香煎土豆片（下飯神器）

用料

土豆2個（俺選的比較大一個(・᷄ᵌ・᷅)；小蔥2根；郫縣豆瓣醬1勺（喝湯的勺子）；生抽1勺；蒜頭3顆

做法

蒜頭剁碎備用。土豆切片，儘量厚一點。厚一點（）。加清水浸泡5分鐘左右。泡土豆的時間鍋里燒開水。PS：土豆儘量不要選太小個的，煎起來麻煩呀大個的切出來一大片，吃起來也過癮4不4 把泡好的土豆片放入鍋里，煮2-3分鐘，完全變色即可。然後撈出晾下～可以手捧住籃子兩邊，拋一拋~甩干水分熱鍋下油，碼入土豆片，中小火煎至兩面金黃微微上色，忍不住偷吃了一塊(・᷄ᵌ・᷅)是煎土豆片，不是炸！不是炸！不是炸！！！建議用不粘鍋比較好操作鍋里放油，放蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油（罐子裡的紅油特別多，可以舀一勺出來炒土豆片哇特好吃_(:з」∠) 倒入土豆片，加1勺生抽，翻炒均勻，撒入芝麻蔥花即可。注意（大家可以視土豆大小調整醬料哈。有小夥伴反映咸了真的很抱歉呢，我把醬油和豆瓣醬都減少了哈，大家可以放心做。然后土豆很小或者只做一個，醬油和豆瓣醬就要減半哦）我愛吃香菜～就加了點兒(ω) 有小夥伴說不知道煎到什麼樣的狀態，吶～這樣子就OK啦

香蒸荔浦芋頭

用料

荔浦芋頭一塊；鹽1/2小匙；生抽2小匙；水1大匙；油2小匙

做法

荔浦芋頭是這種很大的芋頭哦，不是小芋頭，通常菜場會像賣冬瓜一樣切開來賣芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味）將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中蒸鍋中的水燒開後，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點綴青菜碎裝飾

超級簡單又下飯的醬汁杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個；小蔥1根；蒜3瓣；生抽2勺；蚝油1勺；老抽1勺；白糖半勺；澱粉1勺

做法

首先把杏鮑菇切成厚一點的片，一面划上斜的十字花（劃十字是為了讓菜入味並且好看，不要兩面都劃，都劃炒的時候容易斷開，儘量用小刀劃，用大菜刀容易切段，做出來影響美觀），蔥和蒜切末，然後提前準備一個碗汁，2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，半勺糖，一勺澱粉加半碗水攪勻備用。鍋內入正常炒菜的油量煎杏鮑菇，煎的時候不斷輕輕晃動鍋，使兩面都能受熱均勻。杏鮑菇水分比較大，可以用稍微大點的火煎，不用擔心煎焦。煎到兩面上色後把杏鮑菇往旁邊扒一下，留出底油倒入蔥末和蒜末翻炒。（不要把蔥花倒完，留一點蔥綠出來最後一步用）爆香蔥末和蒜末後直接倒入調好的碗汁，大火收汁2-3分鐘，待所有杏鮑菇都吸收並裹上醬汁顏色變深就可以了。盛出裝盤，撒點之前留的蔥花裝飾一下。一盤色澤鮮艷，營養豐富又下飯的杏鮑菇就做好了。

清蒸鱸魚（揭秘飯店蒸魚味道鮮美不腥的訣竅）

用料

鱸魚1條約500克；青/紅椒絲5厘米長；大蔥/小蔥絲5厘米長；薑絲兩薄片；薑汁（姜碎+開水）少量；涼白開一大碗；蒸魚豉油適量；鹽少量；食用油適量

做法

青/紅椒切5厘米長段，去內芯和部分肉，把椒片薄，切細絲。大蔥和姜切5厘米長細絲。另取姜拍扁，加少量開水浸泡成薑汁。青紅椒絲、蔥絲、薑絲放入涼白開中浸泡約40分鐘，捲曲後盛出瀝干。鱸魚刮乾淨魚鱗。魚肚處刨開，取出內臟和魚鰓。還要把魚腹膜揭開，把魚骨兩側的血污挑出。血塊、魚鰓、腹內黑膜清理不幹凈會使魚腥。用剪刀或刀從魚肚內把脊椎兩側的排骨架分別剪斷，再用刀順著脊柱把兩側魚肉片開，不要片斷切到底。魚背面能夠展開平鋪即可。魚頭保留完整，不需要切開。將血污清洗乾淨，瀝干水。適量鹽撒在魚肉和魚皮上，抹勻後，倒入適量薑汁去腥。腌制約20分鐘。蒸前把薑末挑出，腌制出的水瀝乾淨。魚背朝上擺好。水燒開，蒸鍋冒熱氣，放入魚，大火蒸6分鐘。蒸好後立即取出，把碟中湯汁倒掉，湯汁有腥味青紅椒絲、蔥絲、薑絲擺在魚背上。油熱冒煙後，澆在輔料上，香氣四溢。從碟邊淋入適量蒸魚豉油。

