蔥油花蛤
用料
花蛤300克；蔥20克；薑絲10克；小米椒5克；生抽2大勺約30克；料酒1大勺約15克；糖1小勺約5克
做法
動手前最重要的工作，是讓花蛤吐乾淨砂子。洗乾淨的花蛤跑到淡鹽水裡，2~3個小時之後就可以了。 泡花蛤的時候我們可以準備料汁了，先把姜切絲、小米椒切碎、小蔥切末。 取一個小碗，放入薑絲、蒜末、小米椒，倒入1大勺料酒，2大勺生抽，1小勺糖，拌勻。 燒開一鍋水，把花蛤放進去燙一下。全部開殼後立即撈出來。別煮過了，要不然花蛤肉就收縮啦！ 立即把剛才調的料汁澆在花蛤上，撒上小蔥末。不要吝嗇，多撒一點才夠味啊；然後立即熱一點油，直接淋在花蛤上面！ 聽到那「刺啦一聲」響了吧，廚房裡瞬間都是開胃的特殊香味啊！開吃！
錫紙花蛤粉
用料
花蛤1000克；龍口粉絲1小把；金針菇200克；洋蔥1/4個；小米辣20克；薑絲10克；蒜米20克；香辣醬20克；生抽20克；蒸魚豉油10克；蚝油10克；橄欖油10克；白糖2克；料酒30克；胡椒粉1克；鹽2克；香菜1棵；香蔥2棵
做法
鮮活的花蛤裝盆，在流水下多淘洗幾遍，直到淘出來的水是清亮的。淘好後的花蛤裝盆，注入沒到花蛤大半的清水，放入一小勺食鹽、一小勺香油，喂養幾個小時（半天），讓花蛤吐盡泥沙； 龍口粉絲一小把用冷水泡軟； 在平底深煎鍋里舖上厚的錫紙，至少兩層，鍋壁也要鋪好，折成鍋的樣子； 吐盡泥沙的花蛤再一次溫柔地搓洗幾遍，瀝干水分； 洋蔥切絲，金針菇切除根部洗乾淨瀝干，泡軟的粉絲瀝干； 小米辣切圈，姜切絲，蒜剁碎；香辣醬、生抽、蒸魚豉油、蚝油、橄欖油、白糖、料酒、胡椒粉、鹽調成醬汁； 鍋里先鋪上洋蔥絲； 鋪上金針菇； 鋪上粉絲； 鋪上花蛤； 鋪上小米辣圈、薑絲和蒜碎； 澆上醬汁； 蓋上兩層錫紙，把錫紙鍋身和錫紙蓋的邊緣仔細地卷在一起，不能有絲毫縫隙； 蓋上鍋蓋，點火，見鍋蓋有汽水珠時轉中火繼續煲五分鐘，然後關火，燜幾分鐘； 揭去鍋蓋，用快刀小心地在錫紙蓋上劃個十字掀開，趁熱撒入蔥花斷生，再撒上香菜； 歐啦，稍微拌一下開吃吧！哇，泥沙吐得相當完美，蘸著汁兒，「哧溜」一下，一口一個，鮮美滑嫩，汁濃香辣，別提有多美！
辣烤花蛤北鼎烤箱食譜
用料
花蛤600g；青線辣椒1根；新鮮小米辣3根；大蒜7顆；鹽，五香粉，耗油，生抽，麻油只能告訴你適量。
做法
花蛤放入加了鹽和油的水中4個小時以上，目的讓花蛤里的泥沙吐乾淨，這樣味道和口感才會更好哦。 大蒜切沫，青紅椒切顆粒。 鍋內放入少許油，小火把大蒜煸出香味，略微發黃即可。 加入青紅椒炒出香味，放鹽，五香粉，耗油，麻油調味 焯花蛤前，先預熱烤箱。上火200度，下火205度。 花蛤放入開水中焯20秒左右，花蛤開口即可。不要焯太久，會老。 然後放入烤盤中 再澆上之前炒的底料。 如果不均勻的話，可以在國內翻拌均勻後再擺入烤盤內。 放入烤箱內烤制15分鐘左右。 最好守在烤箱邊觀察，避免烤糊。 出爐的時候蛤蜊滋滋滋的冒著香氣。 帶上隔熱手套再取出哦。 辣烤花蛤配冰啤酒。 開動吧
