番茄鯽魚湯

用料

鯽魚；番茄；蔥；姜；鹽；料酒；白鬍椒粉

做法

魚背上划上幾道，用料酒均勻的擦一下魚身，姜切片，番茄切小塊，蔥切蔥花鍋中放適量油，放2個薑片，將鯽魚放入煎，兩面煎好後盛出將2/3番茄快放入炒，小火炒，炒至番茄熟爛，加適量清水加魚放入，加薑片、鹽、料酒，煮開，放入剩下的番茄同煮出鍋前撒適量胡椒粉、蔥花即可

藿香鯽魚

用料

鯽魚；藿香葉；泡姜泡辣椒；蒜；鹽糖雞精；料酒；老抽；胡椒粉；澱粉；郫縣豆瓣

做法

將鯽魚治凈兩面各劃幾刀，加入鹽和料酒抹勻腌制，倒掉多餘的水，將少許生粉拍在魚身上，下油鍋炸至焦黃撈出瀝油。郫縣豆瓣剁碎，泡姜泡辣椒切末，蒜切末，藿香葉切碎，鍋內留底油，下入豆瓣炒出紅油，下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味，摻入鮮湯燒開，調入老抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精調味，下入鯽魚和一半的藿香葉燒至，一邊燒一邊將湯汁澆在魚身上，待汁收至一半時盛出鯽魚，繼續大火收汁，之快乾時淋入水澱粉，下入剩下的藿香葉攪勻淋在鯽魚上

老北京燜酥魚小鯽魚

用料

小鯽魚無數條；糖50克；料酒3勺；蔥2根；蒜15瓣；鹽10克；花椒一把；大料3粒；醋5勺；桂皮1大塊；香葉3片

做法

河裡野生的小鯽魚，舅舅釣的，羨慕吧，下杆兒就上魚那種節奏哦。把小鯽魚洗乾淨，因為太多了，就犯懶直接去頭了，各位看官見諒見諒哈小魚撒面炸，注意不要炸時間太長哦，我做的時候，就是炸時間長了，最後導致魚型不散但是肉肉有點兒硬，看個人取捨了哦炸出來第一鍋炸完所有魚，一共炸了4鍋把所有香料和蔥姜蒜扔到熱油里煸炒（愛吃辣的可以放辣椒，我沒放辣椒），炒香，然後把魚下去，我這個是滿滿一大鍋啊，我翻不了了，就正好用香料鋪底，然後把料酒，醬油，糖，醋，倒進去，最好一次到位哦！倒入水，沒過魚，大概其沒過就行，因為魚剛炸完，支棱著，一燉它就塌下去了燉呀燉呀燉呀燉呀，燉到一半兒湯汁的時候，我發現顏色淺了，趕緊補的醬油，然後又補的鹽，發現味道淡了，補救的還算及時還不錯吧，起碼色香味俱全，沒熬成魚粥，整整悶了5個小時，中間不要翻動它，但是要隨時觀察哦，聞味道，看看有沒有糊味兒，魚壓的太瓷實的話，最底下的魚容易扒鍋。這個是挑出來形色俱佳的魚

超級好吃的紅燒鯽魚

用料

鯽魚2條；大蔥1根；薑片4-6片；料酒適量；海鮮醬油適量；蚝油適量；老抽適量

做法

鯽魚洗乾淨，要把裡面那層黑色的也要洗乾淨哦……魚身劃幾刀，放點鹽腌制一下，這樣煎魚不粘鍋哦…… 大蔥、薑片備好水澱粉備好鍋中放適量油，不用很多哦……把魚煎至兩面金黃後，加入薑片、大蔥依次倒入料酒、蚝油、海鮮醬油、老抽、水澱粉，大火煮開轉中火，煮的時候注意要翻面哦…… 翻面是為了使魚更能入味…… 煮多久看最後的湯汁，湯汁少了魚也就差不多了，不用放鹽哦……醬汁鹽味已經很足了……這樣一盤好吃的紅燒鯽魚就做好啦……

絕不腥氣的清蒸鯽魚

用料

鯽魚1條；蔥5根；姜10片；料酒1湯勺；油1湯；蒸魚豉油1湯勺；鹽適量

做法

鯽魚買活殺的讓清洗乾淨後，背上切點紋路（方便入味），在魚肚子裡面塞點蔥姜，魚撒點料酒加點鹽，腌制一小時，然後上蒸鍋（上汽後10分鐘左右關火，全程中大火的，各家灶頭和鍋子及口味不同，可自行調整），然後拿出，並把多餘佐料丟掉佐料踢除乾淨剩下一條孤零零的熟料，蒸魚豉油和蔥花油燒熱後澆在身上，就完工啦

