清洗豬肚小妙招
用料
豬肚個；鹽克；米醋。滴；麵粉。；白酒。
做法
我買肚頭，先把冰化了。再將豬肚子裡邊的髒東西洗掉。小刀把白的豬油刮掉。 麵粉在豬頭來回揉擦。在用清水洗凈。用米醋來回揉擦。清水洗凈。最後，我用的是高粱。來回擦了一下。清水再洗乾淨。。 鍋子放著冷水。大蒜葉和生薑片。將肚頭放入冷水中加入料酒。.煮熟焯下水。 冷卻後放冰箱，想吃的時候可以炒三鮮和怎麼吃都可以。
酸酸甜甜菠蘿蜜炒豬肚
用料
豬肚1個；菠蘿蜜5顆；薑片一塊；料酒2勺；鹽適量；耗油適量；糖一勺；花椒20粒；麵粉兩勺；醋兩勺
做法
豬肚翻面，洗去粘液，加麵粉，醋一起洗，不加水。 就這樣抓抓抓。。。。 我洗了兩遍已經沒味道了 冷水下鍋，抓一把花椒，放幾片姜，煮的時候時不時要翻面，以免粘鍋 煮好後冷水沖洗乾淨 豬肚切片 菠蘿蜜取出籽 菠蘿蜜切片 姜下鍋 放豬肚翻炒 加料酒 加醬油 加耗油，鹽，糖，雞粉，燜一下，喜歡軟的燜久點 菠蘿蜜下鍋翻炒 裝碟出鍋，菠蘿蜜酸酸的開胃，搭配一起豬肚也不膩。
廣式豬肚湯
用料
新鮮豬肚一個1250g；腐竹一片50g；新鮮白果肉50g；生薑兩片；胡椒粉；鹽
做法
午飯後，豬肚滾水煮熟後過冷河。 颳去白衣。 豬肚切件。 腐竹浸軟，鮮白果肉褪衣，生薑兩片（每片大小約為一元硬幣）。 真空鍋內膽燒開水，豬肚、腐竹、白果肉、生薑片全部放進鍋里，大火煲滾。 轉中火，稍微打開鍋蓋（以免滾瀉），保持沸騰15分鐘後，熄火。 把內膽放進真空鍋保溫。 保溫3～4小時。 晚飯前，把內膽取出加熱，煲滾後，撇掉湯麵的浮油。稍微打開鍋蓋保持沸騰10～15分鐘。 加鹽，加胡椒粉，OK！湯香濃，肉肥美。
民間豬肚養胃湯
用料
豬肚四分之一個；姜3片；胡椒根2根；蒲公英少許；猴頭菇4個；鹽少許
做法
這個湯最麻煩的地方就在洗豬肚。超市的大多都注水處理過，乾淨但吃起來已經沒有什麼香味兒。土豬的肚子有很多涎液，可以用麵粉+油+鹽清洗掉。先把正面揉搓乾淨，再從裡面反套出來，撕掉那些網狀的黏膜。收拾完之後完整的樣子是這樣。洗完有大功告成的感覺，以後再也不怕麻煩。 入水中，放一點生薑和酒，汆一下。 放涼之後，切成條狀。 一個豬肚太多，一次切好收起來放冰箱，每次用的時候拿出一小袋。 煲湯的藥材，猴頭菇、蒲公英、胡椒根，還有薑片。 一起放入砂鍋里，加入開水，大火煮開後，轉小火慢燉1小時即可。 打個沾碟，醬油、花椒油、小米椒，沾著豬肚吃，喝湯。
糯米灌豬肚
用料
新鮮豬肚1隻；糯米適量；鮮醬油適量；紅燒醬油適量；料酒適量；生薑兩片；白糖適量
做法
取大約占豬肚3分之一量的糯米，用清水浸泡1小時 將豬肚正反面用食鹽充分搓洗乾淨，用刀輕輕颳去表面的黃色物質，在清水中浸泡片刻撈出備用 將1：2的紅燒醬油和鮮醬油，料酒，白糖倒入糯米中充分拌勻，靜置10分鐘 將豬肚從水中撈出稍作沖洗，將小開口的部分用針線縫好，留出大開口（我們家小驢子也會縫哈哈） 將浸泡好的糯米稍加些水用勺子連湯帶糯米全部灌入䐗肚，再用針線將開口處縫好 放入電高壓鍋，加入水和老薑高壓20分鐘，喜歡豬肚軟爛一些的可以25分鐘 等高壓鍋的氣全部跑光，開蓋連同湯汁一起取出，用帶蓋的容器裝好，等放涼了會比較好切，如果當天吃不完，就把湯倒掉用密封罐裝好放冰箱冷藏，吃的時候蒸一下就可以！
