十一聚餐吃什麼?圓子廚房教你15道家常小炒,來遲了排隊吃

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淮揚小炒

用料

韭菜;雞蛋;粉絲;鹽

做法

韭菜洗凈,切成小段。粉絲溫水泡軟,切碎。雞蛋打散,放少許鹽,油鍋溜稍許油,把雞蛋攤成薄薄的蛋皮,盛出,切成細條。起油鍋,倒入韭菜翻炒斷生,放入泡軟的粉絲,調入鹽,翻炒片刻。放入切成細絲的蛋皮,翻炒均勻即可。(可以加稍許醬油,我沒放)

養生蔬菜小炒

用料

胡蘿蔔;山藥;豆腐乾;青蒜;豬肉;生粉;料酒;鹽;香油

做法

把豬肉切成薄片加入生粉加入料酒攪拌均勻,腌制15分鐘胡蘿蔔切斷後切成薄片豆腐乾用橫刀法切成片茶樹菇切成兩段山藥切成片後放入準備好的淡鹽水浸泡(今天買到的山藥很不一般,一去皮,一切開就馬上氧化,好像用淡鹽水浸泡效果就不明顯了,看來有時生活秒招也有失手的時候)熱鍋冷油加入加入肉片煸炒一會加入胡蘿蔔繼續煸炒接著依次放入茶樹菇,豆腐乾和山藥大火不斷翻炒兩分鐘左右加入鹽調味,用生粉兌水後勾芡最後淋上香油,撒上青蒜葉就可以出鍋了

南瓜小炒

用料

南瓜一塊;鮮百合一個;蘆筍幾根;鹽1/2小匙

做法

南瓜去皮去籽,百合掰開洗凈,蘆筍去掉老皮切寸段南瓜可以這樣切片,注意不要太薄,2毫米左右適宜鍋中燒開水,先下蘆筍焯至水再次開起,然後下入南瓜也燙至鍋中水開,馬上一起撈出,過冷水後控掉水分待用另起鍋燒熱下一點油,下百合炒至由白色變微微透明,然後下蘆筍南瓜快速翻炒,接著下鹽炒勻即可

小炒回鍋肉

用料

五花肉一塊;洋蔥;青椒;豆豉;蔥;姜;蒜;花椒;鹽;糖;雞精;料酒

做法

五花肉切薄片焯水,用廚房紙吸干水備用用一點油煸炒焯過水的五花肉片,把大部分油逼出來,煎到五花肉片成微微泛卷狀盛出待用洋蔥切蓮瓣狀,青椒切丁備用另起鍋加入油,放入花椒炸花椒油,炸出香味把花椒撈出,放入蔥姜蒜炒出香味,再加入煎好的五花肉片,洋蔥丁和青椒丁加入料酒和適量豆豉,翻炒均勻豆豉本身有鹹味,所以再加一點點鹽,糖和雞精,炒勻即可盛盤

小炒酸菜

用料

酸菜;蒜瓣;朝天椒;鹽;米酒;味精

做法

酸菜泡洗乾淨,切成細絲朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒鍋中放入油燒熱,朝天椒和蒜粒爆響放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味

農家小炒肉or辣椒炒肉

用料

青辣椒;五花肉;大蒜;生抽;花生油

做法

五花肉、辣椒切片,大蒜對切。五花肉可用生抽腌制開火,但不要放油,鍋燒至冒煙,下切好的辣椒不斷翻炒,直到辣椒變軟,廚房外也能聞到辣椒香,盛出放入適量偏多的花生油,放入擠干水分的五花肉,翻炒,直到肉片出現明顯紋路放入辣椒繼續翻炒放入大蒜加入適量醬油,出鍋

蘑菇木耳小炒

用料

蘑菇;木耳;青椒、紅椒

做法

木耳泡開;蘑菇浸泡洗凈切片;青椒紅椒去籽切片油熱後下蘑菇煸炒;下木耳、青椒、紅椒,起鍋前加鹽、糖

臘肉小炒圓白菜

用料

蒜2瓣;圓白菜半棵;臘肉一小塊;鹽少許;味精少許

做法

蒜切片,圓白菜切絲,臘肉切絲備用熱鍋涼油,下蒜片爆香,下臘肉翻炒半分鐘後加大頭菜絲翻炒2分鐘,加鹽、味精調味後出鍋

青椒小炒滷牛肉

用料

滷牛肉;青椒;干紅椒;姜;蒜;滷牛肉的滷汁;生抽

做法

一坨滷好的牛肉,切片,青椒隨便切切,干紅辣椒,姜蒜也是隨便切切,切小就好了鍋里放油,姜蒜下鍋干紅椒下鍋,爆香下牛肉,快速的大火翻炒,然後加一點生抽,繼續翻炒,加一點點丁丁點點的水,稍稍悶一下。水干放青椒,翻炒翻炒到斷生,出鍋前加一勺滷牛肉的滷汁,火速翻勻出鍋。

