簡單快手蒸水蛋（不會失敗的水蛋比例）
用料
雞蛋2個；溫水3個半雞蛋；鹽適量；花生油2勺；醬油1勺；蚝油1勺
做法
先打兩顆雞蛋在一個大碗里 用敲完的蛋殼拿半個蛋殼當量杯倒入溫水（溫水就是常溫就可以了用1:1.5的比例如果想要更嫩一點就大概1:1.7的比例我打了2顆雞蛋就是要3顆雞蛋的水可是我想再嫩一點點就多加了半顆雞蛋的水） 加入一勺花生油 再加入一點鹽不要太多後面會調一個醬汁 用打蛋器攪拌均勻 打到起泡泡為止 用篩子過濾泡泡過濾2次直至表面沒有泡泡如果有泡泡就用勺子撈掉一定要表面沒泡泡哦 再包上保鮮膜用牙籤戳幾個洞 放平靜止一下等鍋里的水燒開後再放進雞蛋隔水蒸10分鐘就可以了 蒸出來小心的把保鮮膜撕開 完成瞭然後淋一勺花生油再用一勺醬油、一勺蚝油、加一點溫水攪拌好淋到水蛋上面就可以了簡單快捷好吃
水蒸蛋
用料
雞蛋4個；小蔥2根；蒸魚豉油5毫升；芝麻油3毫升；鹽3克；白鬍椒粉2克；油5毫升
做法
把雞蛋打入一個大碗里，撒入鹽和白鬍椒粉，用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。 在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水，把雞蛋液繼續順著一個方向打勻。 用極細的過濾網過濾雞蛋液三次，靜置直到雞蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小細泡鏟掉。 準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳5、6個小洞。 鍋里水燒開後，把雞蛋液放入鍋里，轉中小火蒸15分鐘左右，直至蛋液凝結。 小蔥洗凈切末，用熱油把蔥花爆香，再淋入芝麻油和蒸魚豉油，攪勻後用勺子淋在水蒸蛋上。
又滑又嫩的水蒸蛋
用料
雞蛋2個；鹽5克；溫水200克
做法
雞蛋攪拌打散 加入和蛋液體積差不多的溫水，小半勺鹽，繼續輕輕攪拌 蛋液過篩（沒有篩子的話跳過，不過這一步是蒸蛋均勻光滑的關鍵哦） 蛋白不吃的話可以不要蛋清，我一般會加進去 用勺子夭出表面的氣泡，用保鮮膜封好，戳幾個洞，冷水上鍋蒸 7到8分鐘後關火，再燜一下下，淋一點生抽就可以吃了
水蒸蛋
用料
雞蛋4個；鹽2克；溫水150克左右；蒸魚豉油半勺；香油若干滴；彩椒裝飾適量
做法
這裡沒有拍照，雞蛋打散，加入等量溫水，想要更水嫩可以加1.5倍溫水，打均勻，加1-2克鹽調味。 蛋液過篩倒入四個小碗，過篩是讓蒸蛋沒有氣泡，口感更順滑，蓋保鮮膜，保鮮膜扎幾個小出氣孔，冷水上鍋，水開後蒸10分鐘。 出鍋撒上彩椒末裝飾提香，加入蒸魚豉油，滴入香油，完成
水蒸蛋
用料
雞蛋一個；溫水適量；鹽適量
做法
雞蛋加鹽打散，打的越均勻越好 邊攪拌邊加入溫水越雞蛋液的三倍 倒入蒸碗，用勺子兜去泡沫，這樣蛋羹才光滑。冷水上鍋大火蒸7分鐘，如果雞蛋是冰箱拿出來的多一兩分鐘再悶一會 出鍋撒上蔥花，鹽放少的可以再加勺鮮醬油哦
