油潑扯麵
用料
麵糰（2人份）；中筋麵粉250g；水130ml；鹽2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽100g；蒜頭2瓣；小蔥3根；生抽2小勺；植物油4大勺；醋2大勺；辣椒麵3小勺；花椒麵1/2小勺；鹽1小撮
做法
準備中筋麵粉250g、水130ml、鹽2.5g 中筋麵粉放到木盆中，加入鹽，分多次倒水，同時用筷子攪拌 揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘 20分鐘之後，揭開保鮮膜，接著揉麵糰直至表面光滑 把光滑的麵糰切成4份 取一個大平盤子，淋上一些油 把每個切割好的小麵糰都搓成略長的橢圓形 把4個橢圓形小麵糰都分別沾上油，蓋上保鮮膜，醒面2小時 準備小青菜3棵，豆芽100g，蒜頭2瓣，小蔥3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒麵3小勺，花椒麵1/2小勺，鹽1小撮 干辣椒放入無油的平底鍋，小火慢炒至干辣椒從鮮紅色變成有點烏紅色，離火 炒好的干辣椒倒入攪拌機中，打成辣椒麵兒，不用特別細，保留一點點粗的狀態 小青菜洗凈，從根部一切為四，切蔥花，準備蒜蓉 取一塊麵糰，在案板上稍稍壓扁，取一根筷子，在麵糰中間橫著壓一下，壓出一個凹槽 用手從中心開始慢慢往外扯，把麵條慢慢地拉址長，扯長之後在案板上BiangBiang地摔打幾下 從麵糰中心、筷子壓過的地方開始，把麵條撕開，只扯斷一頭，變成一整根非常長的麵條 扯好的麵條入沸水煮1〜2分鐘後，用漏勺撈出 用同樣的方法再做一根麵條，兩根麵條為一個人的量 燙點小青菜和豆芽，入沸水汆燙10~20秒 小青菜和豆芽放在麵條旁邊，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上蔥花、擺上辣椒麵、花椒粉、鹽 取一把大鐵勺在火上燒熱，倒入2~3大勺植物油，燒到油開始冒白煙 分兩次把熱油潑到碼好的辣椒麵、蒜蓉和蔥花上 趁熱趕緊拌開，開吃 一顆彩蛋|看Amanda如何演繹此面的正確吃法？ 油潑扯麵其實沒什麼難做的，但動作一定要快！端上桌時，這面還滋滋作響，把面塞到嘴裡，口感Q彈，仿佛每根麵條都是活的。最後偷偷告訴你們一個小竅門，一般人我不告訴的。據說，這油潑辣子扯麵一定要捧著大海碗、蹲著吃，才能吃對味兒！
麻辣鍋仔面
用料
手擀麵500克；麻辣火鍋底料半塊；五花肉80克；四季豆1小把；蝦仁20個；香菜1小把；小米椒適量
做法
我們先把五花肉切成片，四季豆斜刀切成適合入口的段。 鍋里倒油，油熱後先把五花肉放進去煸炒下，等看到肥肉變得透明，油被煸出來了，就可以盛出來被用了。 再把蝦仁放進去，炒到變色盛出來。 把切好的豆角放進去翻炒到略微變色盛出來。 把火鍋底料放進去炒化，具體的量可以根據你自己的口味把握。我用的是海底撈的麻辣火鍋底料。 火鍋底料炒化之後，把之前處理過的肉片、蝦仁，豆角放進去炒到上色。 加水沒過食材。 把手擀麵擺在上面，保持中小火。 蓋上鍋蓋燜上15分鐘，等湯汁收干。 中間可以把麵條翻一翻，讓味道更均勻。 吃之前撒上香菜和切碎的小米辣椒就可以了，我特別喜歡放很多香菜，味道特別棒。
【炸醬麵】
用料
香菇5朵；蔥姜蒜適量；老抽適量；生抽適量；黃瓜1顆；黑木耳4朵；黃豆芽一把；肉200g；郫縣豆瓣醬適量；甜麵醬適量；麻醬適量
做法
