麻婆豆腐
用料
豆腐1盒；郫縣豆瓣醬1勺；麻婆豆腐醬1勺；肉餡1勺；生薑片4片；生抽1勺
做法
肉餡用料酒，生抽，白糖，腌制15分鐘後。涼油煸炒 炒至顆粒分明，肉餡一粒一粒的那種。備用。 重新做鍋，放入油，轉入小火之後加入生薑片，一勺郫縣豆瓣醬，一勺麻婆豆腐醬。小火炒香 我真的是太喜歡調料了，比自己調的味道好吃多了！！ 之後加入豆腐，肉餡煸炒。加入適量的開水。開水超過一半的豆腐就可以了。注意：豆腐提前用熱水焯熟，去除豆腥味。 加入生抽，一直用中火，收到湯汁幾乎沒有就可以了，出鍋前放一點的雞精。不用加鹽了。 感覺有大廚的味道了。
菜心豆腐沫
用料
老豆腐一斤；鹽適量；菜心一斤；干紅椒4-7顆；生抽適量
做法
把菜心乾淨切成碎了（最好），我切成這樣的。（喜歡吃可以放一斤，不喜歡的可以只放幾顆。） 把老豆腐弄碎，放點鹽，攪拌一下後，放置15分鐘。（也可以放點胡椒粉） 切4顆干紅椒，蒜片隨意。 熱油先放蒜，干紅椒炒香，再放菜心翻炒，放點鹽，至菜心出水加入老豆腐沫，放生抽，不用加水。 把水收一下，留一點汁就好。
西紅柿金針菇豆腐湯
用料
西紅柿1個；豆腐1塊；金針菇1把；雞蛋2隻；鹽適量；蔥花適量；香菜適量；芝麻香油適量；澱粉1勺；白鬍椒粉1小勺
做法
拿熱水沖一下好去皮 切小丁 豆腐切小塊 金針菇焯水撈出備用 先把西紅柿炒出湯汁 加入一小碗熱水 放入豆腐金針菇 加入雞蛋鹽雞精白鬍椒粉 放入香菜芝麻香油即可
吃不膩的照燒豆腐
用料
老豆腐一塊塊；蒜5瓣；小蔥3根；芝麻一勺克；雞蛋2個；澱粉3勺；照燒醬汁底下有教程
做法
準備工作開始啦，首先老豆腐切塊，厚度差不多的大塊，放好備用。 雞蛋兩枚，加入兩勺澱粉，攪拌均勻放好。 小蔥，大蒜切末，放好。 整個菜的靈魂在於，照燒汁：剛切好的蒜末倒進去，2勺生抽，1勺老抽，2勺陳醋，1勺蜂蜜，1勺澱粉，半勺雞精，1勺鹽，半碗清水，攪拌均勻(我喜歡蔥和辣椒也偷偷放了點，大家可以不放哦，根據自己的喜好可以調整) 如果是用來做肉的照燒汁，在這些的基礎上再加入(2勺蚝油，1勺黑胡椒粉，2勺料酒) 給切好的豆腐塊，做蛋液spa，剛才攪拌好的蛋液汁，每一塊豆腐裹滿蛋液，放入煎鍋或者電餅鐺中，煎熟(兩面煎的黃黃的哦，這樣的豆腐外酥里內，超好吃) 煎好豆腐，將充滿靈魂的照燒汁倒進去，咕嘟一分鐘就Ok啦，出鍋前撒上翠綠的小蔥末和芝麻就妥了。 大功告成，我做的時候小蔥和芝麻沒有啦，擺盤一點都不精緻，哈哈哈，但是好吃哦。
絲瓜豆腐羹
用料
絲瓜1根；內酯豆腐1盒；胡蘿蔔半根；香腸半根；水澱粉半碗；食用油適量；食鹽適量
做法
這道湯除了絲瓜，我還加入了內脂豆腐，可以讓口感更爽滑，還有胡蘿蔔，可以讓湯的顏色搭配更漂亮，口感更鮮美，另外，還加了一點手工臘腸，為了是提升整道湯的香味。它們不僅在色彩上互搭，營養上也互補，讓整道菜的色澤，口感，營養都豐富起來。 絲瓜去皮切成小丁，切好的絲瓜丁可以先浸泡在淡鹽水裡防止變黑。 在內脂豆腐的盒子底部角上剪一個孔，然後揭去上面的封口紙，拍在一個平盤上就可以整個完整地出來了。