怎麼做嫩滑的水蒸蛋
用料
雞蛋2個大概130-140克；鹽1克；油半茶匙；生抽一茶匙半；蔥花2根；水260克
做法
要口大一點的碗。2個雞蛋打散。加入油。加一點鹽家裡調味罐的小勺子一勺。我沒有用小勺子憑感覺。但是一定要放鹽。鹽是用來定型的 加入260克的水水是雞蛋的2倍。去殼雞蛋大概有120克左右。水的量是算上殼的重量。 第一遍過篩。這裡看重點開始過篩 第二遍過篩 第三遍過篩 倒入碗中蓋上保鮮膜。蓋保鮮膜是為了防止水蒸氣滴進去。把表面弄的不好看。開水上鍋蒸10分鐘 蒸好出鍋撒蔥花倒生抽 超細膩的 一個蒸蛋我吃兩碗飯。真的很簡單的
蔥花水蒸蛋
用料
雞蛋4個；蔥花少許；鹽少許；水1比2；醬油1湯勺；食用油少許
做法
雞蛋4個加鹽打散，45度溫水200ml 攪拌均勻，越均勻蛋越滑！攪拌好以後過篩掉上面的泡泡，蒸出來才沒有馬蜂窩！ 過篩之後。。。 水開下鍋，盤子上記得蓋一個盤子或者封一層食用保鮮膜以免水蒸氣進入！ 7分鐘出鍋，劃花，淋油。。。 撒蔥花，淋醬油。。。完美
蒸蛋羹
用料
小飯碗3-4個；新鮮大雞蛋3個；鹽1/2茶勺；溫水（體溫）300-400ml；生抽醬油適量；香油適量
做法
食材 蒸鍋里燒一鍋開水備用。 雞蛋加適量鹽打散，然後加入溫水（一邊加水一邊打雞蛋）。 打好的蛋液過濾到碗中。 每個碗上蓋好保鮮膜。 把蛋羹放到燒開水的蒸鍋里大火蒸15分鐘。 蒸好的蛋羹拿掉保鮮膜，倒入生抽醬油和香油就可以吃了。
水蒸蛋
用料
雞蛋4個（大概170克）；水320克；鹽少量；芝麻油適量；醬油適量；蔥花適量
做法
320克水加少量鹽放主鍋，3分鐘60度加熱 水到達60度後，把雞蛋打入主鍋 設置15秒速度4打蛋， 打好的蛋液，泡沫比較多 把蛋液倒入碗里，去掉多餘泡沫 主鍋加水四五面克水，上蒸鍋。22分鐘V速度1，最後一分鍋可以灑點蔥花（喜歡加料的可以在中間加入，蝦或貝殼全憑自己喜好） 出鍋後淋上芝麻醬，醬油 像布丁一樣Q彈，幼滑！
鏡面蒸蛋！水蒸蛋！保證全網最簡單！
用料
雞蛋2隻：去皮一共70g；普通水：常溫的153克；鹽0.5克
做法
雞蛋打散，我用了兩個土雞蛋，有點小。 加鹽，一邊加常溫水一邊打散，有泡沫沒關係，不用費勁的過濾，就這樣。 蓋耐高溫保鮮膜，也不用扎孔。開水上鍋6分鐘。中火可以偏大一點點。 可以直接取出，不用燜。 氣泡自己就消失了啊，內部非常細膩！！加生抽或者蒸魚豉油都可以。
水蒸蛋
用料
雞蛋；水
做法
把蛋打撒，加鹽 按一比三的比例加水 蓋保鮮膜蒸，中間轉小火，時間根據分量不同有變化 出鍋，滴上生抽或老抽，再加香油，根據個人口味選擇撒不撒蔥花
水蒸蛋（平滑嫩滑外加美美裝飾版）
用料
雞蛋2隻；溫水雞蛋液的1.2倍的量；鹽0.5g；料酒幾滴；（裝飾）；胡蘿蔔8片左右；蔥3根；薄荷葉或香菜葉；牙籤
做法
