烙餅

用料

麵粉；陷料

做法

和面，和成鬆軟的麵糰 把麵糰壓成圓餅狀，包餡料，像包餃子一樣包，然後壓成圓餅狀，注意：周邊一定要薄，中間厚點沒事 放入油鍋中煎一會兒，放水，水至餅中間（不要淹沒餅），中火至水燒乾（放水是為了中間的陷熟） 水干後反面，煎至焦黃，出鍋

香蔥烙餅

用料

麵糰材料（可做2個）:；中筋麵粉500克；豆渣+豆漿（共350克左右）也可不用豆渣，用水300克左右；酵母粉5克；糖1大勺；鹽1/2小勺1小勺=5ml；植物油2大勺1大勺=15ml；內餡(1個）：香蔥適量、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺；表面:白芝麻適量

做法

麵餅材料全部混合均勻，揉成光滑的麵糰 放置於溫暖處發酵到原來的2倍大 案板上撒一些乾麵粉，將發酵好的麵糰移出揉搓1-2分鐘，把麵糰裡面的空氣排出，然後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘 把麵糰慢慢擀開成為一個厚約0.5cm，直徑30cm左右的大麵皮 把麻油、鹽及白鬍椒粉均勻灑在麵皮上，用手抹開 在麵皮上均勻的灑上大量蔥花 把麵皮緊密捲起成為長條狀 再將捲成長條的麵糰捲成車輪狀。表面蓋上保鮮膜避免乾燥,再休息20分鐘 將醒好的麵糰用手壓扁，擀成厚約1.5cm的大圓片，在麵糰表面均勻灑上白芝麻，再用擀麵棍將白芝麻壓實到麵皮中 餅鐺中倒入少許油，油熱後把餅放入，蓋上上蓋上下火同時把餅煎烙至兩面金黃熟透

家常烙餅

用料

麵粉200克；熱水80克；冷水60克；鹽適量；油適量

做法

稱好麵粉先加熱水攪拌均勻 再加冷水攪拌合成麵糰醒發20分鐘 一分2份擀大片塗油撒鹽捲起來擀大餅

紫薯烙餅

用料

普通麵粉200g；紫薯泥100g；酵母2g；溫水適量大約100g左右；細砂糖一勺

做法

酵母溶於溫水中（大約30度左右，手腕試不燙），靜置3分鐘 麵粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然後用手揉成光滑麵糰 蓋上保鮮膜，放室溫發酵至大約2倍大（現在的氣溫大概大半個小時就好了） 等待發酵麵糰的過程，做紫薯泥。紫薯上鍋蒸熟後，去皮按壓成泥，趁熱拌入一勺細砂糖，拌勻後成紫薯泥備用 發酵好的麵糰，充分揉勻排出麵糰中的空氣，搓成長條，分成五個小劑子 取一個小劑子，搓圓按扁擀成圓形，在當中放上搓圓的紫薯餡 像包包子一樣包起來，再按扁，表面撒上白芝麻 平底鍋空鍋加熱（注意不要放油），把做好的餅胚排入鍋內，用小火烙至兩面稍有焦黃即可

蔥花烙餅

用料

麵粉；鹽；蔥花；油；溫開水

做法

麵粉一點點兒地加溫水和成光滑麵糰。 麵糰餳二十分鐘 餳好的面擀略長的大片 用刷子刷一層油，均勻抹上鹽，撒上小蔥花， 從長邊那邊捲起，另一邊也捲起，在中間會和，再抹一層油，從兩個短邊往中間盤圓。 再擀成圓餅 平底鍋放油，兩面烙成金黃色 切成小塊就可以吃了 補充一下，抹上海天黃豆醬味道相當美。

烙餅

用料

麵粉、蔥、鹽、油、

做法

溫熱水和面 面和到軟軟的可以提起來並且有點粘的程度，靜置10分鐘 切蔥花 把麵糰擀成薄狀，在面上均勻塗抹食用油，然後撒上蔥花，最後捏一撮鹽均勻撒在面和蔥花上 把面從一邊捲起 切成塊狀 把麵糰扭成麻花狀 把扭好的麵糰擀成薄餅狀 平底鍋待至油熱，放置麵餅 翻轉餅的兩面，蓋鍋蓋，直到餅變成焦黃色，確定餅熟後出鍋 輕拍餅的兩側，使餅鬆軟有層次

簡單的雞蛋烙餅

用料

雞蛋1個；麵粉；蔥花、水、鹽、胡蘿蔔少許；皇后橄欖油1勺

做法

麵粉、雞蛋、鹽、蔥花、胡蘿蔔丁加水攪拌成糊狀 皇后鍋中火預熱倒入皇后橄欖油再倒入糊糊，轉動鍋攤成薄薄的一層煎至金黃色，再翻面繼續煎至金黃色 取出裝盤，鬆軟好吃的雞蛋烙餅做好了

