我家紅燒肉（鑄鐵鍋）

用料

五花肉1斤左右，兩個人的量；薑片2-3片；料酒適量；生抽25克；老抽40-50克；冰糖40克左右

做法

五花肉切成麻將塊那麼大，焯水去沫，加適量料酒，煮一小會兒把肉拿出來 鑄鐵鍋先預熱1分鐘左右，放入一點點油，放入薑片，把焯好的五花肉放進去，翻動一下，然後就倒入生抽、老抽冰糖，放熱水正好淹沒肉肉，水開了就把蓋子蓋上，大概45-50分鐘 開蓋，如果湯多就開著蓋子在煮一會湯就收的差不多了，根據自己的口味看看是不是要在加糖或者鹽！

虎皮鵪鶉蛋紅燒肉

用料

鵪鶉蛋10個；五花肉500克；八角4個；生抽適量；老抽少許；香葉2片；桂皮2塊；蔥段適量；黃冰糖適量

做法

新鮮五花肉一斤左右，解饞就行。 生鵪鶉蛋10顆，愛吃可多加。 薑片，八角，桂皮，香葉適量，蔥段忘拍了哦 五花肉冷水下鍋，加薑片料酒去腥。 煮沸撇去浮沫 瀝水 熱鍋煎至表面金黃 留煸炒出的油，加料炒香，後加入黃冰糖炒出糖色 將糖色均勻掛到五花肉上 加水沫過肉 加適量生抽 少許老抽 大火煮沸轉小火煮一小時 鵪鶉蛋剝皮 煎至表面金黃 等離出鍋還有十分鐘左右加入，否則鵪鶉蛋會消失 大火收汁 出鍋完成

紅燒肉（高壓鍋版）

用料

五花肉1000g；蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽適量；綿白糖6勺；料酒三勺；紅燒醬油1勺

做法

把肉切塊 準備好小料 鍋內燒開水，放入肉塊煮5分鐘，撈出，控凈水份備用 鍋中倒入油，油快開了，放6勺綿白糖 小火煸炒糖色，抄到糖色為止。注意這時候千萬別把糖色炒糊了，有一點點糊沒關係。 把肉倒入鍋內翻炒加入蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油炒幾下。 加入沒過肉的涼水，中火燒開轉小火次8分鐘。 盛盤中就可以享用了

紅燒肉(兒時的回憶～外婆紅燒肉)

用料

五花肉；鵪鶉蛋；鹽；八角；香葉；桂皮；山楂片(快速成熟)；老冰糖；料酒；蔥姜；生抽；老抽；辣椒

做法

在切好的五花肉上面撒一點鹽，腌一會，再用牙籤扎透切好的五花肉，這樣有利於煸炒時油份流出，從而減少肉的油脂。 鍋里放油，用冰糖小火炒糖色。 糖色炒好後，起大沫放入五花肉用中火煸炒，讓糖色和五花肉掛勻上色。 關小火加生抽，老抽調色，料酒去腥，顏色是不是更誘人了呢～ 接著加水(水的分量沒過肉即可)，再加入蔥姜，八角，香葉，桂皮，辣椒，鹽，老冰糖調味，最後放入神秘武器～山楂片(讓紅燒肉快速成熟)。 我放在高壓鍋里壓的，大概8分鐘(為了節約時間)，如果鐵鍋大概40分鐘，再放入事先煮好的鵪鶉蛋，煮幾分鐘完美出鍋。

入口即化的紅燒肉

用料

豬前尖600克；雞蛋1個；澱粉三勺；蔥姜蒜少許；八角5個；桂皮2大塊；鹽少許；糖適量；干辣椒3個；料酒適量；醬油適量；醋兩勺；山楂片5個；五香粉2勺

做法

肉像我這樣多泡一會泡血水，很多人都是先焯一下去血水，其實我做這麼多次了真心覺得沒有用焯完還是有血水不如這樣泡清水投七八遍 肉瀝干水分腌制，澱粉、全蛋一個、料酒、五香粉一丟丟、生抽一丟丟 半小時腌制好，要把裡邊的湯跟肉隔開，湯留著備用。 放油炒一會哈，把剛剛的腌制的湯倒進去，在放少許水讓它開鍋，你會發現開始出沫子了，關火，把肉倒進容器裡邊，湯扔掉。稍微過一下水 過好水的豬肉重新下鍋炒一會兒，放黃冰糖、老抽、蔥姜、大料、山楂片炒香，倒水，水燒開了在倒進去一點油，就這樣燉著燒開，水開以後調成小火 我小火燉了一個半小時，快收尾了，倒點醋，大蒜、鹽調成大火收汁 哈哈，只剩下油啦，我們要使勁鏟它，不然會糊鍋的哦……就這樣裝盤 那些黑黑的不是糊了，是蒜和蔥，肉是入口即化的。