再用刀縱橫划上幾刀，切成小丁。 把臘腸也切成小丁，胡蘿蔔儘可能地切得細碎。 鍋燒熱，倒入適量的油，轉小火先下入臘腸丁煸出香味。一定要小火哦，不然臘腸丁很容易焦黑的。 再下入胡蘿蔔和絲瓜稍稍翻炒。胡蘿蔔里胡蘿蔔素是脂溶性的，我習慣把胡蘿蔔都先炒一炒，這樣更有利於營養物質的吸收。 然後再加入適量的清水或高湯，轉大火燒開，倒入內脂豆腐，調入適量的鹽，這時候的水就不要太沸騰了，轉中火再煮一分鐘。 最後調入事先準備好的水澱粉，一邊用鏟子的背面輕輕推動豆腐，一邊淋入水澱粉，水澱粉的量控制不好的，可以逐步加入，達到自己滿意的稠度就可以了。 這道絲瓜豆腐羹香滑可口，營養豐富。除了下飯，減肥的人士，完全可以作為晚餐食用，如果作為主食的替代，還可以往裡面下少許麵條，把麵條掰成幾段，融合道湯羹里去。
翡翠豆腐餅
用料
北豆腐半塊（約250克）；雞蛋2個；嫩芹菜心100克；低筋麵粉100克；鹽1克；黑胡椒粉少許；生抽5毫升
做法
準備好食材，嫩芹菜心洗凈控干水分。 將豆腐壓成碎末，芹菜心切成細末，雞蛋攪散。然後攪拌在一起，加入適量的鹽、生抽和黑胡椒粉。生抽一定要少，大約5毫升即可。 然後加入約100-150克低筋麵粉，向同一個方向攪拌均勻。麵粉量根據水分情況酌情增減。攪好後的餡兒基本如上，為粘稠的糊狀。 平底鍋中刷入少許油，然後攤上一勺豆腐麵糊，用勺背輕輕壓平收圓。餅胚攤平後，再開小火，慢慢煎至一面金黃。 用平底木鏟翻面，煎另一面。煎第2面時也可蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘。 兩面煎至金黃，即可出鍋。鬆軟可口，老少咸宜。 鬆軟可口，老少咸宜。
肉末豆腐羹（寶寶愛吃又超級營養）
用料
豆腐1塊；肉末300克；水澱粉3勺；生抽2勺；鹽少量；雞蛋1個；胡蘿蔔二分之一根；小蔥2根；火腿腸2根；姜蒜切末
做法
今天生氣，胡蘿蔔直接宰了一根！而且很大塊！其實平時三分之一或者二分之一就可以了，切成比這個小四分之一的末，寶寶更愛吃。今天沒心情火腿平時也是切比這個小四分之一的。 肉末加澱粉+生抽腌制十分鐘以上 油熱了放肉末炒變白 加姜蒜 加胡蘿蔔和火腿腸一起炒兩分鐘，加點生抽和鹽 加半湯盆開水煮 煮開了下豆腐煮一分鐘 澱粉加一點水調勻，沿著鍋邊倒下去 蛋液也是沿著鍋邊倒下去 不夠濃稠就多加一次水澱粉，到自己滿意的稠度為止。起鍋。 這是溫馨版，不僅多一個菜，還放小蔥！！所以不要惹我啊哈哈 生氣版直接米飯上蓋幾勺就可以管飽
蔥香豆腐蛋糊餅
用料
老豆腐85克；雞蛋1個；麵粉85克；蔥40克；水85克；鹽1/2小勺；油適量；花椒粒少許
做法
用料：老豆腐85克，雞蛋1個，麵粉85克，蔥40克，水85克，鹽1/2小勺，油適量，花椒粒少許 蔥洗凈，切成蔥花；豆腐洗凈碾碎，備用。 雞蛋磕入碗中，加鹽，攪打均勻。 加入豆腐泥， 攪打均勻。 倒入麵粉，稍微拌和一下， 少量逐次加入水攪拌，成能流動的稀麵糊。 加入蔥花和花椒粒， 攪拌均勻，備用。 鍋燒熱，倒適量油， 放入一勺麵糊，儘量攤開， 底面煎至金黃，翻面，煎另一面。 兩面金黃，出鍋，趁熱食用。
