酸奶紫薯泥

用料

紫薯3個；酸奶2杯；燕麥適量；堅果適量

做法

紫薯蒸20分鐘 然後紫薯碾成泥 在有保鮮膜的碗里把紫薯捏成自己喜歡的形狀 淋上酸奶，放上堅果和蔓越莓，一款顏值超高的酸奶紫薯泥就成功了！

紫薯三明治

用料

雞蛋2個（一個三明治用一顆雞蛋剛好）；土司片2片；紫薯1個；芝士片1片；煉乳適量；牛奶適量

做法

紫薯帶皮蒸熟，加一點牛奶和煉乳壓成泥狀，越細膩越好 土司切片 一片土司麵包均勻抹一層紫薯泥 蓋一片芝士片，再取一片土司抹一層紫薯泥，蓋在一起 平盤磕入雞蛋打散 把三明治浸泡在雞蛋液中，四周都要蘸一層 不粘鍋倒一點油（或用黃油煎也行，就是成本稍高一些）小火煎，幾個面兒到要煎至金黃 取出切對角線，擺盤 咬一口，香呀！裡邊融化的芝士還會拉絲哦，補鈣利器！

零失誤做紫薯

用料

紫薯兩個；糖適量；小米50克；米酒適量

做法

紫薯切小塊蒸熟 小蒸鍋上邊蒸紫薯下邊煮小米粥 紫薯蒸好後裝盤，喜歡喝小米紫薯粥的可以加一部分的紫薯在粥里一塊兒煮，我喜歡煮紫薯小米周的時候加一些米酒哈哈出鍋盛在一個好看的碗里

紫薯餅

用料

紫薯3小個；全麥粉200克；淡奶油20克；橄欖油3勺

做法

和面，放點發酵粉，醒半個小時左右 紫薯去皮切成塊，上鍋蒸，軟了以後和成泥，喜歡甜的可以加點糖，我這裡沒加糖，家裡有之前剩下的淡奶油，加了一點比較香。或者放點牛奶也可以，不像南瓜水多，紫薯比較干，可以酌情放點液體的。 醒好面，分成幾份，擀成薄餅，注意中間厚周圍薄，不然容易露餡兒（傳說中的露餡兒哈哈哈） 放適量的紫薯泥 像包包子一樣包起來（其實我沒包過包子^^），就是褶子壓褶子，很簡單的，多試試就行了 壓扁，用擀麵杖擀成薄片，小心不要把皮兒擀破了，破了一點也沒關係，紫薯比較粘不會散掉的～ 我喜歡薄的，所以基本都可以看見裡面的紫薯，然後在餅子的兩面均勻塗抹橄欖油，放入電烤鐺 好啦就是它了！超級好吃～

紫薯的保存方法

用料

紫薯，以自己買的定，多少都行

做法

紫薯洗凈去皮，切長塊 隔水蒸熟，時間長短 以你的量而定 拿筷子扎一下 一穿而過 就已經熟了 壓成紫薯泥 揉成圓球球 大小以每次自己用的量而定 最好小一點 用量大時可以兩個一起吃 做大了改小就不好改了 保鮮膜包起來 就這樣直接放冰箱 冷凍就好了 想吃的時候提前拿出來 自然化凍變軟 做粥，餃子皮，可以物理解凍 【反正是熟的了無所謂加熱不加熱的】 做發麵饅頭一定要常溫解凍了

寶寶小零食：紫薯包

用料

紫薯6小條；中筋麵粉500克；水250克；酵母粉5克；玉米油15克；白糖40克

做法

紫薯去皮整熟打成泥 倒入平底鍋中，炒至水份沒那麼多時，加入一勺（15克）玉米油，繼續翻炒。（喜歡甜的，可以加白糖一起炒 炒至可以稍微成團（不要炒太干）放涼備用。準備麵糰 麵粉加入38度以下的水，酵母粉，白糖。揉至不粘手麵糰。蓋上蓋子發酵兩倍大。 把炒好的紫薯泥搓成小球 麵糰夏天大概半個小時，手指插進去，洞不回縮塌陷。拿出來排氣。 搓成長條。如果排氣過程中，手感粘手，可以灑一點乾麵粉。 切開表面沒有明顯的氣孔，就是排氣成功 用攆麵杖把每個小麵糰，攆成中間厚，周圍薄的形狀，把紫薯放在中間。包成自己拿手的形狀 因為包成花形，不是我的長項。所以都搓成圓形 冷水上鍋，燒開轉中火。全程蒸12分鐘。再燜5分鐘開鍋 自己親手弄，吃的放心。

