腐竹雞絲拌黃瓜

用料

腐竹若干；雞肉（雞胸或雞腿皆可）一塊；黃瓜半根；醬油兩勺；陳醋一勺；糖一勺；蒜兩瓣；香菜一小把；芝麻一小勺

做法

取腐竹若干，用水泡軟 將雞肉（我用的是去皮雞腿肉，雞胸也可以）入開水煮3-5分鐘，熟後取出浸入涼水中。 將泡開的腐竹汆水煮熟。 黃瓜清洗乾淨切絲，腐竹取出切絲，晾涼的雞肉用手撕成小條。 將醬油、陳醋、糖按照2：1：1的比例混合拌勻，蒜切成蒜泥放入醬料中 將所有食材與醬料充分拌勻，表面可以灑一點芝麻和香菜

健康考伯色拉（新元素版）

用料

雞蛋1隻；牛油果半隻；雞胸肉一塊；番茄一隻；車打芝士適量；紫洋蔥小半隻；培根一片；蔬菜色拉一包；螺旋意面（可選）適量；自製千島醬（可選）適量；檸檬汁（可選）適量

做法

雞胸肉解凍加鹽醬油胡椒腌制（加木瓜籽可使肉質變嫩） 培根切小片煎或烤至微脆（加楓糖漿更美味） 番茄（燙一下去皮更方便）去籽切丁 洋蔥切丁 雞蛋入冷水（加鹽和幾滴白醋可防止爆開）沸騰後煮三分鐘再燜一會兒，冷卻後剝殼切丁 牛油果切丁（滴幾滴檸檬汁可以防止氧化變色） 雞胸肉入烤箱高火烤十分鐘，取出後加入檸檬汁和黑胡椒 打開蔬菜包倒入色拉盆底部 （此步為自創，可省略）意面煮十分鐘冷卻後馬在蔬菜上，撒上黑胡椒 將以上切丁材料按豎條形鋪上。芝士我買的是bega切好的車打芝士 完成 加上自製千島醬（一顆雞蛋或蛋黃+橄欖油+少許檸檬汁+一滴泰式甜辣醬+番茄醬+腌黃瓜，用料理機打至粘稠） 倒入千島醬，拌一拌開吃

木瓜鮮蝦沙拉

用料

紅黃彩椒各半隻；白葡萄酒醋35ml；木瓜三分之一個；南美白蝦12隻；苦菊適量；橄欖油100ml；歐芹碎少許；混合香料少許；白鬍椒粉少許

做法

鮮蝦去頭去殼，開背去蝦線，然後洗凈備用。 洗好的鮮蝦焯水兩分鐘之後撈起，瀝干。 把彩椒切成細條狀，焯水一分鐘，撈起瀝干。 苦菊洗凈備用。木瓜洗凈，切成小塊備用。 現在可以開始做沙拉汁啦。將橄欖油和葡萄酒醋按照3比1的比例混合。攪拌均勻之後加入少許歐芹碎，混合香料以及白鬍椒粉，然後再次攪拌均勻。 將鮮蝦，木瓜，彩椒和苦菊加上沙拉汁全部拌在一起就可以完工啦。

焦熘魚段

用料

鱈魚4條；辣椒適量；蔥姜蒜；料酒；糖、醬油、鹽

做法

將魚收拾乾淨後，切成段。 蔥姜蒜分別切末。 將切好的魚段用料酒、醬油、精鹽喂口 濕澱粉用水泡透 喂好的魚段用泡好的濕澱粉掛糊 勺內放油，燒至四五成熱時放入魚段，炸至有硬殼時撈出磕散 待油溫燒至七八成熱時，放入魚炸第二遍，炸至金黃色時撈出。取一碗，加入醬油、白糖、精鹽、味精、1勺鮮湯和少許澱粉對成汁 勺內留有底油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒炒出香味。 將炸好的魚段倒入，用料酒烹一下，倒入對好的汁顛翻均勻即好。 出鍋完成

