一、廣東白切雞

食材

雞、香蔥、芫茜、大蒜、姜、小米椒、生抽、香油。

做法

1、涼水下鍋，把雞放入鍋里，姜一片甩那兒去，大火煮個15分鐘。

2、姜蒜切末，香蔥切碎、香菜切一公分小小段，米椒切顆粒。

3、煮好後，在雞皮上刷一層薄薄的香油。

4、趁熱把雞斬件，然後再把雞塊放到菜盤裡碼好晾涼，上面放一根香菜弄點兒賣相。

5、炒鍋擱油，儘量多擱點，把切好的姜蔥蒜下鍋煎香，再下米椒炒香，然後，擱生抽，再擱一點水，灑一點點雞精或味精，最後把香菜倒下去，馬上熄火倒進蘸料碗。

二、干炒牛河

食材

牛肉片100克、綠豆芽菜250克、沙河粉900克、草菇老抽適量、生抽適量。

做法

1、將買回來的河粉，用手將粘在一起的粉分開。

2、將牛肉片先用生油抓軟，然後再用生抽、老抽、糖和生粉調味。

3、在燒得火熱的鍋內倒入少量的生油，然後將牛肉片平鋪在鍋內。

4、大火將牛肉片煎至2面焦黃。

5、重新將鍋燒至火熱，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10幾秒，取出。翻炒期間需要在鍋邊灑入適量的黃酒，此舉是為了去除豆芽的草腥味。

6、將炒鍋重新燒熱，然後倒入生油和料頭。

7、用薑片將油在鍋內摸均勻之後，就可以倒入事先撕好的沙河粉。

8、這時炒河粉的技巧需要「左手鏟，右手筷」的翻炒。

9、期間加入生抽和草菇老抽（這個對於色相來說是非常關鍵）。

10、最後加入芽菜、牛肉、蔥段，再輔以麻油和白糖調味，

11、出鍋後在表面撒上芝麻即可。

三、糖不甩

食材

湯圓10個、熟花生仁1小把、紅糖適量。

做法

1、油炸花生去皮放在保鮮袋中壓碎。

2、紅糖放入小煮鍋中，加入50克清水。

3、小火把糖汁收濃。

4、水沸下入冷凍湯圓。

5、煮至湯圓浮起撈出。

6、煮好的湯圓放入碗中，加入熬好的糖汁。

7、撒上花生碎即可。

四、滷肉腸粉

食材

腸粉專用粉100克、清水250克、小蔥一棵、滷肉100克、蔥花少許、姜少許、腸粉專用醬油25毫升、植物油少許、糖少許、蚝油一小勺，

做法

1、備齊材料，滷肉切丁，小蔥洗凈切蔥花。

2、100克腸粉專用粉用250克清水調勻。

3、不鏽鋼盤子用矽膠刷，刷上一點點玉米油，一定不要多，盤子上油多了，麵糊會跑向一邊。

4、每次舀粉水之前，粉水都有先攪勻一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盤子中，一勺粉水約35~40克，這個分量剛剛好，太多了腸粉太厚影響口感

5、鍋中放水大火燒開，盤子左右晃一下，讓麵糊盡力鋪滿盤子，盤子放入鍋中。

6、撒上滷肉丁、蔥花。

7、蓋上鍋蓋，大火蒸1~2分鐘，開蓋後看到麵糊鼓起大泡，說明蒸熟了，用夾子取出盤子。

8、用刮板從二邊順著盤子底部向里颳起腸粉即可。

9、依次做好全部腸粉，擺放盤中即可上桌。

10、吃腸粉少不了醬汁，準備一點蔥姜、腸粉專用醬油25毫升，白糖少許，蚝油一小勺，清水100毫升，植物油適量；把醬油、清水、白糖、蚝油調勻在碗中待用。

11、鍋中放入植物油，放入蔥姜小火炸出香味，放入調勻的料汁燒開即可；若不想這樣處理，最簡單的辦法，醬油、糖、香油調勻了即可；

12、澆上料汁吃滷肉腸粉，味道棒棒噠；

五、水晶蝦餃

食材

澄粉150克、玉米澱粉50克、鮮蝦400克、豬肉100克、胡蘿蔔1根。

做法

1、把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用。

2、把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末。

3、往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白鬍椒粉，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，餡就做好了。

4、開始和面。把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。（一定是開水哦！）

5、把麵糰取出放到面板上揉勻，然後蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。（揉好的麵糰，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風乾。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的麵糰放到保鮮膜中蓋好哦。）

6、將麵糰搓成長條，然後切成均勻大小的小劑子。

7、取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然後再蓋一層，這樣才可以防粘。）

8、用一個小板將小劑子壓成圓形，壓好後的蝦餃皮。（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。）

9、往蝦餃皮中放入適量的餡料，由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實。

10、蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿蔔片上。開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧，味道非常好哦。

六、豉汁蒸鳳爪

食材

雞爪8隻、豆豉15克、泡椒2隻、小蔥2根、蒜1瓣、白鬍椒粉少許、料酒半湯匙、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、老抽幾滴、鹽適量、油適量。