奶白鯽魚豆腐湯|一條魚最後的溫柔

用料

鯽魚1條；豆腐1大塊；香蔥1小把；姜1小塊；鹽少許

做法

鯽魚買的時候讓賣家處理好內臟，去鱗。回家後清洗乾淨，去掉腹腔內的黑膜（去腥），用廚房紙吸干表面水分。豆腐切方塊。小蔥分兩份，一份打成蔥結，一份切蔥花。姜切片。煎魚前先用薑片擦鍋（防止魚皮粘鍋）。鍋內倒油（可稍微多些），待油熱倒入鯽魚，煎至表面金黃，翻面繼續煎至金黃（煎完一面再煎另一面，不要來回煎）。煎的時間不宜過短，才能徹底去除魚腥味並保證魚形的完整。最後丟入薑片，小火炒香。倒入一壺熱開水（湯汁奶白的關鍵），沒過魚身幾厘米，丟入蔥結。加蓋大火燜煮5min，轉中火繼續燜煮10min。翻滾的湯汁已經奶白濃郁。加入豆腐，繼續中小火煮10min。出鍋前3min加入鹽調味。撈出蔥結，關火，撒上蔥花。嫩豆腐配鯽魚，鮮美溫柔快入喉～

奶白鯽魚湯的秘訣！

用料

鯽魚2條；薑片3片；小蔥蔥白1根

做法

鯽魚收拾乾淨，肚子全部掏空不要，充分沖洗乾淨，瀝干。3片薑片，一根小蔥蔥白。豆腐切小方塊特寫：魚肚子一定要收拾乾淨，血絲都去掉，尤其是魚肚上的那層黑衣膜，腥！一定去乾淨！這樣魚湯才鮮甜。用廚房用紙把魚身擦乾水分，防止一會兒煎魚時蹦油。鍋里倒平時炒菜的油量，晃動鍋子，讓鍋身爬滿油。下魚中火煎30秒，看到魚鰭都立起來了晃動鍋子，魚在裡面晃動就可以翻面了，反面再煎30秒待魚鰭豎立。魚煎好後立馬倒入開水，一定要是開水噢！開水下去立馬變白色，涼水絕對沒這效果！姜蔥扔進去，水滾後立馬轉小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時。兩條魚就倒兩湯碗開水，保准你熬出濃厚鮮甜的兩碗魚湯。出鍋前5分鐘下豆腐，豆腐煮久了口感不好還起洞洞。臨出鍋撒鹽，其他調味品都不要！喝湯就得喝原汁原味！哺乳媽媽或者寶寶吃要記得撇油。寶寶最愛多吃魚聰明！

酥炸野生小鯽魚

用料

鯽魚百來條；料酒適量；鹽調料適量；雞蛋適量；麵粉適量

做法

野生小鯽魚處理乾淨後用料酒蔥姜蒜和少許鹽腌制一到兩個小時，中間記得翻幾次。調麵糊：雞蛋和麵粉適量攪拌成糊狀。ps麵粉適量不能太多影響口感不脆。調好糊糊後適量加入：鹽、胡椒粉和適量的肉味王。佐料可根據自己家人口味添加。把腌制好的小魚去除多餘的蔥姜蒜，愛吃的可省略這一步驟（我和老公不吃薑所以腌完就撿出去了）把腌制小魚的水分倒掉，鯽魚放入糊糊裡面等待開炸。冷油加入大料熟出香味撿出去，待油溫準備炸鯽魚。炸魚需要中小火慢慢炸不能著急的哦。控好油後放乾淨的盤子或盆里依次放入盤子晾涼晾涼後口感嘎嘣脆喔，可以吃了家了肉味王和白鬍椒粉味道很好。最後告訴大家一個小方法，炸好的鯽魚可以紅燒煮菜也可以炒辣椒喔️根據自己口味拿捏。大功告成。炸完鯽魚麵糊沒用完別浪費，炒一小碟尖椒烙餅卷著吃。油一熱放尖椒翻炒兩下少許鹽，剛變色就成出來就可以。老了容易發苦，變色後口感辣味更好。家裡有黃豆醬更好，吃完了沒買。刷一層醬在放入炒好的尖椒美味無比。完美。

