干煸四季豆

食材

四季豆適量、豬肉末適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量、料酒適量、老抽少許、糖適量、雞精適量、澱粉適量

做法

豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、澱粉腌制10分鐘左右，干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜切碎末；四季豆撕絲掉老莖，放入溫油里「泡炸」成表皮微微起皺、發黃撈起瀝油；熱鍋溫油倒入干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒香炒出紅油，倒入腌制好的肉末翻炒；最後倒入瀝干油的四季豆，翻炒均勻即可。

韭菜炒香乾

食材

韭菜1小把、香乾4塊、紅椒1/3個、鹽適量、油適量、生抽1湯匙、蚝油半湯匙

做法

韭菜洗凈切段；紅椒去籽切絲；香乾洗凈，切細條；炒鍋加油燒熱，下香乾煎炒至金黃；加入生抽、蚝油和少許鹽調味，加少許水；不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。

臘肉手撕包菜

食材

捲心菜一小顆、臘五花一小塊、辣椒干若干、大蒜頭5瓣、鹽一小調味勺、糖一小調味勺、蒸魚豉油5ml

做法

將包菜去根，葉子撕下來，每一片都清洗乾淨，撕成小塊，瀝干水分臘五花切小塊用溫水浸泡，用小刀將豬皮表面刮乾淨，切片，起油鍋，小火慢煎，滋出油份，瀝油盛出大蒜頭去皮洗凈用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入剛才煸炒五花肉的鍋中爆香下控干水的包菜，不斷翻炒待菜葉開始變軟，放入煸好的臘五花，繼續大火翻炒幾下放少許鹽糖提味（很淺的一小調味勺就夠了），淋上蒸魚豉油（不要太多，不然賣相會不好）炒勻，裝盤即可小貼士：臘五花的選擇攻略：硬度，比較硬的五花肉熏的相對到位，質量也比較好。看肉質，肉皮和肉貼緊，不脫開，瘦肉和肥肉之間的比例均勻相對較好。聞味道，質量較好的五花肉會有一股香濃的煙燻肉，如果變質和或者放了時間較舊，我們叫她有股「油耗味」。手撕包菜，顧名思義就是撕。包菜一定要瀝干，不然下鍋之後會炒出很多水分，影響菜的質量。炒包菜的整個過程呢，就是大火爆炒，雖然不如飯店的灶頭，但是要掌握兩點，大火，速度快。這樣呢，包菜才會又綠又好吃。

三鮮豆腐（鮮香開胃）

食材

嫩豆腐400g、鮮蝦15隻、蟹味菇100g、西蘭花80g、薑絲2g、鹽1小勺、玉米澱粉1/2小勺、食用油1大勺、白鬍椒粉1/4小勺、蚝油1小勺、生抽2小勺、芝麻油1小勺

做法

鮮蝦去頭，拔蝦線剝殼洗凈，用廚房紙吸干水分待用處理好的蝦仁加入薑絲、1/2小勺鹽、1/4小勺白鬍椒、1/2小勺玉米澱粉腌漬片刻蟹味菇、西藍花掰成小朵加少許油焯燙嫩豆腐切小塊起鍋熱水，加入少許鹽煮至微微沸騰，輕輕倒入豆腐小火煮1-2min，當水接近沸騰前將豆腐撈出不粘鍋放1大勺油沒過鍋底，放入蝦頭、煸出蝦油後撈出加入腌制好的蝦仁煎至變色加入蟹味菇翻炒出水鍋中加入1/2小碗水，沒過食材一半，加入1/2小勺鹽、2小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺香油調味加入西蘭花翻炒片刻，加入豆腐後輕輕推散再勾個芡，大火收干湯汁即可出鍋