紅燒肉

用料

五花肉1000克；八角5個；姜10片；蔥1根；醬油1大湯勺；料酒半勺；香葉3片；花椒6粒；桂皮1塊；冰糖6克

做法

鍋里放入清水，水溫放5片薑片，半勺料酒，放切塊的五花肉，水開後，撇去浮沫，涼水沖洗乾淨。 鍋里放少許食用油，放冰糖，炒至變色後放入五花肉翻炒，肉上色後放桂皮，八角，花椒，香葉，薑片，蔥，料酒，倒入海天味極鮮醬油，倒入沒過五花肉的清水，蓋上鍋蓋大火煮開轉小火30分鐘 大火收汁裝盤，即可享用

川式紅燒肉

用料

五花肉1000克；花椒10粒；冰糖一大塊；豆瓣醬一勺；老抽兩勺；鹽一勺；八角兩隻；桂皮一片；生薑兩片

做法

五花肉切塊，焯水備用 油鍋爆香調料，加入五花肉塊翻炒，煸至微黃 加醬油，黃酒，熱水，大火煮沸 轉小火燜煮一個小時。 大火收汁 嘗下鹹淡，口味正好出鍋。 油而不膩，入口軟爛。好吃的停不下來。

其實也不是很難的紅燒肉燒蛋

用料

五花肉500克；雞蛋6個；料酒1湯勺；姜4-5片；單晶冰糖（2克一塊）10小塊；生抽3湯勺；鹽適量；蔥白；老抽2湯勺；八角，桂皮各一個；油適量；溫水適量

做法

準備好原材料，五花肉表皮用刀來回刮幾遍，除去污垢，然後切塊 雞蛋煮成白煮蛋，然後冷水泡一下 鍋中倒入少許油，燒熱後倒入五花肉，翻炒至變色出油 炒好盛起待用 鍋中留少許油，倒入冰糖（喜歡吃甜的，可以多放幾塊冰糖，不喜歡太甜的可以少放一些），然後倒入燒熱的油鍋中，小火炒至冰糖變成焦糖色 倒入炒好的五花肉，翻炒，讓融化的糖裹在五花肉上 倒入沒過五花肉的溫水，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，然後倒入料酒、生抽、老抽，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火慢燉 將白煮蛋去殼，用刀均勻的在蛋白一圈上切開一個小口，這樣可以讓湯汁均勻滲透到蛋里 然後放入鍋中，和紅燒肉一起小火慢燉。待水慢慢收干，可以大火收湯汁，可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡。收湯汁的時候需要不停翻炒，避免糊鍋底。 待湯汁變粘稠時就可以出鍋啦，香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。如果一頓吃不完，第二天可以蒸一下繼續吃，這道菜越蒸越好吃，到最後肥肉化掉，蛋簡直就是極品美味

太過癮～蘋果紅燒肉

用料

五花肉500克；蘋果1個；冰糖20克；姜5片；蔥1根；蒜3-4瓣；生抽兩勺；老抽半勺；鹽一小勺；料酒一勺；開水適量

做法

準備食材，五花肉洗凈切塊，我選的是偏瘦的五花肉！ 大蒜拍扁，生薑切片，大蔥切段，蘋果清洗乾淨 燒一鍋開水，下五花肉焯水後撈出備用 鍋中不放油，開中小火，放入五花肉 煎出油脂，撈出裝盤，不用煎的太久，肉煎老了影響口感 鍋里剩餘的油就夠了，不用額外再加，放入冰糖小火炒，炒至冰糖融化，變成小泡泡，一定不要炒過了，會苦！ 加入五花肉，蔥姜蒜，生抽，老抽，料酒和鹽，翻炒均勻 加入沒過肉肉的開水，燒開後蓋鍋蓋中小火悶煮25-30分鐘，具體時間看肉塊大小來定 等待的時間把蘋果去皮，切成滾刀塊放入水中以防變色 打開鍋蓋加入蘋果繼續悶煮7-8分鐘 然後開大火收汁，此時可以嘗一下鹹淡，淡了再加點鹽調味 撒蔥花出鍋，陽光下帶著果香的紅燒肉，饞到你了嗎！