香菇泡發切丁備用。鍋中多倒點油，下蔥花、姜蒜末、鹽，等炒香後下肉末，繼續翻炒，加一點料酒。 放香菇丁，炒勻後加兩勺甜麵醬，一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒均勻。 放入與肉齊平的水，大火煮開後小火收汁。加適量生抽調味，老抽上色。因為炸醬要用來拌面吃，所以口味略咸也沒關係。 另起一鍋煮麵，面熟後過冷水，撈出控水。 面上鋪黃瓜絲、黑木耳、焯水的黃豆芽等，然後澆適量炸醬。剩餘的炸醬密封冰箱冷藏，再次吃的時候記得用無水無油的勺子挖取，可保存兩周。 再來一勺麻醬，拌勻了吃吧！
酸辣雞絲冷麵
用料
麵條（自製）適量；雞裡脊肉2小塊；香油適量；黃瓜1小根；花生醬1大勺；醋3勺；六月鮮醬油1勺；料酒適量；紅油2勺；泰椒適量；姜蔥蒜粉適量；鹽適量；糖適量
做法
水燒開放入麵條煮開後，加一次冷水再次煮開 煮好的麵條用冷水沖涼（多過幾遍冷水） 瀝干水分 放入涼開水中再過一遍 瀝干水分後拌入適量的香油備用 雞裡脊洗凈切絲 雞絲加入適量的鹽、蔥姜蒜粉、料酒、生粉拌勻 鍋內水煮開放入雞絲滑散煮開一會即可 花生醬用一勺熱水調勻，加入3少米醋（香醋）、1勺六月鮮醬油、一點點糖拌勻 黃瓜刨成絲，泰椒切小圈 冷麵加入步驟9裡面的調料、紅油、雞絲和黃瓜絲、泰椒拌勻即可
教你做蝦仁炒麵
用料
大蝦、韭菜、豆芽、蔥花、味極鮮、蚝油、老抽、食鹽、白糖
做法
炒麵用鹼麵條最佳，勁道口感好 大蝦洗凈，韭菜洗凈取中間切段，豆芽去掉兩頭選用中間 豆芽多買一些，摘去兩頭，其實沒多少 食用油加蔥段慢炸出蔥油，涼透備用。 麵條要選擇鹼水麵條，粗細全憑自己喜歡。 麵條煮到七成熟後瀝水撈出 用扇子扇涼 加入蔥油，拌勻。 煮好的麵條千萬不要過涼水，試過，口感不算好。 大蝦洗凈控水，用的竹節蝦，非常的鮮美 大蝦洗凈控水，剝去蝦殼，留著蝦尾。 挑去蝦線 用刀在蝦背劃開。 平底鍋里加適量油，放入蝦仁炒到變紅捲曲。 準備好調味料 鍋里添食用油，加入蔥花熗鍋 放入麵條翻炒，加入適量味極鮮，調味料別加太多，分次加，以後再做就有數了。 加入適量老抽 加入適量食鹽和雞精 加入適量白糖 加入適量蚝油 加入豆芽翻炒變軟 加一些清水，炒麵會更潤 再加入韭菜炒兩下就停火 加入蝦仁 炒麵做好了 很有食慾吧？
肉末炸醬麵
用料
肉末140克；黃豆醬30克；麵條150克；蔥3棵；辣椒粉4克；姜4克；黃豆芽20克
做法
先準備好材料 蔥洗乾淨切好 生薑切成碎末 鍋預熱，注入油燒至3成熱 放入薑末炸十幾秒鐘 倒入肉末翻炒後再加入黃豆醬 加10克左右的水，慢火熬4分鐘 加入點辣椒粉翻拌，不愛辣的，也可以不放 熬至醬濃稠為止，撒入蔥花即可關火裝盤放涼 留少許底油將黃豆芽炒熟 另起一鍋燒開水煮麵 煮至7分熟即可關火撈出裝碗 喜歡涼麵的可以過一下涼開水，熱的也可以。加入肉末醬和黃豆芽調拌即可開吃，
溜記爽口蔥油雞絲涼麵
用料
去骨雞腿肉兩大塊；手擀麵兩人份；生薑10g；蒜瓣4瓣；黑木耳100g；胡蘿蔔1根；蔥兩根；香菜適量；小紅椒2個；小青椒2個；涼拌汁；花椒油一大勺；生抽一大勺；醋一大勺；鹽一小匙；糖一小匙；花椒麵一小匙(看個人喜好)
做法