花蛤炒韭菜
用料
花蛤；韭菜；自製辣椒醬；蚝油
做法
花蛤洗凈煮熟，將花蛤肉剝出並用煮花蛤的湯將其洗凈 韭菜洗凈切寸段 取適量自製辣椒醬備用 熱鍋涼油入花蛤肉略炒，放入辣椒醬、蚝油略炒，再放入韭菜，炒至韭菜變色即可
冬瓜花蛤湯
用料
花蛤適量；冬瓜適量；姜少許；蔥少許；枸杞少許；料酒少許；鹽適量
做法
鍋內煮開水，放入生薑鹽和冬瓜片 煮至冬瓜呈透明狀後，加入泡好的枸杞與洗凈的花蛤 待花蛤張開，再滴入幾滴麻油就可以了。
烤花蛤
用料
花蛤500克；香蔥2根；姜2片；鹽1/2茶匙；白酒1茶匙；白鬍椒粉1/4茶匙；油2茶匙
做法
將花蛤放入水中，撒一點鹽，浸泡2小時左右，撈出，放入清水中沖洗幾次，用小刷子將花蛤的外殼刷乾淨，控干水分。香蔥切成5厘米長的段！姜切絲。 將控干水分的花蛤同香蔥段，薑絲一起放入容器中，倒入白酒，撒鹽，白鬍椒粉，腌10分鐘左右。 將腌好的花蛤連蔥姜一起放入鋪有錫紙的烤盤上，倒入油，放入預熱好的烤箱中層，用200度烤15分鐘左右，烤至花蛤張嘴即可！
花蛤豆腐湯
用料
花蛤1斤；姜2片；鹽少許；豆腐1小塊；胡椒粉少許
做法
花蛤撒上少許鹽用水洗凈，一定要多洗幾遍，把花蛤裡面細沙子洗乾淨，控干水分備用。 豆腐切塊用熱水燙一下。 青菜隨意，喜歡什麼放什麼菜。 鍋中放少許油，下入蔥姜炒出香味放入適量水，把豆腐放進鍋中煮開。 煮開後放入花蛤，煮二三分鐘關火放入少許鹽，胡椒粉，青菜。關火 一碗清香花蛤豆腐湯就完成啦！
姜蒜炒花甲（花蛤）
用料
花蛤2斤；蒜獨蒜3個；姜半個；蔥適量；黃酒適量；生抽適量；耗油適量
做法
貝類海產就是吐沙要處理乾淨。提前一天買好花甲，用鹽水養一天，讓它自己把沙吐出來，當然記得中途要換四五次水。 準備配料。蔥白部分切的是段，蔥白段要在油裡面過一會兒，不能太小，其餘的蔥也不要切太小，姜切絲，蒜切片。 第一步什麼都不放，直接把濾過水的花甲倒熱鍋里干炒，炒到全部都張口了，然後再用流水沖洗二三次。 這一步主要目的： 一是把花甲本身的水炒出來丟掉，這個水很髒很腥； 二是張口後的花甲如果有殘留的沙，順勢就沖洗掉了； 三是中途用涼水沖洗肉質更嫩氣一些，口感更好～ 倒油，下蔥白段、薑絲、蒜片，稍稍過一下油，爆炒出香味兒 倒下濾過水的花甲，依次加入料酒、耗油、生抽、蔥花，翻炒一下，出香味兒就可以起鍋啦～ 出鍋～和紅高粱的姜蒜花甲一個味兒～關鍵是沒沙很乾凈，吃的放心～
花蛤燉蛋
用料
雞蛋；花蛤；蒸魚鼓油；蔥
做法
