香菇油菜

用料

香菇；油菜；水；澱粉；耗油；生抽；糖；鹽

做法

香菇切成小朵，油菜根切下來調一碗澱粉水。涼白開，加耗油，糖，鹽，生抽，澱粉。鍋內加油放入香菇根，為了讓油菜根多加熱一會兒放入香菇爆炒炒到香菇軟了為止加入油菜炒淋一半的澱粉水裝盤剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上

史上最詳盡經典川菜【魚香肉絲】

用料

【主料】豬肉絲、青筍、木耳；鹽一勺、清水2勺；【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆；干澱粉一勺，清水2勺；【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺；白鬍椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干澱粉一勺；【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、；生抽2勺、味精一勺、

做法

豬瘦肉一塊，切絲。 1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白鬍椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。筍切絲，木耳泡發切絲。蔥姜蒜細細剁碎。準備剁椒醬。調好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干澱粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入腌制好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。再來一小勺郫縣豆瓣。將切碎的蔥姜蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。倒入肉絲。翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒。將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）急炒幾下，大火收汁，關火！一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！

絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片

用料

豆腐適量；絲瓜適量；香菇適量；胡蘿蔔適量；姜適量；藕適量；榨菜適量；小尖椒適量；鹽少量；蘑菇精，蔬菜鮮，味精等少量；料酒少量；壽司醋（或白醋+糖）少量；植物油少量

做法

【絲瓜燉豆腐】食材：豆腐（買回來就用鹽水泡的，這樣做的時候不容易碎，還能去豆腥味）、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量做法：（1）把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗凈切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片，另外，再切點姜丁。如果是老薑，就切絲或切碎（2）砂鍋里放油，放生薑炒香（3）放香菇和瓜，加點鹽，炒出水（4）加水，放入胡蘿蔔一起煮開（5）放豆腐塊，轉小火。燉十分鐘左右，放點味精就可以起鍋了。這個菜，不用更多的作料，才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香【榨菜炒藕片】食材：（炸菜炒藕片的食材，是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的）蓮藕洗凈去皮切片，榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁做法：（1）鍋里放油，把生薑和辣椒放下去炒香（2）然後放入榨菜炒香（3）把藕片放下去炒到透明後，放壽司醋（或白醋白糖）、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋香脆可口那個清香......

家常燒茄子（比較簡單）

用料

長茄子三個；西紅柿一小個；青椒一個；蒜六瓣；蔥姜少許；澱粉適量；糖少許；鹽少許；生抽少許；老抽少許；醋少許

做法

茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干澱粉裹勻，注意，不要放水！裹好後炸把西紅柿和青椒切好備用！蔥姜切末備用！蒜切末備用！老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用！放蔥姜嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒！炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒！均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了！味道不錯喲！大家可以試試！

西紅柿豆腐羹

用料

內酯豆腐一盒；雞蛋一個；西紅柿一個；生抽；胡椒粉；蔥花；水澱粉

做法

西紅柿切丁，雞蛋打散鍋內少許油，滑入雞蛋，翻炒至成型然後放入內酯豆腐，用鍋鏟攪碎，小火燉2分鐘放入西紅柿丁，翻炒至軟爛，調入一小勺生抽，鹽，胡椒粉，撒入蔥花然後放入水澱粉，用鍋鏟推豆腐，待湯汁粘稠就可以出鍋了

油潑金針菇

用料

金針菇1把；鹽1小勺；雞精1小勺；生抽3小勺；水5小勺；油3小勺；蔥花少許

做法

備料：金針菇去頭洗凈，切蔥花；擺盤、澆汁：調澆汁【鹽：雞精：生抽：水】=1：1：3：5，調好之後攪拌至鹽融化，均勻的澆於金針菇上；蒸製：鍋中熱水，上氣之後，放上封了保鮮膜的金針菇盤，蒸10分鐘即可；關於食品級保鮮膜的解答，在舊版留言版里我已經有詳細解答了！如果親們實在介意，可以拿盤子倒扣也是可以的，大家可自行調整，均無妨。出鍋：撕去保鮮膜，撒上蔥花；熱油：另起一小鍋熱油；淋油：當油冒青煙之後，均勻的淋於金針菇上即可。

省油版地三鮮

用料

茄子一個；芝麻油少許；土豆兩個（大個的土豆只需要一個）；青椒一個；花椒5粒；薑片兩片；蒜兩瓣；糖10g；生抽20ml；鹽5g；水澱粉40ml

做法

準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀。炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。加入青椒，翻炒一會兒。再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