生薑炒豬肚
用料
豬肚400g；生薑一大塊約60g；小蔥5根；八角一個；料酒6大勺；麵粉一把；米醋2大勺；白鬍椒半小勺；鹽適量；糖適量；香油一小勺；澱粉一小勺
做法
生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面 用清水將徹底漂洗乾淨，瀝干水後將豬肚的內部翻出來 將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破） 將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片 將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用 豬肚煮好後沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片 起油鍋，先下薑片炒透 再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘 下準備好的澱粉水勾芡 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白鬍椒後即刻關火，起鍋盛盤
爆炒豬肚
用料
紅辣椒3個；豬肚1個；蒜苗3棵；生抽；雞精
做法
豬肚焯水切細條 熱鍋冷油下肚絲爆炒，淋生抽料酒爆炒5分鐘，肚絲顏色焦黃 扔進切好的紅辣椒和蒜苗段繼續爆炒
紅棗豬肚湯
用料
豬肚個；紅棗顆；薑片；枸杞；花雕酒
做法
豬肚清洗乾淨； 準備好配料，清洗乾淨，備用； 將清洗乾淨的豬肚放進高壓鍋里，紅棗、生薑和花雕酒放一半進豬肚裡面； 紅棗、生薑和花雕酒另一半放在豬肚外面； 加入適量清水，清水一定要漫過豬肚的表面，水可以多一點，一次性加足； 蓋上鍋蓋，大火煮，等高壓鍋上汽（發出鳴叫聲）之後，再用大火煮上20分鐘。關火； 等高壓鍋排完氣之後，打開鍋蓋，根據個人口味，加入枸杞和適量的紅糖。重新蓋上鍋蓋，用大火再壓上20分鐘即可； 等高壓鍋排完氣以後就可以出鍋啦！如果覺得湯有點多的話，可以開蓋，大火收湯哦！用廚房剪將豬肚剪成小塊，方便食用哈！
詳細版豬肚雞火鍋
用料
豬肚2個（三斤多/個）；公雞2隻（四斤多/只）；藥材黨參黃芪白芷；紅棗枸杞蟲草花；配料白鬍椒；清洗用料：鹽白醋麵粉（粗粒玉米粉更佳）料酒
做法
生豬肚用清水沖洗一遍 豬肚裡面的油，撕掉，用剪刀剪乾淨，注意不要把豬肚剪破了， 這個位置的黃色物體用刀刮掉 這也是需要處理的部分，先用手把粘液往下擼一擼 一大碗醋加一勺鹽，加半碗料酒，加一大碗麵粉，反正面搓洗豬肚，搓得差不多了，用流動水反正面沖洗乾淨。如此反覆2-3次。其實這裡用的麵粉換成粗的玉米粉，效果更好，因為有顆粒，清洗的就更快更乾淨。如果豬肚異味很大，每次清洗的時候可以額外加一瓶蓋的高度白酒。 徹底洗乾淨的豬肚看著舒服多了。豬肚洗不幹凈煲湯會很臭。