花蛤洗乾淨，加入一碗水煮到全部開嘴，倒出備用 雞蛋打均勻，慢慢的倒入花蛤湯，湯的多少自己把握，我喜歡嫩點把湯基本都加進去了，拿一半的花蛤肉加入蛋液里，鍋加入水燒開放入蒸蛋碗，10分鐘左右，蛋燉到表面凝固的時候把剩下的花蛤肉擺上去，繼續蒸到全熟，起鍋撒上蔥花，倒入適量的蒸魚鼓油就ok了
絲瓜花蛤湯
用料
花蛤半斤；絲瓜一根；姜3片；蔥2根；料酒30ml；鹽4g
做法
準備所需的原料，輔料 花蛤洗凈後，連同薑絲，放入燒滾開的沸水中焯煮，加入料酒，焯至花蛤張口即可。（花蛤在烹飪之前要浸泡鹽水讓其吐沙） 焯水的花蛤，撈出，瀝干水分備用 絲瓜去皮，滾刀切塊 鍋中放入少許食用油，先將絲瓜塊翻炒 另起一湯鍋，放入適量的水，燒開後，將翻炒過後的絲瓜加進去 待湯水再次沸騰，加入焯水過的花蛤 湯水沸騰後，根據個人口味，加入適量食鹽 撒些蔥花，即可出鍋
清湯花蛤
用料
花蛤；薑絲；蔥花；鹽
做法
燒水 水開放花蛤和薑絲 待花蛤都張口後放鹽 起鍋撒蔥花
烤花蛤
用料
花蛤二斤；胡椒粒適量；鹽適量
做法
將花蛤洗淨，滾水中加適量鹽灼至花蛤全開口，撈起。 將開口花蛤擺在鋪了錫紙的烤盤上，均勻撒上胡椒碎,多點香點.放入預熱200度烤箱.10分鐘.OK!
噴香花蛤粉絲
用料
花蛤適量；龍口粉絲1小把；金針菇適量；大蒜6瓣；姜1塊；小紅椒3個；香菜少許；小蔥適量；蚝油，生抽，料酒適量；魚露，香油，醋，白糖少許
做法
把所有材料準備好。 花蛤用適量清水和鹽浸泡1小時以上，讓它充分吐沙。 粉絲提前用清水泡軟。 金針菇切去根部，洗凈備用。 小蔥、蒜瓣切末，生薑切絲，小紅椒切圈，香菜切碎，備用。 取一段錫箔紙，放入碗中，壓出一個碗的形狀 在鍋中放入碗狀錫箔紙 依次放入花蛤、蒜末、生薑、辣椒圈和小蔥，再用蚝油、生抽、料酒、醋、魚露和白糖調味 加入適量清水，開大火把湯汁煮開 花蛤開口放入金針菇和粉絲，稍微翻動一下。 用外圍錫紙包住，中火燜煮5分鐘左右 打開錫箔紙，撒上小紅椒圈、小蔥，再淋上少許香油 放入碗中，最後再用香菜點綴。
蒜香花蛤
用料
花蛤600g左右；海天蒜蓉辣椒醬一大勺；大蒜2粒；小蔥2根；生薑2片；鹽少許（辣椒醬有鹹度，不要放太多；生抽一勺；澱粉加水少許
做法
花蛤流水沖凈。多洗幾次，沙子會出來很多。 把花蛤放鍋里，倒入冷水，一定要蓋過花蛤，蓋鍋蓋開大火煮沸。水開後，在鍋里反覆翻炒花蛤直至全都開口，時間不要太長，四五下就差不多了。然後關火，撈出花蛤瀝干水份，把花蛤放冷水沖洗，剩餘的沙子就都出來了！ 熱鍋冷油，油熱後開小火，放入蒜蓉和生薑煸香，五秒左右就行，不然顏色會不好看。然後倒入蒜蓉辣椒醬，炒一會再倒入花蛤，大火翻炒，直到花蛤都裹上醬，沿著鍋邊倒入生抽，撒點鹽翻炒，放入蔥段，翻炒！ 倒入澱粉水，翻炒幾下，出鍋 超美味！
辣手摧花蛤
用料
花蛤1斤；姜一小塊；大蒜3-5瓣；干辣椒5-6個；小蔥一小把；味極鮮2勺；味事達特級草菇老抽半勺；蚝油半勺；郫縣豆瓣醬1勺；雞汁（或雞精）少許；白糖一小撮；料酒2勺
