一、雞蛋土豆絲餅
用料
土豆2個、雞蛋2個、油適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、小蔥1根。
做法
1、土豆去皮洗凈，擦成絲。
2、將雞蛋打入土豆絲內。
3、再加入鹽、蔥花、黑胡椒粉，然後拌均勻。
4、鍋內加入食用油燒熱。
5、放入拌勻的土豆絲。
6、用小火煎至兩面金黃色即可。
二、洋芋擦擦
用料
洋芋250g、油適量、鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋1個。
做法
1、將洋芋就是土豆削皮，擦成絲。
2、土豆絲里加入鹽、黑胡椒、蔥和一點油。
3、加一個雞蛋，然後全部拌均備用。
4、起一油鍋，油熱後將土豆蛋糊倒入。
5、一面徹底煎焦黃，翻面再將另一面也煎黃，就可出鍋享用。
三、西班牙蛋餅
用料
雞蛋3個、油適量、鹽適量、土豆2個、西紅柿1個、方火腿適量。
做法
1、將土豆切薄片，西紅柿切片，雞蛋加鹽攪成蛋液，方火腿切片。
2、鍋內放適量油，下土豆片炒熟，放適量食鹽。
3、放入火腿片，放入蛋液，小火。
4、放入西紅柿片，加蓋，至蛋液凝固。
5、開蓋，將蛋餅翻面，小火繼續煎，兩面煎熟後即可盛出。
四、橙香雞蛋軟餅
用料
麵粉100g、雞蛋1個、黃油10g、牛奶125ml、細砂糖適量、橙汁適量。
做法
1、將麵粉過篩，以免麵粉結塊；
2、將雞蛋磕入碗中，攪打均勻；
3、將黃油切小塊，放入微波爐加熱至融化，倒入蛋液中；
4、加入橙汁，充分攪勻；
5、將混合後的溶液倒入麵粉中，沿著一個方向攪拌均勻；
6、分次加入牛奶，一邊加一邊攪拌，直到牛奶與麵粉全部溶合，呈粘稠狀，靜置5分鐘；
7、平底鍋刷一層油，舀入一勺麵糊，迅速搖勻，小火加熱；
8、餅的邊緣開始微微翹起時，翻面，烙30秒即可關火，吃之前搭配水果或果醬。
五、雞蛋火腿早餐餅
用料
麵粉150g、雞蛋2個、蔥100g、火腿腸50g、油適量、鹽適量、花椒粉適量。
做法
1、麵粉，雞蛋，小蔥備用。
2、雞蛋打散，蔥末放入雞蛋中，攪拌。
3、火腿腸切小粒，放入麵粉中，和雞蛋液混合攪拌。
4、煎鍋涼油，倒入一勺麵粉糊，攤成薄餅即可。
5、切塊成盤即可。
六、麵包夾蛋
用料
葡萄乾麵包片4片、雞蛋2個、生菜適量。
做法
1、先煎蛋，麵包片去邊；
2、麵包片上放生菜；
3、再放煎蛋，再放一層生菜；
4、最後再放一片麵包片；
5、用牙籤固定，切三角。
七、肉鬆雞蛋卷
用料
雞蛋2個、油適量、肉鬆適量。
做法
1、雞蛋按順時針方向打130下。
2、熱鍋，抹上一層油。
3、先倒入一半，馬上轉小火，凝結成蛋皮後輕輕拿出待用。
4、蛋皮上鋪上肉鬆，再把另一個蛋皮合上。
5、捲起後，用手壓幾下壓緊，切塊裝盆。
八、烤吐司太陽蛋
用料
咸吐司1片、雞蛋1個、洋蔥5g、火龍果30g、黃油適量。
做法
1、咸吐司，一面抹上黃油；
2、中間放一個洋蔥圈；
3、在洋蔥圈中打入一個雞蛋；
4、烤箱上火預熱170度，烤5分鐘關火，燜1至2分鐘即可；
九、快手吐司披薩
用料
吐司6片、雞蛋6個、火腿片6片、芝士片6片、油適量、番茄醬適量。
做法
1、鍋里坐油，煎成單面太陽蛋。
2、吐司上先鋪火腿片，再鋪一片芝士片。
3、把太陽蛋鋪上面，塗抹番茄醬。
4、撒上馬蘇里拉奶酪碎。
5、烤箱預熱180度，中層上下火。烤制6-8分鐘即可。
十、早餐晨餅
用料
低筋麵粉120g、雞蛋160g、砂糖30g、酸奶80g、蜂蜜10ml、櫻桃適量、桑葚適量、泡打粉1g。
做法
1、雞蛋打入盆中，加入砂糖攪打均勻。
2、低筋粉、泡打粉過篩，加入蛋液中。
