秋風起來一碗熱騰騰的【蘿蔔牛雜】

用料

牛腩、牛肚、年筋、脆骨；蘿蔔；薑片；花椒；辣椒；八角；桂皮；蒜頭；料酒；白醋；生抽；柱候醬；冰糖；鹽

做法

牛雜用鹽搓洗乾淨備用 燒開水放生薑片和料酒，放牛雜下去飛水。 洗凈牛雜切大塊，煮的時候會縮水。 爆香香料 放入牛雜炒干水份 放入柱候醬、生抽、冰糖翻炒上色，多炒幾分鐘更入味。 加入一碗水可淹沒牛雜便可，燒開轉壓力鍋。 蘿蔔切大塊放牛雜上面，加幾滴白醋牛雜軟化得更好，開火燉1到2個小時就好。

牛雜米線

用料

牛雜適量；米線適量；香料：；八角、桂皮、香葉、花椒必須；陳皮、甘草、丁香、草果、香砂仁選用；配菜：（根據個人喜好）；海帶、金針菇、胡蘿蔔、豆芽；調味料：；大蔥、蒜、姜；生抽、老抽；鹽、糖

做法

將桂皮、八角、香葉、花椒、甘草、丁香、陳皮、香砂仁、草果混合，做好香料包。其中香砂仁和草果要壓碎些，容易出味。 沒有這麼多香料，也可只選取桂皮、八角、香葉、花椒這些家庭常用的，出來的味道也已經很棒啦。 牛雜焯水洗凈。 將香料包、大蔥、姜放入鍋中煮。 大火煮開後，加入牛雜、生抽，老抽、鹽，少許糖。 轉小火慢燉1小時。 米粉我買的是超市裡的江西米粉，食用前，需要提前幾小時在冷水裡泡軟。然後在滾水裡煮至沒有硬芯，就可以撈出，用涼白開沖洗乾淨備用。 將準備好的蔬菜燙熟，和牛雜一起擺放在米線上，澆上醇香的牛雜湯汁，再放上一點蒜泥。 開吃咯～

咖喱牛腩

用料

原味咖喱100克；牛腩600克；土豆250克；胡蘿蔔200克；清水3碗；生薑一塊

做法

牛腩整塊放進鍋里，加入沒過牛腩的水，煮開飛水，撈起清洗乾淨浮沫 飛水後的牛腩切塊，準備一塊生薑，刮皮後切片 把牛腩和薑片放進壓力鍋，加入3碗清水 把壓力鍋調到「難熟」檔；（不同的壓力鍋有不同的檔位選擇哦） 牛腩壓熟以後，撈起，剩下的牛腩湯水非常鮮甜，放點鹽就是一道美味的湯水啦！如果你不喜歡喝這個牛腩湯的話，就把這個湯直接用來代替後面的清水就可以啦！胡蘿蔔和土豆削皮後滾刀切塊，準備一棵香菜做裝飾 熱油鍋，放進土豆和胡蘿蔔煸炒1分鐘 放進牛腩，翻炒均勻 加入500克清水，大火煮開後轉中小火燜煮10分鐘（如果是生的肉類的話，在大火煮開後要撇走浮沫，但這裡牛腩是飛過水的，所以沒有浮沫就省略了） 關火，放進100克的咖喱，慢慢翻拌 至咖喱完全融化後，重新開小火 煮至咖喱汁濃稠即可 吃飯的時候，用咖喱汁來拌米飯，可好吃啦

菠蘿牛腩

用料

牛腩一塊；菠蘿一個；澱粉一勺；姜一塊；蛋清一個；鹽半勺

做法

菠蘿一隻，切個大半出來，挖出果肉，切成塊。菠蘿船留下做容器。 牛腩用錘子打斷筋。切成片。 牛腩用蛋清、澱粉和鹽拌勻，腌十五分鐘。 熱鍋中溫油，滑入牛腩，變色後放入菠蘿繼續翻炒。大火一分鐘放鹽出鍋。 盛入菠蘿船中，用紅辣椒或聖女果裝飾。 喵

蘿蔔牛腩（高壓鍋版）

用料

牛肋條2斤；白蘿蔔1根；姜蔥適量；茴香1-2顆；料酒少許；鹽少許；醬油兩大勺；冰糖適量

做法

牛肋條洗凈 切方塊 清水開火水開之後舀出血沫 加入姜蔥、醬油、料酒。先不調鹹味。 高壓鍋密封，大火至浮子起來，轉小火30分鐘。 熄火，稍冷，排氣，牛肉已酥爛，加入冰糖、鹽。 白蘿蔔去皮開水焯去苦味。 加入牛肉鍋中一起煮。可以常壓煮，偷懶可以高壓燜十分鐘。 出鍋。好香。蘿蔔水淋淋的都燉的很入味。 牛腩蘿蔔都入口即化好好味。 牛板筋都酥爛

秘制黑胡椒煲牛腩

用料

牛腩肉（可是我早上頂著寒風買的）；黑胡椒碎；土豆；胡蘿蔔；洋蔥；大蒜；鹽；糖；老抽；姜

做法

將牛腩洗凈切塊，入涼水鍋煮沸，去凈血沫撈出 洋蔥切塊、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，大蒜、姜切片 鍋內放少許油煸香洋蔥，放入黑胡椒碎、蒜片、薑片，出香味後放入焯好的牛腩塊煸炒 放入料酒、老抽、加半鍋開水煲2小時，放入胡蘿蔔、土豆塊，煮10分鐘，加鹽、糖，收汁出鍋裝碗即可