做法
準備好全部食材，花蛤放入清水裡泡半天，加幾滴香油少許鹽，讓花蛤吐啥子，反覆沖洗乾淨備用。大蒜去皮切片、小蔥洗凈切長段、生薑洗凈切片。 吐了泥沙清洗好的花蛤放入清水裡，加薑片、一勺料酒焯水，水沸後花蛤會開口立即關火。以流動水沖洗花蛤裡面的泥沙，控干水分備用。 1勺郫縣豆瓣醬、半勺蚝油、一小撮白糖、少許雞汁、1勺料酒、2勺清水、2勺極鮮調味，半勺能讓菜肴更紅亮的味事達特級草菇老抽增色，攪拌成一碗醬汁。 油鍋爆香薑片蒜片干辣椒段。 倒入花蛤翻炒一分鐘，加入調製好的醬汁翻炒，味極鮮的鮮味在翻炒中被層層激發，草菇老抽讓花蛤看起來更誘惑。花蛤肉裹上醬汁，撒蔥段翻炒幾下即可。
辣炒花蛤（進味秘訣，看這裡）
用料
花蛤500克；郫縣豆瓣醬適量；海天黃豆醬適量；姜兩片；蒜一小頭；香菜適量；干辣椒適量；油適量；胡椒粉適量；料酒少許
做法
先用清水洗幾遍，然後用淡鹽水泡兩個小時，再用清水淘洗，最好用兩個盆，用手倒騰花蛤，沙子清理的會比較乾淨。如果是很熱的天氣，靜置時可放入冰箱或者加冰塊。 把姜蒜切碎，干辣椒切小塊，豆瓣醬和黃豆醬根據自己口味放入一個小碗里，香菜洗凈切小段，待用。 清水燒開，把花蛤焯一下，稍微開口就趕緊撈出來，不要火大，一定要拿笊籬撈，因為鍋底也會有砂子 炒鍋里倒油，有溫度了倒入蔥薑末，干辣椒炒香，然後倒入豆瓣醬和黃豆醬，稍加煸炒就放入花蛤，本身就帶著水，還可以在醬碗里加點水，然後倒入鍋里，翻炒，多咕嘟一會兒，這就是入味的秘訣哦 關火前倒點料酒和白鬍椒粉，關火放入香菜，裝盤。
西式超鮮蒸花蛤
用料
黃油50g；蒜5瓣；花蛤一打；白葡萄酒60ml；basil（或香菜）2片（棵）；鹽少許
做法
將花蛤泡在鹽水中30分鐘吐沙 黃油切塊入熱鍋 大蒜切末，將蒜末倒入融化的黃油中，小火炒香，炒到蒜末變黃 將花蛤平鋪在鍋底，翻炒直到每一個都沾滿黃油的蒜末 鍋中加入剛沒過花蛤的白葡萄酒（約60ml），關蓋大火蒸4分鐘左右。時間太長肉會老 如果花蛤殼完全打開就是蒸好了，如果殼沒有打開就留在鍋里繼續蒸到打開為止。出鍋前撒一點點鹽，再撒上basil或香菜末，關蓋燜2分鐘就可以出鍋啦。在美帝這道菜可以搭配意面或者烤麵包一起吃，搭配米飯也是很好的選擇
香辣花蛤（蛤蜊）
用料
花蛤2.5斤；啤酒330ml一罐；植物油適量；蒜末（大碗）10瓣；薑末（大碗）3片；干辣椒（大碗）15個；八角（大碗）3個；香葉（大碗）5片；花椒（大碗）一小把；郫縣豆瓣30克；大紅袍火鍋底料20克；生抽（小碗）15克；料酒（小碗）15克；糖（小碗）5克；蔥花適量；冷水大半碗
做法