韭菜炒河蝦

食材

韭菜150g、小河蝦300g、姜15g、辣椒適量、白糖半勺、醋幾滴、料酒1勺、生抽1勺

做法

小河蝦反覆沖洗控干水，最好現買現吃保持新鮮才好。韭菜摘凈洗好切寸段，姜切絲，辣椒切斜段，不喜歡辣的可以選擇不辣的紅椒。燒熱多一點的油放入控干水的河蝦。煸炒至蝦皮微脆盛出，這樣的蝦炒好口感好。薑絲，辣椒冷油下鍋爆出香味。河蝦下鍋，調入料酒1勺，半勺白糖，幾滴醋，生抽一勺，鹽適量。韭菜段下鍋翻炒均勻不要等韭菜出湯關火。裝盤，經典小貼士小河蝦最好去市場挑選鮮活的，鮮活的小河蝦蹦蹦跳。小河蝦的須沒有那麼硬扎無需挨個剪須。韭菜大家都知道很好炒熟，不要炒很久免得出湯，基本就是全部調料放齊以後放入韭菜翻炒幾下就關火。

多菌炒雞肉

食材

香菇7個、蘑菇7個、青園辣椒半個、雞胸一塊、姜3片、蒜4瓣、白鬍椒粉1克、鹽2克、老抽1/2湯匙、蚝油兩勺

做法

菌類一分為四。雞胸肉切拇指蓋大小的丁鍋里熱油雞肉切好後，加入白鬍椒粉、鹽、半勺老抽腌漬片刻。下雞肉丁、姜蒜粒滑肉，滑到剛好肉丁全變白。撈出。下菌類，小火翻炒，適當烹點水。加入雞肉，加蚝油，翻炒，加入青園辣椒丁。再翻5秒就可以起鍋。

瘦肉炒三絲

食材

瘦肉150克、芹菜2棵、香乾3片、洋蔥1/4個、鹽適量、油適量、醬油適量、雞精適量、澱粉少許、蒜1瓣

做法

瘦肉切絲或切片，加少許油、鹽、澱粉拌勻稍腌一會兒；洋蔥切絲；香乾切絲；芹菜切段；炒鍋中加油燒熱，放入香乾煎炒一會兒；也可省略這一步~ 再熱油鍋，加入蒜末爆香；倒入肉絲炒至變色；加入香乾、芹菜、洋蔥炒勻；再加鹽、醬油、雞精調味，翻炒一會兒就可以了。

山藥炒木耳

食材

山藥1根、干木耳1把、青紅椒各1個、鹽適量、花椒少許、白糖少許

做法

山藥去皮清洗乾淨，然後切成菱形片。青紅辣椒切小塊備用。黑木耳放在冷水中提前泡發，清洗乾淨後撕成小朵。起鍋燒水，水開放入山藥片焯熟撈出控水，同樣方法再將木耳炒燙1分鐘撈出。起鍋倒油，油熱後放入幾粒毛椒爆出香味，撈出。放入山藥，木耳，青紅椒翻炒，並加水1勺熱水一同翻炒，防止粘鍋。最後放入鹽，點點白糖調味，即可出鍋。

雙椒杏鮑菇

食材

杏鮑菇1根、杭椒2個、紅椒1個、鹽適量、植物油適量、蒜適量、蚝油適量、糖適量、鹽少許

做法

這道菜做起來很簡單，用的調味料也就兩種但是味道不錯，先將杏鮑菇，青紅椒洗乾淨將杏鮑菇切成絲紅椒切絲，杭椒切碎，蒜切片將鍋中倒入適量的油，放入蒜炒香加入杏鮑菇翻炒當杏鮑菇開始變軟加入紅椒翻炒再加入適量的糖和蚝油進行調味最後加少許鹽和杭椒就可以出鍋了！

宮保豆腐

食材

北豆腐1盒、紅皮花生米100克、芝麻10克、指天椒3粒、蒜苔3根、醬油2湯匙、香醋1湯匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、料酒幾滴、雞精1茶匙、澱粉 1湯匙、涼開水半碗

做法

豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒備好。芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用。小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽到花生衣有「噼啪」裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火裝碟備用。炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、澱粉、涼開水調好的料汁倒入炒鍋里。小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。再倒入熟花生米翻炒均勻。撒上熟芝麻拌勻即可盛碟。

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10道幾分鐘就搞定的家常小炒菜，偶爾偷個懶兒，也能吃的有滋有味