洗乾淨的豬肚摸起來不再是黏糊糊滑溜溜的了，如果還是有很多粘液，就是重複上一步驟繼續洗。 沒買到童子雞，只買到了大公雞，雞爪剁掉，剪掉指甲，如果豬肚小，雞頭脖子也剁掉，掏出雞的內臟（當時沒手拍），取走苦膽，雞肺、如果苦膽破了雞肝會變青色，變色的雞肝也不能吃了，很苦，剪掉雞屁股，屁股旁邊兩側厚厚的脂肪也要扔掉，愛吃雞胗的小夥伴，一定清洗乾淨雞胗，也就是雞的胃，裡面會有沒消化完的小米粒，和一層硬的黃色膜。都清理掉。當然，還是建議買雞的時候讓店家幫忙處理，回家清理起來就簡單多了 冷水下鍋，水開後焯一兩分鐘 把雞撈出來，用流動水沖洗乾淨，這時候要留意沒拔乾淨的雞毛，我家人愛吃雞頭，雞頭部分尤其仔細清理，雞舌頭要拔掉，喜歡吃雞內臟的，內臟也焯水一下，然後清水沖洗 洗乾淨之後，焯完水的內臟，雞爪，兩三片姜，25粒白鬍椒塞進雞肚子裡。我用的是4斤多的雞，如果雞小，減少白鬍椒的用量。 把雞塞進豬肚，開口處縫合。請忽略我的針腳 將塞了雞縫合後的豬肚再次焯水，每一面都要焯到 撈出來，清水沖洗乾淨。 準備好煲湯的鍋，一次性加入足夠量的水，下豬肚雞，同時加入：紅棗18粒，黃芪15克，白芷15克，蟲草花45克，薑片5片，黨參15克。白鬍椒搗碎35克，再次強調下這是兩隻雞的用量，請酌情增減。大火燒開，小火慢燉3個小時。如果雞小，可以減少時間。如果想要奶白色的湯。就不要加蟲草花了哦。 燉好啦，撇掉表層的浮油 撈出 湯準備下火鍋，用漏勺勺出所有的配料丟掉 豬肚切絲。這種程度的雞非常軟爛了，不需要切，用勺子或者筷子就可以輕鬆的弄成小塊 把雞和豬肚放進火鍋里，加入枸杞，再次煮沸，加入鹽，就可以涮火鍋了 蘸料：蒜泥小米辣蔥花香菜麻油香油蚝油海鮮醬油
辣炒豬肚絲
用料
豬肚；紅辣椒；大蔥；生薑；生抽；料酒
做法
豬肚剪去油脂，先後用鹽、麵粉、白醋搓洗，再用清水洗凈。 紅辣椒去籽，切絲。大蔥切細段。生薑剝皮切絲和塊。 鍋里加清水，加姜塊煮開。放入豬肚煮開。 撈起，切成豬肚絲。 鍋里熱油，放入辣椒絲、蔥段、薑絲爆香、 倒入豬肚絲，不斷翻炒。中途加點料酒。 即將出鍋的時候，加生抽調味。
肚片炒尖椒
用料
尖椒2-3個；豬肚適量；胡蘿蔔半根；蔥姜蒜各適量；海鮮醬油適量；耗油適量；味精，雞精適量；十三香適量；鹽適量；澱粉少許；材料油適量
做法
肚煮熟，切片！ 尖椒，胡蘿蔔切片，蔥姜蒜切碎備用！ 鍋放油燒熱，放蔥姜蒜爆香，倒入肚爆炒，倒入胡蘿蔔尖椒繼續炒，倒入海鮮醬油翻炒，放十三香，耗油，鹽，雞精味精炒勻，放材料油，淋水澱粉蒜末即可！
豬肚湯
用料
豬肚1個
做法
豬肚用鹽，醋，料酒，麵粉，揉搓，揉搓，再揉搓。 豬肚焯水，倒點醋在水裡。 豬肚切條狀，要焯水，水是還要放醋哦。 鍋里放油燒至5成熟，放蔥姜蒜爆香，倒入豬肚，翻炒，放料酒，醋，水，燒至豬肚熟了，加入，山藥片，萵苣片，胡蘿蔔片，下耳，蘑菇片，燒開，加點鹽，好了，起鍋開吃啦
無花果豬肚雞健脾保胃湯
用料
無花果50克；花生50克；豬肚300-500克；雞半隻；生薑3片；紅棗2顆
做法