干豆腐肉卷，自己做更安心，簡單操作
用料
干豆腐一張；豬肉500克；鹽3克；生抽1勺；耗油1勺；糖1勺；黑胡椒粉適量；蔥花適量；雞蛋1個；澱粉1勺
做法
干豆腐切成小正方形 豬裡脊洗凈，蔥花切碎 將所有的切好的肉，和以上準備的調料都放入絞肉機一起攪碎 攪碎的樣子 將肉沫鋪在干豆腐上。鋪的厚一點 捲起來 卷好 卷好了放入蒸鍋 大火蒸20分鐘 出鍋，涼一下，切塊 擺盤 可以自己做點蘸料，灑點蔥花碎黑芝麻更美味，更好看
空氣炸鍋日本豆腐
用料
日本豆腐3條；蚝油1勺；生抽1勺；澱粉適量；白糖1茶匙；鹽半茶匙；蝦仁200g；食用油適量
做法
日本豆腐切塊，我是一條切成了六塊 裹上生粉 準備一塊錫紙，鋪在盤子上，然後在錫紙上抹一層油 將裹好澱粉的豆腐均勻擺放，再刷上一層食用油，可以用筷子輕輕把豆腐塊撥一下，防止粘粘 放入空氣炸鍋，200度炸15分鐘 取一匙耗油，一匙生抽，再加入半茶匙食鹽，一茶匙白糖，加一點水，調成汁備用。 鍋燒熱放少許食用油，姜蒜末爆香，倒入預調好的醬汁，燒開後倒入炸好的豆腐，轉小火炒，接著加入鮮蝦仁，蝦仁變紅後加入紅甜椒碎調色，輕輕翻炒後起鍋裝盤，撒上少許蔥花
家常豆腐
用料
豆腐1小塊；蝦仁100g；胡蘿蔔半根；毛豆米100g
做法
燒開水加點鹽將豆腐焯水2分鐘，即可!盛盤待用。 毛豆米胡蘿蔔煮熟。 蝦加水煮2分鐘即可,剝殼後的蝦仁待用! 準備好調料全部1/3的的比例（料酒生抽蚝油） 蒜瓣切切！起鍋倒入油，將蒜瓣入鍋內，有蒜瓣香味即可再倒入調料入鍋。 再將毛豆米胡蘿蔔蝦仁倒入鍋內翻炒略煮片刻 再倒入豆腐，輕輕地翻炒 加入澱粉水勾芡即可盛盤 可以開吃了。
麻辣豆腐
用料
豆腐一塊；郫縣豆瓣醬一大勺；蒜泥小半碗；鹽適量；糖適量；醬油適量；青蒜適量；紅尖椒3個；花椒一下把；味精適量
做法
把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好， 鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐 燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上青蒜就好了。
酸湯肉末豆腐
用料
肉末3兩；野山椒10顆；嫩豆腐1塊；番茄300克；陳醋1勺；檸檬半顆；牛肉湯或牛骨湯1碗；老薑1塊；大蒜3瓣；白鬍椒粉適量；鹽適量；香菜2根
做法
熬牛骨湯，或做番茄牛腩的時候留下一點原湯。 然後炒肉餡，肉餡發白變色後加一點鹽和白鬍椒粉。盛出備用。 把姜，蒜，野山椒沫一起炒香。 加入去皮切塊的番茄炒一下。番茄味道不濃郁的話，可以加一點番茄罐頭。 加入牛骨湯，炒熟的肉餡和另外的鹽燒開 再加入一勺陳醋 煮開後放入切好的豆腐~~ 關火放檸檬汁，香菜末~~~
奶白鯽魚豆腐湯
用料
鯽魚1條；豆腐1大塊；香蔥1小把；姜1小塊；鹽少許
做法
