大蒜燒鱔魚

用料

鱔魚1斤；白皮蒜1-2頭；姜1塊；蔥兩根；老抽2湯匙；黃酒兩湯匙；白鬍椒粉1小勺；糖1小勺；鹽適量；香油適量

做法

鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可

鮓辣椒炕肥腸

用料

干尖椒；生鮓辣椒；鹵肥腸；生薑；蔥

做法

將生鮓辣椒蒸熟備用鹵肥腸切片，生薑切末，干尖椒剪好，蔥切末炒鍋倒稍多一點的油，燒至八成熱時，下入生薑干尖椒肥腸炒香煎至肥腸里的油份都出來的時候，下入鮓辣椒，加一點點水翻炒均勻（加水的步驟視鮓辣椒的干稀程度而定，如果你的鮓辣椒泡的時候水放得比較多，或者蒸的過程中積了很多水，就不用加水了）用鍋鏟壓平，煎至底面焦酥時，翻面炒散再壓平，再煎焦，如此反覆多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆最後加少量雞精即可起鍋了，裝盤時撒上蔥花，那真叫一個香啊

燜鍋鮰魚

用料1(A)

鮰魚一條三斤左右；油20克；姜15克；蒜15克；小米椒15克；老抽一小勺；料酒15克；鹽1小勺；雞精半小勺

做法

鮰魚清理乾淨，剁成大塊生薑大蒜切末、小米椒切小圈材料B中所有材料入鍋小火煸香盛入碗中放涼備用將鮰魚置於一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的醬料，拌勻，腌漬5-15分鐘黃瓜切長條、萵苣胡蘿蔔去皮切滾刀，置於煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克醬料，拌勻將腌好的魚塊碼放在蔬菜上面蓋上鍋蓋，中火燒至冒熱汽後，轉最小火，再燜7-10分鐘開蓋，將鍋中材料用木鏟小心的抄動均勻，蓋上蓋子再用小火燜10分鐘即可

魚籽豆腐煲

用料

青紅尖椒各兩個；鎮江香醋30克；魚籽800克；南豆腐500克；生薑5片；大蒜15克；油80克；鹽兩小勺；陴縣豆瓣15克；剁椒醬10克；料酒15克；雞精半小勺；水適量

做法

魚籽去除魚腸，清洗乾淨，濾干備用青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生薑切片豆腐切成2CM見方的小塊煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透將煎好的魚籽盛入煲中將尖椒、生薑、大蒜過油煸香將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料加入適量清水，攪拌均勻後，中火煮沸後轉小火，燉25分鐘即可，最後加入雞精調味

似臭非臭腌鮮魚-在家自製臭鱖魚

用料

鱖魚6條；鹽100g；大蔥3根；姜1大塊；輔助工具：保鮮膜

做法

在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販師父宰殺清理好鱖魚，回家後用清水沖凈血污，用廚房用紙抹乾魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用。用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要腌制7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已腌制好了。

青椒燜臭桂魚

用料

臭桂魚兩條（7-8兩/條）；青尖椒3隻；姜一大塊；茶油少許；鹽適量；醬油少許；蚝油一大勺；雞精少許

做法

先將臭桂魚清洗乾淨濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃撒薑末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油、蚝油繼續燜到湯汁只剩一小半，撒雞精晃動鍋子即可

孔明菜

用料

襄樊大頭菜一個或半個；小紅椒根據辣味口味決定；大蔥一段；蒜瓣適量

做法

大頭菜用清水搓洗掉表面的鹽，切片後切丁（切細絲也可）。切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然後加清水浸泡約5分鐘。（因為大頭菜是用鹽和醬油腌制的，很咸很咸，所以要先泡過，鹹味適中過後，其他的香味才能出來。）小尖紅椒切丁，大蔥切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大頭菜丁濾掉水待用。鍋燒熱，倒入適量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、蔥段爆香，爆出辣味後，放入大頭菜丁，爆炒。加入五香粉、味精等。不用加鹽！！！大頭菜倒入鍋中之後，約爆炒3分鐘左右即可出鍋，主要把大頭菜炒熟之後就可以。辣辣的味道，蔥蒜的香味，加上大頭菜特有的醬香味，真的很下飯。別看它看起來嘿嘿的，其貌不揚，家鄉的人早晨喝粥、吃饅頭都少不了它。