鯽魚豆腐菌菇奶湯

用料

小鯽魚4條；各種菌類適量；大蔥1根；芹菜1根；豆腐1塊；千張2張；食用油料酒鹽白鬍椒粉適量

做法

食材清洗食材，切好備用。鍋里倒入適量的油，放入生薑。油溫到7層熱時，把鯽魚放下，兩面煎至金黃。加入料酒一次性加入足量的水。加入大蔥燜煮20分鐘煮出奶湯色起另一個鍋，鋪上各種菌菇、豆腐、千張。再把鯽魚鋪在上面，倒入魚湯，加入適量的鹽。再燜煮20分鐘開鍋加入芹菜再煮一分鐘，這步也可省略。最後加一點白鬍椒粉調味即可完成一鍋湯一碗飯好滿足～

鮮菌奶白鯽魚湯

用料

鯽魚2條；時令鮮菌750克；薑片；蔥段；白鬍椒粉5克；鹽5克

做法

鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘放入所以菌類，倒入開水，加一半白鬍椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘 15分鐘後，調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋

正宗四川軟燒鯽魚

用料

泡生薑150克；藿香50；鯽魚4隻；泡紅椒150克；小蔥20克；郫縣豆瓣醬20克；白糖；鹽；花椒粉；味精；料酒；胡椒粉；大蒜（獨蒜)2顆；生粉

做法

將魚洗凈用料酒、鹽腌一下放在一旁。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用鍋里放油5成熱時放入郫縣豆瓣在裡面炒出紅油，依次放入泡椒、泡生薑、蒜炒出香味後加入清水(以沒過魚為準)燒開，放入少許胡椒粉、糖，然後放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鐘。這個時候魚差不多已經好了，嘗一嘗合不合適，如果淡了就加些鹽，因為每個人的泡椒和泡姜鹹味都不一樣，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、蔥花、藿香，鏟入盤中，即可。

家傳煎鯽魚

用料

鯽魚；姜；小蔥；干辣椒；花椒；鹽；糖；醋；料酒

做法

新鮮鯽魚洗凈，控干水分（不然就等著丟鍋里的時候噼里啪啦吧）生薑一部分切絲兒，一部分切片兒（三片就成），小蔥切碎，然後把蔥白和薑絲塞到魚肚子裡熱鍋倒油，冷油的時候就把薑片放下去，用把鍋用薑片擦一遍，這樣就不容易把魚皮煎掉了把魚放進鍋里，不要翻動就讓他那麼被煎著，差不多覺得一面煎黃了就可以翻過來煎另一面。所謂的差不多需要有點兒直覺和經驗，不過基本上如果煎黃了魚尾巴肯定會翹起來兩面都煎好後就往鍋里加適量的水，快沒過魚就行。然後把辣椒和花椒扔進去煮，煮開後就可以加一點兒糖，料酒和醋和鹽，一直開大火煮到湯汁快收乾的時候盛出來撒點兒小蔥花就行了

紅燒鯽魚

用料

鯽魚一條（建議一斤左右）；姜適量；蔥適量；蒜適量；生抽適量；耗油適量；白糖適量；鹽適量；雞精適量；開水適量；生粉適量；老抽適量；料酒適量；香菜適量；花生油適量

做法

鯽魚清洗乾淨（賣魚的老闆一般都幫忙殺好的，只有魚鱗削得不夠徹底，清洗的時候我們不偷懶，加加工哈），兩面斜刀划上兩刀，淋上少許料酒腌製備用～熱鍋注油，鯽魚均勻地沾上少許生粉，別太多了，只是為了防粘鍋掉皮～當然，沾上生粉煎出來帶有脆脆的口感也還是不錯的～不喜歡的話也可以不沾粉，只要你的煎魚技術到家這完全不需要～說了這麼多～鍋都快糊了～油溫上來了，把魚下鍋煎吧，煎魚很考驗耐心的，別心急，煎完一面再一面～煎至兩面金黃起鍋裝盤備用（這一步也可以改為油炸，如果你油多而且不怕上火的話，其實用油炸方式更快速且美味）鍋留底油，蔥白切碎，蒜頭切片，姜切絲，開火熱油，下蔥白蒜片香菜頭和薑絲爆香，調入適量生抽，老抽（一點點調色就好，多了就不好看啦），耗油，鹽，白糖，雞精和料酒，注入一碗開水，大火煮開後下煎好的鯽魚燜煮兩分鐘，灑適量蔥和香菜煮出香味，煮至收汁後把魚盛出裝盤即可（喜汁的可多下點開水，煮至鍋內還留余有半碗水的狀態後把魚盛出，然後調入生粉水勾芡淋上鯽魚）

清心潤肺、健脾益胃、益氣生津木瓜鯽魚太子參淮山湯

用料

淮山20克；瘦肉或骨頭200克；木瓜800克；鯽魚1條；太子參15克；玉竹15克；姜3片

做法

把淮山，玉竹，太子參洗凈泡水備用木瓜切塊備用骨頭過冷火鯽魚放入姜，香煎，備用泡軟的材料把所有食材加入砂鍋，魚記得用魚袋裝好在放進去加水淹過材料一指煮開後小火燉1.5小時