雞我採用湘江土雞，不想多油的，可以去皮煲 豬肚因為我買的太大一個了，所以只用了半個，如果買的小個的可以用一個，豬肚一定要反覆搓洗乾淨 其他材料洗乾淨 一起放入砂鍋，六七碗水，大火燒開轉小火兩個小時到兩個半小時。注意的是，到差不多好，用筷子刺一下豬肚，能輕易刺穿就證明熟了。 出鍋放鹽開吃，豬肚撈起另外切塊，自己準備好助料沾豬肚吃。如果湯水錶面多油，可以把油撈起再飲用。
爆炒豬肚
用料
豬肚1個；大蒜2~3瓣；青椒5~7個；姜2片；生抽半勺；老抽半勺；鹽2勺；其他調料自己看著放
做法
將洗好的豬肚切絲，其他材料備好。 往鍋內倒油，油燒好後放人切絲的豬肚。 豬肚半熟，放入姜和大蒜（全部切片）以達到去腥和味道。 豬肚快熟時，放入油和生抽調味。 豬肚熟後，放入老抽上色。好吃的豬肚就做好啦！
姜蔥炒豬肚
用料
豬肚；蔥；姜；鹽，糖，生抽，生粉，適量
做法
豬肚煲湯後撈起待涼 豬肚切條狀，如手指長短。 蔥切段。 紅鍋下油，放姜，炒香！放豬肚炒干身，放鹽，糖，生抽，生粉拌芡，稍微干身後放蔥段，關火，炒兩下，就可以了！！ 裝盤。
電飯煲養胃蓮子豬肚湯
用料
鮮豬肚1隻；白鬍椒碎10g；薑片2片；蔥白2段；白蓮子50g；薏仁米25g；枸杞適量；麵粉適量；鹽適量；食用油少許；白醋適量；料酒適量；清水適量
做法
鮮豬肚1隻剪開，清理表面殘留物 放入食用油少許、麵粉適量，搓揉約5分鐘，洗凈，重複三遍，直至豬肚內外的粘液雜質均洗凈，將適量鹽、白醋塗抹在豬肚上，放置5分鐘，用清水洗凈 鍋中加水燒熱，放入處理好的豬肚，加入料酒和薑片，煮沸焯水去腥，取出切成一指寬的長條 電飯煲中放入切好的豬肚、姜2片、蔥白2段、泡好的薏仁米25g、白蓮子50g、白鬍椒碎10g，倒入清水沒過豬肚，按煲湯鍵煮2小時 開蓋加入適量鹽、枸杞，蓋上蓋子燜10分鐘，即可盛出享用
胡椒豬肚湯
用料
豬肚1個；白鬍椒粒10克；薑片3-4片；扇骨半個
做法
豬肚用鹽反覆揉搓幾遍，在用清水泡半個小時 扇骨和豬肚一起冷水下鍋煮，水開撈出浮沫，煮兩分鐘後撈出扇骨，在煮兩分鐘撈出豬肚，沖洗一下豬肚，白色那條有一層白色的皮撕下來，不然很騷，胡椒用瓶子壓一下，放入豬肚裡面，扇骨，薑片，豬肚一起放入湯鍋，加入開水，大火煮開，轉中火煮到湯白，轉小火繼續煲 用筷子扎一下豬肚，能輕鬆的扎進去，就撈出，切大條在丟進去鍋里煮10分鐘，可以吃了
清燉豬肚
用料
豬肚1個；報紙幾張；麵粉半斤；鹽一小戳；生菜一棵
做法
清洗乾淨買回來的豬肚，是最重要的。俺媽媽用神奇的報紙和麵粉就能把豬肚上面的黏液搓洗下來。然后里里外外反覆用水沖洗。最難搞定的是豬肚頭的黏液，需要用滾水燙一下，然後再用刀子將其刮下來。 將清洗完的豬肚直接放入燉鍋，快燉50多分鐘。快燉的話，口感酥脆一點。慢燉或者燉長時間一點，則豬肚柔軟一點。時間到後，加入一點鹽。 然後將豬肚撈起來，放涼。切個開口，將肚子裡的湯水倒出來。切片。 然後就可以隨心所欲的採用各種煮法。廣東人偏愛清淡口味。因此我們做成了清湯。另外找鍋，加一點水，加一棵生菜，將豬肚滾一滾，馬上變豬肚清新湯。
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