排骨燉腐竹
用料
排骨400克；腐竹80克；香菇6顆；蒜適量；姜適量；小洋蔥一個；鹽適量；醬油適量；老抽少許；黃豆醬1勺；糖1匙；料酒1勺
做法
排骨，用鹽腌一下。 腐竹洗凈 香菇泡發好。 姜蔥蒜切大粒，香菇切開。 排骨焯水，撈起後洗去肉末，備用。 起鍋熱油，炸腐竹。 炸至表面起泡泡撈起。 將腐竹放入涼水中泡發。 泡發好的腐竹。 將姜蔥蒜放入砂鍋內，再倒入少許油。 把腐竹放入鍋內。 起鍋熱油爆香蒜。 放入排骨和香菇翻炒。 排骨炒香。 放入醬油、老抽、黃豆醬、料酒和糖炒入味。 排骨鏟入腐竹表面，加適量的水，大火煮開後，轉小火燉半個小時。 燉好的排骨腐竹，撒上蔥花，完成。 炸過再燉的腐竹很彈牙，排骨也非常好吃。
簡單的涼拌腐竹
用料
胡蘿蔔半根（我的胡蘿蔔比較大）；黃瓜1根；豆腐皮（腐竹）適量；鹽適量；雞精適量；白糖1勺；醋2勺；生抽1勺；香油2滴；大蒜3瓣；辣醬2勺
做法
把胡蘿蔔黃瓜切絲，再把胡蘿蔔絲、豆腐皮放鍋里過一下（豆腐皮薄，過一下就撈出來）。 撈出過涼水控干水分放入盆中。 接下來我們開始調汁，放入切好的蒜蓉，把鹽、醋、雞精、生抽、白糖、辣醬依次放入碗中（這一步大家嘗一下味道，不喜歡吃辣的可以不放），攪拌一下放旁邊備用。 找一個大盆放入我們的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆腐皮，再把調好的碗汁倒入拌一下。 最後滴幾滴香油就可以裝盤了。
涼拌腐竹
用料
油炸過的腐竹200克；蒜蓉約6小瓣；薑末一片剁成薑末；辣椒2根；雞精一小勺約10克；麻油2勺（約35毫升）；老抽（生抽、醬油都可以）2勺（約35毫升）；芫荽（香菜）幾根
做法
將油炸過的腐竹，倒入鍋里煮。感覺腐竹軟了就可以啦。 撈起腐竹，瀝干水。 我比較簡單粗暴，我用手擰乾。(一定要擰乾，水分太多影響口感) 找一個保鮮盒，把蒜蓉薑末辣椒雞精麻油老抽芫荽（香菜）倒入，再倒入腐竹。 密封，上下左右搖均勻。 放置1小時後可享用。相當美味!
腐竹木耳炒肉片
用料
腐竹兩片；黑木耳一小把；豬前夾肉300克；蒜苗或香芹一到兩根
做法
豬肉（可以是前夾肉，五花肉或梅花瘦肉，我因為不吃肥肉用的梅花瘦肉這是肉質最好的）先用開水焯一下，去掉浮沫，撈起備用。 腐竹，木耳提前泡發好，蒜苗兩根備用。 腐竹切段，木耳切絲或撕碎隨意，蒜苗切段，肉切片（斜著肉紋切）。 炒鍋熱鍋冷油，放入蒜苗爆出香味 加入腐竹和木耳翻炒，如果太干可加些水，加適量鹽調味（注意不要加太多鹽，因為等會炒肉片還要放鹽）出鍋備用。 鍋里另加適量油，放一顆蒜頭爆香 放入肉片翻炒幾下，加入適量鹽，兩勺料酒 再加入適量生抽翻炒幾下，焯過的肉片不要炒得太久。 再把腐竹木耳倒進了翻炒幾下，一盤香噴噴的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。 這是過年在媽媽家做的，一大盤，最先光碟的菜。
素炒腐竹
用料
腐竹三根；鮮香菇3朵；金針菇少許；木耳一小撮；鹽少許；生抽少許；麻油少許；醋適量；蒜1瓣；蔥3根
做法
腐竹泡軟切段，木耳泡發香菇金針菇洗凈備用。 熱鍋起油下蔥蒜煸香。 將腐竹和其他食材一起下油鍋，加入鹽、生抽、雞精、少許糖少許醋出鍋前淋上麻油和香蔥。 我加了點鵪鶉蛋嘿嘿。
烤腐竹
用料
腐竹適量；糖適量；鹽適量；蚝油1湯匙；生抽2湯匙；香油1湯匙；辣椒粉適量；花椒粉適量；孜然粉適量
