10分鐘快手菜：湘式酸辣大白菜

食材

大白菜300g、陳醋適量、干辣椒5個、蒜瓣適量、生抽適量、鹽、食用油

做法

大白菜洗凈，用手掰成3厘米的大塊。 準備蒜瓣和干辣椒 熱鍋下油，用中火將辣椒爆出辣味。 倒入蒜瓣爆出香味 將大白菜倒進鍋內翻炒1分鐘。 翻炒1分鐘後倒入適量清水煮30秒。再倒入陳醋、生抽、適量鹽。炒成7分熟既可。（大白菜炒太軟不好吃喔！）出鍋享用。

豬肉白菜燉粉條

食材

五花肉、紅薯粉條、白菜半棵、蔥姜適量、朝天椒2-3個、冰糖適量、大料1-2個、五香粉適量、鹽、生抽、老抽、料酒

做法

蔥姜、朝天椒切段，五花肉切塊加入料酒、醬油腌制，粉條放熱水裡泡軟。 油熱放蔥姜、朝天椒炒香，放入五花肉翻炒。 待肉炒至8分熟，加入白菜一起翻炒。 添入溫水，加老抽上色，加入適量冰糖。燜煮15-20分鐘。 加入粉條，加適量鹽。繼續燜煮20-30分鐘。粉條易粘鍋，隔小段時間記得翻炒一下。 收汁完成，放入少量雞精提味，出鍋。 小貼士： 冰糖可以用砂糖代替。

蓮花白菜包（白菜的三種形態）

食材

白菜、火腿、香菇、粉絲、鹽、糖、白鬍椒粉、香油

做法

粉絲1小把，香菇4朵用清水泡發。 白菜小心地將根部切去一些（為了去除根部不幹凈的地方）但是依然保留一點點根部。以保證白菜形狀不散。然後從距離根部1/3處下刀橫切段整棵白菜。 切下來的白菜根每片葉子修剪成近似三角形的花瓣，洗凈 這就做成了白菜的第一種形態：蓮花。 切下來的另外2/3部分的白菜葉子一片片扒開至剩下一個白菜芯（白菜芯因為葉片較小沒辦法用來包餡。所以留用）。 扒下來的大片葉子洗凈後放入煮開的水中浸泡（不需要再煮。泡到變軟了就行） 這是為了做白菜的第二種形態：白菜包的外衣。 剩下的白菜芯和做蓮花修剪下來的部分根部葉片全部切細條 這是白菜的第三種存在方式：做餡。 火腿也切成跟白菜差不多大小的細條。 泡發好的香菇也同樣切細條。粉絲切斷（跟其它材料長度差不多即可）。 把切好的火腿，粉絲，白菜和香菇混合均勻。取一些擺在泡軟的白菜葉子上。 像包春卷一樣包起來。收口朝下放在盤子中。 白蓮擺入盤子中央。表面撒一層細鹽，一點點糖和白鬍椒粉。上鍋子蒸25分鐘。蒸好以後在表面淋上香油即可。

香菇豆腐翡翠卷

食材

白菜1顆、香菇8朵、豆腐1塊、小米椒5個、香辣醬1勺、鹽適量、生抽適量、雞精適量、食用油適量、香油適量

做法

將白菜、香菇、小米椒洗凈瀝水備用。 豆腐洗一下瀝水放碗里備用。 香菇切小丁備用。 小米椒切碎備用。 將之前洗凈瀝水後的豆腐用勺子壓成泥備用。 將白菜放入開水鍋中焯30秒撈出。因為白菜煮太久會容易煮爛。 將焯好的白菜過一遍涼水。 將過涼水後的白菜瀝水備用。 鍋內放入適量食用油，待油八成熱時倒入之前切好的香菇丁翻炒5分鐘，炒出香味。 將炒好的香菇丁倒入豆腐泥碗中，加入適量的鹽、雞精、生抽和幾滴香油。 將香菇丁和豆腐泥拌勻備用。 盛一大勺拌勻的豆腐泥在白菜底部然後向上捲起，卷白菜的時候一定要把白菜邊上的葉也塞入豆腐泥中間，這樣卷好的白菜才不會散掉。 卷好的白菜放入盤中。 把盤中的白菜卷放蒸鍋中，大火將水煮沸上汽後轉中火繼續蒸15分鐘即可。 鍋內放入食用油，油7成熱時放入一勺香辣醬和之前切好的小米椒翻炒15秒即可。 將做好的香辣蘸水倒入味碟再加入少許香油，千萬不要加鹽，因為白菜卷里的餡有鹽味，蘸水裡的香辣醬也含有鹽分，如果再加鹽會太咸。如果不吃辣的朋友，建議將蒸好的白菜卷上淋上一些香油即可。看看成品圖是不是很清新很有食慾。 小貼士： 焯白菜時只要30秒，因為白菜煮太久容易煮爛。卷白菜時將白菜外邊多出來的葉子也一起塞進豆腐泥中間，這樣做出來的卷才不會散。不吃辣蘸水的朋友可以在蒸好的白菜卷上淋上少許香油，味道也是極好的。

