去表面的澱粉質再瀝干水份。 這道菜好吃的原因是將三（四）鮮過油，經過油炸的蔬菜不僅容易成熟，也更香甜。 過油時最好選用小鍋，我用的是小奶鍋，這樣不用放太多油，就可以炸食物了。 四鮮過油的順序：1土豆2茄子3口蘑4青椒 註：土豆塊要炸制金黃色大約2-3分鐘，茄子炸軟即可大約1分鐘，口蘑炸制有些微微收縮大約1分鐘，青椒只需30秒就好。所有原料過油時間不同是為了在烹煮時成熟的時間一致，所以不好煮熟的土豆用最長時間去炸。如果想做出好吃地三鮮還是建議所有原料過油，不然只是汆燙和煸炒是不能真正做出這道菜誘人的味道。 炒鍋燒熱，加入一點點油，爆香薑末和蒜末，然後加入炸好的馬鈴薯、茄子和口蘑，翻炒均勻後加入清水或高湯，水量要和所有原料持平。煮開後調味，生抽，蚝油，鹽，糖和一些花雕酒。大約燒個2分鐘，湯汁有些濃縮時加入青椒和蔥花，稍微翻炒兩下，用水澱粉勾薄芡。出鍋前淋入幾滴醋。再次翻炒均勻，就完成了。 三種主要原料雖有不同的味道，但炒在一起又是那麼的搭配。添加口蘑又似曾肉的口感。整道菜十分下飯，美味可口。
包菜粉絲炒雞蛋
用料
雞蛋1隻；包菜半個；粉絲適量；蔥蒜末；小辣椒；醬油；蚝油；簡潔不辣法：包菜粉絲雞蛋洋蔥紅燒醬油鹽雞精
做法
包菜切絲洗乾淨 粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。 蔥蒜末小辣椒根據菜量調整 先炒雞蛋凝固以後立馬盛出 再倒入一些油放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋接著倒入包菜翻炒加入大約一鏟普通醬油放入粉絲、雞蛋倒入蚝油。目測熟了關火 經常會有很多親問我沒有蚝油不想準備這麼多配菜的問題那麼！第二種更更更更簡單的方法也特別好吃！準備步驟一樣，炒雞蛋+只用半個【洋蔥】熗鍋（切絲小火用油炸的出香味以上就是重點～放菜只需要【紅燒醬油+鹽+雞精】 我最後放點了蒜粉調味（不要也可以如果真的很講究挑剔蚝油是這道菜的精髓嘻嘻～
素食者不可錯過的一道東北名菜
用料
茄子250克；土豆340克；柿子椒（青、紅、黃）各1/3個；子姜丁40克；生抽1湯勺；料酒1湯勺；澱粉1湯勺；白糖1茶匙；味精、鹽各1/2茶匙；植物油適量
做法
食材：茄子250克，土豆340克，另外3個1/3柿子椒。（辣椒要不完的，可以留起來） 辣椒各用了1/3，另外切了40克子姜丁，如果是老薑，就要不了這麼多，並且要切碎 醬汁：生抽1湯勺、料酒1湯勺、澱粉1湯勺，白糖1茶匙、味精和鹽各1/2茶匙，水2湯勺。通常說的湯勺，又叫大匙，茶匙又叫小匙 土豆和茄子，是先洗乾淨，土豆去皮，用的時候才切 鍋里放油，把土豆放下去煎，油不一定要多，但溫度要高 煎到四面起了一層鍋巴。當然，你也可以直接用油炸，這個是儘量少油了 土豆有鍋巴撈起來後，把茄子放下去，一面煎一下，就翻過來 如果油被吸乾了，就加些油，煎茄子放油沒關係，待會茄子煎好了，油會再出來的 如果看到吸油了，怕油多就趕快撈起來，結果用的油反而很多 茄子也煎到兩面金黃。（有人把茄子皮去了煎，我是不想放棄茄子皮的營養，所以沒去皮）煎到兩面金黃後撈起來，一塊塊夾起來的時候，可以用筷子把多餘的油擠出來 然後，把辣椒放下去煎熟就可以了。辣椒不要煎的時間過長，要保持它的脆 多餘的油弄起來，鍋里留少量油，把子姜丁放下去爆香。把土豆、茄子、辣椒一起放下去 把湯汁也放下去 這個時候，湯汁裡面的作料已經溶解了，但澱粉是沉澱的，不要動它，先把上面的湯汁放下去，炒一分鐘，然後，把碗里剩下的澱粉，再加2湯勺水，拌勻，勾芡炒勻，就可以起鍋了 起鍋，裝盤 很清香，難怪叫地三鮮O(∩_∩)O 但是也同時油大味濃，有野菜豆腐湯搭配，就不膩了O(∩_∩)O
蒜香炒花甲
用料
花甲一盤；蚝油（李錦記or海天）兩大勺或適量增加；李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺；蒜蓉若干；蔥若干
做法
第一步： 鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。） 第二步： 鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的。） 【掌握不了火候怕把醬料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺熱水都放到一碗里攪拌一下，炒的時候直接一碗倒進去就可以。】
干鍋手撕包菜
用料
包菜（牛心菜）1顆；五花肉半小碗；干辣椒適量；蒜、姜適量；鹽雞精適量；生抽30ml；老抽8ml
做法
牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！ 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好。 熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加生抽、老抽、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。 然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
糖醋帶魚
用料
帶魚400克；香蔥2根；生薑2片；八角1粒；料酒1大勺；醬油1大勺；香醋2大勺；白糖2大勺；鹽少許；胡椒粉少許；（1大勺=15ml）調味料請根據自己口味調整
做法
將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。 鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。 烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。最後大火把湯汁收濃即可。 盛盤，上桌~~
紅燒排骨
用料
排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香蔥2根；薑片5片；桂皮2小塊8克；八角2顆；細鹽1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙
做法
鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 加入排骨，炒至均勻上色 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
秘制紅燒肉
用料
五花肉；蒜蓉；醬油；糖；鹽；水
做法
五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻 燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻 在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火 待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可
魚香肉絲
用料
豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發木耳少許；胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；澱粉一勺調勻
做法
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的 豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽 肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉 熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了－－ 把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止 然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花。
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