豆腐鯽魚湯

用料

鯽魚1條；豆腐1塊；姜1片；蔥1根；料酒半勺；鹽、雞粉適量

做法

準備食材（蔥一根就可以啦，我一起洗了）鯽魚清洗乾淨，裡面的黑膜要洗乾淨哈，魚子這些全部不要，用廚房紙巾拭乾水分備用！倒入適量的油，順著鍋邊轉一圈，讓鍋底和鍋邊都沾滿油放入薑絲中火煎至金黃色，大概這樣，夾出來備用放入拭乾水分的魚，中火慢煎翻一面繼續煎一下，煎至微微發黃即可（這時候就不要動它了哦）放入剛才煎過的姜放入四碗水、半湯匙料酒（不要太多，湯會有苦味）剛好和魚一樣平就可以了，蓋上鍋蓋先煮十分鐘（先大火煮開，調成中火燉）十分鐘後，加入切好小塊的豆腐再煮十分鐘（中火） 20分鐘後魚湯就變成奶白色的啦（中火）最後調成大火煮3分鐘，然後放入鹽、雞粉煮1分鐘放入蔥花即可像牛奶一樣的鯽魚湯完成啦大人可以加一點白鬍椒粉，小朋友就吃豆腐和魚湯就好啦（喜歡吃魚的可以把魚撈出來蘸點味極鮮醬油也是很好吃的哦）

怪怪的鯽魚湯

用料

鯽魚3條；生薑五片；黨參2根；黃芪五片；鐵棍山藥3根；香菇8朵；香蔥2根；香菜2根；鹽克

做法

先泡香菇黨參黃芪，電熱壺燒一壺熱水備用。洗乾淨鯽魚，切好姜塊，我討厭生薑所以切的大，吃的時候好挑出來。帶上手套帶上手套帶上手套處理山藥，滾刀切塊。香蔥香菜洗乾淨備用，準備工作完成。加油，鍋開，下魚，調中火煎魚，比較好掌握煎的程度。兩面金黃，放生薑，加開水。鍋開後放入香菇黃芪黨參山藥，放入電壓力鍋中，這樣熟的比較快，但是，魚湯不會像砂鍋或者炒鍋里大火燉的那樣白。調鹽，香菜香蔥，盛飯，開吃。

鯽魚豆腐湯

用料

鯽魚2條；姜5片；蔥4根；料酒少量；豆腐1塊；油3湯匙；鹽適量；開水多量

做法

挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚裡的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！

黑豆鯽魚湯

用料

鯽魚1條；黑豆80克；紅棗8顆；枸杞15粒；生薑5片

做法

清洗乾淨所有的食材，黑豆提前用水浸泡1小時熱油煎魚至金黃色放薑片爆香放入泡好的黑豆翻炒幾下加入少量自家釀的黃酒放入紅棗後加800ml的白開水水開後換砂鍋繼續煲轉砂鍋中小火煲至35分鐘，加入少許鹽即可完成

家常鯽魚

用料

鯽魚條；料酒勺；蔬菜乾；薑片；醬油勺

做法

泡豇豆、泡仔姜1塊、泡椒、蒜、香菜、小蔥、芹菜、黃瓜一小根～油燒肉，將碼味（料酒、鹽、花椒、小蔥碼味）的魚煎到兩面黃、將魚撈起，用煎魚的油將泡豇豆、仔姜、花椒、蒜粒、泡椒（一碗里的備料+1大勺豆瓣）炒香+加入開水，開水能悶過魚即可，底料煮開2分鐘+少量黃瓜條（可以換成自己喜歡的蔬菜，也可以不加，我一般加金針菇、萵筍或者黃瓜條），將煎好的魚放入鍋里燜煮3-5分鐘，煮好入味後，將魚擺盤，魚上撒一層切好的芹菜粒（生的），鍋里的魚湯底+一點點芡粉（紅薯粉）將湯底適當濃稠一點，淋湯汁，撒香菜、蔥花即可。巨下飯，尤其是裡面的泡菜。可以滅掉幾碗米飯。扁豆炒肉，分享一個瘦肉好吃的竅門（瘦肉切好+少量紅薯粉、生抽、一個鵪鶉蛋）炒出來的肉很好吃。

轉載請註明來源：今天頭條

鯽魚的19種做法，魚肉鮮嫩骨刺酥軟，美味下飯，待客倍有面子