雞蛋打散，放入溫水，攪勻（溫水大概是30度左右吧，不用很精準，適宜人體溫度即可） 放入鹽、料酒，攪勻，用濾網過濾一次，這樣蛋羹才會細膩 鍋內水先燒開，然後保鮮膜蓋住雞蛋羹，上面用牙籤扎幾個空（防止蒸汽滴落影響美貌），大火蒸10分鐘左右 想玩裝飾的，接著來 胡蘿蔔切薄片，用鹽搓軟，方便整形 做花心，取一片胡蘿蔔，疊半，再疊半，牙籤從靠近低端的部分插入 做花瓣，取一片胡蘿蔔，疊半，呈半圓形，按字母對應插入牙籤 接下來同樣的方法再插B和C，然後再C和D，就是隔開一個 好了後稍微整形，剪掉露出來的牙籤，加上薄荷、小蔥，美美出爐 完工啦
水蒸蛋（布丁口感）
用料
鮮雞蛋（常溫）2隻；溫水150g；鹽2g
做法
首先準備食材。 打散雞蛋。（不要過度打發） 放入鹽，繼續打勻。（不要過度打發） 慢慢倒入溫水,快速攪拌均勻。我這裡用了兩個蛋，大概100g，所以溫水用了150g。(蛋和水的比例為1:1.5) 把蛋液過篩，過濾出蛋液表面的泡沫和雜質。 有蓋子的蓋上蓋，沒蓋子的用保鮮膜包好。 放到蒸鍋里，開小火蒸10-12分鐘。（切記蒸鍋的水必須要提前燒開，不能用冷水蒸蛋） 關火燜3-5分鐘即可出鍋。 最後淋上芝麻油，生抽。 撒上蔥花，就可以上桌啦。 口感像布丁一樣的水蒸蛋，完成！
巨好吃的蝦仁水蒸蛋
用料
雞蛋2個；鹽1勺（一丟丟）；小蔥1根；蝦仁5隻；香油1勺；生抽2勺；溫水150克（水的用量是雞蛋的1.5-2倍）
做法
準備食材，備用 雞蛋打散，加一丟丟鹽，（寶寶輔食可不加鹽），加入150克溫水攪拌均勻，撇去浮沫或者過濾一遍 蓋上保鮮膜用牙籤插幾個孔，蔥花切段備用，水開後上鍋蒸12分鐘 放入蝦仁、蔥花擺盤，繼續蒸5分鐘 超嫩滑的蛋羹完美呈現～小寶寶可以做為輔食 加入生抽香油調味，一切都那麼完美～
完美水蒸蛋
用料
雞蛋1個；鹽少量；生抽半勺；蔥1根；溫水適量
做法
為了給你們髮菜譜，我也是很不容易啦，蹲點3天，雞媽媽終於和隔壁鴨大哥出去浪了，嘻嘻，小雞寶寶我來啦，拐個眉清目秀的雞蛋回家嘍！ 下面我說的每句話都很重要，筆記本都準備好了嘛～雞蛋一隻，連殼55g，打開還剩52g，雞蛋打入碗里不要攪拌，放入適量鹽，然後加溫水！ 雞蛋和溫水的比例為1：1.5～1：2，也就是雞蛋52g，溫水需要77g～104g！雞蛋被溫水暖暖的包圍著舒服的在水裡伸著懶腰，我們用筷子快速攪拌他們讓蛋液均勻和溫水融為一體。哇，它們很快就幸福的冒泡 接著我們可以用勺子撇去這些小泡泡，或者也可以用濾網過篩一遍，不管你用什麼方式，你要知道，小泡泡就是我們成功路上的絆腳石，我們一個也不要，讓它走，哼 過濾好的蛋液倒入你喜歡的容器里，靜置一會讓蛋液冷靜一下，這樣蒸出來的蛋端莊優雅大方得體，封上保鮮膜或者蓋上一個盤子等，反正我不管你用什麼方式，我不允許蒸的過程中有水滴進去！水開後蒸8分鐘，大火4分鐘轉中火，一定要掐著點，死死的盯著知道嘛！