蘑菇滑雞（香菇滑雞）

用料

雞小腿五個；蘑菇，香菇也行貌似是二百克；姜一小塊；蔥三根；蒜三瓣；生抽；料酒；生粉；鹽；糖；油

做法

其實我也不知道這種菇該叫什麼，德文翻譯過來是棕色的菇，況且就叫它蘑菇吧，香菇滑雞的做法跟我這個蘑菇滑雞的做法是一樣的，只不過蘑菇換成了香菇而已。蘑菇洗凈後切片，厚度呢，自己定就好，我切得略厚。切好後把蘑菇片放入簍子內先晾著，因為蘑菇水分較多，所以第一步切蘑菇，晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。雞小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的塊，然後將雞肉置於一小碗內，放入少許生抽、料酒、生粉，抓勻，最好能腌制半小時以上。小胖子比較喜歡用雞小腿的肉，因為雞小腿肉的肉質很嫩，就是剔骨比較麻煩；用料酒以及生抽腌制過的雞肉炒的時候會特別香，但是料酒放一點就可以了，生抽的比例更高一點；放生粉是為了讓雞肉變得更嫩，突出一個「滑」字。姜切片，蒜切片，蔥切段。雞腿經過半小時的腌制後，就可以開始炒菜了。鍋內倒油，等油很熱了以後倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣，小胖子認為是又要夠熱，翻炒的速度要快，要讓菜在最短時間內裹上熱油。炒雞肉的時間不用久，久了就變老了，開始變色就可以講雞肉盛出了。盛出雞肉後，鍋內會剩下一下油，這些油飽含雞肉的精華，別浪費，留著接著用，要是剩下的油不多，那就再倒點油進鍋內，但是千萬不要放太多油。油熱後，放入姜蔥蒜炒香。然後放入已經被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一點鹽，炒到蘑菇開始出水後，再炒大約半分鐘。加入雞塊一起翻炒。這時候，大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的同學，可以在一小碗內倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉，然後加一點點水到碗內，攪拌勻以後倒入鍋內再煮個一兩分鐘即可；不喜歡勾芡的同學就倒點生抽進鍋內翻炒一下提提味。這時候，可以嘗嘗雞肉熟了沒以及鹹淡如何。然後，就沒有然後了。直接出鍋裝盤即可。

涼拌手撕雞絲

用料

香菜碎一撮；＃主料＃；雞胸肉2塊；黑木耳15朵；胡蘿蔔1根；＃煮雞胸肉料＃；蔥白1～2段；姜5片；料酒10ml；＃調味汁＃；蒜頭2瓣；醋60ml；鮮醬油或生抽30ml；白糖5g；麻油適量；油潑辣子適量；＃點綴＃；白芝麻一撮；小蔥一撮

做法

鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼胡蘿蔔刨絲木耳提前泡發好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。香辣版：在，麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！端上桌兒開吃。

油燜茄子

用料

茄子1個；蔥、姜、蒜適量切碎；生抽醬油、老抽醬油、糖、鹽和植物油適量

做法

把茄子先切成厚片然後改花刀。平底鍋中火倒入油，把茄子煎成兩面金黃色。炒鍋中火倒入油，油熱時放入蔥、姜煸炒出香味，加入茄子、醬油和糖，然後添加一點點水燜1-2分鐘。加鹽和蒜沫翻炒均勻後出鍋。

檸檬雞翼--馳名香港，超簡單又好吃

用料

雞中翼500g；片糖一片左右；姜連皮切，8小片；生抽、老抽各兩湯匙；蚝油一湯匙；檸檬一個

做法

雞翼解凍，洗凈並晾乾一個檸檬切8片左右，不太薄也不太厚片糖敲碎，使之容易溶解。把生抽、老抽和蚝油混合，並放進片糖。攪拌、溶解開鍋，下油，下薑片。油熱後，放雞翼爆炒炒至變色，下混合好的調味醬以及檸檬片。大火，不斷爆炒翻轉。由於有糖的存在，特別容易粘鍋。所以要不斷翻轉。大約15~20分鐘，汁液變濃稠時，可以關火出爐。擺放漂亮後，就可以開吃啦！甜中帶點小清新的檸檬酸，非常好吃。確實是簡單又好吃的家常菜。

青椒釀肉

用料

青椒適量；豬肉碎適量；馬蹄少許；蔥姜蒜少許；雞蛋少許；澱粉少許；料酒少許；蚝油適量；生抽少許；老抽少許；糖少許；香醋少許

做法

蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、糖順時針攪拌上勁青椒洗凈晾乾，去掉尾端，挖出青椒子將調好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋里大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可

絲瓜炒蛋

用料

絲瓜2根；雞蛋3個；鹽；油2湯匙；薑末

做法

絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了

小炒酸菜

用料

酸菜；蒜瓣；朝天椒；鹽；米酒；味精

做法

酸菜泡洗乾淨,切成細絲朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒鍋中放入油燒熱,朝天椒和蒜粒爆響放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味

清爽小炒

用料

冬筍；蘑菇；胡蘿蔔；青蒜；橄欖油；鹽；生粉；自製味精

做法

冬筍，蘑菇和胡蘿蔔切成片，青蒜切成小段，冬筍片要焯水去掉澀味熱鍋冷油放入冬筍，胡蘿蔔和蘑菇翻炒一會慢慢加入小半碗水，不用加蓋，不斷翻炒加鹽，加入自製味精（做法見此博文）調味加入青蒜生粉兌水勾薄欠淋上香油就可以出鍋了

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一周雷打不動的15道家常菜，好吃又下飯，還不快試試