蘑菇火腿心花邊比薩

用料1

高筋麵粉120克；低筋麵粉30克；水90克；乾酵母1/2小勺（2.5ml）；鹽1/2小勺（2.5ml）；細砂糖1小勺（5ml）；橄欖油10克

做法

根據手工麵包製作流程，把製作比薩餅底的配料揉成麵糰（因不同的麵粉吸水性不同，請酌情增減配方里的水量）。揉到擴展階段，把麵糰放在28℃左右的環境下，蓋上保鮮膜或濕布，發酵到變成2倍大麵糰發酵的時候，準備其他材料。菌類洗凈，香菇摘去菌柄切成片，杏鮑菇切成片平底鍋中火加熱，鍋熱後將香菇片鋪在平底鍋上，轉小火慢慢烘烘的過程中將香菇翻面，直到香菇變軟並且兩面都有些微黃的時候，盛入碗里冷卻備用用同樣的方式處理好杏鮑菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比薩麵餅上烤，會出水導致餡料變濕，所以都應該用這樣的方式處理一下麵糰發酵好以後，用手揉壓出麵糰內部的氣體，視麵糰重新變小。將麵糰揉成圓形放在室溫下中間發酵15分鐘，然後擀開成圓形的面片。將面片鋪在塗了油的比薩盤裡，用手掌壓平將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在麵糰上將火腿腸後邊的麵糰往前按，用麵糰將火腿腸包起來用剪刀把包好的火腿腸麵糰剪成若干小節將每個小節扭轉90°，使火腿腸的截面朝上，花邊就成型了在餅底上用叉子扎一些小孔，防止餅底烤的時候鼓起來餅底上塗抹一層比薩醬，撒一些馬蘇里拉芝士絲金槍魚罐頭瀝干後，將撕成小塊的金槍魚肉撒在餅底上。撒一些馬蘇里拉芝士絲，最後放上處理好的香菇和杏鮑菇並再撒一些馬蘇里拉芝士絲（留少許馬蘇里拉芝士備用） 1小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層（刷蜂蜜水後，餅皮更容易烤出金黃的色澤。刷全蛋液亦可，但上色的程度會較深）。放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，先烤10分鐘，從烤箱取出撒上剩下的馬蘇里拉芝士以後，放回烤箱再烤5分鐘即可出爐

五香滷牛腱（簡單）

用料

牛腱一隻；五香粉；食鹽；陳皮一小塊；甘草2片；蒜頭；香菜；白醋（陳醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生薑5片；老抽；食用油

做法

牛腱順著筋紋路豎切開2塊，冷水下鍋燒開，冷水沖洗乾淨，放入壓力鍋，然後放入一點點食鹽（少一點），生薑，陳皮，甘草，和多一點五香粉，放入冷水平牛腱，燉熟，筷子可以扎透就好；拿出來冷卻，（夏天冷卻後可以放冰箱冷藏一下，會比較好切）小米辣，干辣椒，切碎，蒜頭拍碎，和一點五香粉一起放入碗里，食用油燒開，稍微冷卻再倒入碗里拌勻；香菜切末，牛腱切喜歡的厚度，然後全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，幾滴白醋，拌勻即可。（如果太淡，可以再放點鹽）

香辣口水雞

用料

主料：；雞腿2個；香蔥1小把；薑片3-4片；花椒1小把；調味料：；香蔥1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2個；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鮮醬油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；鹽少許；裝飾：；熟白芝麻適量；熟花生米適量；（調味料僅供參考）請根據自己口味調整

做法

冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。晾涼後瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。換個小碟子，美美的上桌~~

豉油雞

用料

清遠雞一隻；蒸魚鼓油；料酒

做法

雞肉洗凈砍對半待用鍋里放上次用剩的蒸魚鼓油加上水，大概可以淹住雞肉一半以上就好。燒開了水放點料酒放入雞肉，中火慢慢燜半個小時。中途要給雞翻面才好入味，最後大收汁，要是不急著吃可以泡一會更上色。撈起雞肉砍件，淋一點汁更好味道，剩下的汁水保存起來冷了冰速凍。

台式滷肉飯

用料

紅洋蔥；五花肉；雞蛋；香菇；姜；薑片；料酒；生抽；老抽；糖

做法

五花肉1-1.5厘米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油下香菇塊翻炒待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥下生抽，老抽，糖調味加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽轉小火加蓋燉煮30分鐘加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配