西米紫薯水晶球

用料

西米150克；紫薯1個；煉乳適量；紅豆餡料適量；糯米粉適量

做法

首先紫薯洗凈，去皮，切成薄厚適中的片，放在蒸鍋蒸熟，大概15分鐘左右；同時準備熱水一碗，西米泡入，20分鐘左右，記得攪拌，防止粘連，西米泡水後很粘稠，可以多加一些水～ 紫薯蒸熟後趁熱放入碗中，迅速壓成泥，同時擠入煉奶，甜度可以自己把握哦，可以嘗一下～然後分幾次倒入糯米粉，直到可以揉成光滑的麵糰為止 西米泡好後，倒掉水，用密子濾出多餘的水備用。麵糰揉成長條，切成小段，揉成小團團 喜歡吃紅豆的廚友可以放紅豆餡料，我放的是紅小豆蜜豆，紅豆夾心可以讓口感更加軟糯甜香～把紫薯團團按成小餅，把蜜豆包進去，再揉成圓放在面板上備用 我用3個紫薯做了大概20個紫薯西米球，一次性蒸不下可以分開三次蒸，所以可以先給一些紫薯糰子均勻的裹上西米，重點：要有耐心～用手按壓西米貼合在紫薯糰子上，西米有粘性，我弄的一手，這個步驟比較耗費時間，以後再做有什麼好的方法再來補充 弄好的一些糰子可以均勻分開放置在盤子裡，要彼此留開足夠的空隙，不然蒸好會粘在一起，可以先蒸一鍋了～25-30分鐘打開鍋蓋看西米白心不見了就可以關火，可以繼續燜一會兒 一邊蒸一邊製作剩下的糰子會更節省時間， 啊……甜香可口，可以搭配椰汁一起享用，一晚上我們全吃光了，喜歡甜食的廚友快來試試吧

南瓜紫薯蒸糕

用料

南瓜適量；紫薯兩個；小麥粉適量；糯米粉適量

做法

小麥粉，糯米粉 紫薯切薄片放近蒸鍋內蒸熟，壓成泥，可以適量的加點糖，分成一小份一小份搓成圓團備用。 南瓜蒸熟倒去多餘的水分，壓成泥適量的可以放點糖，不喜歡太甜的可以不用在放糖，南瓜自帶糖份。 南瓜，紫薯蒸熟壓成泥，南瓜加入適量的糯米粉和小麥粉揉成團，就像揉麵糰一樣，有得南瓜水分會比較多那就要多加糯米粉或是小麥粉，揉到不沾手為止，稍微揉硬點好弄出形狀。 揉好南瓜也是分成一小份一小份，搓圓壓薄包入紫薯團搓圓滾上一成麵粉，模具灑上點麵粉這樣印花時不會沾上。 大概蒸15分鐘左右就可以了，吃起來軟軟糯糯的帶嚼勁。

紫薯粉烤箱版

用料

紫薯4個約400g

做法

紫薯洗凈，削皮，切片（切片比較好熟），上鍋大夥蒸10-15分鐘 蒸熟的紫薯基本碎成小塊了，在烤盤擺均勻就好可以用勺子亞平 烤箱100度，烤一小時，取出看下烘乾程度，再繼續烤，我是烤了兩個半個小時。 掰成小塊，用破壁機（或研磨機）打成粉 放涼裝瓶

紫薯雞蛋卷

用料

麵粉30克；紫薯2個；牛奶80克（紫薯泥15克，麵粉65克）；雞蛋2個；鹽2克；白糖適量

做法

紫薯蒸熟加白糖和15克純牛奶壓爛 雞蛋＋65克純奶+2克鹽+30克麵粉攪拌均勻調成麵糊，想口感更好就過濾一下 小火慢煎麵糊 兩面煎好後塗上一層紫薯泥 把蛋餅壓緊捲起來 切塊 顏值挺高的，味道也不差！ 加上一碗自製的五穀雜糧豆漿，美好的一天又開始了！

家常版紫薯饅頭

用料

紫薯2個；麵粉500克左右；酵母2克；白糖50克

做法

紫薯洗凈，放一點點水高壓鍋壓2分鐘即可(也可蒸） 熟後，加入糖搗成泥狀，放涼.(一會要加酵母，過熱會殺死酵母就發不了了） 加入1.5至2克酵母（我用安琪酵母），及麵粉(前面用高壓鍋壓紫薯有加一丟丟水，濕度可以就不另加水），如紫薯用蒸的可以加一點點溫水。面和到不粘手，和成團，放入備用容器，下邊可以撒點麵粉 天氣熱容易發酵，我放至鍋中，約一小時，面已發 戳成條形便於切分 切塊 戳成自己想要的形狀，蓋上鍋蓋，靜止10來分鐘，開火蒸 約10分至12分即可出爐啦

