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本期導讀：分享12道家常素菜小炒，為錢包減負，不用為每天做什麼菜發愁了

生活不過一日三餐四季，柴米油鹽醬醋茶。有煙火味的生活，才是人們嚮往的幸福的生活。許多人每天最犯愁的就是不知道做什麼飯給家裡人吃，現在肉的價格比較高，做葷菜太貴，素菜小炒是不錯的選擇，清淡又味美，家裡經常吃些素菜對身體還是很有好處的。

素菜的種類有很多，主要以蔬菜，菌類，藻類，豆製品等製作而成的素菜，富含維生素和微量元素，對身體的健康也是很有幫助。做出的菜肴也清爽素凈，也深受愛美的女士喜愛，吃著也不會長肉，今天分享12道家常素菜小炒，不用為每天做什麼菜犯愁了，下面給大家介紹下有哪些素菜好吃又簡單，讓您輕鬆學做美味佳肴，大家學會了，做給家人吃，可以把家裡餐桌上的菜肴豐富起來，讓家人吃好喝好，還可以為錢包減負，食素不亦樂乎。

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【 地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了）

5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用

7.將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用

8.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

9.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

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【手撕包菜】所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法步驟：

1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗乾淨，撈出瀝乾淨水（這個很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時變成燉了）

3.干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可

7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

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【木耳炒白菜】所需材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法步驟：

1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗凈

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開

3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放

4.鍋加油燒熱，下入蒜末，干辣椒段小火炒香

5.下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，

6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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【素炒三絲】所需材料：綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把，油鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨，韭菜摘去老葉，投洗乾淨，將韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜葉寬的條

2.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，把豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘在一起，口感也勁道

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生

4.下入焯好的豆皮，翻炒均勻，下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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【雙菇炒小白菜】所需材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨

2.白玉菇切去根部，投洗乾淨，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蚝油，少許鹽，蚝油比較咸，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了

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【魚香杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇 400克、 尖椒 2個 、紅尖椒 2個、 木耳 100克、植物油 3湯匙 、郫縣豆瓣 2湯匙 、食鹽 2克、 蔥 10克 、姜 10克 、醋 3湯匙、 白糖 2湯匙、醬油 1湯匙 、澱粉 1湯匙

做法步驟：

1.鍋加水燒開，杏鮑菇切成兩段，下入杏鮑菇煮10分鐘左右，將杏鮑菇煮制變軟，將煮好的杏鮑菇切成筷子粗的絲

2.木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲

3.碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成碗汁

4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香

5.下入青紅尖椒絲和杏鮑菇大火翻炒至尖椒顏色變深

6.淋入調好的碗汁，翻炒至湯汁粘稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤

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【芹菜炒土豆絲】所需材料：土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養和芹菜梗營養一樣高，洗凈，土豆去皮洗凈

2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控凈水

3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出

5.放在冷水中投涼，撈出，控凈水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩

6.鍋加油燒熱，下入蔥花和干辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生

7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤

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【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間後，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝乾淨。

4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

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【醬炒西葫蘆】所需材料：西葫蘆3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料，西葫蘆洗凈，切去兩端，蝦皮投洗乾淨

2.先將西葫蘆順長對半切開，再將西葫蘆斜刀切成片，蔥切蔥花，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，下入蝦皮炒香，下入西葫蘆煸炒，將西葫蘆煸炒至稍變軟

4.下入甜麵醬，加入少許鹽，翻炒均勻，使醬汁都包裹在西葫蘆上，關火，盛出裝盤即可

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【香菇韭菜燒腐竹】所需材料：腐竹（干）200克、香菇200克、韭菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，韭菜擇洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨

2.將泡發好的腐竹，攥凈水分，再斜刀切成寸段

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出放在冷水中投涼，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質，還可以去除異味，使香菇味道更純正。

4.將香菇切成條，蔥切蔥花，將切末，大蒜切片

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分鐘

6.下入腐竹翻炒均勻，加入生抽，少許水，燒開，小火燒制入味1-2分鐘

7.下入韭菜，蚝油，少許鹽，蚝油比較咸，鹽要少放，大火翻炒均勻，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可

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【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、干辣椒4-5個、

做法步驟：

1.首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心

2.將芹菜摘去葉子洗凈，切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，干辣椒對半切開，切成段，辣椒仔不要

3.將泡發好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出瀝凈水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒後吃著不硬，還容易入味

5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，待芹菜涼透後，撈出瀝凈水分，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，焯水後放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜顏色變黃

6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，干辣椒段爆香

7.下入芹菜，大火翻炒均勻，下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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【西紅柿炒包菜】所需材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝凈水分，再用手把包菜撕成塊

2.西紅柿洗凈對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

4.將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水

6.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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