（如果你加溫水的量是目測的，沒有具體稱重，我建議你小火再蒸2分鐘！） 時間到，關火，掀起你的頭蓋骨，哦不，是保鮮膜，啊啊手好燙好燙，燙的直跺腳，你們要注意小心點噢，快看吶，蛋液已經蒸好很光滑啊有木有，嘻嘻嘻，就像你的臉～助理，請過來撒點蔥花點綴一下！ 最後倒入半勺生抽，輕輕晃動均勻，也可以滴幾滴香油或者麻油，我沒加！ 來個特寫，哦我的上帝，真是鮮嫩美味可口誘人啊，請問還有比這更完美的蒸蛋嘛，如果有，我就當看不見 入口即化，鮮嫩爽滑，沒有一個孔哦，菜譜是一個人的量，多人請所有食材翻倍，但是蒸的時間不變喲！
快手水蒸蛋
用料
土雞蛋三個；溫水200克普通碗八分滿；鹽一小勺；醬油適量；香油一小勺；蔥花隨意
做法
雞蛋和水的比例是1:1.5 土雞蛋一個大約45克，三個大概放200克熱水或溫水，不必太糾結溫度。如果沒有稱大概也就是普通碗八分滿的樣子。 過程如下: 1.把蛋加鹽打散沒有打蛋器可以用叉子比筷子好用。 2.倒入溫水繼續攪打，如果泡沫太多可以用勺子或過濾網瓢去。 3.放入電飯煲隔熱水快煮10分鐘 4.用小刀劃菱形倒入醬油，香油，撒點蔥花就完成了。 如果用這種淺一點的碗7分鐘就夠了。上面可以燒點肉末或鮑魚什麼的就是升級版的土豪雞蛋羹了。
凝脂般的水蒸蛋
用料
雞蛋；生抽（可換成鹽）；水
做法
雞蛋打散，越散越好，最好打到有很多泡泡，這是訣竅一 放生抽一點來調味。這是我的飲食習慣，也可以用鹽調味 加水適量的水。水和蛋液大約是3:1。冬天要加溫水，夏天涼水。這是訣竅二 蒸蛋要用碗壁比較薄的碗來蒸，最好帶蓋的燉盅，這是訣竅三 鍋里放冷水，放蒸架，放入容器隔水蒸，冷水要沒過容器三分之一，這樣容易受熱。冷水下鍋是訣竅四 一個蛋大約7分鐘就好，從開火到關火7分鐘，蛋多或者容器壁較厚的情況下，適當加長用時
水蒸蛋（入口即化版蛋羹）
用料
雞蛋1個；溫水半碗；鹽適量；香油可有可無
做法
雞蛋加鹽打散，加入適量溫水（秘訣是溫水，不燙的溫水），再攪拌一下，放入蒸鍋蒸十分鐘，取出放香油蔥花醬油等調味。
蒸蛋～要把蛋蒸水嫩總共分幾步
用料
雞蛋或鴨蛋鵝蛋個；溫水或溫牛奶克；生抽鹽或糖克；小蔥或香菜；香油或辣油花椒
做法
大鵝蛋小雞蛋 豬油或黃油一小塊 塗抹容器底部，這樣會方便吃完以後的清洗，也更有營養，適當吃些植物油脂是有益健康的。 牛奶放熱水中溫熱 蛋打散，根據喜好加點鹽或糖，後面如果專門加其他配料這裡也可以不放 慢慢加入溫牛奶，攪拌均勻，有時間靜置一下去浮泡，鍋中水燒開 蓋蓋子 入鍋蒸十分鐘左右 打開鍋蓋輕輕晃動一下基本凝固就好，如果沒有完全凝固蓋上蓋子稍微燜一下就好， 滑嫩細膩 可以根據個人喜好撒上蔥花香菜末 滴幾滴香油，喜歡的可以放點生抽 喜歡的可以放點香醋 也可以根據喜好，用油辣子花椒粉等調碗汁倒入，喜歡甜的可以放一點煉乳果醬等
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