3、倒入酸奶，切拌均勻成光滑的麵糊。
4、平底鍋擦少許油，加熱。
5、舀入一勺麵糊，小火慢慢加熱。
6、翻面也煎熟，吃的時候撒上蜂蜜和洗凈的水果即可。
十一、雞蛋肉卷餅
用料
雞蛋2個、全麥粉60g、麵粉30g、午餐肉50g、油適量、鹽適量、小蔥適量。
做法
1、將麵粉、全麥粉、少許鹽加入適量的水混合成麵糊後， 加入幾滴油攪拌均勻；
2、雞蛋中放入適量鹽後打散；
3、再放入小蔥末攪拌均勻；
4、加熱電餅鐺， 並在底部刷層薄薄的油；
5、下入麵糊， 攤成薄餅狀；
6、薄餅熟後， 拿出來放在案板上；
7、再倒入雞蛋液，攤成餅狀；
8、當雞蛋餅快要凝固時， 將薄餅放在其上面， 繼續煎熟；
9、餅煎好後將雞蛋餅的一面朝下放在案板上；
10、擺放好切好的肉片，再捲起來切成小段即可；
十二、粗糧小餅
用料
蕎麥麵30g、小米麵30g、低筋麵粉40g、油適量、糖適量、牛奶200ml。
做法
1、粉類加上白糖攪拌均勻。
2、加上牛奶攪成糊。
3、鍋熱後，刷上薄薄的油，用小勺將粗糧糊放入鍋中。
4、用小火慢煎，一面煎成金黃後換另一面煎二分鐘左右。
十三、雞蛋餅
用料
小麥麵粉30g、雞蛋2個、白砂糖8g、油適量。
做法
1、打兩個全蛋在料理盆中。
2、用蛋抽將蛋打均加點糖，約8克。
3、篩入麵粉30克拌均。
4、起一煎鍋，鍋熱抺點油，舀一勺子麵漿入鍋，搖晃麵漿至全鍋。
5、餅邊翹起，翻面，煎另一面也至焦黃。
十四、黃瓜雞蛋餅
用料
麵粉100g、雞蛋3個、黃瓜50g、油適量、鹽適量。
做法
1、將雞蛋打入進麵粉里，黃瓜切成絲放入。
2、加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加入少許食鹽調味。
3、平底鍋燒熱後刷少許食油，取適黃瓜雞蛋麵糊糊倒入鍋內。
4、晃一下鍋子，麵糊糊攤平。
5、將麵糊一面煎至金黃後再翻一面。
6、兩面都煎至黃金後出鍋即可。
十五、快手營養三明治
用料
牛奶土司片2片、雞蛋1個、西紅柿1個、沙拉菜10g、油適量、鹽適量。
做法
1、沙拉菜、西紅柿洗凈和其它材料備齊；
2、西紅柿切成合適的薄片；
3、鍋里加入少量的橄欖油，打入一顆雞蛋，撒上適量黑胡椒粒、鹽，中火煎熟；
4、將牛奶土司片放入烤箱2面烤黃，2片麵包片之間依次疊加上西紅柿片、芝士片、生菜、雞蛋，對切成2半即可。
十六、西葫蘆夾心餅
用料
西葫蘆1根、雞蛋2個、小麥麵粉1碗、胡蘿蔔1根、火腿6片、蔥1段、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蔬菜適量。
做法
1、我準備的蔬菜是九層塔。
2、西葫蘆和胡蘿蔔擦絲，放入鹽，黑胡椒抓均勻。
3、放入雞蛋攪拌均勻。
4、兌1/3碗水，放一碗面。調成比酸奶稠一點的糊糊。
5、鍋或者電餅鐺刷上油，燒熱，倒入糊糊攤開。小火烙定型。
6、反面烙熟即可。
7、火腿煎好，糊塌子切塊。碼放一起。
8、夾心西葫蘆做好了，中式三明治。
十七、火腿蛋三明治
用料
吐司3片、火腿2片、鹽適量、油適量、雞蛋1個、西紅柿片3片、生菜3片、蛋黃醬適量、黑胡椒粉適量。
做法
1、鍋中刷油、打入雞蛋，加入適量鹽，適量黑胡椒。
2、雞蛋煎熟取出備用。
3、生菜洗凈，西紅柿切片，火腿切片。
4、吐司片均勻地抹上蛋黃醬。
5、放上生菜葉，放上西紅柿片。
6、再放上一片抹上蛋黃醬的吐司片。
7、放上煎好的雞蛋，放上火腿片。
8、蓋上最後一片塗好蛋黃醬的吐司片。
9、切四份，裝盤食用。
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