金針菇番茄魚片湯

用料

食材：；巴沙魚柳200克；番茄500克；金針菇150克；薑末少許；腌魚料：；料酒1小勺；鹽1/4小勺；胡椒粉少許；蛋清1個；調味料：；鹽1小勺；胡椒粉少許

做法

巴沙魚柳斜片成薄片，加料酒、鹽、胡椒粉、蛋清混合抓勻腌制10分鐘左右番茄去皮切大塊金針菇沖洗一下切小段（怕塞牙的可以切得更碎一些）鍋中放一大勺油燒熱，放入薑末爆香放入番茄塊翻炒出湯倒入開水大火燒開，略煮一會使湯汁變得濃郁放入金針菇一起煮，金針菇燒湯自帶勾芡效果，煮一會，湯汁會更濃稠下入魚片，大火煮1-2分鐘至魚片斷生變白最後放入鹽和胡椒粉調味湯汁濃濃的，酸酸的，好開胃～～

油燜黃瓜鹹菜

用料

黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個

做法

先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起腌，味道更好。洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，腌制一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用腌一晚上，只腌3—4個小時就差不多了。鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。將腌制後的黃瓜揉搓，擠干水分。這就是擠出的黃瓜水。將黃瓜再一次晾乾表面的水分。準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。鍋里放油，加入花椒、八角、辣椒干（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。倒入生抽。放入白糖。加入白酒，煮開後關火。晾涼。鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。放入晾乾水分的黃瓜拌勻，腌制一天後就可以食用了。裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。

吃不夠的紅燒冬瓜

用料

冬瓜一塊；蔥少量；生抽2勺；老抽半勺；醋1勺；鹽半勺；蚝油1勺；糖半勺

做法

冬瓜去皮去瓤切塊備用蔥切碎備用熱鍋燒油，蔥花爆香，下冬瓜翻炒用料里的調料備好攪勻成料汁，可適當根據口味調整調料用量冬瓜翻炒一兩分鐘加入料汁繼續翻炒使冬瓜均勻上色，繼續翻炒兩三分鐘加入沒過冬瓜的水，蓋上鍋蓋中火煮煮至湯汁不多時，加少量雞精繼續翻炒一分鐘左右撒香菜出鍋

芹菜熗拌花生米

用料

芹菜，花生米，胡蘿蔔，適量；鹽，香油，糖，李錦記蚝油，雞精或味精，白鬍椒，蒜碎，料油適量

做法

花生米洗凈，冷水水下鍋，鍋里加適量花椒八角桂皮和花生一起，開鍋後煮五分鐘，關火。燜幾個小時，入味了才好吃最好隔夜。芹菜用刀背稍稍拍一下，切段兒。胡蘿蔔切菱形片。分別焯水斷生，撈出來過涼水再將水瀝凈。花生撈出來，控一控水。開拌！每樣調料都先少量的加，邊拌邊嘗。覺得哪種味道有欠缺再往裡加，最後放鹽。

酸甜開胃糖醋藕丁

用料

藕1節；蔥1根；老抽1勺；糖3勺；鹽1勺；雞精1勺；澱粉1勺

做法

蓮藕一節，去皮切丁泡水裡備用燒水焯藕丁，水開後焯一分鐘瀝水撈出！調醬汁，老抽一勺！白醋2勺白糖3勺鹽一勺雞精一勺攪拌均勻，糖醋汁調好啦一勺澱粉，少量水，攪拌均勻，調好芡汁～熱鍋熱油，下藕丁翻炒一分鐘，倒入調好的糖醋汁，翻炒一會兒，再倒入芡汁，小火收汁後撒入蔥花裝盤！完成口感脆嫩，酸甜開胃～

蟹黃豆腐

用料

鹹鴨蛋黃4個；嫩豆腐或絹豆腐1塊，大概300g；鹽3g；蔥2根；橄欖油20ml；濕澱粉40ml

做法

主要原料集合嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，撒1g鹽，煮至冒泡撈出豆腐丁，控干水分鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎鍋中放入適量橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味。（儘可能的炒細膩均勻）之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻加入濕澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠最後撒適量鹽，拌勻即可盛出

去火的下飯菜-雞蛋苦瓜碎

用料

苦瓜1根；雞蛋2個；鹽、雞精、醋、糖適量

做法

苦瓜切丁，焯水。雞蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中隨後放入鹽，雞精油燒熱，將雞蛋苦瓜碎一起倒入油鍋中翻炒，不要太嫩，加一點糖（可以不加），出鍋前滴入幾滴醋。

涼拌紫甘藍

用料

紫甘藍；白醋；白糖；麻油；鹽；雞精；白芝麻

做法

紫甘藍洗凈，切絲（可以切細點）加入適當鹽和糖腌制一會兒，把多餘的水分倒掉準備調味汁（鹽，白糖，白醋，麻油，雞精）可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。可以根據自己的喜好放入辣椒油，蒜汁等等將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！

油糖糍粑

用料

糍粑；油；雞蛋；白糖（紅糖）

做法

糍粑切成0.5CM厚的片兒雞蛋打散，將糍粑在其中滾上一道待油燒熱後，將糍粑放入，待到表面金黃取出。將白糖加入開水中煮化。（若想顏色好看，可加入些許紅糖）將煎好的糍粑放入糖漿中繼續熬煮。等糍粑變軟便可~

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