鯽魚買的時候讓賣家處理好內臟，去鱗。回家後清洗乾淨，去掉腹腔內的黑膜（去腥），用廚房紙吸干表面水分。豆腐切方塊。小蔥分兩份，一份打成蔥結，一份切蔥花。姜切片。 煎魚前先用薑片擦鍋（防止魚皮粘鍋）。鍋內倒油（可稍微多些），待油熱倒入鯽魚，煎至表面金黃，翻面繼續煎至金黃（煎完一面再煎另一面，不要來回煎）。煎的時間不宜過短，才能徹底去除魚腥味並保證魚形的完整。最後丟入薑片，小火炒香。 倒入一壺熱開水（湯汁奶白的關鍵），沒過魚身幾厘米，丟入蔥結。 加蓋大火燜煮5min，轉中火繼續燜煮10min。翻滾的湯汁已經奶白濃郁。 加入豆腐，繼續中小火煮10min。出鍋前3min加入鹽調味。 撈出蔥結，關火，撒上蔥花。嫩豆腐配鯽魚，鮮美溫柔快入喉～
隨心所欲做豆腐腦，小白易上手，攻略超詳細。
用料
黃豆200克；水1200克；內脂3克
做法
生黃豆200克，倒入清水，浸泡6—8小時（黃豆體積大二倍）即可。 放入粉碎機，加入清水1200克，快打2分鐘。（我的是飛利浦） 用濾網，濾出豆漿。 用屜布擠出豆渣。 使用內脂3克。（秘籍400克豆漿需要1克內脂。） 內脂用15克30℃溫水化開，為後面工序方便，直接化到電飯煲內膽里了。 把豆漿煮開，撇去沸騰中的浮沫，開鍋後，小火滾5分鐘，關火。（注意整個過程用勺子攪拌，減少糊底。） 豆漿關火後3－5分鐘，沖入電飯煲內膽，（豆漿溫度約90℃），用勺子略微攪拌，然後按下保溫鍵20分鐘即可。 成型後的豆腐腦 切點榨菜（芥菜絲） 加入醬油，香油，開吃!
減肥豆腐娃娃菜湯
用料
娃娃菜1顆；豆腐1塊；鹽適量；蔥一小段；蒜3瓣；小米椒3個；鮮醬油2勺
做法
娃娃菜一小顆！能吃多少做多少！ 娃娃菜掰成塊！ 豆腐切成小塊！ 鍋里燒油下蔥花爆香！ 然後加水，水煮開後加鹽調味，再下豆腐，煮沸後轉中小火煮五分鐘！ 豆腐煮五分鐘後再下娃娃菜，煮10分鐘！ 煮湯的時候準備三瓣蒜，三個小米椒！ 小米椒切小段，蒜拍一下切碎！ 放入碗中！ 加鮮醬油！ 十分鐘後關火！如果有蝦或者蛤蜊可以出鍋前放點蝦或蛤蜊！那樣會更好吃更鮮的，可惜今天沒買到蝦！如果放海鮮別忘了幾片姜哦！ 味道淡可以沾點料吃！既營養又不會胖！
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐兩塊；豬肉一小塊；洋蔥小半個；香菇兩個；蒜頭幾瓣；新鮮大蒜綠兩根；油適量；澱粉適量；芝麻油適量；孜然粉適量；雞精少許；調料汁：；郫縣豆瓣醬一湯勺；白糖一小勺；辣椒粉一小勺；花椒粉適量；白鬍椒粉一小勺；料酒一湯勺；生抽半湯勺
做法
豆腐切塊. 放入涼水鍋中. 放一點鹽.. 煮開後再煮一會兒撈出瀝干水分備用！ 洋蔥.蒜頭.大蒜綠.香菇.切碎. 我用的新鮮香菇.可以用乾的！ 豬肉剁碎. 調料汁里的材料混合均勻！ 辣椒粉根據自己口味來. 愛辣的可以多放. 郫縣豆瓣醬可以剁碎一些用. 澱粉和水混合均勻！ 鍋里放油.. 把肉末放下去炒變色！ 放入洋蔥碎和香菇碎. 炒出香味. 放入調料汁. 炒出紅油. 加小半碗開水下去.. 放入豆腐.. 儘量不要大力翻動. 會碎！ 可以晃動鍋. 蓋上鍋蓋燜1分鐘！ 加入澱粉水. 煮開. 勾芡好之後. 撒大蒜綠碎. 芝麻油. 雞精. 關火後. 篩上孜然粉. 我說好吃. 伱們信不信？