做法
腐竹泡發後攥去水分，切成小段。放入適量的鹽，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，糖，生抽，蚝油，香油。 攪拌均勻，腌制一下。 腌好的腐竹均勻的擺在烤盤上。180度10分鐘。 時間到，將腐竹翻面，再180度烤10分鐘。 外酥內軟。味道還不錯。
青椒炒腐竹
用料
腐竹5.6根；青椒1個；肉少許；胡蘿蔔1/4根；木耳5.6朵；鹽少許；味極鮮少許；蔥少許；姜少許
做法
木耳泡發2-3小時後，洗凈用開水焯熟 木耳過涼水後切絲，腐竹、青椒切段，胡蘿蔔切片，肉切絲，蔥姜少許切好備用 鍋內放油，燒熱後下肉翻炒，變色後繼續放入蔥姜翻炒爆鍋 鍋內下入青椒、胡蘿蔔、腐竹，繼續翻炒，過程中加入適量味極鮮調味 出鍋前放入少許鹽和木耳，翻炒一下出鍋
絲瓜腐竹瘦肉湯
用料
絲瓜一根；腐竹三支；瘦肉35克左右；姜兩片
做法
準備材料步驟 絲瓜洗乾淨，用滾刀切好備用 姜去皮，拍偏備用 瘦肉切片，放適量的油、醬油、鹽、一點點生粉，更嫩一點，攪拌好，腌制10分左右即可。 ps：這豬肉我買了3塊錢瘦肉，絲瓜3元，腐竹1.5元，豬肉漲價太厲害了，有錢的小童鞋可以多放點，我就是來調一下味道。 放入適量的油，油熱之後放入姜，炒一會放入絲瓜炒，炒到有點金黃就可以，然後就放入適量的水。 ps：在炒的過程中不要放入鹽，因為放入鹽之後會讓瓜在煮的時候，裡面白色的部分會變黑。 水滾了之後放入瘦肉煮兩三分鐘 放入腐竹煮一分鐘，然後放入適量的鹽和雞粉調味，就可以出鍋。 美味的絲瓜腐竹瘦肉湯就完成了，再來一碗飯就超級完美
小零嘴系列：麻辣腐竹
用料
腐竹3元；蔥5根；姜4片；八角2個；香葉4片；桂皮半塊；辣椒麵2勺；孜然粉2勺；孜然粒1勺（可選項）；白芝麻2勺；生抽/味極鮮2勺；白糖2勺；鹽少量（補充項）；雞精1勺；豆瓣醬1勺
做法
腐竹需要冷水浸泡4-6小時或溫水加鹽2-3小時，準備輔料。 腐竹泡軟後，瀝干水分，小火將油燒5成熱，中小火煎腐竹至兩面金黃，撈出待用。 熱油，加入含大料的輔料，大火煸香，撈出輔料，留油。（可用五香粉代替，省略此步驟） 將辣椒麵等輔料倒入油中，中火煸香。 將腐竹倒入，翻炒均勻。加入豆瓣醬1勺、生抽/味極鮮2勺、白糖2勺、雞精1勺，翻炒試味，再看加不加鹽哦～ 出鍋，冷卻再吃，口感更加。
夜味腐竹
用料
腐竹；香蔥；香醋；蒜瓣；味極鮮；白糖；麻油；蔥油；雞精可有可無
做法
腐竹提前泡發 香蔥切碎蒜瓣拍散 味極鮮兩湯匙香醋一湯匙白糖一茶匙雞精半茶匙麻油幾滴蔥油幾滴調和好後加入蒜瓣微波加熱30秒（勺子大小） 然後煮熟腐竹瀝干水後用調配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味
腐竹燒肉
用料
帶皮五花肉1斤；腐竹80克；姜1小塊；干辣椒1-2個；八角2個；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；冰糖適量；開水適量；油少許
做法
準備製作材料。 腐竹用涼水沖一下然後掰斷，用清水泡軟，洗凈後擠干水分待用。五花肉洗凈控干，改刀切小塊，姜切片，干辣椒切小段。 鍋燒熱，倒一點點油，放薑片，干辣椒爆香，放五花肉入鍋，煎至兩面微焦黃。 放入小塊冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化時，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色。 倒入沒過五花肉的開水，加八角轉小火慢燉45分鐘左右，期間不斷觀察水量。 加入腐竹，大火燒開，轉中小火收汁即可。