減肥必備紫薯餅

用料

紫薯；糯米粉或麵粉；牛奶（減肥可用脫脂牛奶）；芝麻

做法

紫薯蒸熟後壓成紫薯泥，壓的越細膩口感越好。然後加入白糖，糖的用量根據自己口味放吧。 加糯米粉，沒有糯米粉的加普通麵粉低筋面都可以。攪拌勻稱後加牛奶，一點一點加。加完之後紫薯泥就變的有黏性。 把紫薯泥揉成麵糰。我一直都揉不好面，一生的痛啊 把紫薯泥搓成球狀，放在芝麻里滾一圈，儘量都能沾到芝麻。 用手依次把它們壓成餅，放入烤箱，上下火150度烤15分鐘左右。不過每家烤箱脾氣不一樣，自己掌握吧。沒有烤箱的，電餅檔或者平底鍋，加少量油，小火煎熟。

簡易版紫薯雙色卷

用料

麵粉適量；紫薯適量；水適量；酵母適量；糖根據口味調整

做法

將洗好的紫薯提前蒸熟。 去皮後的紫薯85g加入65g的清水打成糊糊狀，並加入酵母攪拌均勻。 接著倒入麵粉，揉成光滑的麵糰。 接著做白色麵糰，將3g酵母和72g的清水融化在小碗裡面，然後倒入麵粉里，揉成光滑的麵糰。 將2個揉好的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至2倍左右的大小。 將發好的麵糰擀成2張薄點的大麵皮。 然後疊在一起用擀麵杖再擀一下。將底部壓薄之後，再沾點水。由下往上捲起，口子收緊後均勻切成等分。 蓋上保鮮膜放溫暖處再次發酵約35分鐘後。冷水入鍋蒸，中火18分鐘即可。

零基礎紫薯曲奇

用料

牛奶60克；糖粉60克；黃油100克；紫薯100克；鹽1克；低筋麵粉140克

做法

將蒸熟的紫薯搗成泥狀 黃油軟化後，加入60克糖粉，1克鹽，打發至顏色發白，倒入60克牛奶，攪拌均勻 加入100克紫薯，140克低筋麵粉，繼續攪拌，然後裝入裱花袋，做出造型，撒上芝麻或者花生碎（不撒也可以），烤箱170度烤25分鐘即可。 完成

紫薯華夫餅

用料

雞蛋50克；牛奶50克；鹽1克；酵母1.5克；低筋麵粉170克；紫薯3個；糖3010克；黃油30克

做法

先做紫薯餡兒，蒸熟的紫薯塊拿出來壓碎，加入一大勺牛奶，和10克左右白糖，碾成稍細膩的泥狀備用 把麵粉，白糖，蛋液，鹽，酵母和黃油一起倒入揉面，你可以用麵包機，廚師機，或者直接手工揉面。 揉成一個光滑的麵糰後，室溫發酵，或者冰箱冷藏一夜發酵。發酵好的麵糰，排氣分割成9個小麵糰。 麵糰發酵的時候，可以把紫薯餡兒分成9份，搓圓，現在拿出來直接包。 麵糰全部包好後，鬆弛一會兒，預熱模具，拿兩個麵糰放在模具中心，壓緊，一分鐘左右，翻面，檢查一下烤制的顏色。 兩面都上色後就可以了，放在晾架上晾涼。 我做了配方1.5倍的量，吃了幾個，剩下的都冷凍保存啦！下次想吃就拿一個出來微波爐加熱1分鐘即可。

紫薯核桃糕

用料

紫薯500克；核桃400克；黃油70克；麥芽糖500克；木薯粉80克；水適量

做法

核桃放烤盤直接放烤箱不用預熱180℃15分鐘後不要拿出來，利用烤箱餘溫繼續烤 紫薯洗凈去皮 紫薯蒸熟 木薯粉加水拌勻後和紫薯一起放料理機把紫薯打成泥 加入麥芽糖，黃油開始炒 炒到紫薯報團，不粘矽膠鏟，一定要炒硬，第一次沒炒夠做出來的核桃糕軟塌塌的，而且很黏，這次吸取教訓炒了很久終於炒硬了， 核桃捏碎放入紫薯里 把核桃和紫薯拌勻 拌成這個樣子就可以了 烤盤放油紙，油紙長一點，底下墊了上面也要留一樣長度的油紙。紫薯核桃糕用油紙壓好後用刮板按平整，然後放冰箱冷藏 冷卻後切塊 包上糯米紙 用包裝袋裝好，封口，完工

紫薯酸奶慕斯

用料

紫薯粉（展藝）幾克；吉利丁粉10克；自製酸奶160克；淡奶油170克；細砂糖35克；檸檬汁（可不加）若干滴；消化餅乾（谷優）80克；黃油（總統）40克；冰牛奶/冰水50克；展藝4寸活底模具2個；裱花袋2個