紅燒肉

用料

冰糖2克；五花肉500克；八角1個；老抽3勺；姜3片；料酒2勺

做法

買新鮮的五花肉 放在冰箱儲存備用 短期存放一定是軟冷凍 回家改成小塊 下鍋用水抄一下撈出，下油鍋翻炒後加調料 出鍋，好吃的紅燒肉做好了

紅燒肉

用料

冰糖10克；五花肉500克；八角2個；老抽2勺；生抽2勺；姜5片

做法

五花肉整塊焯水，然後切成小塊， 炒糖色，注意炒的時候不要過火，糖色容易發苦，炒好以後把五花肉放進去，翻炒，放入蔥姜，生抽，老抽，翻炒。 倒入水或者啤酒，莫過五花肉，放入冰糖，八角，香葉，燉1一個小時以上，燉至軟爛。 出鍋，撒上蔥花。 怎麼樣。

忘不了的紅燒肉

用料

五花肉300克；糖5勺；冰糖5顆；蚝油2勺；老抽2勺；水適量；蔥少許；姜4片；料酒2勺；醋4勺

做法

五花肉放薑片過水焯一下，火開撈出洗凈。 準備好蔥頭薑片 鍋內放少許油，油開後蔥頭薑片放入爆香，然後倒入洗凈的五花肉煸炒，炒致兩面都差不多有點金黃。 接下去的步驟，是我自己研究出來的順序。加入料酒2勺，翻炒；加入醋4勺，翻炒；加白砂糖5勺，翻炒；加入冰糖5顆，還是翻炒。煎至稍微帶一點點紅。 加入蚝油2勺，老抽2勺，翻炒一下。 加水，差不多這個水量，喜歡吃酥的可以多放點多煮一會。大火水開之後小火燉十分鐘左右，具體看湯汁的餘量。 待湯汁不多後，揭蓋，大火收汁。 好啦，可以裝盤啦，撒上蔥花，可口的五花肉完成啦。

入口即化的私家紅燒肉

用料

五花肉1000克；食用油25克；黃冰糖20克；生抽5勺；老抽1勺；蔥1根；姜8片；八角1個；食鹽酌情；山楂干5片

做法

炒糖色：將鐵鍋燒熱，加入食用油、黃冰糖。小火慢慢至糖塊融化。 繼續小火翻炒，觀察糖的顏色慢慢變成焦糖色。 最終顏色，棕紅色剛剛好，切記不要炒糊喔！那樣紅燒肉會發苦。 放入洗凈的五花肉塊，開大火翻炒。 翻炒至糖色均勻包裹在肉塊上，放入蔥、姜，繼續煸炒3分鐘左右。 加入滾開的水，沒過肉的表面。 加入生抽、老抽，攪拌均勻。 放入山楂干、八角茴香。 調小火，蓋鍋蓋，燉40-60分鐘。隔15分鐘觀察一下，用鏟子翻一下避免粘住鍋底。燉30分鐘後可根據個人口味加食鹽，我家口清一點鹽都沒加只有生抽和老抽。 50分鐘左右的狀態，已經收湯，肉質軟爛，即可出鍋！ 完成！

蘇式紅燒肉

用料

五花肉；料酒和水1：1，沒過肉；醋半勺；老抽3勺；冰糖3勺；蔥花適量

做法

肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可 鍋中加了水，就點火，加入肉，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到 大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，把這些雜質去掉，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨 用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫 肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎 這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎 放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品

最家常也最美味～芋艿紅燒肉～

用料

豬肉500克；芋艿500克；蔥4根；姜5片；蒜3瓣；老抽1大勺；生抽1大勺；料酒2大勺；冰糖1勺；鹽1.5勺；雞精少許

做法

冷水焯肉，姜切片，蔥切段，蒜頭切小。 芋艿先沖洗掉表面的泥，用水煮10分鐘。放涼後直接用手剝皮。 冷鍋熱油。 蔥，姜，蒜炒香。 蔥姜蒜撥到一邊，加入一勺冰糖，炒糖色。 倒入肉塊翻炒。 翻炒至上色。 加入一大勺老抽。 加入一勺生抽。 加入兩勺料酒。 翻炒至出油。 加入沒過肉的水。 蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火煮20分鐘。 加入芋艿，翻拌均勻。再煮10分鐘左右。 中途加入1.5勺鹽。 少許雞精。 完成了~ 撒蔥花，拍靚照~~

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