腐竹燒肉
用料
豬肉；腐竹；蔥；姜；蒜；八角；花椒；香葉；干辣椒；白糖；醬油；料酒；鹽
做法
將腐竹提前用涼水泡好，要久一點 肉，用水焯一下，切小塊 蔥姜切段，備好蒜辮 鍋中倒底油，白糖炒糖色，炒到醬油色，加入八角、花椒、香葉、蔥姜蒜炒香，然後加入肉塊 肉塊翻炒變色，加入醬油，料酒，煮沸，加入熱水，要剛剛蓋過肉 加入腐竹，中火燜十分鐘 最後，勾入水澱粉，鹽、味精入味，大火收汁
大白菜包腐竹釀
用料
白菜15片；肉250克；韭菜100克；腐竹(手工腐竹)50克；油適量；鹽適量；生抽、蚝油適量；元荽1根
做法
大白菜焯水待用 手工腐竹洗乾淨切段 肉攪碎、韭菜和元荽切短段，再和生抽、蚝油、鹽、油適量和成餡待用 先放大白菜 放上餡 加上手工腐竹 再加餡 擺在鑊里 加上和好的料，大火燒開轉中火再轉小火收汁 起鑊 擺出自己最喜歡的樣子，美美的誘惑人
青椒木耳炒腐竹
用料
青椒2個；木耳幾朵；腐竹數根；洋蔥1個；西紅柿1個；鹽1勺；生抽適量；食用油2湯匙；蒜1個；雞精適量
做法
木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。 鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。 加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味後加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。
熗鍋腐竹
用料
蔥姜蒜少許；腐竹；粉條；生菜；銀耳；郫縣豆瓣醬兩勺；火鍋底料（塊狀）一小塊；鹽少許；生抽少許；醋少許；白芝麻；辣椒麵
做法
將泡好的腐竹切成菱形塊，放在雞蛋和澱粉做成的糊中，放少許鹽裹勻 將腐竹，粉條，銀耳提前泡好，菜洗凈，蔥姜蒜剁碎備用 鍋中放油開小火將裹好的腐竹炸至兩面金黃，即可撈出（現在的腐竹就可以食用，因為放了鹽，所以吃起來很香） 把鍋中油倒出，剩一點在鍋中，開大火，將蔥姜蒜及豆瓣醬放入鍋中翻炒出香味，加水（冷熱皆可，水量根據自己的喜好添加），之後放入火鍋底料，少許生抽，醋，鹽進行調味 待湯煮開後將生菜放入鍋中，煮一到兩分鐘即可撈出，放在盆里墊底，之後將泡好的粉條和銀耳依次放入鍋中煮兩到三分鐘後撈出放在生菜上，最後將炸好的腐竹倒入鍋中，煮至鍋開，差不多五分鐘，連湯一起倒入盆中 將辣椒麵，白芝麻撒在腐竹上，也可放少許香菜。 拿一個鍋，倒入少許油（根據其他菜的量決定不宜太多，不然會太油膩），放少量花椒，中火待花椒變黑，有了花椒味之後關火，將花椒撈出，把紅了的油澆在之前的辣椒麵上
腐竹蒸排骨新年蒸蒸日上
用料
排骨250克；干腐竹15克；糖5克；生抽10克；蒜粒3瓣；老抽5克；澱粉5克；鹽適量；胡椒粉3克；蔥末3克；料酒5克
做法