做法

1、雞爪收拾乾淨剪去甲，焯水瀝干。

2、豆豉切碎，備好蔥蒜辣椒。

3、熱油鍋，把雞爪煎煸金黃，然後用冷水泡一會兒。

4、油鍋里煸香豆豉蔥蒜辣椒。

5、撈出鳳爪放入鍋中，加鹽、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌勻。

6、把拌好的鳳爪擺放盤中。

7、放入蒸爐蒸30分鐘即可食用。

七、粿肉

食材

五花肉、蒜頭、蔥、馬蹄、佐料精、胡椒粉、腐膜、鹽、雞粉、雞蛋、番薯粉。

做法

1、五花肉洗凈後擦乾表皮的水份，然後切成小塊狀或小條狀都可以，儘量切小。

2、腐膜2張，佐料精一包，這個是潮汕地區特有一種香料。用其他類似的香料代替也可以。

3、蒜頭，馬蹄，蔥分別切碎。

4、五花肉加入適量鹽、雞粉、生抽、佐料精、胡椒粉、蕃薯粉、兩雞蛋用手抓勻。

5、再加入準備好的蒜頭、馬蹄、蔥再次抓勻。這一步如果沒有馬蹄用半個梨代替也可以。

6、腐膜對半切開然後平鋪在鑽板上面。取適量腌制好的肉餡放在腐膜上面，壓實後捲成條狀。接口處可塗上一點澱粉水。

7、依次將製作好的粿肉均勻碼放在盤子，可以一次性做多點放冰箱急凍（可保存半個月）。

8、將製作好的粿肉剁成塊狀，這個是剛製作好的粿肉很軟，如果急凍三四小時再剁塊效果更好。

9、鍋內燒熱油後將粿肉放入鍋內中火油炸，炸至呈金黃色，盛出過濾掉多餘的油即可。

八、廣式叉燒

食材

肉青1000克、白砂糖20克、生抽3湯匙、酒2湯匙、叉燒醬3湯匙、蒜末適量、鹽1茶匙、老抽1/2茶匙、蚝油適量、蜂蜜3湯匙。

做法

1、先把豬肉洗凈瀝干水份。準備好其他所需材料。

2、將豬肉依次加入鹽，糖，叉燒醬，酒，生抽，老抽，蚝油，蒜末等材料。

3、用雙手抓勻並按摩一會兒。把肉連同腌汁一起在碗里，包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏四小時以上。