生薑切片，放入水中燒開。將雞腿肉放入沸水中煮熟，撇去血沫。撈出雞腿肉過涼水、冰水，晾涼後用手撕成雞絲。 再燒一鍋沸水，放入手擀麵，三分鐘後關火。用冷水沖面，瀝干水分晾涼。 蒜瓣切片，蔥切段，蔥綠蔥白分開，留少量蔥綠切成蔥花，香菜切末。青紅椒切斜片。 黑木耳放在溫水中泡軟，胡蘿蔔切絲。 鍋內入適量油燒熱轉小火（平常炒菜2-3倍的油），先放蒜片熬1分鐘，再放蔥白，熬2分鐘後，最後放蔥綠繼續熬制，直到蔥綠有些變黃。 將熬制好的蔥油過篩網，篩出的蔥蒜不要，剩下的蔥油裝在碗中放在一旁備用。 將熬過蔥油的鍋再度燒熱，放入青紅椒爆香，再下黑木耳和胡蘿蔔絲快炒，炒到胡蘿蔔絲變軟即可。 晾涼的面放進大碗里，放入蔥油、雞絲、炒好的黑木耳和胡蘿蔔絲，還有調好的涼拌汁，再加入蔥花和香菜末，一起拌勻即可。
螺螄粉的豐富吃法
用料
螺螄粉的配料；米粉1包；酸筍1包；酸豆角1包；炸腐竹1包；炸花生1包；酸泡椒1包；辣椒油1包；螺螄湯粉1包；然後...是自己可以加的！；木耳（可選）幾顆；金針菇（可選）1小把；鵪鶉蛋（可選）幾顆；生菜（可選）1把；油麥菜（可選）1把；小油菜（可選）1把；小白菜（可選）1把；腐竹（可選）2棵；煮雞蛋（可選）1個；豆腐皮（可選）1張；（等等...）
做法
米粉先倒入開水泡15分鐘左右。 然後倒一鍋清水燒開，放入泡好的米粉和螺螄湯粉、辣椒油、小青菜、木耳等等所有要加的配菜，煮2到4分鐘到所有食材都熟了，撈出，盛碗。（相對不好熟的先放進去，好熟的後放，比如生菜，完全可以出鍋前半分鐘放進去的） 再把螺螄粉中的花生米等配料放到盛好的螺獅粉上，澆上鍋中的熱湯，就完成了。 比如：加鵪鶉蛋、青菜、豆腐皮、木耳。 又比如：加金針菇、小油菜、豆腐皮、泡好的腐竹。 再比如：加青菜、豆腐皮切絲。 比如：加醬牛肉、滷雞蛋
涼拌蕎麥麵
用料
蕎麥速食麵200克；黃瓜一根；雞蛋2個；香菜少許；蒜4瓣；鹽少許；糖少許；生抽1大勺；香醋1大勺；蚝油1大勺；香油少許；色拉油適量；花椒粒10多粒；干辣椒適量（一個人口味）；白芝麻少許
做法
蕎麥速食麵用50°C左右的開水浸泡20-25分鐘，泡軟後瀝盡水，泡麵的時間準備其他材料（推薦一個存放掛麵的小方法，吃薯片剩下的桶用來裝掛麵很不錯，方便存取，不比買的掛麵盒差噢）。 攤雞蛋薄餅，攤好後切絲備用。 黃瓜洗凈切絲，蒜切末，香菜切末。 泡好的面瀝凈水，上面放上黃瓜絲、雞蛋絲、香菜末、蒜末、鹽、少許糖、生抽、香醋、蚝油。另外起鍋，放適量色拉油、加少許香油，七成熱時加花椒，花椒變色撈出扔掉，碗里放入干辣椒碎和芝麻，將炸好的油澆在辣椒碗里，這就是辣椒油，一次也可以多炸一些辣椒油，平時拌涼菜或拌面吃。 將辣椒油澆在麵條上，（不喜歡吃辣椒的可以直接將炸好的花椒油澆在麵條上），拌勻即可開吃。 沒有蕎麥速食麵，做手擀麵或煮掛麵也可以，將煮好的面過冷水，瀝盡水分，拌入所有配料即可。
菌醬拌粉（面）
用料
米粉適量；鹽適量；雞精適量；香蔥/香菜適量；蔥姜蒜適量；生抽適量；花椒油適量；白鬍椒粉依個人口味；菌醬牛肝菌醬、松茸醬、雞樅醬、香菇醬
做法
燒開水，大火下米粉，煮一會轉中火繼續煮，中間需要攪動米粉，約10分鐘後，米粉變透明並且夾斷不夾生就可以撈出過涼水。 蔥姜蒜蓉、鹽、雞精、白鬍椒粉、生抽放碗底拌勻。 撈出米粉瀝干，直接倒入碗內拌勻，準備好吃的菌醬，這次我用大地物源的香辣牛肝菌醬 淋花椒油，撒蔥花，舀上滿滿一勺菌醬，營養健康快手的拌粉就好了！為了好看丟兩顆油炸花生，喜辣的親還可以加辣椒醬或小米椒喲！ 您還可以品嘗其他菌醬的好滋味！
黃瓜芝香涼拌面
用料
麵條生重150克左右；橄欖油1小勺；黃瓜半根，擦絲或像拍黃瓜一樣的小塊；小香蔥1根，切蔥花；香菜4-5根，切碎；調味料部分；醬油4-6小勺；香油3-4小勺；白醋和蘋果醋各1大勺；薑末1刀尖；蜂蜜2小勺；紅糖1小勺；辣椒粉（選用）一小撮；喜馬拉雅粉鹽或Celtic海鹽適量；蒜泥適量