10M+胡蘿蔔豆腐糕：寶寶輔食營養食譜菜譜
用料
麵粉20克；豆腐40克；胡蘿蔔35克；蘋果40克；雞蛋1個
做法
準備食材。 麵粉中筋的或低筋的都可以。 豆腐最好是細嫩的水豆腐，這樣的豆腐水分多，豆腥味也小，做出來的蒸糕更好吃。 蘋果和胡蘿蔔分別去皮，切成小塊。 如果寶寶對豆腐的味道比較敏感，可以把豆腐放入沸水中焯幾分鐘去去豆腥味。 把蘋果、胡蘿蔔、豆腐和雞蛋一起放入料理機中，攪打成細膩的糊。 麵糊中加入20克麵粉，攪拌至順滑無顆粒。 這個麵粉的量就足夠了，多了口感發硬，就不好吃了。 攪好的麵糊比較稀，提起筷子會慢慢滴落，形成的紋路不容易消失。 模具底部鋪油紙方便脫模，也可以刷一層薄油防粘。 攪拌好的麵糊倒入模具中，在桌面上輕輕震幾下，把表面震平。然後包上保鮮膜，再用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔透氣。 保鮮膜一定要用耐高溫的。 模具放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸20分鐘就可以出鍋了。 蒸的時間根據模具的大小和麵糊的量自行調整。 蒸好的蛋糕晾至溫熱，倒扣很容易就能脫模，撕去上面的油紙切成小塊就是很好的手指食物了。 因為加了嫩豆腐，做好的小蒸糕非常蓬鬆綿軟，寶寶只用小牙床都能輕鬆嚼碎。 雖然一點糖都沒放，但是裡面有蘋果和胡蘿蔔的天然甜香，非常可口。 捏起來很Q彈，放涼了也不會硬，既是主食也能當加餐，很適合出遊時給寶寶補充能量。
麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；肉餡50克；辣椒麵2勺；豆瓣醬1勺；薑末適量；蒜末適量；花椒適量；玉米澱粉1勺
做法
豆腐切塊焯水，去掉鹼味 鍋中燒油，放入豆瓣醬 放入切好的姜蒜末，放兩勺辣椒麵 倒入肉末翻炒均勻，炒散 倒入焯好水的豆腐 加湯與豆腐持平，大火收汁 另起鍋，鍋燒熱抓一小把花椒炒香 搗碎成花椒粉備用 湯汁快要收乾的時候把玉米澱粉加水攪勻淋入鍋中 關火，撒花椒粉 出鍋，裝盤。
下飯菜—【炒雞蛋豆腐羹】簡單易做，營養美味
用料
雞蛋4個；老豆腐1塊；豆瓣醬1勺；青紅椒適量
做法
碗里打入4個雞蛋，加1勺鹽調味，攪拌均勻。 碗里加1勺水澱粉，適量清水，攪拌均勻。 把水澱粉倒入蛋液里攪拌一下。 把豆腐切成小方塊。 雞蛋液通過慮篩過濾都豆腐塊上。 盤子裡刷上一層油 豆腐雞蛋倒進盤子裡，鋪平整。 上汽後蒸15分鐘。 碗里2勺生抽，1勺耗油，半勺白糖，1勺澱粉，適量清水，攪拌均勻。 青紅辣椒適量，切成小碎丁。 豆腐雞蛋正好後，切成小塊。 鍋里倒油，下蒜末炒香。 加1勺豆瓣醬炒出紅油。 下入青紅椒丁翻炒。 再下豆腐雞蛋塊。 倒入芡汁，燒到湯汁濃稠。 盛盤。
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