武漢糍粑魚

用料

草魚塊；生薑；大蒜；大蔥白；花椒；干紅辣椒；小蔥；花雕酒；鹽；花雕酒、鹽、白糖、麻油、生抽；白糖；麻油；生抽

做法

1）把草魚塊洗凈瀝干水分，生薑切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，干紅辣椒用剪刀剪成菱形。2）把魚塊放入一個大碗里，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽；把生薑絲、大蒜片、大蔥白、干紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可。3）把拌好的魚塊連同調料一起放入密實袋中，放入冰箱的冷凍室腌制。原則上是要等7天以後才能吃的，但是我們這次等不牢了，哈哈，等到第5天的時候就很想很想嘗嘗魚塊的味道1）第5天拿了其中的一袋放到室外自然結凍。2）結凍了之後，把魚塊和腌制的調料分開並分別裝在一個碗里，調料不要倒掉，後面燒的時候要用的。3）魚塊用廚房用吸水紙吸干水分，防止煎的時候濺油炒鍋中放油，熱油後放入魚塊後用小火慢慢煎，煎至兩面金黃後撈出備用1）鍋中留少許油，放入之前腌制魚塊的調料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開。2）把煎好的魚塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘後，開蓋用大火收干湯汁1）關火，出鍋前加適量麻油。2）撒上一把白芝麻。3）最後撒入一把蔥花。4）出鍋裝盤

面窩

用料

大米500g；黃豆150g；蔥末；薑末；芝麻；鹽

做法

準備好大米，洗凈、浸泡6小時準備好黃豆，洗凈，提前浸泡透大米和黃豆倒入攪拌機，加入適量（沒過食材）冷水，攪拌成混合黃豆米漿攪拌好的黃豆米漿倒入微波飯煲中準備好生薑、香蔥。洗凈、切細粒備用生薑粒倒入米漿中，加入適量鹽加入香蔥，拌勻成濃稠適度的黃豆米漿鍋中油熱，放入面窩勺，燒熱倒掉面窩勺中的熱油，撒入適量芝麻粒淋入適量豆米漿（中間凸起出不要有麵漿）。將面窩勺放入滾油中，大火炸制面窩表面金黃面窩底部受熱後，開始脫離面窩勺將面窩翻一面煎炸，順勢舀兩勺米漿倒入面窩勺，放入油鍋中，並將鍋中炸好的面窩夾出瀝油炸好的面窩，里酥外嫩，香酥可口

三鮮豆皮

用料

糯米；豆腐乾；豬肉餡；榨菜；雞蛋；麵粉、澱粉；香菇、油鹽、醬油適量

做法

將香菇、榨菜、豆腐乾洗干交凈後切成細丁肉餡加少許鹽、澱粉、醬油拌均勻調好味煤氣開小火，鍋中放許油，燒熱後加入豆腐乾、香菇、榨菜丁翻炒幾下，等炒變色後，加入拌好味的肉餡入鍋中一起翻炒，炒的時候稍稍加少許水（留做湯汁）糯米像正常煮飯一樣提前煮熟（水的量比平時煮飯時放少一點）雞蛋攪拌均勻後，慢慢加入麵粉和澱粉以及少許水攪拌均勻成無顆粒狀。麵糊要稍稍稀一些，蛋皮才好吃平底鍋刷上一層油，小火燒熱，倒入雞蛋麵糊平鋪在鍋中，倒入後，不均勻時，拿起鍋手柄晃動幾下；等雞蛋皮看不到液體時，加入糯米飯，平鋪在雞蛋皮上。糯米飯鋪好後，將炒好的餡料平鋪一層，同時澆少許餡料中的湯汁待一面煎至金黃後，用鍋鏟翻面，小火慢慢煎另一面，略帶黃色即可出鍋

怎樣打一碗漂亮的蛋花湯

用料

雞蛋；酒釀；糖

做法

第一個方法：就是使用網眼很細的篩網。將蛋液通過它倒入鍋中，同時讓篩網在鍋的上方迅速劃圈。第二個方法：用筷子抵住碗邊，使蛋液順著筷子落入鍋中，一邊倒一邊快速的在鍋的上方劃圈。基本上讓碗處於筷子的二之一左右的位置即可，鍋中添一碗水，中火燒開。雞蛋打散，倒入開水鍋中，用上面的方法將蛋液倒入鍋中，即刻關火。倒入碗中，加醪糟和糖調味即可。

山藥棗泥糕

用料

淮山藥；糯米粉；大棗

做法

將山藥削皮，紅棗洗乾淨，取高壓鍋底部放水及紅棗，上層放山藥，大火燒開轉小火1分鐘，關火待自然放汽糯米粉適量放盤中入微波爐高火叮2分鐘蒸好的山藥取出，搗爛，加入適量糯米粉拌勻至不粘手；紅棗去皮去核，取棗泥搗細取適量糯米山藥泥在手中攤開，包入適量紅棗泥收口搓圓，入模具壓成形即可。

轉載請註明來源：今天頭條

每次都不夠吃的12道菜，原來做法這麼講究，難怪這麼好吃