糖醋脆皮蝦仁

食材

蝦仁300g、馬鈴薯澱粉50g、麵粉25g、蛋清1顆、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄醬2勺、澱粉1勺

做法

蝦仁挑去蝦腸洗乾淨控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻腌制十分鐘以上。 一個蛋清打散。 蛋清里加馬鈴薯澱粉和麵粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的麵糊備用，水一點點的加麵糊要粘稠。 腌好的蝦仁，放進麵糊里裹上厚厚的麵糊。蝦仁一定要裹住麵糊才能炸出脆皮的看我麵糊的狀態。 鍋里多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。 不要炸過，稍變色撈出。 待蝦仁涼了以後重新復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。 小火慢炸出脆皮撈出。 白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。 鍋里燒熱一點點油，將料汁倒進鍋里燒開。 炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。 裝盤，趁熱吃皮超脆。

糖醋藕丁

食材

藕1節、香蔥1-2根、老抽1湯匙、白醋2湯匙、砂糖3湯匙、鹽1小匙、雞精1小匙、玉米油適量

做法

蓮藕去皮切成小丁。 我用的這個蓮藕挺大節的，所以列表中調料汁的量用於製作一節蓮藕，無論大小都是足夠的。 不要切太大粒，小一點更容易入味。 調製糖醋汁。 老抽1湯匙。 白醋2湯匙。 砂糖3湯匙。 小貼士：老抽、白醋、砂糖的比例為1：2：3，這個是糖醋汁的萬用公式。 鹽1小匙。 我用的是調料盒子裡配的迷你小匙，可根據自己的口味將鹽的用量略調整，一般1到2小匙。 雞精1小匙。 然後將糖醋調料汁攪拌均勻。 提前製作澱粉水。 用少許水加澱粉調製成澱粉水，必須調濃一點。 適量水燒開，將藕丁焯水後撈出，瀝干水備用。 注意：必須瀝干水。 適量油加熱，倒入藕丁翻炒一下，然後倒入糖醋汁。 翻炒均勻。 此時可見藕丁是不上色的。 倒入澱粉水。 小貼士：如果在倒入澱粉水後，翻炒時發現藕丁還是不能上色，那就是澱粉水濃度不夠，可立即再調多一點澱粉水倒下去。 不停地翻炒至糖醋汁收干。 從照片中看見，糖醋汁都附在藕丁表面，顏色漂亮。 關火，撒蔥花拌均勻即可。 酸甜開胃，桐桐特別愛吃，每次都來個飯掃光。

糖醋藕圓

食材

蓮藕1節、肉餡300克、雞蛋1個、洋蔥半個、鹽2克、白鬍椒粉少許、料酒適量、生抽適量、白糖適量、醋適量、水適量

做法

蓮藕洗凈去皮，用刨絲器刨碎。剩下一些刨粗絲。洋蔥切碎。 蓮藕碎中放入肉餡，洋蔥碎和白鬍椒粉攪拌勻。再打入雞蛋，放入鹽，醬油，少許白糖攪拌勻。 取一團餡，揉成球。 鍋中放油，燒至七成熱。下入藕丸，炸至金黃色撈出控油。 控好油的藕丸再復炸一次，撈出控油。 調水澱粉和萬能糖醋汁。（糖醋汁口訣1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。） 鍋中放少許油，油熱放入蔥花煸香後倒入糖醋汁，再倒入水澱粉 將藕丸放入汁中裹勻出鍋。

糖醋鯉魚

食材

鯉魚一條、澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、番茄醬一湯勺、清水5湯勺、醋4湯勺、糖3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量

做法

鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。 用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。(記得切口裡面也要抹上腌制哦，這樣比較有味道) 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。(注意不要燙傷哦！)想魚尾翹起，家庭製作的話是很費油的哦，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型吧 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。 加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋排骨

