棒菜牛肉絲

棒菜又叫青菜，四川人也叫菜腦殼，其肉白質嫩，多汁味甜。棒菜的莖和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以涼拌，今天教大家用葉柄做一道菜，炒牛肉絲，美味又下飯。

【食材】牛肉250克，棒菜柄3顆，鹽適量，紅油豆瓣1匙，熟菜油約100ml，澱粉適量，美人指1隻，花椒20顆，泡姜1小塊，泡椒3個，蒜2顆，生抽、味精各適量

【做法】

1、棒菜柄切約2毫米厚的薄片，加鹽腌制一刻鐘左右，擠去水分待用；美人椒，切圈備用

2、牛肉斷筋切絲，加自製紅油豆瓣，約30ml菜油（生熟均可），少許澱粉和清水和勻，腌制約20分鐘。

3、少許泡姜泡椒；分別剁碎，再剝兩瓣蒜，也剁碎。

4、熱鍋起油，下花椒略炸片刻，撈出不用。

5、下牛肉絲滑炒至翻白，下泡椒泡姜和蒜泥翻炒，再下棒菜柄下鍋，炒約兩分鐘；下美人椒，添點生抽，和勻後關火，加少許味精，再次和勻後起鍋。

東坡茄子

【食材】長茄子1根，豬肉末100克，薑末少許，蔥末少許，蒜末少許，生抽1勺，料酒1勺糖1/2勺，鹽少許，胡椒粉少許，水澱粉少許，醬油1/2勺

【做法】

1、茄子切段，對半剖開。中間切十字劃刀，不要切透茄皮。

2、鍋中倒入少許油，放入茄子小火慢煎；煎至茄子兩麵皮色，茄子刀痕膨脹撈出，擺入盤中。

3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末炒香；倒入肉末炒至變色，加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽、醬油、糖炒香。

4、將炒好的肉末鋪在煎好的茄子上，入開水鍋中蒸12分鐘左右。

5、取出蒸好的茄子，倒出蒸出的湯汁。

6、將湯汁倒入鍋中，不夠再加少許清水煮開，淋入水澱粉勾薄芡；將芡汁澆在茄子上，撒香蔥碎即可。

麻辣鱈魚

製作方法：1.鱈魚清理乾淨剁成小塊，放入蔥姜料酒翻拌均勻，腌制二十分鐘備用

2.鱈魚沾上一層澱粉，下入鍋中小火炸至定型熟透，撈出控油備用

3.鍋留底油放入豆瓣醬蔥姜蒜炒出香味，倒入清水下入鱈魚青紅椒，加入鹽，雞精，料酒，醬油，耗油，白糖，老抽，小火燉五分鐘，收干湯汁即可出鍋食用

麻辣龍蝦尾

製作方法：1.龍蝦尾清理乾淨下入鍋中，放入蔥姜料酒煮兩分鐘撈出

2.起鍋燒油放入蔥姜蒜火鍋底料豆瓣醬炒出香味，倒入清水下入龍蝦尾，加入鹽，雞精，十三香，醬油，耗油，料酒，小火燜五分鐘收干湯汁，撒上白芝麻即可出鍋裝盤食用

椒麻雞

材料：凈土雞1隻（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量

做法：

1、將凈雞下水鍋里汆水，撈出來放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝干水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。

2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌

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