做法
燒水煮麵時，把蔬菜等配料切好。 按麵條的包裝提示煮好後，用涼水沖一下，瀝干水，拌上1小勺橄欖油。 再把調味料所有部分拌入麵條，嘗嘗味道，甜鹹度根據個人口味進行微調。 這時可以放入黃瓜、小蔥、香菜，也可以吃之前再放，隨意。 最好蓋上保鮮膜冷藏30以上以便入味。 意面不好入味，要是沒味，就把調料適當再加一遍。 隨吃隨取，吃時撒上一些芝麻、碎花生、蒜泥，再淋幾滴香油。 剩下的可以冷藏保存1-2天。
酸蘿蔔炒粉
用料
白蘿蔔半根；水晶粉半袋；豬肉少許；大蒜兩瓣；生抽醬油少許；白糖少許；白醋四分之一瓶左右；鹽和雞精適量
做法
先將大白蘿蔔洗凈，切一半即可。切成蘿蔔絲，後加少許鹽攪拌均勻，靜置半小時。 待蘿蔔出水後，將水倒掉，同時也蘿蔔剩下的水份擠掉。放入白糖，白醋和涼白開水的調汁中。比例是1:1:1，個人建議醋多點，還可以加點泡椒之類的，味道會更好。以後放入冰箱靜置一夜。 酸蘿蔔泡一夜後就可以開始炒了！首先水晶粉倒入開水燙，三，四分鐘大概八層熟後撈出，冷水投涼，備用。大蒜切碎，豬肉切絲備用。 鍋熱後，入涼油，放入大蒜爆香。倒入肉絲炒熟，然後可以放入酸蘿蔔絲了，儘量不要帶汁水。抄熟後加水晶粉，醬油繼續抄制。個人建議再加點水和少許糖，有點湯汁最好。最後鹽，雞精適量。出鍋！好吃的酸蘿蔔炒粉真心不錯！
螺螄粉
用料
螺絲200克；干米粉根據食量準備；蒜末1大勺約15克；薑末1大勺約15克；南乳汁1大勺約15克；香葉1片；八角2個；蚝油1大勺約15克；料酒1大勺約15克；生抽1大勺約15克；木耳1大勺約15克；酸筍60克；木耳40克；黃花菜20克；酸豆角40克；花生40克；青菜5片；炸腐竹50克；豬骨湯1500ml
做法
先把米粉放入清水中泡軟。 趁著泡米粉的功夫，我們先來做螺螄粉要用到的湯，油鍋燒熱後，放入薑末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香葉和八角，和螺螄翻炒均勻。 再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油，最後倒入豬棒骨熬的高湯煮半小時，如果沒有高湯就加白水吧，不過那味道就差很遠了。等湯熬到時候，螺螄粉的湯就準備好了。 湯煮好之後，我們再來炒個澆在上面的澆頭，把泡發的黑木耳、黃花菜、廣西特有的酸筍、酸豆角，一起放到鍋里，加一點點鹽炒熟。 所有準備工作做完了，就可以煮米粉了，水開後把米粉放進去煮軟，把小青菜也燙一下，撈出來擺在碗里。 把炒過的菜碼、熟花生米、炸過的腐竹擺在米粉上，澆上剛剛燒好的螺螄豬骨湯。 關於螺獅粉的配料，我用到的是比較基礎的，當然了，你也可以根據自己手邊的材料來準備。
牛肉米線
用料
干米線；燉好的牛肉湯；小香蔥碎；香菜碎；榨菜碎；花生米；剁椒（可不加）
做法
準備好米線。我喜歡用這種哈尼紅米線。 米線提前泡水30分鐘以上。 泡米線時準備其它配料。 提前燉好的紅燒牛肉湯一碗。 小香蔥切碎、香菜切碎、準備好油炸花生米和榨菜碎。 把泡好的米線入沸水鍋中煮熟後撈出放碗中。 然後澆上加熱後的牛肉湯，放榨菜碎、花生米、香蔥碎和香菜末。吃辣的再加入適量的剁椒碎。
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