食材

排骨500g、冰糖1把、蔥半根、姜5片、醋適量、生抽適量

做法

排骨切小塊洗乾淨，放入適量冷水，蔥段，薑片，煮至沸騰！ 出水過的排骨，控干水分！ 鍋中放入適量油，油燒熱，放入冰糖 冰糖融化就可以放入排骨，進行翻炒！ 當排骨中水分變干，放入料酒，生抽，醋，翻炒均勻，稍微煮一會！接著放入熱水，和排骨齊平！放入少量的鹽！大火燒開，轉中火燉煮 收干湯汁，裝盤就可以了！ 好吃的排骨，一盤怎麼夠 有了這盤排骨，米飯還能多吃點

糖醋裡脊

食材

裡脊肉半斤、胡椒粉適量、姜1塊番茄醬2勺、白糖1勺、白酒半勺、鹽半勺、澱粉適量、泰式甜辣醬3勺、熟芝麻適量

做法

裡脊肉去除筋膜先用刀背拍松，然後切成小手指粗細長短 姜磨碎，連同白酒、鹽、黑胡椒和肉放在一起抓勻腌制半小時，多抓一會，可以更入味 放入大概2勺澱粉，抓勻繼續腌制半小時 時間到了以後再酌情放入大概2勺澱粉，拌勻，狀態如圖，就是每條肉上都均勻掛滿麵糊的感覺 下油鍋小火先炸到微黃定型。此時把泰式甜辣醬、番茄醬和白糖放在一起攪拌均勻做成碗汁 撈出控油 然後中大火升高油溫把肉復炸至金黃 鍋中放入一點底油，下調好的醬料小火烹至冒泡，放入炸好的裡脊翻炒 翻炒至醬汁濃稠全部裹在肉上即可出鍋，撒熟芝麻裝飾 超級下飯，口口酸甜鮮香，停不下來

糖醋杏鮑菇

食材

杏鮑菇350g、油30毫升、糖醋辣椒2湯匙、蔥花少許、白芝麻少許

做法

杏鮑菇洗凈 切成均勻的片 熱鍋加入油把杏鮑菇逐片加入 煎至邊緣泛黃 加入糖醋辣椒 加入開水燒開後蓋上轉小火5分鐘讓食材和調料融合後熄火 裝入碗中撒上白芝麻和蔥花即可上桌

糖醋脆皮茄子

食材

茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬適量蚝油適量、糖適量、醋適量、低筋麵粉適量、油適量

做法

茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘 低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊 腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升) 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

糖醋素排骨

食材

蓮藕1節、土豆1個、麵粉60g、澱粉水1大勺、鹽1/2小勺、生抽1大勺、糖1.5大勺、米醋2大勺、老抽1小勺、蔥花、白芝麻

做法

土豆、蓮藕削皮；土豆切塊，蓮藕切成細條；蔥切成蔥花 準備一個碗，加入生抽、糖、米醋、老抽和澱粉水，攪拌均勻後待用 將土豆塊煮熟，撈出瀝干水後搗成泥狀 土豆泥加鹽調味，再加入麵粉和少許水和成麵糰 捏一小團麵糰，包在蓮藕條中間，將形狀塑成排骨一樣 將做好的素排骨用熱油煎熟，煎至金黃後撈出控油 鍋內留少許油，油熱後倒入調好的醬汁，再倒入煎好的素排骨翻炒，均勻裹上醬汁 起鍋裝盤，撒上芝麻和蔥花即可

糖醋豆腐

食材

滷水豆腐400克、鹽1克、蚝油3勺、白糖1勺、醋1勺、番茄醬1勺、料酒少許、清水2勺

做法

豆腐切成小塊，不要太簿。大約6mm左右。大小根據個人喜好。 平底鍋中放適量的油，油量不用太大，油熱後放入切好的豆腐。 煎至兩面金黃。 盛出備用。 調料汁。碗中加入鹽1克，蚝油3勺，糖1勺，醋1勺，番茄醬1勺，料酒少許，清水2勺，調勻。 鍋中放少許底油，倒入調好的料汁，中小火慢慢煮沸變濃稠。 倒入炸好的豆腐，翻炒勻出鍋。

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