1，排骨在熱水下仔細沖洗去掉血水後瀝干水分。 加適量澱粉，兩勺生抽，一小勺白糖（適量的糖可以提鮮），適量老抽（老抽潤色），胡椒粉（胡椒粉可以去腥還能讓食物味道更豐富），鹽，蒜末，料酒，抓勻腌制半小時。 2，澱粉的量要能完全包裹住排骨噢，充分抓勻能讓排骨肉質更嫩。 3，腌制排骨的時候將腐竹切成合適長短，用熱水泡發後洗凈瀝干放合適容器裡面。 4，碼上腌好的排骨，上鍋蒸，水開蒸20-30分鐘左右，也可以電飯煲煮飯的時候順道蒸也很省事，這裡不用蓋保鮮膜，讓蒸汽滲入食物裡面容易熟也更嫩滑。 5，排骨熟了腐竹也就熟了了，判斷排骨是否熟透可以用筷子戳一下那個肉，能戳進去就表示蒸好了。 6，翻拌至勻後撒上蔥花開動吧
腐竹辣條
用料
香葉2片；八角2個；桂皮1塊；燒烤粉適量；花椒適量；腐竹克；芝麻適量；薑片4片；蔥段適量；郫縣豆瓣醬適量；醬油適量；雞精少量
做法
腐竹冷水浸泡幾小時直到完全軟化，撈出控干水分，切段備用。 鍋內燒油至五成熱時，放入腐竹，炸至金黃色撈出控油。（油多放點，剩的油以後還可以用） 鍋內留少許油，放入八角，桂皮，香葉，薑片，蔥段，花椒。爆香後撈出，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，放入腐竹。再加入醬油，雞精，燒烤粉。 快出鍋時加入適量芝麻，翻炒一會兒就可以出鍋啦。
家常版～腐竹牛肉
用料
腐竹100克；牛肉300克；胡蘿蔔半根；萵苣1根
做法
準備好所有配菜 牛肉過水洗凈血水 炒料： 1.熱油炒蒜 2.加入八角4顆，桂皮兩片，香葉5片 3.加一勺豆瓣醬 加入牛肉，炒上色 1.加一勺花椒油，耗油，少量鹽 2.加一碗水，燜30min 因為喜歡吃胡蘿蔔軟的口感，所以我提前下了素菜 30分鐘後加入腐竹，接著燜10分鐘 就可以出鍋了～ 萵苣煮出來好軟糯啊，入口抿一下就化啦～～～
西芹拌腐竹
用料
西芹；腐竹；鹽；麻油
做法
腐竹泡發切段，西芹摘洗乾淨也切段。 鍋里加水燒開，分別下入腐竹和西芹焯一下。然後撈出瀝干。 把腐竹和西芹段放在盤中，加入鹽和麻油，拌勻即可。
豆角和腐竹
用料
腐竹一份；豆角一份；蒜末兩瓣；生抽一勺；鹽適量；白糖適量；芝麻油（香油）適量
做法
腐竹提起泡發。（如果家裡有長度合適的盆直接放腐竹加清水泡，沒有的話輕輕的切成合適的大小，輕輕切不會碎的。） 找個盆倒扣把腐竹覆蓋住，這樣腐竹都可以浸泡到，泡到腐竹沒有硬芯就可以了。（最方便就是早上隨手泡著，中午就可以直接炒來吃了。） 豆角摘段，蒜切末。（干辣椒我拿來配顏色的，可放可不放，不辣的，放的話就是把干辣椒切絲，中間的籽不要了。） 泡發好的腐竹，如果比較厚實的話，從中間切開一分為二。 鍋里添水燒沸騰之後把腐竹放進去綽一下水，十幾秒左右就可以了。 撈出來過涼水。 瀝干水分備用。 繼續用剛剛的水，加一點點鹽進去，重新燒開，把豆角放進去煮至豆角成熟，就可以撈出來過冷水了。（腐竹焯水的時候不用加鹽，因為腐竹比較吸鹽，豆角的話加一點點，可以有個底味。） 瀝干水分備用。 鍋燒熱，中火，添適量的油，把豆角放進去快速翻炒。 把腐竹倒進去。 加入適量的鹽，白糖，一勺生抽，快速翻炒均勻。這時候可以嘗一下味道，自行調整到喜歡的口味。 再把蒜末加進去，用到紅辣椒絲的也一起放進去。快速翻炒均勻，聞到蒜香味就可以關火了。 這時候，加入適量的芝麻油，輕輕的翻拌一下，讓芝麻油拌勻。（錦上添花的一步，味道特別香。） 芝麻油。 裝盤，完成了。 去繁從簡的調味，味道剛剛好。
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