本期導語：鴨肉和這菜是絕配，立秋後常吃，殺菌消炎，提高抗病力，解饞不長肉
一年四季，一日三餐，大家好，我是精靈，平凡的上班族兼媽媽一枚，用簡單的食材，為家人們準備可口的飯菜。又到了給大家介紹美食的時間了，今天，給大家推薦一道肉肉葷菜的做法，它就是鴨肉。
秋季，牛肉羊肉都不如鴨肉，由於鴨子屬於水陸雙棲動物，性涼味甘，寒，有滋陰補虛、清熱生津、潤肺健脾的功效，能夠很好的防秋燥，而且鴨肉的蛋白質含量比豬肉等畜肉高得多，但脂肪含量卻非常低，易於消化，吃了不發胖，所以多吃點鴨肉是非常有益的。鴨肉的吃法眾多，在炎熱的夏季里，最好的吃法還是煲鴨湯；記得小時候，每到三伏天，就算家裡經濟條件不太好，但娘親總要為全家人煲幾回老鴨湯，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。
但是，今天要給大家介紹的吃法，當然不是煲湯了。這不是又到了一場秋雨一陣涼，早晚別忘添衣裳的季節了嘛；天一涼，人的食慾也跟著變好了，適當的貼貼秋膘還是可以的；但咱們也不要選太過於油膩的肉，這個時候，鴨肉就是首選。精靈準備這一道菜，也是家裡有人提要求了，去菜市場相熟的檔位，買了4/1的老鴨，又順帶要了一塊鴨血，回家料理後就有了今天要推薦的菜：紫蘇燜鴨肉。有一些人燒鴨肉的時候，喜歡先焯水再炒制；但精靈要給大家介紹新做法：鴨肉不焯水，直接放進無水無油的鍋中，不停的翻炒，煸炒出鴨肉的水分和腥氣，盛出來後重新刷鍋，再下佐料煸香後下鴨肉，翻炒後燜煮至鴨肉酥爛，最後出鍋前三，四鐘下紫蘇葉，收汁出鍋。這樣子做出來的鴨肉，沒有腥氣味，混合著濃濃的紫蘇味道，真的特別好吃，讓你嘗了一塊，還想接著再來第二，第三塊，至倒光碟。。。話不多說，跟著精靈一起來看看，具體的做法吧！
原材料：鴨肉800克，鴨血1個
配料：小米椒6個，生薑10克，紫蘇30克，香蔥2根，料酒20ML，蚝油20ML，
精鹽5克，食用油20ML
做法：
1：新鮮宰殺的鴨肉，買的時候直接請人剁成小塊。
2：各式配料。
3：鴨肉，一塊一塊清洗乾淨，放漏網中瀝干水分。
4：洗凈的紫蘇，香蔥，小米椒和生薑，全部切成碎末。
5：燒開水分的炒鍋中，直接倒入鴨肉，一直不停的翻炒，炒至鴨皮收縮，用時大約5分鐘左右，撈起鴨肉，炒出的油和水倒掉，因為它們是腥味的來源之一。
6：另起鍋，倒入食用油，下姜小米椒，煸出香味。
7：下之前煸炒的鴨肉，再接著炒約3分鐘。
8：沿鍋邊淋入料酒，進一步給鴨肉除腥氣。
9：然後淋入蚝油，翻炒均勻。
10：加入沒過食材的熱水，大火燒開後燜煮15分鐘左右。
11：下切塊的鴨血。
12：接著燜2分鐘，加入精鹽調味。
13：下紫蘇葉，翻炒均勻後接著燜。
14：3分鐘左右，撒入香蔥末，大火收汁，美味即成。
精靈碎碎念：
1：這一道菜，雖然放了小米椒，但成品不怎麼辣的，可以放心大膽的吃哈。
2：鴨肉，精靈用的老鴨，如果是水鴨，可能燜煮的時間不用那麼久。
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