吉野家牛肉飯（牛丼）

用料

洋蔥一個；肥牛肉200克；料酒35ml；米酒35ml；醬油50ml；水400ml（先少放點水，看情況添加）；糖20克（根據口味酌情添加）

做法

切洋蔥水燒沸，放入洋蔥。料酒，米酒，糖等然後放入肥牛肉肥牛肉劃拉幾下，去沫放醬油，中小火燒20分鐘。讓牛肉更入味，洋蔥燒軟。湯汁收2/3干時就差不多了。澆在白米飯上，放稍許湯汁。開吃

紅酒燜牛肉

用料

牛肉800g；紅酒半瓶（剛好蓋住所有食材即可）；現磨岩鹽適量（海鹽）；黑胡椒適量；橄欖油2TBSP或更多些；大蒜3瓣；麵粉大約2TBSP；香葉2片；新鮮百里香6枝（如果用曬乾的香料，可適當減少分量）；新鮮迷迭香4小枝（如果用曬乾的香料，可適當減少分量）；意式整顆西紅柿罐頭1聽（400ml，有新鮮西紅柿更好，也可以兩者混著用）；紅色洋蔥3～4個（每顆切成4塊）；胡蘿蔔適量（我用了1顆正常大小的胡蘿蔔+10顆迷你胡蘿蔔）；蘑菇300g（口蘑）；義大利parsley（flat-leafparsley）適量，或者香菜

做法

烤箱預熱170攝氏度；牛肉用廚房紙巾擦乾水分切成大塊（我切了8塊）在兩面都撒上現磨黑胡椒和鹽把有搪瓷（琺琅）塗層的鑄鐵鍋子放在爐子上加熱，加適量橄欖油，鍋熱後把牛肉分兩批放進鍋里煎一煎至每個面都金黃撈起備用用鍋里剩下的油把胡蘿蔔，洋蔥，大蒜也稍微煎香至有點金黃（如果油不夠可以適量再加些橄欖油）同時也用適量現磨黑胡椒和鹽調味把牛肉放回鍋里，拌一下並撒少許麵粉翻拌一下加入西紅柿罐頭拌勻再加入紅酒至剛好差不多蓋住所有食材同時把香葉，百里香和迷迭香都丟進鍋里燒開把整鍋放入預熱後的烤箱，2小時兩小時後，把蘑菇和迷你胡蘿蔔也丟進鍋子裡再1小時左右，直到牛肉軟爛至用叉子可以輕輕撥開就好了，做好之後嘗嘗味道，根據自己口味用鹽和胡椒調整，我就什麼都沒放了，一切剛剛好最後撒一把義大利parsley或者香菜末

清邁面KAOSOY

用料

雞蛋面；雞肉；紅咖喱醬；印度咖喱粉；椰漿；砂糖；魚露；小蔥；香菜

做法

雞蛋面分成兩撥，一撥拍上麵粉。拍上麵粉的麵條入油鍋炸至金黃。炸好的麵條放涼待用。另一撥麵條煮熟。瀝干水後備用。開大火，鍋中加入紅咖喱醬、咖喱粉、食用油攪拌均勻加入雞肉片拌勻倒入半杯椰漿煮開倒入剩下的半杯椰漿此時再加入砂糖魚露輕輕拌勻後煮開加入煮好的麵條，拌勻，關火。麵條盛入碗中後，放上炸好的麵條，再撒上小蔥和香菜，即成。

跟瑞典人學的瑞典肉丸

用料

豬肉餡250g；紫洋蔥50g；奶油(脂肪含量40%)15g；黑胡椒適量；菜籽油適量；泡打粉2g；麵包屑少量；鹽少許

做法

紫洋蔥切碎將豬肉餡放入一個大盆向肉餡中依次加入紫洋蔥，麵包屑，泡打粉，和奶油攪拌均勻加入適量黑胡椒，目的是為了遮住肉腥味。加入鹽調味。將以上食材充分攪拌均勻。用小勺將調好的肉餡做成直徑2cm的肉丸。平底鍋中放入少量菜籽油，將鍋底潤濕即可。注意不要用橄欖油或者花生油。待油溫5成熱時，小心地放入肉丸煎炸，並不時用筷子翻轉肉丸直至肉丸變成金棕色，即可出鍋。將肉丸擺在盤子裡，佐以蔓越莓果醬即可上桌！

