蚶子肉火腿燜飯

用料

蚶子肉50克；火腿20克；牛心菜一棵；大米200克；料酒2勺；蔥白少許

做法

蚶子沖洗乾淨； 快速汆水； 將肉取出； 牛心菜洗凈； 切成細絲； 火腿肉用料酒浸泡； 起油鍋煸香蔥白，入蚶子肉煸炒； 加入火腿丁，噴料酒； 再加入菜絲略加翻炒； 炒好的菜肉加入電飯煲，與淘洗好的米混合，倒入適量的清水； 開啟煮飯模式，40分鐘左右即燜煮完畢。

鮮美下飯的蔥爆蚶子

用料

麻蚶子2斤；大蔥1-2根；糖少許，提鮮；鹽適量；剁椒醬依口味添加；料酒1勺；老抽少許；薑末、蒜末適量；水澱粉少許；香油少許勺

做法

大蔥斜切滾刀塊。麻蚶子用清水多多衝洗，洗乾淨，我們要取肉用，不需要刷殼哦。此時燒一鍋水，準備一會燙麻蚶。 水開後放入麻蚶子，哪個張嘴就馬上用筷子夾出來，放在一個盆里。不用開口太大哦，免得一會再炒就老了。 把麻蚶子的肉取出來，邊取邊清洗，把泥水洗凈，把腮去掉（在麻蚶子兩邊，黑黑的絮狀物哦），這一步要好好洗乾淨，不然影響口感哈。 大火熱油，放薑末、蒜末爆香（喜歡吃辣的，此時放辣椒️），大蔥、麻蚶肉可以一起下鍋。先放料酒去腥，再放入其他調料，大火快炒，時間一定要短、再短，不然麻蚶肉老了很難咬的。 水澱粉薄薄勾芡，關火點香油。上菜嘍！

韭菜炒蚶子肉

用料

韭菜一把；蚶子肉一袋；鹽適量；蚝油適量；生抽適量

做法

韭菜去掉根部和黃葉，洗凈後切段，根和葉分開放。 蚶子肉去掉黑色部分洗凈備用。 起鍋燒油七分熱放入蚶子肉，中火翻炒，加入適量蚝油和生抽，生抽一點點就好！ 放入韭菜根部，炒至五分熟後放入韭菜葉，加入適量鹽，炒熟出鍋即可。

涼拌毛蚶子肉

用料

蒜4瓣；蔥多一些；姜3片；干辣椒5個；香菜1～2根；鹽1～2勺；花椒粒一小勺；大料3～4瓣；糖隨意；生抽隨意；醋隨意；熟毛蚶子肉1～2斤

做法

水燒開，把毛蚶子肉放進鍋里焯一下。10秒就可以。然後撈出。 拿碗，裡面放上花椒粒，大料粒，干辣椒切段，鹽。然後鍋中燒油，燒開了，往調料碗里一澆。 把蔥，姜，蒜，香菜放到毛蚶子肉盤子裡，還有剛炸好的辣椒油都倒里。再放點糖，醬油，醋。一拌就OK了。

寧波蚶子

用料

蚶子你愛多少做多少

做法

將蚶子放在缽中，倒入清水，用竹帚洗刷（要連續刷洗，不能中斷，防止蚶子吸入泥水），至殼發白，倒掉泥水，再用清水淘洗乾淨。 將洗凈的蚶子放入沸水中略燙（不要燙得太熟，以免肉色發紫，沒有鮮味），隨即取出。如殼不易剝開，可將蚶子翻動幾下，再放入沸水中略燙。開吃！

醬炒蚶子

用料

蚶子1000g；蔥半小顆；蒜五瓣；薑末10g；蒜蓉辣醬50g；生抽1勺；料酒1勺

做法

將水燒開後倒入蚶子煮2分鐘，撈出； 倒入少許油，姜蔥姜蒜倒入鍋中炒熟，然後倒入蒜蓉辣醬、醬油、料酒，繼續翻炒，然後將煮熟的蚶子放入鍋中繼續翻炒，大概需要炒3-5分鐘，待入味盛出即可。

蚶子炒雞蛋

用料

蚶子克；雞蛋個；蔥花克；小辣椒2個；鹽克；糖；油克

做法

我買的是去殼的凍蚶子，先把蚶子化凍 打雞蛋，打的時候加點水，我還喜歡加點糖 鍋里加油先把雞蛋稍微炒一下，定型了就盛出來備用 再加點油下辣椒和蔥花炒出香味，我加的蔥花有點多，因為蔬菜緊缺就把蔥花也當一種蔬菜了 下蚶子炒，蚶子會出水，可以選擇炒到水蒸乾，或炒到還沒出水的時候。蚶子還是挺容易熟的。我這個還沒完全化就下鍋了，所以多炒一會 下雞蛋和蚶子炒到一起，加鹽，想再加別的調料也可以。出鍋

麻蚶子米飯

用料

鹽克；肉克

做法

我選用的大個麻蚶子（二斤）一個比蒜頭個兒還大！生開麻蚶子，取肉剁碎備用。 蔥姜蒜切碎備用。 生抽老抽料酒蚝油我都纏在一起了適量備用。 白菜尖（葉子）切小塊備用。 1，鍋倒入花生油，炒麻蚶子肉，煸炒片刻放入蔥姜蒜末煸炒，再放入白菜葉翻炒，加入已摻好的調料，待白菜葉軟了放入食鹽，在填入適量水。 把米滔好，倒入電飯煲，把炒好的麻蚶子白菜，倒入電飯鍋內，嘗一下是否需要加鹽，哦了等待米飯熟了就行了！滿屋飄香啊！