家常小炒扇貝肉

用料

扇貝1000g;紅椒1根;青椒1根;蔥姜蒜適量;食用油適量;蚝油一勺;醬油一勺

做法

新鮮扇貝洗凈,用清水泡半小時蔥姜蒜改刀切絲、辣椒切小段取小碗,放蚝油、醬油、1大匙清水調成料汁水開後把扇貝過水煮一下,扒出肉待用炒鍋倒植物油,轉中火,放蔥姜蒜、小辣椒炒香轉大火,放焯過的扇貝肉,放之前調好的汁(步驟3),翻炒幾下即可出鍋

西蘭花小炒胡蘿蔔

用料

西蘭花;胡蘿蔔;鹽;油;雞精少許;洋蔥

做法

西蘭花切成小朵,去梗;胡蘿蔔可去皮也可不去,切片;洋蔥切片待用。煮水,加入少許鹽。沸騰後將西蘭花扔進鍋中,煮一分鐘左右,盛出待用。水再次沸時,扔進胡蘿蔔。同樣一分鐘,盛出待用。鍋底鋪油少許,放洋蔥,香氣出來以後扔進西蘭花和胡蘿蔔,爆炒,鹽雞精少許,出鍋。

農家小炒肉

用料

五花肉500克;湖南線椒一把;蒜3瓣;料酒1勺;鹽適量;生抽1勺;老抽2勺

做法

買一條好的五花肉,肥瘦相間。太肥全是油,太瘦口感渣。要帶皮!!帶皮口感才更好。不帶皮………我就不想做這道菜了。肉切片兒~儘量薄一點,炒出來口感才比較好。辣椒!辣椒很關鍵!辣椒要選這種青線椒,辣味足而且非常香,是整個小炒肉的靈魂香氣所在(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)辣椒斜切,可以更入味?嗯對!沒錯!鍋里倒點油不用太多,放入切好的肉煸炒。澆一小勺料酒,可以去除肉腥。把多餘的油脂逼出來!炒到略微金黃。最喜歡豬油的香氣了,人間至味是豬油。|沒吃過豬油的香,不足以談人生|炒好後把肉撈出,剩下的油繼續待在鍋里。廚房抽油煙機記得開到最大啊!!蒜拍好,連同辣椒一起入鍋~蒜一定要放啊,不然味道不夠飽滿!好!香!啊!!!(嗆得流淚炒到略微出現虎皮紋。倒入剛才炒好的肉,翻炒均勻~最後,加入鹽,生抽,老抽,再翻炒均勻~如果對鹹味把握不好,可以慢慢加不夠再補。畢竟口味不一,鹹淡得自個兒把握了。出鍋!!!!!!!!開飯!!!!噢~還有種吃法就是把煎好的荷包蛋切塊扔進已經調好味的肉里再翻炒幾下,荷包蛋吸收了肉汁,啊~敲好吃(鼻孔放大)農家一碗香在此!

豌豆蘑菇小炒

用料

豌豆;胡蘿蔔;蘑菇;玉米;鹽;雞精;濕澱粉

做法

將所有材料清洗乾淨,切丁豌豆先用沸水氽熟,鍋里放油,依次放入胡蘿蔔丁炒軟,接著加入蘑菇玉米丁翻炒,快熟時倒入焯好的豌豆丁,調入鹽,雞精,淋少許濕澱粉勾薄芡即可

下飯神菜家常小炒肉

用料

五花肉1條;洋蔥1顆;紅椒1個;青椒1個;花椒1小把;香葉2片;小紅椒2個;八角2-3個;耗油適量;老抽適量;糖適量

做法

準備食材。五花肉是這道菜的精華,多次的親口試驗發現,小鹵一下五花肉再炒,真的超級棒,做法也很簡單!五花肉洗凈後放入鍋中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2個小紅椒,2片香葉,3個八角,一起開火煮,水煮開後繼續煮10分鐘,關火燜起來。燜20分鐘,撈出來放在冷水裡,加速降溫,一會就能切了,也可以讓肉更緊緻。整條五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不錯的,既不會厚了太肥,也不會薄了太柴。切得時候能看到油水冒出來,肥美,想想就好吃。接下來把五花肉煸炒出油,肥肉里的含油量還是很高的,經過小火煸炒把油逼出來,吃起來就不會有負擔了,煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。要說的是!煸炒的過程中強烈建議戴手套,避免被油濺到,整個煸炒還是很兇殘的,幾秒鐘就會爆油,一直到肉半透明的狀態時鍋子裡會有不少油了,肉盛出來。(剩下的油可以用來炒其他菜,葷油很香的)小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥,微辣的青椒和紅椒不僅能調味,也會讓整道菜看起來更有食慾,營養也是不少。炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出來的油啦,先放青椒紅椒,再放洋蔥。洋蔥炒軟後加入五花肉,混起來炒1分鐘,因為肉之前都是熟的,等配菜炒熟後調味一下就好了。加入蚝油,老抽,糖,少許水,翻炒一會就可以出鍋了。一道經典的下飯菜,怎麼吃都不會膩,趕緊做起來吧!

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2149217

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