今天我們給大家在介紹一道簡單的快手菜，滑蛋蝦仁，這道菜之所以美味，就在於雞蛋的口感特別滑嫩，蝦仁沒有一點腥味，訣竅是雞蛋中放入蔥絲和水澱粉，蔥絲經過熱油之後散發出來的香味，能夠將蝦仁的腥味完全覆蓋；

另外滑嫩的口感，需要我們下鍋炒制的時候，全程用小火來炒，火大炒，鍋中的雞蛋容易炒干，那樣就失去了軟嫩的口感；

【滑蛋蝦仁】

【食材】：雞蛋3個、蝦仁小半碗、水澱粉小半碗、蔥絲少許、胡椒粉小半勺、食鹽少許、色拉油少許；

【具體做法】：

1、將碗中的雞蛋攪打均勻後，放入小半勺食鹽、1勺的胡椒粉、2勺的水澱粉；

2、放入切成小段的蔥絲，大家可以儘量將香蔥切的細一些，如果沒有那個耐心，刀背將香蔥拍一下，再改刀也行；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱之後，放入我們瀝干水分的蝦仁，快速翻炒，翻炒至鍋中的蝦仁開始變色後，放入1勺料酒去腥，再次翻炒；

4、鍋中的料酒揮發後，轉中小火，放入我們剛剛攪拌好的蛋液；

5、蛋液入鍋，會自動的將鍋底鋪滿，鍋中的蛋液將要凝固的時候，我們用鍋炒慢慢輕推鍋中的雞蛋；

6、輕推鍋中的雞蛋，將鍋中凝固的雞蛋輕輕滑散，蛋液全部凝固後，即可關火，鍋中的餘溫會將雞蛋完全煎熟，之後就可以出鍋裝盤，又滑又嫩的滑蛋蝦仁就做好了；

【覓源有話說】：

寫到最好，還想囉嗦幾句，滑蛋蝦仁這道菜肴，之所以美味，就在於雞蛋滑嫩的口感，蛋液中放入水澱粉和蔥絲是其口感嫩滑的訣竅，最重要的是小火慢炒，一定不能大火，火大雞蛋就會被快速的炒干，那樣也就失去軟嫩的口感。

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