慢燉牛肉

用料

鮮榨橙汁1個橙子；帶骨牛腿肉；鹽；胡椒；胡蘿蔔；小紅蔥頭；姜；芹菜；大蒜；番茄醬（非番茄沙司）；白葡萄酒；雞高湯；歐芹（點綴）；大蒜（點綴）；橙子皮屑（點綴）

做法

鍋子燒熱放入橄欖油，將帶骨牛腿肉放入鍋中煎制，加入鹽和胡椒。一面煎制上色後，將牛肉翻面。不用將牛肉完全煎熟，煎制上色即可在剛剛煎制牛肉的鍋中，放入切成大塊的胡蘿蔔和芹菜，將小紅蔥頭、姜和大蒜切碎也放入鍋中，用鍋中煎肉的油翻炒蔬菜鍋中加入番茄醬，將食材翻炒均勻將煎制好的牛肉放回鍋中倒入白葡萄酒和橙汁，鏟一鏟鍋底燒焦的部分。倒入雞高湯，小火燉至1小時20分鐘將歐芹和大蒜切碎，和橙子屑混合備用。出鍋前，將歐芹大蒜橙子碎撒入鍋中即可

糯米燒賣

用料

糯米；肉餡；麵粉；木薯澱粉；香菇；胡蘿蔔；生薑；蔥；料酒；白鬍椒粉；白糖；鹽；老抽

做法

燒賣的糯米餡要點在於糯米要乾爽：糯米冷水泡12個小時候瀝干所有水份，蒸至熟。下一步炒制時干糯米粒會吸收水份以調節硬度，現在的米粒狀態是熟而費嚼-_ 蒸糯米的時候準備原料:香菇提前一天泡發胡蘿蔔蔥肉餡生薑以上原料全部切小丁泡發香菇的水留著備用肉餡太瘦所以拿豬油來補:鍋內下豬油，五成熱時下薑末爆香，入肉餡炒至發白散籽，烹料酒，把肉餡撥到一邊，入胡蘿蔔和香菇末炒香再合勻摻入泡發香菇的水略燒，用白鬍椒粉，白糖，鹽和老抽調味嘗到湯味合適後下蒸好的糯米拌炒乾爽的糯米粒會吸收湯汁，待鍋底乾爽無湯汁後即可盛起晾涼要包制的時候再撒上生蔥花，燒賣皮參照前菜譜做法，不贅述。包的時候依舊用虎口收緊埠處，用竹刀抹平表面嗯...一角上蒸籠，大火蒸10分鐘，完成

糯米芝麻包

用料

熟黑芝麻粉；麵粉250克；糯米150克；酵母3克；純牛奶100毫升；溫水50毫升；白糖

做法

將酵母放入溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中,再加入牛奶與適量的白糖,充分地將其揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵兩個小時,當麵糰發酵至未發酵前體積的2倍大時即可糯米淘洗乾淨後浸泡2小時,放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸30分鐘,蒸熟後取出蒸熟的糯米飯中趁熱加入適量的熟芝麻粉與白糖,拌勻;再揉捏成約40克重的小圓球將發酵好的麵糰放在撒有麵粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條,分成約50克重的小劑子將小劑子按扁,再擀成中間厚邊緣薄的麵皮,放入糯米芝麻球,用虎口將其慢慢地合攏收口,將收口朝下放在案板上用兩手將包好的糯米芝麻包放在案板上轉動整理成形(只拍了一隻手,得騰出一隻手來拍照哈),再用刀在頂部劃一個十字,至此,糯米芝麻包生坯就做好了將糯米芝麻包生坯用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,再靜置二十分鐘,讓其進行第二次發酵蒸鍋內加入適量的水,將乾淨的紗布打濕後攥干鋪在蒸屜上,再放入餳好的糯米芝麻包生坯,蓋上鍋蓋,大火蒸12分鐘後關火,再等5分鐘後揭開鍋蓋取出即可

香甜軟麻花

用料

麵粉250克；白砂糖40克；酵母粉3克；鹽2克；雞蛋1個（50克）；水100克；黃油15克

做法

麵糰的材料（除黃油外）全部混合，攪拌成稍具光滑的麵糰，再加入黃油繼續攪拌揉搓成光滑具有延展性的麵糰，蓋上保鮮膜，放置於溫暖處進行基礎發酵。發酵至原麵糰的2倍大即完成基礎發酵。麵糰排氣按平，擀成厚度約1.5cm的長面片。再把面片切成大約5cm*10cm的小面片，在上面切出兩刀口編成麻花辮子狀（接頭處一定要捏緊），靜置20分鐘左右二次發酵鍋中倒入適量油加熱到中油溫，把發酵好的麻花胚子放入中小火炸至兩面金黃即可（想要沾糖的話，一離開油鍋就要立馬投入糖碗中，否則稍一耽擱就不容易蘸上了）現炸現吃，口感最佳

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13道家常菜肴，沒想好吃什麼的過來看看，一個都不能錯過