將蒜瓣切成蒜末，薑片切成薑末，和各種香料放在大碗里 小碗里的料也準備好 花蛤裡面放海鹽和水，讓花蛤吐一夜吐乾淨…… 一定要吐乾淨的… 空鍋大火加熱，加入瀝干水的花蛤翻炒 倒入一罐啤酒 大火將啤酒燒開，等待花蛤一個個張開嘴…… 將花蛤一個個挑到碗里，鍋洗乾淨 大碗里需要爆香的料 鍋中倒入適量植物油燒熱轉中火，倒入大碗裡面的料，炒香 中火，加入郫縣豆瓣和火鍋底料，炒香 加入花哈，翻炒均勻 倒入小碗中的料，加大半碗冷水，水開關火，翻炒均勻就起鍋 要有湯汁！ 不要把水炒乾了，炒乾了會咸！ 撒上蔥花 華麗麗的裝盤辣~
花蛤時蔬豆腐湯
用料
花蛤15個；西藍花適量；金針菇50g；嫩豆腐1塊；胡蘿蔔1根；菜籽油適量；姜蒜適量；胡椒粉適量；鹽少許；生抽1勺
做法
先將花蛤放入容器里，加入適量溫水和少許的鹽。加上蓋子浸泡1小時。 胡蘿蔔切絲，姜切片，西紅柿切丁或者塊根據自己喜歡。鍋倒入適量的菜籽油，下入姜蒜片炒香，加入西紅柿，胡蘿蔔絲，金針菇去蒂洗乾淨加入翻炒出香。 接著加入適量的水，加入生抽。待湯煮沸加入花蛤小火慢煮，煮至10分鐘。 西蘭花撕小塊洗乾淨加入煮1分鐘。 接著加入切小塊的豆腐塊繼續煮至沸騰就可以光火，加入少許鹽和胡椒，起鍋裝碗就可以了。
香辣韭菜炒花蛤
用料
花蛤370g；韭菜一把；生薑幾片；干辣椒五六個；蚝油半勺；甜麵醬半勺；生抽小半勺；色拉油適量；；鹽一點；芝麻油幾滴
做法
買回來的花蛤先放清水裡，加一點鹽和幾滴香油，吐吐沙子。時間就是看自己，充裕就多吐會兒，著急吃半個小時就差不多了。 這個時候把配料準備一下，韭菜洗乾淨切長段，生薑、干辣椒洗乾淨切段。我忘拍了。,,ԾㅂԾ,, 炒鍋加一點水，把花蛤倒進去，中火。 花蛤biubiu...一個個爆開了，這個過程特有趣。等爆口開大，兩個殼差不多平的時候就用筷子夾出來，一個個夾。有的不怕熱的,要耐心等一下下才會開，不行就把火調大，殘忍如我。(-__-)b 開口的過程花蛤會吐出很多沙子，估計是熱吐的，哈哈哈...你會看到沒有肉的那個殼裡面會有黑色點點，這就是吐出來的髒東西。所以要拿著一個個在水龍頭下沖洗片刻，把吐出來的沙子髒物洗乾淨。 還是那個鍋...但是要把剛才的水倒掉清洗乾淨，裡面有吐出來的沙及髒物。熱鍋涼油，把姜、辣椒段、蚝油、甜麵醬放進去爆出香味。 把清洗好的花蛤倒進去翻炒幾下。會顛鍋的儘量顛鍋翻炒，用鏟子容易讓肉脫落。 加生抽和小半碗水，大火翻炒，至湯汁收完。這過程也很快。 把韭菜放進去，翻炒幾下就可以關火出鍋了。因為韭菜遇熱就熟，所以快速幾下就好。 吃吧吃吧，拍完照我就吃掉半盤，要不是想著給某人留點，估計...(～￣￣～) 勺子是普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。
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