咖喱牛腩

用料

青紅甜椒少許；牛腩適量；百夢多咖哩塊少許；土豆一個；胡蘿蔔2根；紅蔥頭少許；椰汁少許；西班牙辣椒粉少許（甜味的）；鹽適量；雞精少許

做法

牛腩切小塊，焯水後洗凈，放入高壓鍋，加水沒過牛腩，出氣後壓20分鐘（若想軟爛些，便要壓25分鐘）即可，放氣，備用 土豆、胡蘿蔔、青紅椒、紅蔥頭洗凈分別切塊 鍋內放油，七成熱時，依次放入紅蔥頭、胡蘿蔔、土豆翻炒，將牛腩放入，倒一罐椰汁，放入適量咖哩塊，依口味放入辣椒粉炒勻後，加入少量鹽和雞精稍燉十分鐘，起鍋前放入青紅椒即可

咖喱牛腩

用料

牛腩肉；土豆；洋蔥；胡蘿蔔；奶（最好用椰漿）；咖喱粉；蒜；姜；糖；鹽

做法

準備食材：牛腩肉453g土豆4個洋蔥2個胡蘿蔔2根奶1袋（最好用椰漿）咖喱粉蒜姜、糖、鹽少許 將牛腩肉洗凈血污，在水中浸泡半個小時PS：因為煮牛肉不能焯水，一焯水那些血污出不來，而且牛肉一受冷肉會發緊，不入味不好吃。 將洗凈的牛腩肉切塊2cm左右的見方塊 在鍋中倒入涼水，將切好的牛腩肉塊放入鍋中，加入少許料酒 用大火燒開，再轉中小火慢燉半個小時，並用勺子撇走煮出來的血沫子PS：要是用高壓鍋，開鍋後在燉個20到25分鐘 在煮牛肉的時候將蔬菜洗凈改刀 大蒜少許切末，姜切大片，土豆、胡蘿蔔、洋蔥切大約1cm左右的塊PS：姜切大片是因為能看得見，放便吃的時候發現 小火將鍋燒熱倒入油將蒜末薑片煸香，放入2匙咖喱粉，將咖喱粉炒出香味後放入洋蔥、土豆繼續翻炒PS：火太大容易將咖喱炒糊 將剛才煮的牛腩肉連肉帶湯倒入鍋中，並加入一袋鮮奶和一勺糖 將火調成大火，把過煮開，並加入一點黑胡椒粉，提一下味道 將改刀好的胡蘿蔔放入鍋中繼續煮PS：因為胡蘿蔔比較好爛，所以後放 待再開鍋後改成小火繼續燉，並用鍋鏟不斷的翻炒防止糊鍋粘底 放入一點鹽，帶湯汁收的差不多，牛腩肉已經很軟爛了，土豆也有了糊狀便可起鍋出盤啦

【西紅柿牛腩】

用料

牛排（或牛腩均可）1斤；西紅柿4-5個/約1.5斤；洋蔥一個小的；生抽/白糖/鹽適量；香葉/生薑各2片

做法

將牛排牛腩剁成小塊，放入冷水中浸泡，大約換兩次水，將血污逼出來，淘洗乾淨； 將淘洗乾淨的牛肉放入鍋里，加冷水，沒過牛肉即可，開大火。等煮沸後，舀出血污，關火盛出備用。 另取一個鍋燒開水後，將西紅柿放入，燙開皮後取出去皮，切小丁。同時，將洋蔥切小丁。 熱鍋倒油，將洋蔥丁翻炒出香味後，倒入西紅柿丁繼續翻炒，調入白糖、生抽、鹽調味後，關火。 取砂鍋，倒入炒熟的西紅柿洋蔥，再倒入焯好的牛肉牛排，加入少許熱水和生薑片、香葉，先大火燒開，再轉小火至牛腩爛熟，牛排脫骨即可。

牛腩粉絲湯

用料

牛腩；紅薯粉；八角；生薑；黃酒；蔥

做法

將牛腩洗凈，切成塊。 將牛腩放進鍋內，放入適量冷水，大火燒開，撇去浮沫，放入適量黃酒，生薑和八角，小火慢燉一個小時。 放入紅薯粉，燉至綿軟，加入適量鹽，撒上香蔥末即可。

牛腩

用料

牛腩一斤；蔥姜蒜適量；八角一個；花椒十幾個；香葉三片；土豆兩個；洋蔥一個；紅蘿蔔一根；西紅柿兩個；糖少量；番茄醬少量；口蘑幾個

做法

牛腩焯水 炒牛腩。加蔥姜蒜，八角，香葉。加老抽一湯匙，生抽兩湯匙，料酒一湯匙。加水。倒入高壓鍋。肉類標準兩次。 炒洋蔥，土豆，紅蘿蔔，西紅柿。加番茄醬。 將步驟2倒入步驟3。加鹽，糖。中火燉至土豆綿軟，大火收汁。

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