一、【肉末豆腐】
原料：南豆腐100克，瘦肉末、番茄醬各10克，蒜泥、蔥、鹽、澱粉、食用油各適量。
做法：
1、豆腐切小丁，焯一下。
2、炒鍋加油炒肉末。
3、炒鍋加底油炒蔥、蒜泥和番茄醬。
4、然後下入肉末和豆腐，加鹽調味，略燉一燉，水澱粉勾芡。
二、【魚頭燒豆腐】
主料：鱅魚頭半隻
配料：嫩豆腐400g、熟筍片50g、水發香菇25g、大蒜籽25g
調料：青蒜苗15g、薑末5g、豆瓣醬25g、醬油75毫升、白糖10g、味精3g、色拉油125毫升（根據個人愛好，可考慮添加野山椒、紅辣椒）
做法：
1、將魚頭剁去魚牙，在鰓蓋上剮1刀，胡桃肉上劃1刀，背肉厚處深割2刀，正面抹上醬油。
2、豆腐切成約長4厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片。
3、再用開水鍋焯下水，倒入漏勺瀝去水。
4、香菇批成片。
5、大蒜籽切成2瓣。
6、旺火練鍋後加油，燒至八成熱時，將魚頭皮面朝下滑入鍋中，煎到呈黃色時將魚頭翻身略煎。
7、然後加入豆瓣醬、蒜粒煎出香氣，烹入黃酒、加醬油、白糖略旋鍋，然後。
8、再加湯水約700毫升、筍片、香菇、薑末，旺火燒開後轉小火燜燒5分鐘。
9、再放入豆腐再燒5分鐘，投入青蒜苗、加味精略燒，裝入燴盤即成。
三、【酥香酸辣豆腐】
原料：黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、鹽、味精
做法：
1、調味碗中加入野山椒和小米辣段
2、再加入野山椒水、白糖、鹽、味精調勻
3、黑豆腐（魔芋）切片
4、切好的黑豆腐片冷水下鍋汆水
5、適當加鹽煮幾分鐘以後撈出瀝水裝盤備用
四、【香菇燒豆腐】
原料：豆腐1塊，發好的香菇150克，火腿50克，蔥花、鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、糖、醬油、食用油各適量。
做法：
1、將豆腐切成長方塊。
2、香菇去蒂洗凈，切成小塊。
3、火腿切片。
4、坐鍋點火放油，油溫七成熱時。
5、然後放入豆腐片炸至金黃色，倒入漏勺。
6、鍋內留余油，油熱後放入番茄醬煸炒，倒入香菇塊、糖、醬油和適量的水。
7、再放入豆腐片，加鹽、雞精、火腿片，用中火燒至入味，水澱粉勾薄芡出鍋。
8、最後撒上蔥花，裝盤即可。
五、【蒜苗炒豆腐】
原料：蒜苗100克，豆腐2塊，生薑末、食用油、鹽、花椒水各適量。
做法：
1、將蒜苗擇洗乾淨。
2、切成2厘米長的段。
3、將豆腐切成小塊。
4、炒鍋上火，放油燒熱，放生薑末熗鍋，下豆腐塊翻炒。
5、放入鹽、花椒水、蒜苗，炒至八成熟即可。
六、【豆腐燜泥鰍】
原料：泥鰍250克，豆腐（北）80克，姜5克，澱粉3克，白酒5毫升，鹽3克，蔥花4克，食用油適量。
做法：
1、將泥鰍活殺，去腸臟，並用開水汆去血水，去粘液後待用。
2、豆腐洗凈切小塊。
3、鍋內放油，下姜和泥鰍爆香，加白酒。
4、再下豆腐塊微煎，下少許清水，加鹽調味，水澱粉勾芡，小火燜透，撒上蔥花即可。
七、【魚煲豆腐】
主料：鯽魚500克嫩豆腐400克
配料：青蒜葉25克、鮮紅椒15克
調料：蔥末3克、薑片15克、精鹽9克、白糖5克、黃酒50毫升、味精5克、胡椒粉0.5克、葷湯750毫升、雞油10克色拉油60毫升
做法：
1、鯽魚加工整理清洗乾淨。
2、豆腐切成比麻將塊略大的塊。
3、青蒜切成1.5厘米長的小段。
4、紅椒去籽後批成片。
5、鍋中加水旺火燒開，倒入豆腐焯水，水開時倒入漏勺瀝去水。
6、鍋用旺火燒熱，練鍋後加油燒至七成熱時放入鯽魚煎制，旋動炒鍋煎至淺黃色時大翻鍋，將另一面煎黃。