宮保蝦球

用料

鮮蝦15隻；蔥白1根；蒜片3片；薑片5片；花生米20克；干辣椒3個；花椒10粒；腌蝦料；鹽1/2小勺；料酒1大勺；胡椒粉少許；水澱粉1大勺；宮保汁；醋20ML；糖25ML；生抽5ML；鹽1克；料酒5ML；芝麻油5ML；水澱粉適量

做法

鮮蝦去頭留尾去殼，從背部劃一刀，剔除蝦線。 蔥白切成粒。 將調料混合成宮保汁。 鍋燒熱放油，加入蔥姜蒜煸香。 放入花椒、辣椒段爆出香味。 放入蝦仁炒變色。 放入花生米和宮保汁翻炒至醬汁濃稠即可。

醬燜魚塊

用料

鰱魚600g；黃豆醬30g；植物油15勺；鹽4g；老抽2g；料酒2g；白糖1g；雞精1g；姜3g；香蔥20g；辣皮子10g；香菜20g

做法

主料：花鰱魚、黃豆醬 輔料：植物油、鹽、料酒、蔥姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、雞精 把花鰱魚洗凈切塊，撒上少許鹽拌均勻腌制30分鐘左右 蔥、姜、洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末 熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊 煎到兩面金黃色撈起 鍋底留底油，加蔥、姜、辣皮子翻炒出香味 加魚塊、料酒翻炒均勻 加黃豆醬、老抽、鹽 翻炒均勻 加水燜、白糖10分鐘左右 加雞精翻炒均勻 撒上香菜即可

蒜蓉粉絲烤蝦

用料

見簡介，麼麼噠

做法

粉絲提前用溫開水浸泡 蝦洗凈，在背脊處開一刀，去除蝦線 3、處理好的蝦全部放入料理盆中，加入生薑2片、生抽、料酒、鹽、白鬍椒粉和糖拌勻 將三分之一的蒜瓣拍碎，切末放入，拌勻後蓋保鮮膜冷藏腌制1-2小時 將剩下的兩片姜和2/3的蒜瓣剁成茸，與剁椒一起放入小碗。 將食用油上鍋燒熱熬至冒煙後澆入 披薩盤或者烤盤鋪錫紙，將泡好的粉絲稍微瀝一下水分放入烤盤。取出腌制好的蝦，將其中的腌料倒入烤盤與粉絲拌勻（覺得不夠可以再加點生抽） 將腌制好的蝦擺在粉絲上，淋上步驟5做好的蒜茸和油 放入預熱好的美的烤箱，中層上下管200度烤制15分出爐

魚燉豆腐

用料

草魚一條；豆腐一斤；大蔥；蒜；生薑；香菜；花椒粒食用油；料酒；白鬍椒粉；鹽；生抽；老抽；溫開水；香油；白糖；味精

做法

選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需里外沖洗乾淨即可 用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm2cm寬的魚塊 再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白鬍椒粉和鹽，腌15分鐘 打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒 所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊 炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋） 將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋） 先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆） 撈出控油 將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味 一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中 火開大，煮開 放入炸好的魚條 可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些 放入切成小塊的嫩（南）豆腐 湯沸後，轉文火繼續煮1015分鐘 待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了 豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜

茄子燜鲶魚

用料

鲶魚1條；細條紫茄子4根；生薑1塊；大蔥；小蔥；青蒜；大蒜；油炸干紅椒；花椒粒；香芹段；鹽；糖；醬油；香醋；紹酒；芝麻油；紅油豆瓣醬；甜麵醬；自製混合豉汁料

做法

鲶魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出 流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用 生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬1勺自製豆豉醬略炒兩下將其炒香 將鲶魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜 將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮 燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸干紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋

蒜香黃油蝦

用料

海蝦500克左右；黃油15-20克；蒜1頭；料酒15克；生抽15克

做法

先將海蝦洗凈後剔除蝦線，控干水分備用。蒜剝皮後剁成蒜末 炒鍋燒熱後，放入黃油，等黃油徹底溶化後，先放入一半的蒜末炒香 將處理好的海蝦倒入鍋中翻炒，保持大火，直到蝦的顏色全部變紅 倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒幾下就可以出鍋了 這道菜的調味最好用生抽，這樣比較容易入味。如果用鹽的話，需要提前將鹽融化在料酒里，再一起倒入鍋中

餃子餡餃子包子餡包子

用料

豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；黃豆醬油或生抽3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；芝麻油1大匙；雞精/味精（因我家不吃這兩樣，本方未加）喜歡的，適量

做法

豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中 放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽！ 熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

錫紙烤排骨

用料

肋排500克；蔥姜蒜適量；蚝油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黃豆醬1大匙黃酒1大匙鹽適量

做法

排骨斬小塊後泡清水中半小時去除血水 期間換一次水 撈出瀝干後用廚房紙吸去多餘水分放入料理盆 加入蔥末、蒜末和薑絲 下一勺豆豉（可以用辣的） 下一勺黃豆醬 加入黃酒一勺 加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺 加少許鹽 拌勻 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制 4小時以上（可以過夜） 取出 烤盤鋪一張足夠大的錫紙 將腌制好的排骨平鋪其上 再取一張錫紙蓋在上面，邊緣折好 放入預熱好的烤箱 上下管220度烤制60分鐘 取出，劃開錫紙，撒少許白芝麻 再次放入烤箱，繼續烘烤5-10分鐘即可 出爐裝盤

椒鹽蒜香骨

用料

小肋排；姜，蔥，蒜；干辣椒；料酒；澱粉；椒鹽（花椒粉和鹽）；生抽

做法

把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。 姜切片，蔥切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。 肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的蔥姜蒜抓勻，腌制兩小時以上入味。 兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉，準備入鍋炸。 鍋中放油（比平常炒菜多一些，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出，大概炸五分鐘。 排骨撈出控油，待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。 排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時放入干辣椒和腌制排骨用的蔥姜蒜爆香，然後放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。

鮮美可口的西湖牛肉羹

用料

材料；牛肉100克；平菇50克；南豆腐50克；雞蛋白1顆；香菜2根；生薑2片；香蔥1根；調味料；鹽1/2小匙；雞精1/4小匙；白鬍椒粉1/4小匙；水澱粉；玉米澱粉1大匙；清水2大匙

做法

牛肉剁碎，儘量剁的細碎一些 平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生薑切片 玉米澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。 鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉 瀝干血水備用。 將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開。 加入瀝凈血水的牛肉末煮開 加入事先調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠 夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。 熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

家常燒茄子（比較簡單）

用料

長茄子三個；西紅柿一小個；青椒一個；蒜六瓣；蔥姜少許；澱粉適量；糖少許；鹽少許；生抽少許；老抽少許；醋少許

做法

茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干澱粉裹勻，注意，不要放水！ 裹好後炸 把西紅柿和青椒切好備用！ 蔥姜切末備用！ 蒜切末備用！ 老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用！ 放蔥姜嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒！ 炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒！ 均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了！ 味道不錯喲！大家可以試試！

紅燒帶魚

用料

主料：；帶魚2條；配料：；紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；腌魚調味料：；高度白酒1大勺；鹽1捏捏；調味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘 鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味 放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味 最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

鮮蝦藕丸

用料

藕節200克；蝦仁120克；胡蘿蔔30克；鹽3克；胡椒粉1克；糖1/2小勺；澱粉1大勺

做法

藕去皮洗凈，瀝干切塊裝入保鮮袋裡，用擀麵杖敲打成泥；胡蘿蔔切成碎末；蝦去頭殼及蝦線剁成蓉； 藕泥+蝦蓉+胡蘿蔔碎，調入澱粉、鹽、糖和胡椒粉拌勻，揉成小球入油鍋炸至金黃色出鍋。

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