珠玉白菜（平民版開水白菜）

食材

白菜芯（或者娃娃菜）、鹹肉、蒜、鹽、糖、料酒、澱粉水

做法

白菜葉一片片掰下來洗凈，切去根部 。 拇指大的鹹肉一小塊切拇指寬的條，蒜一瓣切片備用 （這個就是平民之所在了）。 坐一鍋熱水。水中加一勺鹽。水開後放入白菜葉子。 燜至葉子略微透明。撈出擺盤。 炒鍋放一點點油，小火下鹹肉和蒜片略炒一下，烹入鹽糖和料酒，煮開後倒入40ML澱粉水勾芡 （糖只要一點點提味。雞精一類的鮮味料我很少放。喜歡的也可以加一些。澱粉水一般水粉比是1:1）。 小貼士： 國宴級別的開水白菜咱做不起。於是琢磨著做個平民版 但是。就算是平民。也不能真用白水泡泡就算完事兒了不是 再於是。捯飭了冰箱裡合適的能提鮮的材料。就有了這個版本，效果我自己真是滿意啊。白菜本體通透得如同玉石一般。於是捨棄了湯水勾了薄芡。覆著芡汁的配料真又覺是珠光點點。一如紅白寶石鑲嵌其中，心愛之餘。便附庸風雅地給它起名：珠玉。那麼為啥叫平民版呢。因為傳統的豪華版開水白菜要用各種高級食材調味。還要打雞茸只為湯色澄清。咱就算有那好許寶貝食材也得琢磨著精緻點兒用啊。哪捨得來做一鍋白菜。 所以選用了鹹肉。咸鮮味都有。而且出味快。不需要長時間熬煮高湯。

白菜燉凍豆腐

食材

大白菜半棵、土豆2個、凍豆腐300g、油適量、姜適量、鹽適量、蔥適量、醬油適量、雞精適量

做法

白菜洗凈撕塊 土豆去皮切塊 凍豆腐化開 切蔥花 切薑片 洗凈枸杞 鍋里坐油 爆香蔥姜 倒入大白菜翻炒 大白菜變色變軟後，加入土豆和凍豆腐拌炒幾下，然後添水，大火煮沸後，小火慢燉25-30分鐘 加入食鹽，醬油和雞精調味 出鍋前放入枸杞即可 小貼士： 大白菜儘量手撕，味道比較好 凍豆腐自己就可以製作：北豆腐切塊冰箱凍至少一夜 醬油一點點即可 一定要小火慢燉，一次性水填足，這樣才能出來奶白湯汁

辣白菜

食材

大白菜1小顆、大蒜1頭、蔥白1根、老薑半塊、辣椒粉70克、鹽50克、白砂糖30克、胡蘿蔔半根、蘋果半個、梨半個、韭菜一點兒

做法

沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）。 白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。 同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。 得到4小瓣。 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器里。 腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。 將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆里。 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里。 韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆里。 再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。 充分攪拌，靜置半小時。 再次攪拌均勻，成為醬狀待用。 將瀝干水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。 每一片都塗抹均勻。 將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡。 其餘做法一樣。 蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵7天左右 7天後，可食用。

大蝦燒白菜（超好吃的經典菜）

食材

大蝦、白菜、香菜、糖、鹽、生抽

做法

鍋里不要放油，先把白菜放鍋里略微炒軟，盛出備用。 炒勺倒油，煸炒白蝦，略微炸一下會更香。 大蝦撥到一邊，加入薑絲，蒜片，蔥花繼續翻炒，直至炒出紅色的蝦油。 蝦油炒出後，加入白菜，適量糖，生抽，鹽調味（我還加了日本味淋，如果沒有可以用料酒代替），炒勻。 臨出鍋前淋點香油，加入香菜，快速炒勻出鍋。 您就開吃吧，不好吃來找我！

白菜肉渣燉粉條

食材

大白菜半棵、豬肉渣50克、粉條50克、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽

做法

粉條用溫水泡軟 大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香 佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒 豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒 滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟 沖入開水燉制 將泡軟的粉條放入鍋中燉制 加入適量的鹽 轉中火燉制5分鐘後，將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制 燉制湯汁濃稠時即可 小貼士： 新鮮白菜本身受熱後會出水，所以燉制時水不要加太多； 粉條泡發不易過久，在燉制時粉條也會充分吸收湯汁。

辣的過癮的泡菜湯

食材

辣白菜適量、金針菇適量、豆腐1小塊、肉適量、青椒1個、紅椒1個、鹽1勺、雞精半勺、韓式辣醬1勺

做法

鍋中倒入適量的油，倒入肉炒熟。 再倒入辣白菜翻炒幾下，盛出。 砂鍋中倒入淘米水，倒入辣白菜，肉煮開。 倒入金針菇。 倒入豆腐。 倒入豆芽。 最後加入1勺韓式辣醬拌勻，即可。

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