7、然後放入薑片，烹入黃酒，加葷湯，加蓋燜燒5分鐘，放入豆腐，加精鹽、紅椒再燒約3分鐘。
8、再投入青蒜、加味精、雞油裝入砂鍋，撒上蔥末、胡椒粉加蓋，放在火上燒開即成。
八、【青辣椒拌豆腐片】
原料：柿子椒100克，豆腐片100克，精鹽半湯匙，白糖半湯匙，香油1湯匙，味精少許。
做法：
1、將柿子椒去蒂和籽，清洗乾淨。
2、然後放在沸水鍋中燙至斷生，撈起，晾涼，瀝水。
3、將柿子椒切成菱形小片，放盤內，加精鹽腌10分鐘。
4、豆腐片清洗乾淨後放鍋內，加適量水，置火上煮沸數分鐘，撈起，晾涼後切成小菱形片。
5、再放青辣椒盤內，加白糖、味精拌勻，吃時淋上香油即可。
九、【榨菜末拌豆腐】
原料：南豆腐500克，四川榨菜150克，精鹽半湯匙，白糖1湯匙，芝麻2湯匙，香油1湯匙，味精少許。
做法：
1、將南豆腐放沸水鍋中燙一下撈出瀝水，放盤內，加精鹽拌勻。
2、將榨菜的辣糊洗掉，切成細末（越細越好），放豆腐盤內。
3、芝麻清洗乾淨，炒熟，搗碎，撒在豆腐上。
4、豆腐內加入白糖、味精、香油，拌勻即可食用。
十、【小辣椒拌南豆腐】
原料：南豆腐500克，小辣椒2個，蒜頭3瓣，精鹽1湯匙，白糖1湯匙，香油1湯匙，味精少許。
做法：
1、南豆腐放沸水中燙一下，撈出，放盤內。
2、小辣椒去蒂和籽，清洗乾淨，切成碎末，放豆腐盤內。
3、再加入精鹽、白糖、味精。
4、然後用筷子將豆腐攪碎拌勻。
5、將蒜頭剝去蒜衣，清洗乾淨，用刀拍碎。
6、然後剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌勻，即可食用。
十一、【涼拌豆腐皮絲】
材料：豆腐皮300克、海米15克、香菜10克。
調料：鮮湯、辣椒油、鹽、五香粉、香油、味精。
做法：
1、豆腐皮用溫水泡5分鐘。
2、然後清洗乾淨，切細絲。
3、海米放在熱水中泡軟。
4、香菜清洗乾淨，切成末。
5、將豆腐皮絲放入鮮湯中，加熱煮透，撈出瀝干，放入盆內。
6、將鹽、五香粉、辣椒油、海米、香油、味精、香菜末與豆腐皮一起拌勻即可。
十二、【麻婆豆腐】
材料：北豆腐400克、牛肉末30克。
調料：植物油、郫縣豆瓣醬、麻辣粉、花椒粉、豆豉、蒜蓉、薑末、辣椒粉、水澱粉、高湯、香蔥、白糖。
做法：
1、豆腐洗凈切成小方塊，用鹽腌漬片刻，瀝干。
2、豆豉剁成蓉。
3、郫縣豆瓣醬剁細。
4、香蔥洗凈剁成粒。
5、炒鍋中倒油燒熱，加郫縣豆瓣醬炒出香味。
6、再加上麻辣粉、豆豉、蒜蓉、薑末、辣椒粉炒至油呈紅色，放入豆腐、白糖和少許高湯。
7、然後用小火煮沸，再加入牛肉末翻炒。
8、最後用水澱粉勾芡，煮至濃稠時撒上花椒粉、香蔥粒即可。
十三、【青豆腐丸】
原料：上海青600克，豆腐100克，香菇100克，胡蘿蔔80克，鹽、澱粉各適量。
做法：
1、豆腐碾碎，瀝干水分，放在大碗內。
2、香菇泡軟，去蒂切丁。
3、胡蘿蔔切丁，放入碗內與豆腐拌勻。
4、然後加入適量水、鹽、澱粉，調勻。
5、然後擠成丸子放到籠中蒸熟。
6、上海青清洗乾淨，用沸水焯一下，撈出後放入涼水冷卻。
7、然後鋪在盤內，把蒸好的丸子鋪在上海青上。
8、將鍋中加水、鹽、澱粉，勾芡，把汁淋在丸子上即可。
十四、【炸豆腐丸子】
原料：嫩豆腐500克，蔥薑末50克，肥肉末50克，雞蛋5個，麵粉50克，干澱粉30克，植物油、鹽、味精、胡椒粉、花椒鹽各適量。
做法：
1、嫩豆腐製成泥。
2、然後放入盆中加肥肉末、蔥薑末、雞蛋、麵粉、干澱粉、鹽、味精、胡椒粉調和均勻，製成餡。
3、勺中加植物油燒熱，將豆腐餡做成直徑2厘米的丸子。
4、再放入炸熟至金黃色撈出。