做法

所有材料稱重，淡奶油提前一天放冰箱冷藏，稱重後仍然放冰箱打發前再拿出來。 黃油隔水加熱或微波爐叮十幾秒融化。消化餅乾掰碎後放入保鮮袋中用擀麵杖擀成細末。然後混合餅乾碎末和黃油。 將混合好黃油的餅乾碎末平均分成兩份，平鋪到模具底部，用手或擀麵杖壓緊。然後放入冰箱冷藏半小時左右。 10g吉利丁粉加50g冰牛奶或冰水泡成啫喱狀。 取三分之一左右的酸奶，加入泡過的吉利丁，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，加熱至約70度（水冒小泡，燙手，但手可以接受的溫度）吉利丁就完全融化了。 吉利丁完全融化（無顆粒）後立即關火併將碗從燙水中取出放涼。 奶油加檸檬汁少許，打發至七八分。即可見奶油體積膨脹和紋路，但仍可以流動，不能定型的狀態。 將放涼或微溫的吉利丁酸奶溶液混入剩下的三分之二酸奶中，再全部混入奶油中，攪拌均勻，成最終的慕斯液。取約一半左右到裱花袋。 剩下的一半慕斯液加入幾克紫薯粉，調至自己喜歡的紫色。（紫薯粉可能一開始不太溶解，會有細粉顆粒，但並不影響食用，我反而覺得細顆粒狀也挺好看的）混合好以後全部倒入另一個裱花袋。 取出冷藏後的模具，裱花袋口對著模具底部中心，擠一次白色慕斯液，再擠一次紫色慕斯液。紫薯慕斯液擠下去後要比白色慕斯液小一圈。 繼續擠一次白色慕斯液，再擠一次紫色慕斯液，反覆多次。每次擠下去後都要比前面一次擠的顏色小一圈。 反覆多次後就是這種一圈一圈的了。放入冰箱冷藏4小時以上。（表面可以再撒點紫薯粉作為裝飾，也可以不撒） 冷藏4小時以後取出，找一個直徑小一點的保溫杯，隨便什麼圓柱體啦。托住底部，確保保溫杯的直徑可以穿過模具底部圓洞。 用熱毛巾捂著模具側面幾秒鐘後，模具側面就會脫落下來穿過保溫杯。 OK，裝盤，可以吃了。切開看一下橫截面，也是很漂亮的。 美美的下午茶。

萬能紫薯餡

用料

紫薯500g；糖40克；玉米油30克；奶粉15克；水適量

做法

紫薯去皮切片兒，放入蒸鍋中蒸熟。 加入白糖按碎拌勻，放入料理機中加入奶粉和適量水打成細膩的泥。（水量只要料理機能打動即可） 倒入不沾鍋中翻炒一會到入15克的玉米油，翻炒至油多部吸收。再放入剩餘的15克玉米油翻炒至油全部吸收。全程小 手累了可以停火休息10分鐘，再次開小火翻炒至水分越來越少，至紫薯泥可以抱團 炒至抱團，摸著和耳朵唇一樣就可以了。

輕鬆松就可以做的香噴噴厚芝士焗紫薯（其實焗紅薯芋頭土豆泥一樣的啦）

用料

牛奶50克；紫薯兩個；馬格里蘇芝士接近一袋（很厚！大家不要這麼多）

做法

蒸熟紫薯把紫薯切片放進盤子裡放鍋蒸（不要用微波爐那樣的話出來的紫薯很乾）蒸久點筷子輕輕戳她就可以成泥這樣比較輕鬆啦 放進一個大碗里用筷子攪啊攪攪成泥加入牛奶（這樣比較濕潤而且香一點我加的是益益純牛奶以往我是加科迪純牛奶的在此安利科迪純牛奶好喝得很）顏色均勻後平鋪在烤盤裡或者其他烤箱可以烤的容器里在上邊平鋪芝士自己想加多少就加多少唄你看我就加了無敵多 烤箱預熱上下170°我的預熱時間是烤箱自己智能設置的so……我一直不知道預熱了多久大概五分鐘？預熱完成後加入烤箱裡上下170°烤9分鐘想要出現上邊一層顏色比較漂釀的芝士層就上200°下170°再烤三分鐘香噴噴的芝士焗紫薯就可以啦

紫薯糯米糍

用料

紫薯4個（大約一斤）；糯米粉170克；牛奶適量；糖粉（紫餡）15克；椰蓉適量；油適量；糖粉（皮）15克

做法

紫薯4個，大約1斤，去皮，切成薄片，加入糖粉和油，隔水蒸20分鐘 蒸熟後壓成泥，有料理機的也可以用料理機打成泥。因為懶得洗料理機，我直接用大勺子壓爛。 糯米粉，糖粉，油，牛奶攪拌均勻，攪成滑滑的，流動的就可以，入鍋蒸20分鐘（我是和紫薯一起蒸的）蒸熟之後放涼，戴上手機抓均勻。 皮裹上餡，粘上椰蓉，就可以了！

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