白菜蚶子水餃

用料

餃子皮1斤2兩（大概150個）；白菜1000g；蚶子（馬蛤）500g；豬肉500g；白鬍椒麵少許；五香面少許；鮑魚汁一勺；糖一點點；雞精一小勺；料酒三勺；醬油適量；香油50g；色拉油50g；薑末少許；鹽適量（大概15g左右，忘了稱重了）；花椒麵少許；花椒泡水半碗

做法

蚶子洗乾淨 蚶子切碎備用 豬肉餡裡面放一點點糖、白鬍椒麵、雞精、五香面、花椒麵、鮑魚汁、醬油、料酒、香油、色拉油，花椒水調勻。花椒水要一點點加入，把肉餡調上勁兒備用 大白菜洗乾淨 蔥姜洗乾淨備用 把蚶子放進肉餡里 白菜切碎 稍微擠一下水 把擠完水的白菜放入肉餡盆里 調勻後放入適量鹽和一個生雞蛋再調勻 餡料做好開始包餃子，包好的餃子吃不了可以放在冷凍室冷凍，其它的水煮和蒸著吃都可以，蒸著吃上熱氣17分鐘就可以了，餃子熟了太好吃就忘了照相啦

炒蚶子肉

用料

蚶子肉半斤；韭菜一小把；蔥姜蒜少許；花椒少許；鮮小米辣少許；蚝油1勺；醬油4勺；料酒1勺；鹽味精適量

做法

蚶子肉摘去尾部髒物洗凈，涼水下鍋焯水，開鍋20秒撈出 蔥姜蒜花椒小米辣小火熗鍋 烹入料酒蚝油醬油爆香 下入一手勺水，下入蚶子肉炒勻放韭菜頭炒塌，根據鹹度適量用鹽味精調味，下韭菜葉炒斷生即可 香辣下飯，下酒

蚶子白菜蒸餃

用料

毛蚶子肉500g；白菜半棵；蔥末適量；薑末適量；醬油3小勺左右；料酒適量；甜麵醬一小勺；香油3小勺左右；豬大油適量；食用油適量

做法

毛蚶子肉去掉腮和黃，剁成小塊兒，不要太碎了，蔥末薑末備好 將蚶子肉放入調味料的一小部分拌勻備用 白菜洗乾淨後剁碎，剁的時候加一小勺鹽，剁好後用屜布包好擠去水分備用 把蚶子肉倒入白菜中再加入適量調味料拌勻 面要用90度左右的熱水和好醒半個小時左右，面要和的軟點，這樣蒸好後不會太硬，麵糰要在剁餡之前和好，就不會耽誤時間了，現在就開始包吧 包好後放入蒸鍋大火燒開15分鐘就可以了，屜布要用濕的，不然好了後不容易取下來

韭菜炒雞蛋蚶子肉

用料

韭菜500g；雞蛋4個；蚶子肉100g；調料：精鹽、味精

做法

韭菜切寸段，待用。 取一隻碗，打入雞蛋，用筷子打散。 蚶子肉放入清水中，洗去沙土。 炒勺上火，加入多半手勺油，油熱放入雞蛋，煎熟後出勺待用。 炒勺內加少許底油，姜沫炸鍋，放入蚶子肉煸炒，放入韭菜煸炒，再放入雞蛋，加入鹽、味精翻炒均勻，裝盤即成。

辣炒蚶子

用料

白蚶子3斤；蒜2瓣；姜2片；豆瓣醬適量；料酒適量；辣醬適量；鹽少許；紅色彩椒半個；青椒半個

做法

將白蚶子吐沙洗凈後瀝干水份。 將蔥姜蒜切段，彩椒青椒切絲放入盤中備用。 熱鍋熱油將蔥姜蒜炒出香味。放入豆瓣醬和辣醬繼續炒香，然後放入彩椒，青椒翻炒一下 放入白蚶子翻炒，放料酒（時間不能太長，否則炒老了），出鍋後加少許鹽（也可不加鹽，因為豆瓣醬是鹹的）

辣炒蚶子(花蛤)

用料

花蛤2斤；姜3片；蒜3瓣；食用油少許；蒜蓉辣醬兩勺；孜然少許；白鬍椒粉少許；辣椒麵少許；小蔥1棵

做法

買來的花蛤先問下賣家回去還需不需要吐泥，需要就用淡鹽水浸泡一會，不需要就直接洗凈，建議多洗幾次。 鍋加適量水燒開，分批下文蛤，見張嘴就撈，時間太長肉質老不鮮，而且容易掉， 煮好備用 準備下一步食材 蒜切末，姜切絲，鍋下油至熱加姜蒜煸炒出香味後加入辣醬 這裡要用蒜蓉辣醬，因為辣醬比較咸，而且之前花蛤吐泥用的鹽水，所以建議少加， 炒出醬香味後，下花蛤，翻炒幾下，加入胡椒粉，孜然，辣椒麵，(因為最近不能吃辣這次就沒加辣椒麵)，翻炒 加入小蔥段，到小蔥稍微蔫一點，出鍋。

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