5、食時帶花椒鹽。
十五、【芹菜炒豆腐乾】
主料：芹菜400克、豆腐乾200克。
輔料：辣椒、食油、鹽、蔥、姜、胡椒粉、香油適量。
做法：
1、將豆腐乾切成厚片。
2、芹菜擇洗乾淨後切成段。
3、豆腐乾的大小不要與芹菜大小相差太大。
4、辣椒切成小片。
5、燒上熱水，然後放入芹菜，大概兩分鐘後撈出控干水分。
6、在鍋中放入油，油熱後放入切好的蔥，然後放入芹菜炒，等芹菜快熟的時候。
7、然後把豆腐乾等倒入鍋中。
8、加入調味料，翻炒片刻，倒入盤中即可。
十六、【蟹粉豆腐】
原料：豆腐3塊(300克左右)，蟹粉75克，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、白糖、醋、蔥花、薑末、鮮湯各適量，濕澱粉30克，熟豬油50克。
做法：
1、將豆腐切成長方塊。
2、將豆腐放入開水中燙一下撈起，控凈水分。
3、炒鍋置旺火上，放入油燒熱，將蔥末、薑末和蟹粉炒香。
4、再添入鮮湯，加料酒、精鹽、白糖、味精，燒開後放入豆腐，燒滾入味，撒胡椒粉，勾芡，烹醋、淋香油，出鍋裝盤。
十七、【熊掌豆腐】
材料：豆腐500克，精鹽2克，豬肥瘦肉100克，鮮湯150克，青蒜苗50克，味精1克，郫縣豆瓣50克，水芡粉40克，醬油10克，熟菜油125克。
做法：
1.豆腐切成4厘米見方、厚0.7厘米的片。
2、鍋內放入菜油燒熱，邊切豆腐邊放入鍋內煎黃。
3、翻面再煎黃，一直煎至兩面都成金黃色，鏟起入盤待用，切記不要煎煳。
4．豬肥瘦肉切成肉片，加水芡粉20克、鹽2克攪拌均勻碼好芡。
5、郫縣豆瓣剁細。
6、青蒜苗擇洗乾淨後，斜切成長4厘米的段。
7．鍋內放菜油50克燒熱，將肉片放入炒散籽後，加入郫縣豆瓣炒至油呈紅色，炒香再加入鮮湯、醬油、鹽，放入煎好的豆腐。
8、然後燒3分鐘，至豆腐回軟入味後。
9、再加入青蒜苗段、味精和水芡粉，用鏟輕輕翻炒均勻，至吐油亮汁，盛入盤內即成。
十八、【西施豆腐】
原料：熟雞丁50克，熟火腿25克，漿蝦仁100克，冬筍丁50克，內脂豆腐1盒，水發香菇丁50克，乾貝50克，熟青豆25克，小蔥末少許，雞湯500克，紹酒25克，精鹽2.5克，味精4克，濕澱粉50克，胡椒粉1克，熟豬油50克。
做法：
1、豆腐切成小丁用沸水煮一下。
2、把其他各種丁料分別用水焯一下。
3、起油鍋，投入蔥段煸炒，烹入酒，放雞湯及清水500克，滾起撈出蔥段不用。
4、倒入豆腐及其他各種丁，滾起用濕澱粉勾芡，澆上明油，起鍋裝湯盆撒上蔥花。
十九、【黑木耳豆腐泡菜鍋】
主料：韓式泡菜350克，豆腐400克，
配料：大蒜10克，韓式辣醬1湯匙，鹽3/4茶匙，白糖1茶匙，香蔥5克
做法：
1.所有材料準備好。
2.韓式泡菜切條。
3.豆腐切塊。
4.水發黑木耳去根後切絲。
5.大蒜切片。
6.鍋燒熱，放入適量油。
7.油溫4成熱時，放入蒜片爆香。
8.加入切好的韓式泡菜。
9.加入韓式辣醬，翻炒2分鐘。
10.豆腐放入鍋內。
11.放入黑木耳和適量水。
12.然後加入鹽、白糖，大火燒開，轉小火燉煮5分鐘，撒入切成粒的香蔥即可。
二十、【木耳豆腐】
材料：木耳，豆腐
做法：
1.備好所有食材
2.將老豆腐洗凈切粒，用鹽水浸泡一會，焯燙一下，瀝干待用
3.雲耳用清水泡發，擇洗乾淨，焯燙一下，瀝干待用
4.準備芡汁（適量的甜醬油、辣椒豉油、蚝油、生粉、雞粉、砂糖和清水拌勻）
5.熱鍋，倒油，放入雲耳和豆腐粒
6.倒入芡汁，煸炒一下，蓋鍋蓋，燜入收汁
7.熄火盛出
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