今天我們給大家分享一道干煸四季豆的做法，在製作的過程中，大家可能都遇到過類似這樣的問題：由於四季豆不容易做熟，等端上桌的時候，才發現是夾生的、又或者干煸四季豆通過油炸後，口感過於油膩等；

下面，我們給大家簡單分享幾個小技巧，讓您在家做干煸四季豆時也能快速不油膩，掌握這個方法後，您在家也能做出，香辣爽口不夾生的干煸四季豆；

1、先將四季豆掐掉老梗去絲，對切後在清水中浸泡並清洗乾淨，之後將四季豆撈出，用餐巾紙將四季豆表面的水分吸干，這樣做可以避免下一步入鍋油炸的時候，濺油；

2、油鍋中將四季豆炸至脫水，表面起皺後撈出，這個過程，大家可以全程中小火炸，大約3分鐘左右就可以炸好；

3、炸過的四季豆都會比較油膩，這時我們可以將四季豆放入沸水中汆燙，這個過程可以去除四季豆多餘的油分，同時還可以縮短四季豆的烹調時間，最重要的是，通過汆燙後的四季豆，不僅不會影響四季豆的特殊口感，而且吃起來也不會過於油膩；

【干煸四季豆】

【食材】：四季豆500克、蒜瓣少許、香乾2塊、豆瓣醬2勺、豬肉餡小半碗，大約2兩左右、蔥白少許、色拉油會多一點、白砂糖1勺、胡椒粉1勺、小米辣1-2根；

【具體做法】：

1、先將四季豆掐去老梗並去絲，對半切開後在清水中浸泡，之後清洗乾淨，用餐巾紙逐一的將每根四季豆表面的水分吸干，放入盤中待用；

2、將香乾和蔥白在清水處沖洗乾淨，分別切成條狀，放入盤中待用，豬肉末最好是自己在家用小塊的五花肉，手工剁成豬肉餡，這盤干煸四季豆需要的豬肉餡不是太多，大約2兩就夠了；

3、炒鍋中放入鋪滿鍋底的色拉油，加熱至6-7成熱，放入我們剛剛擦乾水分的四季豆，之後轉中小火慢炸；

4、四季豆在油鍋中炸至表面起皺，四季豆脫水後用過濾網勺撈出，瀝干油放入盤中待用，炸過四季豆的色拉油，盛入小碗中，由於只炸過一次，還是可以用來烹飪其他菜肴的；

5、炒鍋清洗乾淨後，放入大半鍋清水，大火煮沸後放入我們剛剛炸過的四季豆，在沸水中快速汆燙過水，之後用過濾網勺撈出，瀝干水分，這時，四季豆中的大部分油分已融入了沸水，四季豆給我的心裡感覺，已不再油膩；

6、炒鍋再次清洗乾淨後，放入少量的色拉油，微微加熱後，放入蒜瓣和蔥白快速翻炒，炒出蒜瓣的香味；

7、蒜瓣炒香後，放入豬肉餡大火爆炒，同時需要快速滑散鍋中的豬肉餡，讓其呈現出一粒粒的狀態，炒出豬肉餡中的油脂，聞到肉香後，放入切好的香乾；

8、香乾入鍋後，需要在鍋中稍加煸炒，將香乾的表面翻炒至稍微有點焦黃；

9、放入過水後的四季豆，之後放入2勺的豆瓣醬，轉中小火快速翻炒，炒出豆瓣醬的紅油；

10、豆瓣醬炒出紅油後，放入1勺的白砂糖提鮮、一點點胡椒粉，翻炒均勻後放入切成段的小米辣，炒出香味後即可出鍋，一盤香辣爽口不夾生的干煸四季豆就做好了；

【覓源有話說】：

寫到最後，還想囉嗦幾句，大家肯定會發現，我們好像沒有放食鹽，炒制這道干煸四季豆時，我們放入2勺的豆瓣醬，豆瓣醬本身的鹹味就夠，所以無需再放入食鹽調味；

在油鍋中炸四季豆的時候，全程中小火是沒有問題的，只不過炸至的時間可能會稍長一些，我做的時候，大約花掉了3-5分鐘的時間；

炸過的四季豆，在沸水中汆燙，這個過程其實非常短暫，滾水放入，汆燙出多餘的油分後，需要馬上撈出，整個過程不超過20-30秒；

最好感謝大家的閱讀，希望大家喜歡這道干煸四季豆。

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