4、腌好的肉攤在烤網上稍微瀝去醬汁。

5、放入預熱好的烤箱，210度，烘烤30分鐘左右。

6、烤到20分鐘時，翻轉再烤另外一面。最後五分鐘時兩面再掃上蜂蜜各烤一下至焦香。

7、烤好後取出，待溫熱時切塊即可食用。

九、奶黃包

食材

普通麵粉250克、清水130克左右、酵母4克、黃油40克、白砂糖75克、雞蛋液80克、吉士粉10克、奶粉25克、普通麵粉10克。

做法

1、先來做奶黃餡，將黃油軟化，加入糖攪打黃油至顏色變淺。

2、分次加入雞蛋液，攪打均勻，將粉類混合過篩。

3、拌成均勻的麵糊，上鍋蒸30分鐘。

4、每隔10分鐘將麵糊拿出來攪拌一下。

5、蒸好的奶黃餡，稍涼後入冰箱冷藏。

6、現在來做包子皮吧，將麵粉揉成光滑的麵糰。

7、發酵至兩倍大，排氣，將麵糰分成均勻的等份。

8、取1份麵糰，包入1份奶黃餡。

9、入鍋中，再餳15分鐘，開火，大火燒開後將火關至中火，蒸15分鐘，再燜5分鐘即可。

十、馬拉糕

食材

低筋麵粉50g、細砂糖40g、豬油30g、奶粉10g、牛奶50g、雞蛋2個、泡打粉5g。

做法

1、打散的雞蛋液加入白砂糖攪拌至糖融化。

2、牛奶煮沸，然後慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌均勻。

3、篩入低筋麵粉跟奶粉，攪拌至無顆粒，然後靜置20分鐘。

4、再加入泡打粉，拌勻。

5、豬油隔熱水融化後再加入麵糊中，拌勻。

6、麵糊倒入模具中，再靜置10分鐘使其消去小泡泡。

7、電磁爐燒開水後放進去蒸20分鐘，出鍋後取出放涼即可享用。

8、吃的時候淋上煉奶會更美味哦。

十一、蘿蔔糕

食材

白蘿蔔1個、粘米粉250克、清水500克、香腸1根、干香菇10克、蝦干10克、鹽半茶匙、糖1茶匙、蚝油1湯匙、油適量。

做法

1、蘿蔔洗凈去皮切絲，香菇泡發切小丁，香腸蝦干切小丁。

2、將粘米粉和一半的清水混合均勻。

3、鍋燒熱，加入適量油，放入蝦干炒香。

4、再放入香菇和香腸丁，翻炒均勻。

5、加入鹽，糖，耗油翻炒均勻。

6、加入剩下的一半清水，放入蘿蔔絲煮至變軟。

7、趁熱倒入粘米粉糊中，攪拌均勻。

8、將混合好的麵糊倒入規則的容器中，上鍋蒸40分鐘左右。

9、出鍋後在表面噴上一層油，加蓋放涼。

10、放涼後切成塊，放入鍋中煎至兩面金黃即可。

十二、糖果型椰汁馬蹄糕

食材

馬蹄粉250克、椰漿400毫升、清水700克、煉乳150克、黃片糖130克、食用油適量。

做法

1、首先將500克的清水，130克的黃片糖煮成糖水，然後徹底冷卻備用。

2、250克馬蹄粉與200克清水混合，調成濃稠的粉漿,並將濃稠的粉漿分成2等份。

3、往其中一份濃稠粉漿中加入400ml椰漿，150克煉奶，充分攪拌均勻，備用。

4、另外一份濃稠的馬蹄粉漿，倒入冷卻了的黃糖水，攪拌均勻。

5、模具刷上一層食用油，防粘。

6、水沸騰後，將模具放入蒸鍋里，然後倒一層黃糖粉漿，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘。

7、然後再倒入一層椰漿粉漿，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。

8、如此重複，一層黃糖漿一層椰漿粉漿地蒸。最後一層為黃糖粉漿。最後一層適當延長時間，大概蒸10分鐘左右，熄火後燜20分鐘再取出。

9、蒸好後取出冷卻，然後放入冰箱冷藏2小時後再脫模，切片享用吧！

十三、荷香糯米雞

食材

雞肉250g、糯米250g、火腿腸1根、冬菇5顆、荷葉1片、鹽適量、味精適量、五香粉適量、干辣椒5粒、姜適量、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、蒜適量。

做法

1、準備所需材料，火腿腸和冬菇切丁。

2、生抽、老抽、蚝油和水調成醬汁。

3、油熱後下入姜蒜爆香鍋，倒入雞肉、火腿腸和冬菇炒香，倒入步驟2的醬汁，調入其他調味料。

4、像平時煮飯一樣將糯米煮熟，然後將煮好的糯米飯和步驟3混合。

5、荷葉用水洗凈，將糯米飯包入，冷水上鍋蒸30分鐘。

十四、銅勺餅

食材

粘米粉200克、花生仁200克、鹽3克、油800ml、五香粉2克。

做法

1、花生仁，浸泡洗乾淨，瀝干水；

2、200克粘米粉加280克清水、鹽、五香粉拌均；

3、加入瀝干水的花生仁拌均，拌均好的米漿靜放10分鐘；

4、熱鍋，倒油，油溫160度左右，放入空的銅勺干炸；

5、炸過的銅勺，將米漿攤在上面；

6、油溫達180度，放入鍋中炸；

7、炸到一定程度，銅勺模具自動脫模；

8、翻轉一次，繼續炸到金黃色，撈出；

9、撈出的炸好的銅勺餅，用吸油紙把多餘的油吸干；冷卻之後香酥可口。

十五、荔灣艇仔粥

食材

叉燒、魚片、魷魚須、嘉豪煲粥鮮。

做法

1、取一小鍋白粥加熱，然後在每份材料中適量取一些。

2、待粥滾後，調味：加入適量的鹽、糖和嘉豪煲粥鮮，先放入薑絲、叉燒、浮皮、魷魚須和魚片。

3、滾5分鐘；再加入海蜇和蛋絲，稍滾片刻，熄火。

4、在碗底放入蔥花和香菜，倒入粥拌勻即成。

十六、燒賣

食材

糯米500g、餃子皮450g、香腸一根、肉末適量、香菇適量、胡蘿蔔丁適量、豌豆適量、老抽適量、白砂糖少量、香油適量、黃酒適量。

做法

1、糯米洗凈，放入適量水，像煮飯一樣煮熟。

2、鍋里放適量油，燒熱，放入肉末和香腸丁，炒熟。

3、再放入胡蘿蔔丁和豌豆，翻炒。放入黃酒翻炒。

4、再放入切碎的香菇，小火翻炒2分鐘。

5、放入老抽，少量白砂糖，香油。(小火)

6、小火，放入煮好的糯米飯，拌勻。

7、餃子皮稍擀大一些，放入炒好的糯米飯。

8、用大拇指和食指捏緊。(繼續做下一個，做好可以放入冰箱冷凍保存)

9、放入蒸籠里，大火蒸15分鐘，燜5分鐘即可。

十七、雙皮奶

食材

牛奶250克、雞蛋2個、砂糖2茶匙、紅豆少許。

做法

1、先把牛奶倒入奶鍋里中小火煮卻不能煮開，否則奶皮過早形成會破。

2、趁熱倒入碗里，冷卻後鮮奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。

3、等牛奶冷卻後，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底，用筷子把蛋清打散加入砂糖.牛奶攪拌均勻。

4、把攪拌均勻後的奶蛋液沿碗邊緩緩倒回有奶皮的碗里，這時可以看到奶皮慢慢地浮起來。

5、用保鮮膜封住碗口，放進鍋里中火蒸10分鐘至凝結就可關火即可。

6、也可以撒上煮好的紅豆，看著就很好吃的樣子。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2155755

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