蔥油烙餅

用料

麵粉300g；溫水（建議開水冷卻）適量；雞蛋1個；食用油適量；鹽適量；蔥花適量

做法

雞蛋敲入麵粉，加溫水揉成麵糰，放溫暖濕潤處醒一小時，取出揉成光滑麵糰！ 將麵糰擀成一張大薄餅，薄厚均勻，依次抹上油、鹽、蔥花，油和鹽掌握好量，不能太多，也不能太少！ 將麵餅從一端緩緩捲成一條長形，輕輕捏一下，然後用刀切或是用手揪都可以，我是直接用手揪的，差不多同等份量的小麵糰，手拿住兩個口子，順時針擰一下！ 案板上撒點乾粉，用擀麵杖將小團擀成麵餅，這時如果油太多就會很粘，所以要適量！ 平底鍋小火加熱，放油，放麵餅，煎至兩面金黃即可！

蔥花烙餅（少油版），不試會後悔！！！

用料

水215克；中筋粉50克；全麥粉45克；澱粉12克；鹽5-6克；糖2克；雞蛋1個（48克）；鹼0.5克；泡打粉1克；蔥油一根大蔥＋底油（大概10克）

做法

準備一根祖傳的大蔥，切條，再切成蔥末（我用剪刀剪的。。。。） 蔥末， 不粘鍋里倒點底油，一點點就行，油熱後倒蔥末炒出香味，最好炒熟。 炒好後出鍋放涼備用， 把水＋麵粉＋全麥粉＋生粉＋鹽＋雞蛋放入盆中拌勻後加入鹼和泡打粉拌勻， 最後加入炒好的蔥花（油），拌勻 拌勻後靜置30分鐘以上， 平底鍋燒熱，不用加油，直接倒入麵糊開始烙，小火！！全程小火！！ 翻個面繼續烙， 開吃！

花椒葉烙餅

用料

麵粉克

做法

將酵粉（我用的安琪）和白糖用稍涼一點的溫水化開，倒進麵粉中，再加入適量水，揉成稍軟一點的面。然後等待發酵漲大。 案板倒上油，把麵糰擀成大片。準備一個碗，碗里放：乾花椒葉揉碎碎，切點小蔥花，再加一大勺乾麵粉、花椒粉、鹽。然後燒熱油倒進碗里，攪拌成比較乾的糊狀（麵粉多一點就比較酥），均勻的塗抹在面上。然後捲起來、切段、大小看你的平底鍋大小。 把小段兩邊捏住扭一扭、摁扁。 小坨坨 再摁扁，擀麵杖擀一擀 如果有點粘案板就倒點油、油多了一會鍋里就少來點油。 喜歡脆的就擀薄一點，喜歡軟的就擀的厚一點，我喜歡這樣薄的。 放平底鍋至兩邊焦黃 成啦啦啦啦 請你吃嘍

快手美味烙餅-電餅檔版

用料

雞蛋個1；麵粉300-500克；白糖酌量；紅糖酌量（按個人喜號）；黑芝麻酌量（按個人喜號）；酵母3克

做法

1，取300-500克麵粉，對應3-5克酵母（溫水溶化）2，用溫水和面（溫水少量多次加入麵粉，邊攪拌邊加水）再加入酵母水，打入一個雞蛋；麵粉攪拌到棉絮狀，再用手和面到麵糰。 麵糰發酵1.5個小時左右；發酵制兩倍大小，撥開立馬蜂窩狀就發酵好了。（發酵時間根據室溫自行觀察） 發酵完成後分切均勻小塊，把準備好的餡料包入，然後擀平為小圓餅模樣。 餡料1:熟黑芝麻粉/黑芝麻，紅糖。餡料2:白糖，黑芝麻粉，椰蓉，椰漿拌勻。餡料3:椒鹽，油。口味根據自己喜歡的來！ 電餅檔提前預熱，我用的蘇泊爾的選三檔預熱3-5分鐘左右。上下同時加熱。 過5分鐘左右看看，已經長成白胖胖了！好可愛誘人！ 過3-5分鐘再翻個面，就大功告成了！紅糖黑芝麻的都甜到流漿了，哇！好吃！ 再展示一下超級滿意的作品！簡單快手，一次成功！ 熱騰騰的紅糖烙餅出鍋了

山西臨縣風味木盒烙餅

用料

麵粉適量；鹽適量；水適量；木盒調味料一勺包；食用油適量

做法

我是開水和的面，面和好，醒發一會兒，然後拿出來，擀成很薄的一大張，然後抹一層油，再撒一層薄薄的鹽，最後放木盒，此處沒有木盒的可以放小蔥，最後捲起來，切成幾個小劑子。 用手壓扁，然後擀成小薄餅 電餅鐺預熱好了，直接放上去。雙面烙好，出鍋。就這麼吃也好吃，也可以卷點腸，醬牛肉，或者生菜，土豆絲，雞蛋吃。

胡蘿蔔芹菜烙餅

用料

胡蘿蔔半根；麵粉200克；22隻；芹菜葉適量；鹽克；雞精；五香粉；食用油；酵母粉3克

做法

火蘿蔔擦絲，芹菜葉切碎，雞蛋打散加水，將火蘿蔔芹菜，麵粉，酵母粉一起加入雞蛋液中攪拌，加適量鹽，雞精，五香粉，攪拌稀釋狀態（稀一點餅會軟一些）。我是放入冰箱放置一晚上，早上起來做的 電餅鐺兩邊都刷一點油，將麵糊到入電餅鐺，用鍋鏟弄均勻，蓋上電餅鐺，烙2分鐘，翻邊再烙一分鐘 一共烙3分鐘左右就可以了，還可以刷上自己喜歡的醬。

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